太仓市的特产是什么 太仓市有名的食物是什么

上海老城隍庙五香豆即以毛板青为原料，远销南洋各地，声誉极佳。毛板青的特点是色青粒大，板子宽阔，尾有凹痕，肉色白净，味鲜而糯，易酥不腻，百粒重130克――135克，比一般品种高20克左右，并含有多种营养成份，为蔬菜食品中的佳品。

平时生活于长江干支流中。以浮游动物为主食。半年达性成熟。1冬龄鱼于4-5月从江河中进入湖泊，在湖边水草丛生地繁殖。亲鱼生殖后个体显著瘦弱，不久便死亡。分布于长江中、下游及其附属湖泊中。 个体不大，最大个体长约140毫米，重5克左右，为一年生鱼类。生殖季节形成渔泛，数量极为可观。银鱼味鲜美，营养丰富，具有特殊风味，特别是产卵前的银鱼最丰美。除鲜食外，多 数晒干外销，商品名为“燕干”。干银鱼的蛋白质含量为72.1%，脂肪含量为13%，高于其它食用鱼。每百克银鱼还含赖氨酸4820毫克，蛋氨酸2308毫克，异亮氨酸4176毫克，缬氨酸4396毫克，苏氨酸6652毫克，如此丰富的氨基酸，是其它鱼种所少见的。每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍；其含钙量高达761毫克，为群鱼之冠。

长江间银鱼是银鱼科中个体最大的一种，一般规格为 120mm 左右，最大个体可达 210mm ，体细长无色透明，没有鳞片，前部略呈圆筒形，后部侧扁，吻部尖细，头部平扁，下颌长于上颌，背鳍后具一脂鳍，眼睛从背部看眼圈呈金黄色从侧面看呈银白色，活体腹面及两侧各有数行色素组成的小黑点。食性长江间银鱼为无胃型凶猛鱼类，食道之后即为直管状的肠，其幼鱼和成鱼食性差异较大，幼鱼阶段食浮游动物的枝角类，桡足类及一些藻类，体长 80mm 以后逐渐向肉食性转移， 110mm 以上主要以小型鱼虾为食，具有同种残食现象，在食性转化阶段尤为严重。长江间银鱼可吞食占自身全长 33-68% 的食物鱼，远远高于红鳍 鲌和鲌属可吞食占自身长度 20%食物鱼比例。

鮰鱼有春鮰秋鮰之分，一般以春季鮰鱼味道最佳。秋季鮰鱼亦甚丰腴肥美，肉白如脂，有鲜、嫩、滑、爽、糯等特色，味道也好。鮰鱼入烹，视其大小，既可整条烹调，又可加工成块条片丁等烹用。整条烹饪最宜清蒸，与鲥鱼刀鱼一样做法，味道也不失其色。有位美食家吃了清蒸长江鮰鱼后，曰：鲥鱼刀鱼味美而刺多，河豚味鲜而有毒，而鮰鱼兼有河豚之美味、鲥鱼刀鱼之鲜嫩，无俩鱼之缺陷，可谓上品名菜也。

鮰鱼除了鱼色娇美和肉质鲜嫩外，其吻部更是有着异常的之美味。有人说鮰鱼的精华全在于鮰鱼的吻部软肉，就像螃蟹里蟹黄一样。春鮰的吻部软肉十分发达，有犴鼻猩唇之肥糯，也有河蟹鲥鱼之鲜嫩，用白汤加以清煮，汁如乳，味鲜香，质滑润，食之肥美可口、软嫩相彰，实是难得的珍馔。鮰鱼的鳔也特别肥厚，可以鲜用，干制后即为名贵的鮰鱼肚，名菜“蟹黄烩鱼肚”中的鱼肚就是用鮰鱼肚做成的。

鮰鱼的做法甚多，有白汁鮰鱼、红烧鮰鱼、粉蒸鮰鱼、清氽鮰鱼、清蒸鮰鱼、烩鮰鱼片等。淮扬名菜白汁鮰鱼是酒楼里比较常见的一种，选1000克左右春鮰主料，配以春笋焖制而成。成菜后菜品素雅色白清爽、鮰鱼软糯肥润、笋嫩如豆腐脑，汤浓汁厚粘唇，味道清香鲜美，堪称名品佳肴。前年就在一家酒楼里吃过一道鮰鱼煲竹笋，味道十分独特。那是一个圆形的器皿装着鮰鱼竹笋，雪白的汤乳透着氤氲鲜香，笋片也是尖尖的头笋那种，切成片片，与鱼片浑然一体，器皿下面还点着几根白蜡，小小的火苗在器皿下加热起到了温差作用，使味道更鲜一码。厨师的心思还真是细腻。用勺轻轻拂开表面一层白白油花，口水不经商量地满嘴泛溢，喝了一口，有说不出的异常鲜美；鱼片滑润柔嫩不失其形，醇香中透着笋鲜，让我勺不停手，大快朵颐。

镇湖，古称西华，地处西太湖边与光福相连。这里山清水秀，灵慧赋性，是苏州刺绣的主要发源地。千百年来，镇湖刺绣以其独特的精、细、雅、洁、奇而独领风骚。“家家有绣绷，户户有绣娘”是镇湖的真实写照。

镇湖，古称西华，地处西太湖边与光福相连。这里山清水秀，灵慧赋性，是苏州刺绣的主要发源地。千百年来，镇湖刺绣以其独特的精、细、雅、洁、奇而独领风骚。“家家有绣绷，户户有绣娘”是镇湖的真实写照。 一个面积20平方公里，人口不足两万的湖滨小镇，有绣娘8000余人（其中拥有初、中、高级职称的工艺美术师有400余人），直接或间接从事刺绣的产业产业人员已超万人，还造就了多名国家级刺绣工艺师。 2000年7月8日，镇湖被文化部命名为“中国民间（刺绣）艺术之乡”。

精面粉2.5千克（50个计量），配料：火腿丁300克，豆沙、白糖、鲜猪肉各500克， 精盐、葱花各30克，酱油20克,熟猪油1.6千克（耗100克）。

美食做法

1、揉面：先用面粉（l千克）与猪油（500克）和成酥面；再用面粉（1.5千克）、猪油（200克）、冷水（450窒升），分3次掺入揉成面皮。

2、白糖入碗，加入火腿丁、猪油（100克），拌成糖腿馅。鲜肉煮熟切成小丁，加入盐、酱油、葱花拌成肉馅。

3、成型：先将揉好的面皮摊平，把酥面放当中包起来褂平、卷起用刀切成 50个小团，把每个小团用手按平，包上芯子（甜的包糖腿、洗沙、咸的包肉馅），再接平成饼状。

4、锅上火，放入猪油（800克），待油温达三成热时，将饼下入油锅中炸至皮酥、心透，捞出控油即成。

新毛芋艿是太仓的传统农产品，经新毛区农户通过对本地品种改良、系统选育而成的“新毛”香籽芋是著名地方品种，以其香味纯、质地糯、品质优的特色，深受上海、浙江和江苏等国内市场的欢迎。

芋艿营养价值很高，含有各种营养成分，主要是含有丰富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白质2.2克，比一般蔬菜高，因而芋头既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋艿还富含蛋白质、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2等多种成分。祖国医学认为，芋艿性甘、辛、平，入肠、胃，具有益胃、宽肠、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、乳腺炎、急性关节炎等病症有一定作用。

芋艿做法甚多，咸的甜的，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。应该注意的是，芋艿是一种脾气固执的植物，他可是“油盐不进”，烹煮时，在还没有烧透前，切记不能调味，否则，不管加盐或加糖，都会使得芋头过早吸收了调味料，而不易酥软，甚至更坚硬。

芋艿属根茎类，含糖分较多，表皮比较硬比较厚实 ，适合放在阴凉处保存，放进冰箱反而更容易坏或者发芽。最佳保存时间为：一周左右。

“太仓白蒜”与上海嘉定白蒜、山东苍山白蒜、新疆白蒜齐名，并称为我国四大白蒜。

太仓地处江苏东南部，东北滨临长江，邻接上海。这里土地疏松肥沃，气候温暖，雨量充 沛，适宜白蒜生长。太仓白蒜始种于清代。因太仓土质适合种植大蒜，加之出口需要，于六十年代大面积种植。

太仓白蒜是从农家品种选纯繁殖而成的地方优良品种，被全国农学会推荐为高优农产品，深受国内外用户欢迎。目前种植面积稳定在三万亩左右。太仓白蒜属苗、苔、头三者兼用品种，丰产性好。单株生物重约100克，蒜头平均重25～30克，蒜苔平均重25～28克，大面积种植亩产蒜苔300～350公斤，蒜头550～700公斤。太仓白蒜青蒜产量高，食用味美；蒜苔鲜嫩，辣味重；蒜头大而圆整，色泽洁白，蒜瓣大而均匀，一般为6～9瓣。太仓白蒜休眠期较长，不易早发芽，供应周期较长。 太仓白蒜是我国出口商品大蒜的主要品种之一，主要出口到东南亚地区，也是出口种蒜的主要品种，自一九八二年起，太仓市种子公司已连续十九年向日方提供种蒜近伍千吨。

目前太仓白蒜远销印尼、马来西亚、新加坡、泰国、菲律宾、巴基斯坦、斯里兰卡、印度、日本和香港地区。

太仓肉松已有一百多年的制作历史。１９１５年还在巴拿马国际博览会上得过奖。它选用新鲜猪后腿精肉，配以酱油、冰糖、鲜姜、大茴、黄酒等佐料加工而成，纤维细长，滋味鲜美，特别适合产妇、幼儿及病人食用。只要封口好，能存放四个月左右。

“太仓肉松”，名气很大，妇孺皆知。佐早餐，充冷盘，平头百姓的饭桌上司空见惯。那如丝如絮的肉松抿入口中，竞不用牙齿帮忙，就渐渐溶化在嘴里，一种咸中带甜的特有鲜味，在齿颊间久久留存。

太仓肉松对原料的要求是四个字：绝对新鲜。一头猪从屠宰到下锅，要严格控制在4小时之内，而且选用的是只需4个月就长大的太湖猪。正宗的太仓肉松和市面上“太仓式”肉松的区别，在肉质的新鲜与否上大有文章。

当然，做太仓肉松“这篇文章”，在烹制上更有其独到之处。

走进煮肉车间，可见8口三寸厚的大钢锅，两厢排开。一锅就是225公斤肉，八个膀大腰圆的师傅挥动大锹，不断地翻煮，大锅内的原汁原汤，要在规定时间内全部收干在肉松里，肉又要煮到油脂全部泛起、滤尽，纤维酥而不烂。中间两次投放作料与翻炒的时间、火候前后不能相差几分钟。油脂含量、水份都要凭肉眼估计，肉一出锅就再也无法回锅重炒。因此，就是炒好的肉松，经仪器分析后，往往也分为一、二、三等品。

蓬松松，毛茸茸，似丝如絮，色泽金黄，浓香扑鼻的正宗太仓肉松开始包装了，一袋50克的肉松就可铺满一个8寸的冷盆。那鲜味渗透于肉松的每一丝纤维之中，真所谓“丝丝入扣”，脍炙人口。

谁是这一珍馔异味的创造者?清代同治十三年(1874年)，太仓城有门望族，一日大宴宾客，胖厨师倪水忙中出错，竞将红烧肉煮酥了，情急中去油剔骨，将肉放在锅里拼命炒碎，端上桌称是“太仓肉松”，不料举桌轰动，誉为太仓一绝。后来，厨师就去太仓南门开了家肉店，逢书场、庙会，总有听书人、香客购着解馋，也有逢时过节买了送礼的。抗战时，主人已换作倪德，在南门桥堍下开了家倪德顺肉松店，小本经营，时断时续。解放后公私合营，渐渐发展，成了如今的太仓肉松厂。现代化的设备，使昔日的倪德顺鸟枪换炮，但烹制的绝招却得以流传、发扬。

早在1915年，太仓肉松荣获巴拿马国际博览会甲级奖，l 991年又荣获首届中国食品博览会金奖。然而，目前市场上冒名顶替的“太仓式”肉松太多，只有到太仓，才能真正品尝到货真价实的“太仓肉松”。太仓牌肉松曾在92年、93年、94年三次蝉联江苏省著名商标；1984年、1988年连续被我国商业部评为优质食品；1988年又荣获首届中国食品博览会金奖、全国优质保健产品金鹤杯；1999年被《人民日报市场报（江南市场版）》与江苏省质量管理协会评为“用户评价满意商品金奖”；2000年被江苏省质量管理协会用户委员会评为“江苏市场用户满意产品”。