原料:鲭鱼、米粉、吉士粉、精盐、香醋、味精、葱、生姜、蒜、鸡汤、色拉油。
制法:鲭鱼切上十字花刀,用盐、料酒、生姜稍腌,拌上大米粉、吉士粉后形成金黄色,装盘入笼蒸15分钟,然后摆上雕好的龙头龙尾,勾琉璃芡,淋热油即成。
原料:鲭鱼、米粉、吉士粉、精盐、香醋、味精、葱、生姜、蒜、鸡汤、色拉油。
制法:鲭鱼切上十字花刀,用盐、料酒、生姜稍腌,拌上大米粉、吉士粉后形成金黄色,装盘入笼蒸15分钟,然后摆上雕好的龙头龙尾,勾琉璃芡,淋热油即成。
为什么叫"福寿饼"呢?因为啊,它的正面印的字不是“福”就是“寿”。做法是这样的:将“借粮湖”边靠湖水滋润长大的晚稻米的碎米磨成粉状,将这碎米粉子倒入一锅凉水中,比例可以按照1:3水象煮稀饭一样,要点是,水开后要不停地抄动,直至9分干成具有粘性的糊状。备好"福寿饼"的模子(是手工做的,木制,刻有“福”或“寿”)、各种自己爱吃的馅。取一团熟的碎米粉,包进各种馅,撮圆放进模子,轻轻按平,然后反扣模子,呵呵!半成品就出来拉!将锅放一点油(防粘),烧热,摆好它们,两面炕成金黄色就OK拉!
现在,你也可以叫它“黄金饼”罗,吃了有助你财源广进的呢!
阳新猪中心产区
中心产区在阳新县及黄梅县等地,分布于湖北省广济、圻春等县。中心产区阳新、黄梅两县,地处长江中游两岸,与湖北、江西、安徽三省的广济、九江、宿松等九县、市交界,江河湖泊众多,水陆交通发达。南北两地猪种多有交往。
阳新猪品种形成
阳新猪形成历史较悠久,其具体年代尚待稽查。产于我国华北型和华中型猪之间的过渡地带,是由这两个类型猪的0后代经长期选育而形成。阳新县历史上农业生产落后,养猪以放养为主,群众过着“红苕半年粮”的贫困生活,养猪只能利用丰富的甘薯藤和块根以及采集野生青饲料,再加部分糠麸;在选种上很注意选择架子大、叉口深、奶头多、母性好、耐粗饲的猪作种用。经长期选育形成了温驯、早熟、肉嫩味鲜的“阳新猪”。
阳新猪品种特征
阳新猪体型中等。头型有“狮子头”和“象鼻头”之分。阳新县“狮子头”猪为多,头短额宽,额部皱纹多且深、一般呈菱形,嘴筒上翘,颈较丰满,肥腮大。“象鼻头”猪在黄梅县较多,头较小,长而窄,嘴筒长,口叉深,耳比“狮子头”小,额部皱纹少而浅。其额部有一小撮似梅花状白毛,故群众称“梅花星猪”。耳大下垂。背山稍凹,腹大不拖地,臀倾斜。四肢粗壮,蹄质坚实。皮多皱褶,毛色全黑或在额、鼻端、尾尖、四肢末端和腹部有少量白斑。
阳新猪品种性能
阳新猪24月龄公猪体重128.19±9.02公斤,体长139.80±3.47厘米,胸围116.43±3.08厘米,体高67.66±1.59厘米;24月龄母猪相应为:94.30±2.30公斤,123.25±0.96厘米,109.95±0.96厘米,59.23±0.15厘米。阳新猪具有适于湖区放牧、性温驯、母猪发情明显、产仔较多、瘦肉较多和杂交效果良好等优点,但生长缓慢。
珍珠丸子位在三蒸之首。糯米的选用很有讲究,江浙一带的糯米不够细长,需用四川、两湖的糯米才够“卖相”。将糯米淘洗并用温水浸泡,然后捞出滤干。再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅匀,挤成肉丸,放入糯米中滚上一层米,用手轻压表面,把一部分糯米压入肉馅中。蒸制前,铺上一层菜叶,不易粘盘。
食材:猪肉、糯米、鸡蛋、生菜
调料:叉烧酱、姜、胡椒粉、生抽、盐、香油
做法:
1、将猪肉切成小丁,姜切成末;
2、肉丁中加入姜末、叉烧酱、胡椒粉、盐、香油搅拌均匀后挤成肉丸
3、糯米洗净后在清水中浸泡6小时以上,然后沥干水分
4、将肉丸上蘸满鸡蛋清,把糯米滚到肉馅上,尽量裹到看不到肉馅
5、把滚好的肉丸放到蒸锅里,大火蒸20分钟,糯米变成晶莹剔透的颜色就可以了
6、再把蒸好的丸子放到有生菜衬底的盘子上即可。
果品
地域范围
大口蜜桃产于钟祥市大口林场、盘石岭林场、石门水库管理区,位于湖北省中部,汉江中游,江汉平原北端,江汉平原与鄂北岗地的过渡带、钟祥市境内,版图面积58.69平方公里。地理坐标为东经地理坐标为东经112°44′—112°51′,北纬31°03′—31°09′之间。整个地形为低山丘陵地带,海拔高度58-565米米。东与京山县虎爪山林场交界;南与钟祥市长滩镇相毗邻;西与石门水库接壤;北与钟祥市东桥镇相接。大口蜜桃常年种植面积666.67公顷,每年可生产优质蜜桃2000吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:大口蜜桃果面光洁,黄白色,阳面霞红;果形近圆形,端正,缝合线浅,果顶平,有果尖;果实较大,单果重200克,最大400克;果肉白色,近核处红色,粘核;果实硬脆,耐贮运性好;果肉口感脆甜,风味独特。2、内在品质指标:大口蜜桃品质独特,营养丰富,维生素C≥45.1mg/kg,可溶性固形物≧12.5%,可滴定酸0.3~1%。3、质量安全规定:大口蜜桃执行《无公害桃生产技术规范(NY/T5114-2002)》标准。
江汉平原一带的人对豌豆情有独钟,对于从小在沔阳长大的我来说,这点体会尤其深刻。豌豆是一种大众食品,蛋白质含量丰富,且含有多种维生素,营养价值高。豌豆便于携带,可装在口袋里在路上边走边吃。也是饭桌上的一道菜,可以下酒,早上过早吃稀饭有油盐豌豆那才叫个美哩!豌豆的做法也多种多样;可以用干沙像炒炒米一样去炒,记得小时候把生豌豆带到学校,放进火钵子里面去炸,教室里发出啪啪的声音和烧焦的豌豆糊味。还有过这样一首童谣;一二三,三二一,老师要我的豌豆吃,老师说我的成绩好,我说老师是个好吃佬。油盐豌豆也可以放油盐焖炒也叫焌(念qu,四声)豌豆,油盐豌豆。还可以用罐子煨着吃叫煨豌豆,此外,没经任何烹饪的嫩豌豆八果也可以剥皮生吃。令我最喜爱的还是那油盐豌豆。油盐豌豆独到之处是其干硬的口感和炒出的香味,咬一颗油盐豌豆,脆香的口感绕着舌尖,让人忍不住吃完一颗又接着一颗。油盐豌豆皮软,又有嚼劲 ,油盐豌豆里的蒜子也味道特别,每次在我吃油盐豌豆时,总喜欢择碗里面的大蒜吃。
油盐豌豆的做法很简单,需要的配料当然是以油盐为主了,也少不了大蒜,适量辣椒,生姜,喜欢吃醋的放醋少许。炒油盐豌豆是我最拿手的哦!饥饿的年代,高中时,一罐头瓶子油盐豌豆带到学校里吃一个星期,都是自己去做,大人那来的时间去管你。1.将豌豆择干净,尤其是泥巴。2.锅烧热,把豌豆倒进锅里干炒。3.不停地翻炒,且把灶里的火逐渐小下来,以豌豆少许变糊,变焦,变黄为准,然后盛起来放入冷水中浸泡,也叫焌,等豌豆胀开变大变软后,沥起来,也等于对豌豆清洗了。4.油烧至冒青烟时,放少许水,加盐,烧开后放进沥干的豌豆用锅铲翻动着炒,加酌料即可。记得多放盐,使劲的放,豌豆是不会咸的,跟盐多不坏酱一样的道理。
做这道菜时,要注意一点:豌豆不要炒糊,时间也不能炒短,否则豌豆是呷生半熟的,屁多,火候一定要把握好;佩豌豆时,水不要溅入锅里,锅会浸破的。
沔阳的油盐豌豆,很脆,很香……