金堡乡是远近闻名的米酒之乡,在这里几乎家家户户都会酿制。这种米酒度数不高,一般都在20度左右,该酒入口绵甜,喝后口留余香。
金堡乡位于镇远县城南部,东接三穗、西接施秉,南、北分别与本县的报京乡、舞阳镇相邻,是一个由苗、侗、汉杂居的少数民族乡,少数民族占全乡总人口的85%。全乡共有10个行政村、160个村民小组,21503人。乡政府所在地距县城22公里。
贵州镇远金堡乡是远近闻名的米酒之乡,这里的人家几乎家家户户都会酿制米酒。尤其苗族更为盛行酿制。在当地有个不成文的说法:到了金堡不尝尝金堡的米酒就不算到过金堡,大有点“不到长城非好汉”的味道,这话虽说有点过,但旦凡到过金堡的客人必要尝尝金堡的米酒这是一定的!在这里几乎家家户户都会酿制。米酒的酿制也很有讲究:必须是用当地的糯米加上大米酿制而成。是在当地无论大红小事米酒都是必备之物。 这种米酒度数不高,通常在20度左右,该酒入口绵甜.喝后口留余香。大多数客人初赏此酒都有就象喝饮料似的感觉,于是呼夸下海口:这东西喝个几大碗不成问题。果然两碗下肚感觉一点反应都没有,但这种米酒喝多了,过一会可就不好玩了,会觉得头重脚轻的。初到金堡您可得当心点了。
资兴兴宁、三都、蓼江一带历来有酿酒习俗。每年白露节一到,家家酿酒,待客接人必喝“土酒”。其酒温中含 热,略带甜味,称“白露米酒”。白露米酒中的精品是“程酒”,是因取程江水酿制而得名。 程酒,古为贡酒,盛名入远。《水经注》记载:“郴县有渌水,出县东侯公山西北,流而南屈注于耒, 渭之程水溪,郡置酒馆酝于山下,名曰‘程酒’,献 同 也。” 、渌酒均系传世美酒。《晋书.武帝纪》 :“荐 、渌于太庙”,可见程酒当与 、渌媲美。 《九域志》亦云:“程水在今郴州兴宁县,其源自程 乡来也,此水造酒,自名‘程酒’,与 酒别。”程 乡即今三都、蓼江一带。资兴从南宋到民国初年称兴宁,故有郴州兴宁县之说。
白露米酒的酿制除取水、选定节气颇有讲究外, 方法也相当独特。先酿制白酒(俗称“土烧”)与糯 米糟酒,再按1:3的比例,将白酒倒入糟酒里, 装坛 待喝。如制程酒,须掺入适量糁子水(糁子加水熬制) ,然后入坛密封,埋入地下或者窖藏,亦有埋入鲜牛 栏淤中的,待数年乃至几十年才取出饮用。埋藏几十 年的程酒色呈褐红,斟之现丝,易于入口,清香扑鼻, 且后劲极强。清光绪元年(1875)纂修的《兴宁县志》 云:“色碧味醇,愈久愈香”,“酿可千日,至家而 醉”。
《水经注》还记载,南朝梁文学家任 与友刘 杳闲谈,“任 谓刘杳曰:‘酒有千里,当是虚言?’杳曰:‘桂阳程乡有千里酒,饮之至家而醒,亦其例 也。’南朝梁时,兴宁隶属于桂阳郡。现在程酒一般 喝不到,要逢婚嫁喜庆或者款待贵宾,主人才肯拿出 来喝。为开发这一享誉历史的美酒,三都镇居委会正 在筹备,批量生产“程酒”。
墨底鳖是平南县养鳖户从天然江河选育出来的地方优良品种。墨底鳖外观体型钝圆扁平,背部橄榄绿色或古铜色,分布有黑色花斑大而清晰,裙边宽厚,腹部有明显的对称黑色斑印,因而取名“墨底鳖”。在平南县,有很多村民靠养殖墨底鳖走上了致富路。该县思界乡务山村养鳖户胡坤深有感触地说:“我家有养殖塘4亩,养了6000多只墨底鳖,年产值50万元,利润20多万元。”他指着自己家的一栋三层楼房说,养鳖使我赚到了大钱、盖了大房子!今年50多岁的农民胡坤在养殖墨底鳖之前,曾做过保安、水泥工等工作,2003年,看到村民们养鳖致富后,他毅然返回家乡,东拼西凑地凑到10万元钱,买了1000只鳖苗。三年后,他不仅收回了投资成本,还额外赚了5万元,盖起了一栋三层住宅小楼和一栋两层的办公楼!这是平南县农户养鳖致富的最好见证。胡坤说,他最想感谢的是平南双沣生态养殖公司的吴安艺师傅,吴师傅从资金、种苗、技术等方面对他和其他农户养鳖进行了系统的指导和扶持。吴安艺是平南县最先养殖墨底鳖的养鳖户之一。他从80年代末开始试养墨底鳖,至今养殖面积已达138亩,年产值2000多万元,辐射带动1000多农户养殖墨底龟,成为当地赫赫有名的致富带头人。
平南墨底鳖
地域范围
登记保护范围为:平南县境内平山镇、六陈镇、寺面镇、大坡镇、大洲镇、大新镇、镇隆镇、大安镇、武林镇、上渡镇、丹竹镇、东华乡、平南镇、安怀镇、官城镇、思旺镇、思界乡、同和镇、马练乡、国安乡、大鹏镇等21个乡镇。保护范围位于东经110°3′54″—110°39′42″,北纬23°2′19″—24°2′19″,总土地面积2988平方公里,总养殖面积533公顷,年总产量2930吨。
产品品质特性特征
(1)外在品质特征特性:平南墨底鳖成鳖外观体型钝圆扁平,背部橄榄绿色或古铜色,分布的黑色花斑大而清晰,表皮平滑带有光泽;裙边宽厚较硬;腹部中上部分布有明显的对称黑色斑,外观呈蝴蝶状;腹面观尾巴基部附近有1对黑斑,腹面裙边呈浅灰色。 (2)内在品质特性:肉质脆嫩爽滑,味道鲜美。每100克鲜肉中蛋白质 含量16.9g~18.2g,脂肪含量0.9g~1.2g,钙含量16.1mg~17.5mg,铁含量0.9mg~1.3mg,锌含量2.4mg~2.6mg。 (3)安全要求:生产过程中严格执行《渔业水质标准》(GB11607)、《无公害食品淡水养殖用水水质》(NY5051)、《墨底鳖人工养殖技术规范》(DB45/T460-2007)、《墨底鳖苗种》(DB45/T663-2010)、《饲料卫生标准》(GB13078)、《无公害食品渔用药物使用准则》(NY5071)和《无公害食品渔用配合饲料安全限量》(NY5072)等有关标准。
酿制五城米酒的原料取当地优质珍珠米和地下清泉水,经过浸米、蒸饭、淋饭、拌粬、糖化、发酵、养酒、陈化、出酒、存放等十几道严密工序酿制而成。五城米酒酿造技艺与众不同,一年四季可以酿造,在处理水温、酒粬等工序上有着独特的祖传秘方。因此,五城米酒,清澈透明,不浑浊,不沉淀,香气浓郁,甜润爽口,醇厚甘绵,富含多种维生素、氨基酸等营养成分。不仅具有保健价值、经济价值,而且文化价值也很高。千百年来,五城米酒在徽州大地作为一种文化载体,具有鲜明的地方特色。
五城米酒历史悠久,到今已有1000多年历史。“到五城,喝米酒”,已成为这里的饮食文化。顶峰时,五城从街首到街尾尽是米酒飘香。近年来,随着我市旅游经济的迅速发展,五城镇把培育发展“米酒、茶干”产业作为该镇重要的发展战略,做足特色文章,打响米酒品牌。2008年“米酒”纳入休宁县重点工业项目库,2009年入选安徽省孵化出园初创型企业项目,2010年米酒制作工艺成功入选安徽省非物质文化遗产,五城米酒由此迎来新的发展机遇。
“黄山将军米酒有限责任公司”是五城最早成立公司的米酒生产企业。自“黄山将军米酒有限责任公司”2008年成立后申请“徽嫂”商标注册成功后,连年举办“五城徽嫂米酒节”,如今,已经连续三届。通过“米酒节”,扩展了五城米酒的知名度。现今,通过“徽嫂”米酒的带动,五城米酒品牌也如“芝麻开花节节高”,“五城坊”也已取得商标注册证, “五城佬”、“大不同”、“新徽”已相继递交申请,另外还有“凤凰”、 “龙涧坊”等商标也在酝酿过程中,五城的米酒品牌注册正呈现着方兴未艾的势头。可以说,“商标富民”的概念已深入人心。
如今的五城米酒,既有精美瓷瓶,也有古拙瓦罐;既有现代气息型的纸盒,也有返朴归真类的提篮;既摆放在寻常百姓的饭桌上,也飞上了高档酒店的大雅之堂,销售额大幅增长,部分高档米酒的价格增长了10倍以上,产品已远销合肥、杭州、南京、苏州、上海等地。
安徽省休宁县海阳镇、万安镇、齐云山镇、蓝田镇、渭桥乡、五城镇、山斗乡、岭南乡、商山镇、东临溪镇、源芳乡、榆村乡、璜尖乡、白际乡、龙田乡、溪口镇、陈霞乡、板桥乡、流口镇、汪村镇、鹤城乡共21个乡镇现辖行政区域
休宁县人民政府《关于界定五城米酒地理标志产品保护范围的函》,休政函〔2013〕4号
黄山将军米酒有限责任公司食品安全企业标准:Q/HSJJ0001S-2012《五城米酒》