八百里秦川之中有一地名曰龙窝,清光绪年井一口,井水通灵,适于酿酒,随之龙窝酒应运而生,愈酿愈醇,香溢关中。龙窝酒志记载,昔日龙窝,东西临河,曲流九湾,积水成潭,常有低云起雾巨龙腾空之壮观,人云:龙卧福地,饮水还童龙窝,因此而得名。1936年双12事变,杨虎城将军用龙窝酒宴请0代表1,周副主席赞不绝口,西安事变和平解决。今逢盛世,古井换新颜,陕西龙窝村酒业有限公司再塑古酒雄风,遂立碑铭志,以求其实歌其德。
龙窝酒作坊创建于清代光绪年间,距今已有百余年历史。早期即在户县、周至、兴平一代颇有名声。至民国时期,龙窝酒名扬关中,民间有“东龙西凤”之美誉。 龙窝酒酿造技艺在承传古法中被历代师傅总结为九句口决,即:“人得其诚、水得其甘、曲得其时、粮得其实、器得其洁、工得其细、拌得其准、火得其缓、酒得其真”。其知识、经验、准则自成系统。龙窝酒的酿制用曲为中温曲,采用关中地区优质小麦、大麦、碗豆三种原料,工艺采用古法制曲,经人工踩坯,入室发酵而成。龙窝酒的酿造酒原料采用关中地区的优质高梁、玉米为原料,以稻糠皮为辅料。工艺过程包括润糁、清蒸、加浆、摊凉、加曲、入窖、发酵及蒸馏等,其每一个环节都有着独特的知识、经验和操作准则。
龙窝酒的繁杂工序都是手工完成,这是一种完全依赖感性和经验的操作过程。一百多年来,它的工艺技术全靠师徒传承,经过一代代“酒把式”的不断实践,龙窝酒酿造技艺已经形成了一套独特而完整的知识系统,它是在关中腹地的自然背景下形成的,从原料特点到制曲和发酵,它的每一个重要环节都和关中的气候相适应,是关中古法酿酒的杰出代表。百余年来,龙窝酒作坊一直延续着祭拜龙王和酒神的传统,这种习俗和其酿造技艺共同构成了古代酿酒文化最为完整的历史面貌,具有很高的历史和文化价值。
另外的白酒有皇冠碧加白酒和皇冠百得天使白酒两种,前者适合配着粤菜及海鲜餐用,后者则适合海鲜、鸡肉、猪肉餐用;
红酒则有域拿红酒、苏碧红酒、宝兆红酒和嘉丽红酒,以及发利来1991之分,他们的区别在于域拿红酒味道清甜,适合鸡鸭、以及味道较浓的鱼类,如沙甸鱼等,苏碧红酒略带木香味,适合沪菜和马介休,尤以配马介休时味道最佳,宝兆红酒的味道醇厚,适合牛头、鸡鸭、野味等,而嘉丽红酒特别适合中国菜点和芝士,发利来1991是顶级红酒之一,以配野味和芝士为最佳;
香槟也叫皇冠百得香槟,是一种汽酒,有白香槟和红香槟之分,二者都是餐前用酒,白香槟配较浓的菜式,红香槟则配鸡肉和沙甸鱼等;
砵酒为葡国佳酿,有新红鹤砵和新白鹤砵之分,前者味道较甜,以能带出芝士的美味而出名,后者则适于餐前冷饮。
宁夏羊羔酒是将羊羔肉与红枣、枸杞等原料经预处理后与糯米饭混合,采用麦曲糖化人工控制天然发酵的方法酿制而成,酒精度在28°~35°之间。该酒的酿制技艺要求非常严格,主要括酒酿的制作、开耙、榨酒、灌坛后酵、勾兑、煎酒、灌坛陈酿等过程。
据《灵武文史资料》第三辑记载,1874年之前唐家唐谦、唐酿二位祖先就已生产该酒。当时产的羊羔酒选料讲究,配料纯正,清澈明亮,果香四溢,没有一点羊的膻味。1911年,清政府镇压革命党,在灵州大开杀戒,唐家作坊被毁,唐家制酒业日渐衰落。后又逢战乱和取消私有制经济及文革浩劫等,致使宁夏羊羔酒在市面上销声匿迹。唐家制酒秘方,遵循传男不传女的祖制传于唐谦重孙唐世俊。1999~2003年,唐世俊根据家传秘方及父亲的指点,恢复了羊羔酒的酿制工艺。唐家酿造的宁夏羊羔酒,特点是清亮透明,色如琥珀,具有健脾益肾、养肝明目、滋阴壮阳之功效。常饮此酒者,面色红润、声如洪钟、延年益寿。该产品承袭古老的酿酒遗方,采用当地盛产的羊羔肉、优质小麦、大麦、豌豆制曲,糯米、枸杞、灵武长红枣等为配料,酿造工艺既继承前人的传统,又结合现代科技大胆创新。清蒸混入,控温发酵,中止主酵,成熟榨酒,窖藏老熟,精心勾兑,罐装而成。独特科学的酿造工艺和原料,决定了宁夏羊羔酒的独特风格。
该酒还富含钙、锌、铜、硒等微量元素,多种维生素、多种氨基酸等人体所需营养成分。将羊羔肉的美味与枸杞、红枣的药用价值及果香融合,给成品带来肉与果香交替的舒适口感,风味独特。
宁夏羊羔酒作为中国现存唯一有皇帝御批真迹的贡酒,其明显的原真性为研究我国古代酿酒史提供了宝贵的资料,同时也是研究古人的生活习惯、饮食结构、社会生产、宗教信仰、民俗风情的活化石。羊羔酒制作技艺至今已有数百年的历史,沧海桑田,风云变幻,其技艺却代代相传,显示了中华民族传统历史文化强大的生命力。
宁夏羊羔酒的酿造技术工序繁多、操作细致、产品精美,尤其是酒体的醇厚绵长,体现了少数民族地区老百姓平和的心态和追求细腻、委婉、华丽的审美情趣;宁夏地区原住居民充分利用当地特有物产酿酒,不仅丰富了地方上的酒文化,更凸显了中华民族酒文化的博大精深。
宁夏羊羔酿酒酒技艺配方独特,经宁夏食品质量检测一站、宁夏食品质量检测二站及宁夏疾病控制中心检测验证宁夏羊羔酒富含多种维生素、微量元素及氨基酸,印证了李时珍《本草纲木》卷25“羊羔酒,大补元气,健脾胃,益腰肾”的论述,其保健功能及营养价值非常明显。
信息来源:银川市政府门户网站
板栗是用途广泛的药用植物。据《本草纲目》、《千金方》等古药籍记载:栗味甘,性温,通脾胃肾经。栗果有养胃、健脾、补肾、强筋、活血之效。宋代文学家苏辙在总结自己高寿的秘诀时,作诗道:“老去自添腰脚病,山翁服栗旧传方,客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。”李时珍读此诗后深为叹服:“此得食栗之诀也。”可见板栗是老年人延年益寿的“灵丹妙药。
平乐板栗酒荣获“2013年中国-东盟博览会指定板栗原浆酒”;原材料“鲜栗子肉”荣获“2013年第二届桂林美食大赛桂林食材”。
杨梅“可止渴、和五脏,能涤肠胃,除烦愦恶气”。制成杨梅酒,还可以解疲劳、散暑气、驱风湿、制泻吐等功效,常吃可以预防感冒,增强抵抗力,能起到抗氧化、调节血脂、降低胆固醇和清除体内垃圾等功效,对肠胃也有保健作用。
德兴市境内适宜杨梅生长,张村、香屯、昄大、黄柏等地都有规模种植,民间用杨梅酿酒甚多。酿酒比较有名的有昄大杨梅酒和黄柏杨梅酒,其选用新鲜成熟的杨梅和上等的糯米烧、冰糖等为原料精制浸泡而成,具有浓郁的杨梅余香。酒体晶莹剔透、色泽鲜艳亮丽,果香浓郁,酒香宜人,入口清爽、柔和,余味绵长。杨梅酒中的杨梅(用白酒浸泡的杨梅),盛夏时节食用会顿觉气舒神爽,消暑解腻,是与家人、好友团聚时首选之佳酿美酒,民间卖价30元/斤,是孝敬长辈、馈赠亲朋好友的上等佳品。
德兴的杨梅酒还有一段特殊的历史。1957年11月30日,时值初冬,为考察大茅山地形和森林资源,选择下放干部生产点,方志纯同志曾来到德兴大茅山脚下,利用大量野生杨梅,研制杨梅酒获得成功,并取名“香美酒”,中央轻工业部酿酒专家朱梅工程师对“香美酒”写了十六个字的评语:“红而发光,甜而发香,微酸爽口,常饮寿长”,当时的大茅山垦殖场对杨梅这种野果的开发,有两句话:“叫野果乱石翻身解放,让荒草枯木大放光芒”。野果,指的就是杨梅。