是一种以黑糖,糯米粉面粉为主要原料的台湾特色糕。
黑糖糕的原料
材料:低筋面粉600克、糯米粉200克、黑糖600克、植物油100克、水500克、泡打粉40克
黑糖糕做法
先将黑糖倒入500克水中,用小火煮融,静置放凉待用;把所有干性粉类过筛,再将植物油加入并搅拌均匀,最后将泡打粉融入水中,再加入面糊之中拌匀将面糊到入模型中,以大火蒸25分钟,撕去围边纸,洒上芝麻即可。
是一种以黑糖,糯米粉面粉为主要原料的台湾特色糕。
黑糖糕的原料
材料:低筋面粉600克、糯米粉200克、黑糖600克、植物油100克、水500克、泡打粉40克
黑糖糕做法
先将黑糖倒入500克水中,用小火煮融,静置放凉待用;把所有干性粉类过筛,再将植物油加入并搅拌均匀,最后将泡打粉融入水中,再加入面糊之中拌匀将面糊到入模型中,以大火蒸25分钟,撕去围边纸,洒上芝麻即可。
选料:
1、土鸡蛋清,又名芙蓉,其内所含的胶原蛋白具疗目赤、降心下伏热、止烦满、呃逆等功效。
2、龙虾仔,属深海无污染水产品,内含丰富的蛋白质及钙、铁、锌等矿物质营养成分,有健脾、养胃、生血之功效。
做法:将以上两种原料加上西芹、粟米、红椒、胡萝卜等清而成。
特点:其形晶莹饱满,赏心悦目。其色莺绿玉白,亮丽诱人。 其味清爽可口、营养丰富,具有祛火、清肝、健脾、养胃的功效。
制作芙蓉糕,先将水面筋剁碎加精粉反复揉匀,再擀薄切成小方片,炸成金黄色的膨松块,按比例拌入蜂蜜糖浆,翻拌均匀,置案板上加糖面,切成正方块。做到火色鲜明,光亮平整,外形美观,形状颗粒饱满,断面呈网状丝珞,糖浆不老不嫩,“一不散”、“二不顶”(不顶嘴、不顶牙)、“1粘”(不粘铲、锅、案、盘、纸)。
烤鸭薄饼与北京的片皮烤鸭差不多,也是将鸭皮蘸甜面酱夹京葱包入薄饼卷食;鸭肉酱丁是将剔骨的鸭肉切成丁用油爆炒,加玉兰片、红椒、甜面酱、盐、大蒜、酱油、味精等配料;鸭架豆腐汤是将鸭骨砍成块状煸炒,加入高汤后炖煮,之后加进豆腐和调料即可;鸭油蒸蛋是将鸡蛋搅开后加入鸭汤和熟鸭油及作料,搅匀后蒸10分钟,味特别鲜嫩。
“一鸭四吃”的吃法经典处是鸭皮、鸭肉、鸭油、鸭架四种风味全身吃遍,烤、爆、蒸、煸、煮交替使用,鲜、嫩、脆、甜、咸、酥,鲜滋多味。
一吃“大鸭代饼”,酥、香、甜、咸。酥在片皮烤鸭,咸在薄饼。饼乃上等面粉调水,调入少许花椒粉、细盐,揉软,出剂,在平锅上温火贴抓成饼。甜在酱。以京酱为主料,拌入面粉,蔗糖、麻油、水一蒸,即成甜面酱。取又嫩又鲜个大的葱白头,蘸上甜面酱,放入薄饼上,再盖上片皮鸭一包,一尝,酥、香、甜、咸、脆。
二吃“酱爆鸭丁”。片去皮的鸭肉切成丁,再配上切成丁的玉兰,和着鲜蒜、红椒、酱油、甜面酱一顿爆炒,金黄黄的,细嫩鲜美。
三吃“鸭油蒸鸡蛋”。这道菜与普通的石灰水蒸蛋不同的是,搕开的鸡蛋中加入冷鸭清汤、石灰水,淋上鸭油一蒸,更嫩更鲜。
四吃“鸭架豆腐汤”。片去鸭皮和鸭肉的烤鸭架子砍成小块,放入茶油中煸香,再加鸭清汤、白豆腐、小白菜芯一煮,撒上胡椒粉出锅,清润鲜美。