快餐基地根据绿捷快餐公司的采购计划,制订生产计划,规划品种布局,统一农药供应,严格按照绿色(无公害)操作规程组织合作社社员同生产优质、安全蔬菜。通过金家驹蔬菜配菜部对蔬菜进行检测、分级、装箱,运输到该公司,形成优质、安全蔬菜产供销一条龙。2007年向上海绿捷快餐公司提供白菜、青菜、菠菜、莴苣、乌塌菜等优质蔬菜2585吨,销售产值129.25万元,扩大了东盾、里睦蔬菜销路,增加了农民的收入。
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淮安菜主要指古代淮安(原县级淮安市,今淮安市淮安区,下文同)菜系,兼辅以今淮安市(原淮阴市)菜系。淮安菜是淮扬菜的主要分支之一,简称“淮菜”。《尚书》录:夏代有“淮夷贡鱼”,这似应为淮菜乃至淮扬菜系最初的文献记载。淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清时期,淮扬宴席的发展形成一个热潮。清代康熙年间的《淮安府志》中则记载:“涉江以北,宴会珍错之盛,淮安为最。民间或延贵客,陈设方丈,伎乐杂陈,珍氏百味,一筵费数金。
淮菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”,这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态,让人随时都能感遇美妙淮菜。淮菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。
洪泽湖银鱼,还有一种俗称:"黄瓜鱼"。相传宋金之争时,穆桂英曾带兵驻扎在洪泽湖畔,穆桂英不但文武双全,而且很会养颜保身。她战时身穿红战袍,平时全身着素装,而且长期用黄瓜汁当茶,嫩黄瓜当果,黄瓜片美容。由于穆桂英喜爱黄瓜,她的女侍和女官们,也一个个爱吃黄瓜,爱用黄瓜养颜,以致整个军中都爱吃黄瓜、祟尚黄瓜。由于食用黄瓜多,军营四周的湖水中都撤下大量黄瓜的蒂子和皮屑。湖中的银鱼纷纷赶来吮吸瓜汁。说来也怪,时间久了,这里出产的银鱼竟具有黄瓜的味儿。鱼吸了瓜汁,便长出瓜的味儿,这当然只是一种想像,但"黄瓜鱼"具有黄瓜的味道,却是真确的。
洪泽湖银鱼多生活于洪泽湖水中下层,往往钻入水草中,为肉食性鱼,以小型的鱼虾为主食。洪泽湖银鱼一年四季皆产,无骨,透明,烹熟后呈白色,小者只若牙签粗细,大者可堪比小指。
洪泽湖银鱼分为鲜银鱼、干银鱼,其制作法有很多种,可炒、可炸、可蒸、可做汤,最有代表性的是银鱼炒蛋、银鱼羹。洪泽湖干银鱼制作最有代表性的是干烹银鱼、干银鱼蒸茄子、银鱼炒青椒。
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绿毛龟,古称神龟,是绿藻和龟的有机结合体。正宗的绿毛龟系将龟背基枝藻接种在黄喉拟水龟或平胸龟、眼斑水龟等龟体体表上,绿毛长度在4~5厘米以上。绿毛龟的“绿毛”就是绿缨丛毛状的基枝藻。
基枝藻:基枝藻属绿藻门、绿藻纲、刚毛藻目、刚毛藻科。基枝藻植物体直立呈丝状,基部分枝。植物体由多个细胞构成,细胞圆柱形,细胞壁较厚,近细胞壁四周生有网状叶绿体。细胞核一个或多个,有一个大液泡。基细胞末端有假根状突起,借此可附着寄生在龟背上生活,从而形成“绿毛”。基枝藻为多年生藻类植物,性喜温暖水域,分布在江河、湖泊、溪沟和井边,一边固着生活在富含钙质的物体上,如龟背。
一、可供选择的龟种
在我国自然界中,淡水龟类有23种,一般来说,只要能够满足绿藻生长的条件,所有淡水龟均可用培育绿毛龟,但必须具行以下两个条件:
1、基枝藻或龟背基枝藻是生活在水体中的藻类的植物,因此,必须具有电源。
2、龟生活的水中必须有基枝藻或刚毛藻的游动孢子。
我国常见培育的绿毛龟,一般选用的龟种有:乌龟、黄喉拟水龟、平胸龟、四眼斑龟和金头闭壳龟等,其中黄喉拟水龟为常用的龟种。
二、藻种的选择
藻种选择的正确与否,是确保培育绿毛龟成功的关键,因此,在培育绿毛龟之前,首先要了解绿毛龟身上的“绿毛”是何物。经科学工作者研究,发现绿毛龟身上的“绿毛”是基枝藻Basicladiacrassa、和龟背基枝藻Basicladia chelonyun、。它们隶属于绿藻门、绿藻纲、刚毛藻目、刚毛藻科。基枝藻藻色碧绿,似水中翡翠,藻丝是一种丝状体,厚实,不易断裂,在野外通常分布于江、河、湖、溪、潭及涧中,但数量较少,而山区溪流的石块上,井壁、船壁等处附着交多的基枝藻。自然界中生长着大量的各种各样的藻,它们也能附着在龟的背甲上,但有的藻丝细而脆,有的幼体时附着生长,生长后期过漂浮生活,这些藻均不宜培育绿毛龟,因此,在选择藻种过程中,正确地鉴别藻种是关键的一环。
三、藻种培育羊的准备工作
1、容器
可用陶质缸、瓷缸等,但无论选用何种容器,其内壁应光滑,不宜有疵结或其他装饰物,以避免操作绿藻,容器的大小以龟能在其中自由活动为宜。
2、龟的挑选与饲养
用于培养绿毛龟的龟,要求龟体健壮,主动吃食,背腹甲无破损,放入水中能迅速沉入水底。龟的大小依需要而定。若先把乌龟,则应选择雌性,因雄性有腥臭味,不宜选用。龟在接种前,先将龟甲清洗干净,尤其是背甲、腹甲上的杂藻,可用8毫克/升硫酸铜溶液浸泡30分钟,然后再用清水彻底冲刷干净。最后,用2毫克/升-溶液浸泡30分钟。刷洗后的龟需进行强化饲养,每天投喂2次食物,在接种前停食1~2周,使龟排尽粪便,以免在接种过程中污染水质。
3、龟甲的处理
接种前需对龟的背甲,腹甲进行处理,用砂轮或砂纸将龟的壳打磨粗糙,但不能将龟的表层损伤过度,避免引起炎症而千万不良后果。
4、接种用的水
接种用的水,最好是饲养绿毛龟换下的水,经沉淀后,滤去污物再使用,若没有,也可用井水、经曝晒的自来水,水的适宜PH为7.5~9.5。
5、藻种的清洗
在接种前,需将基枝藻上的杂藻清洗干净,将纤毛虫,车化虫及摇蚊虫用镊子捡出。因为,有些基枝藻是无根的基枝藻段、有根基枝藻的残段及基枝藻鲜绿色的幼体,它们不形成孢子囊,而是出芽生殖。
四、接种的时间
基枝藻属水生植物,生长速度与光线,水温等因素有关,基枝藻孢子散放在最低水温为13.5摄氏度,最高水温为28.5摄氏度,最适宜水温为20~24摄氏度,因此,培育绿毛龟的接种时间最好在春、秋两季。
五、接种方法
国内有关接种基枝藻的方法较多,现选择最简单,最有效的方法介绍如下:
1、天然接种法
天然接种方法是将绿毛龟和待培育的毛放在一起,藻释放出的孢子在水中游动,有机会附着的待培育龟的背甲上。
具体操作方法为:将较大的容器用金属网分割成4~5个小方块,将绿毛龟、待培育的龟放入其中,经过2~3个月的培育,若待培育的龟背上将长出短小的绿绒毛,应立即分开培育,这种方法的缺点是时间长。
2、营养液浸泡法
将培育绿毛龟的水留存,沉淀24小时后,用胶管抽吸底层污物,倒掉2/3的上层水,将待培育的龟放入人工调配的营养液中浸泡24小时,促使绿藻回忆生长。
营养液的配制方法为:取白草根1株,白糖1克,白参1克,鱼鳞乌鱼鳞最好、5克,研磨粉碎,加入水搅拌均匀,在容器内加入一团与龟背大小相近的绿藻,在此期间,不换水,不喂食。10天之后,每2~3天换水1次,水温差不超过3摄氏度。用此方法1个月内可培养出绿藻。
都说水芹是苦水里泡出来的,勤劳的梅南人在那短短的6个多月的时间内,匀苗、除草、施肥……一刻都不闲着。那绿意葱翠的水芹,在他们心里,不仅是致富的希望,更是汗水与心血的凝结。
华佗 (145~208)华佗 (约公元145年-公元208年),字元化,一名旉,沛国谯县人,东汉末年著名的医学家。华佗与董奉、张仲景并称为“建安三神医”。少时曾在外游学,行医足迹遍及安徽、河南、山东、江苏等地,钻研医术而不求仕途。他医术全面,尤其擅长外科,精于手术。并精通内、妇、儿、针灸各科。 晚年因遭曹操怀疑,下狱被拷问致死。华佗被后人称为“外科圣手” 、“外科鼻祖”。被后人多用神医华佗称呼他,又以“华佗再...... 详细>>>
软兜长鱼制作原料采用楚州渠南河荡0产的笔杆青长鱼。软兜长鱼的特点是软绵滑嫩,是长鱼菜中的一绝。用筷子夹起时,两头垂下,好象小孩肚兜上的带子,所有叫软兜长鱼;淮安宾馆厨师制作的软兜长鱼在2002年被国家内贸部评为“中国名菜”。
据《 山海经 》记载:“湖灌之水,其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼,肉嫩、味美,营养丰富,淮安名厨田树民父子以鳝为原料,可制作 108 样佳肴,即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。“兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜,再经精加工。
其原料:笔杆鳝鱼 1 000克,韭菜黄少许。调料:酱油 25 克,料酒10克,胡椒粉少许,豆粉 10克,醋 150 克,蒜泥 5 克,盐 5 克,盐 55 克,葱姜少许。
制作过程: 1 、锅内放水烧开,放人盐、醋、葱、姜后将鳝鱼倒人,余至张口,略焖片刻,使其软嫩。然后捞出放人冷水中,用竹片刀划开。 2 、将划好的鳝鱼从中间适当断开,洗净。再放人沸水烫透,捞出沥去水份。 3 、将炒锅烧热,放猪油 2 两,至七、八成热,放人蒜泥,略炸,再将鳝鱼倒人,颠锅煽炒,加酱油、糖(少许)、料酒、湿淀粉匀黄。放人韭菜黄颠匀起锅装盘,撤上胡椒粉即成。
其特点:色质乌亮,质地醇绵,滑嫩昧美。著名诗人丁芒在淮安宾馆品尝过软兜鳝鱼、平桥豆腐后,激动地写诗赞曰:平桥豆腐千般好,软兜鳝鱼透骨鲜。