东溪花生
重庆市綦江区农村合作经济组织联合会
20336381
29
加工过的花生
东溪花生
重庆市綦江区农村合作经济组织联合会
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加工过的花生
大约12年前,重庆歌乐山三百梯一家路边小店,推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲,麻辣酥香,鲜嫩化渣。别看说起来很容易,但是做起来很考验厨师的功力,尤其是对火候的把握,上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳,与辣椒交相辉映、不能发黑,鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,甜咸适口。火候非常难掌握,可以说是“多一分则焦,少一分则不熟”。
大盘盛菜,辣椒多于鸡肉,食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选,寻找鸡丁是它的突出特征,回味悠长而使食客津津乐道。辣子鸡是重庆菜中的大哥大。辣子鸡问世,带出一大批菜肴、形成的辣子系列菜,如:辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子竹虾。
材料:鸡肉 250g ,油 300g ,四川泡椒 30g ,干辣椒(朝天椒最好) 150g ,花椒 50g ,料酒 20g ,酱油 20g ,味精 5g ,盐 15g ,四川麻辣酱 30g ,葱姜少许。
做法:
1 讲鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片,葱切细丝,干辣椒切开。
2 将鸡肉放置到碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片少许,少许花椒。拌匀,腌制 25 – 30 分钟。
3 锅里倒入 300g 油。烧热后,下鸡块炸。炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后,再次下锅炸。然后出锅沥油,待用。
4 在锅中留少许油,大火烧热。下葱姜,四川泡椒及麻辣酱爆香,然后下炸好的鸡肉块翻炒,直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后,将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香时,即可出锅。
注意事项:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
药材
地域范围
铜梁枳壳生产地域范围包括铜梁区土桥镇、南城街道办事处、平滩镇、侣俸镇、蒲吕街道办事处、虎峰镇、石鱼镇、旧县街道办事处、安居镇、高楼镇、二坪镇共十一个镇(办事处)。地理坐标为东经105°48′~106°16′54″,北纬29°39′11″~30°4′56″。东西长45.9千米,南北宽48.17千米,海拔185~798米之间。现有铜梁枳壳种植面积800公顷,年产量1万吨。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:干品呈半球形,直径3-8cm,外表面呈绿褐色至褐色,有颗粒状突起,突起的顶端有凹点状油室。中果皮呈黄白色,厚度0.6-1.3cm,光滑而稍隆起,质坚、不易折断。内囊棕色至褐色,瓤瓣数11-15,呈菊花状排列。气清香。2、内在品质指标:新橙皮苷≥3.20%,柚皮苷≥4.30%。3、安全要求:产品质量安全符合WM2-2001《药用植物及制剂进出口绿色行业标准》要求。
武隆猪腰枣栽培历史悠久。据史料记载:公元659年,唐太尉长孙无忌因反对武则天为后,被流放到黔州(今彭水县),其食谱里就有每月食枣1升的记载(见《武隆县志》、《彭水苗族土家族自治县民族宗教志》),由此可见在上千年前当地农民就有栽种枣树的习惯。据居住在长孙无忌墓(今武隆县江口镇境内)旁的老者回忆:以前在墓地旁有许多二个人合抱都抱不完的老枣树。据林业部门调查,武隆县目前有武隆猪腰枣原生资源约4万株,其中树龄在100年以上的成年大树1千余株,仅羊角镇鹅岭村干周1.5米以上的枣树就有82株。其中最大的1株枣树树龄在1000年以上,干周2.33米,树高25米,东西冠径10.2米,南北冠径10.5米,年产量达150公斤以上,当地群众称为“千年枣王”。武隆猪腰枣是我国珍贵的地方枣树优良种质资源,是经过长期自然选择和劳动人民长期优选培育形成的一个早熟鲜食枣地方优良品种,因其果实呈圆柱形,果肩较宽,腰部稍瘦,略微凹陷,形似猪肾(当地人称“肾”为“腰子”),因此得名猪腰枣。该品种树势生长健壮,适应性强,自然座果率高,丰产,果实品质优良,2006年9月26日,被重庆市林木品种审定委员会审定为林木良种(重庆市林业局公告2006年第2号,编号:渝S-SV-ZJ-008-2006),现武隆猪腰枣作为特色经济林品种在全县及部分区县大力推广发展。
产品品质特性特征
1、外在感官特征:果实圆柱形,腰部稍瘦,果肩较宽,形似猪肾(当地人称猪腰子),顶点凸起,果皮褐红色,光亮。 2、内在品质指标:皮薄肉厚,果肉绿白色,脆,蜜甜,风味浓郁;果核长纺锤形,两头锐尖。水分含量≥68%,可溶性固形物≥22%,可食率达≥93%。 3、安全要求:符合《无公害食品——落叶核果类果品》(GB18406.2)要求。
地域范围
武隆猪腰枣农产品地理标志地域保护范围包括武隆县羊角镇、土坎镇、巷口镇、江口镇、白马镇、长坝镇、火炉镇、石桥乡、白云乡、平桥镇、鸭江镇、沧沟乡、凤来乡、庙垭乡、黄莺乡等15个乡镇,东至沧沟乡大田村,西至凤来乡送坪村,南至石桥乡八角村,北至鸭江镇双河园村,地理坐标为东经107°34′40″~107°38′45″,北纬29°21′05″~29°25′00″,海拔200~1000米范围。
县铧玉农业发展公司经营的天尺茶场今年不但对1200亩茶园加强了管理,而且还添置了先进的茶叶加工设备,重金聘请市茶叶研究所的生产、制茶专家现场指导和培训,在清明前后就加工了1吨极品名茶——天尺碧芽。该公司以天尺茶圆和后坪茶圆为基地,以“天尺碧芽”品牌为依托,正在申报有机茶认证,逐步扩大武隆高山茶的影响,占据更大的市场份额。