吃湖北利川特产腊猪脚 利川炖的土猪脚

利川山药为地理标志保护产品。利川山药为地理标志证明商标。又名"薯蓣"。多年生缠绕藤木，有青、白、红藤三种。四月生苗延蔓，紫茎绿叶，叶有三尖，似白牵牛花叶而更光润。五六月开花成穗，乳白色。结荚成簇，荚凡三棱合成，空而无仁，大小不一，皮色土黄而肉白，可用以繁殖，煮食甘滑与其根同。地下具圆柱形肉质块茎，如脚掌者，称"脚板苕"。多用块茎或珠芽繁殖，块茎供食用；中医学上用作益健脾胃、补肺肾药，性平、味甘，主治脾虚泄泻、消渴、遗精、带下等症。据浙江农大《高等院校教材》载：山药含水分76.76%，碳水化合物19.68%，蛋白质1.89%，脂肪0.06%，粗纤维0.45%，灰分1%，还含有维生素A、B、C、E，胆碱、粘液汁、酶、薯芋皂甙等。利川山药以块茎大、根须大、根须少、皮薄、肉细、味美而著称。主产团堡、元堡、凉雾等地，年产达1000吨以上，主销川、鄂、湘诸省。( 利川)

利川山药，在利川市有1500多年的种植历史，地道的山珍佳肴，是来自山野的“绿色之风”，富含硒、锗等稀有微量元素，性平味甘、无副作用，是医疗上一种常用中药，也是人们喜食的一种上乘滋补蔬菜和天然保健品。利川山药中尤以利川市团堡镇产的红皮山药品质最佳、药用价值高，其特点为皮薄（呈淡紫红色）、色白、质实、高粘液质、水分含量低、味清香怡人、口感绵和。 2007年，利川山药成为国家质检总局地理标志保护产品；2008年，利川山药产地被国家绿色食品中心认定为“全国绿色食品原料标准化生产基地”；2009年，利川山药获国家绿色食品认证；同年，在农业部信息中心举办的首届中国农产品区域公用品牌建设论坛上，“利川山药”的品牌价值为2.32亿元；2010年，“龙船水乡”牌利川山药获国家有机转换食品认证；同年，“龙船水乡”牌利川山药被选定为上海世博会专供产品，在国际有机食品博览会成功签约160万美元。

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对利川山药地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对利川山药实施地理标志产品保护。

保护范围 利川山药地理标志产品保护范围以湖北省利川市人民政府《关于拟界定利川山药地理标志产品保护地域范围的函》（利政函〔2006〕50号）提出的范围为准，为湖北省利川市团堡镇、柏杨坝镇、建南镇、忠路镇、谋道镇、汪营镇、元堡乡、凉雾乡、文斗乡、沙溪乡、毛坝乡、南坪乡、都亭街道办事处、东城街道办事处等14个乡镇街道办事处现辖行政区域。

丽江腊排骨火锅

从丽江古城出来到象山市场，那里有很多大大小小的摊子，整条街都是腊排骨火锅的店，整面墙挂着排骨，甚是壮观。小锅60，大锅80里面带了很多菜，基本不用再另外点菜。

丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。

做法

原料：腊排骨 配料：豆芽、西红柿、西芹、韭菜根

调料：鸡精、胡椒、盐

做法：

1、拆开排骨包装，将腊排骨在温水里小小洗一下。不必氽水，排骨上码了料的；

2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高压锅；

3、把做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精，胡椒，盐的分量看自己口味，个人建议不放；

4、接下来的就准备做锅底了：

锅底第一层放上韭菜根，没有韭菜根的，放上些豆芽也可以；

锅底第二层放上西红柿；

第三层放上点西芹；

5、最后再放上刚做好的腊排骨，再加排骨汤，鸡汤，开水都可以，慢火开炖，一锅美味的腊排骨火锅就做好了；就可以根据个人口味加入各种蔬菜了，就OK啦。

推介理由：当地名吃、配方独特、是当地独有的小吃。

做法：将鲜猪脚2000克置于火中烧黄后，洗净置于锅中，加入适量清水、生姜、精盐，用文火炖3小时左右后起锅，用刀将猪脚切成2厘米左右的方坨置于鸳鸯锅原汁汤中，加入炖熟的白箩卜、云豆、生黄豆芽等与另一边锅中飘香豆花上桌，配以调制独特的蘸水，即可蘸食。

特色：汤清不浑，油而不腻，皮鲜肉嫩，蘸水独特，风味独特。

利川茶叶

茶叶是利川富民兴市的产业，全市以毛坝、忠路、沙溪三乡镇为主产茶区，涉及6万多农户，20余万农业人口，占农业总人口的近30%。利川推广的无性系良种茶品种主要有福鼎大白、福云六号、龙井长叶、龙井43号、鄂茶1号、鄂茶10号、中茶108等和黄金叶、毛坝早一、冷后浑等地方良种。现已注册的商标品牌有“雾洞”、“星斗山”、“星斗绿屿”、“富硒”、“玉洞春”、“杉王”、“毛坝宜红”等，其中“雾洞绿峰”1991年被评为湖北省优质产品，1999年、2003年、2006年连续三届列入湖北省十大名茶。2009年，“星斗山”、“星斗绿屿”获湖北省著名商标称号，2011年“富硒”获得湖北省著名商标。现有14家企业获得QS认证，三家企业共9只茶叶产品获得绿色食品认证。重点产区毛坝镇被湖北省农业厅认定为全省十大茶叶名乡镇、湖北省生态农业示范基地，2012年被中国茶叶学会授予“中国名茶之乡”称号。2016年11月，“利川工夫红茶”获得国家工商总局地理标志注册认证。

三清山腊鸭选用三清山脚下信江河畔的玉山农家野外放养，食田螺、捕虫食谷的土水鸭为原料，宰后经“三天腌制七天露晒”的独特配方和传统工艺制作而成，该鸭瘦肉多，干度好、营养佳、肉嫩、皮薄、骨脆肉香，腊味醇和鲜爽美口，实为“江南美食之珍品”，是您宴请宾客的佳肴，馈赠亲友之上品。

芸豆产于海拔1400-2000米的高寒地带，生长期长达180天，主要品种有大白芸豆、小白芸豆和紫花芸豆几种。利川鄂西芸豆主产区，年产2000余吨。利川芸豆具有颗粒饱满、清洁光滑、肉质细腻、清香可口、营养丰富等特点。经省农科院专家测定，利川芸豆含碱量达0.25ppm，蛋白质、淀粉、脂肪含量分别达25-31%、39.1%和11.3%，同时还具有人体所需的钙、镁、铁、锌、磷等多种微量元素。芸豆主作菜肴，与排骨、猪蹄、鸡鸭肉等一起炖、蒸或单独煮熟后与肉食品烩炒，香甜酥软，其味极佳。芸豆还可作西式点心主要原料，被列为中国粮油出口主要商品之一。( 利川)

营养成分

芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物5 6.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。

食用价值

芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1～3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用

屏东县万峦乡并非以风景名胜出名，而是以风味绝佳的猪脚名闻全省，路过此地的游客莫不顺道下车品尝，更不乏专程前来采购者。万峦猪脚集中在派出所旁的民和路，其中以林海鸿的海鸿饭店最有名，是万峦猪脚的创始者。万峦猪脚其独特秘方还在于烹煮时的中药配料和沾猪脚的蒜茸酱油佐料，待送入嘴巴，油腻全消的猪脚尝来开胃爽口，吸引众多饕客不远千里而来。( 屏东县)

腊猪头是取整个猪头熏炕腊，先用炭火烧皮拌干，萝卜或干豆、海带之类烧煮至离骨，再割耳、舌作下酒菜。团年前，必用火盆盛整个猪头奠酒供奉家神。永定区土家族都会有这一习惯。

腊兔肉

是古田民间年节时特制的佳肴。取宰后整兔置于“米烧”（锅入入米烤焦）锅内烤制而成。色泽褐红油亮，肉后干结细嫩，其味香甜浓郁。切块拌以生姜曲醋蒸煮，酸辣香甜，为下酒名菜。

猪脚圈是一种油炸的粿类小食，是潮州颇具特色的一款小食。猪脚圈的馅料是芋切成丁、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐，搅拌均匀。猪脚圈味道。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。