一. 江西省 吉安 井冈山 井冈烟笋
原 料
乌烟笋，肉丝、干红椒
制作方法
1、八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干，将煮过的笋干再用炭火焙烤干，则成了烟笋。烤过后的烟笋因颜色为黑褐色，因此也被称为乌烟笋。
2、乌烟笋煮好，切成丝，翻炒即可。
特 点
肉的味非常甘美，而笋味显得绵长，而且也十分适合下饭
文化背景传说典故
井冈山，两件宝：历史红，山林好！方圆八百里的井冈山，素有“革命摇篮”的红色美誉，同时又是举世闻名的天然氧吧、绿色宝库，是翠竹的海洋。这里盛产着各种各样的美味竹笋，而“烟笋”则是其中最具代表性的竹林瑰宝，被誉为“竹林海参”——在遮天蔽日竹林中，鲜嫩爽脆的一棵棵大竹笋被采集到一起，剥去层层外壳后用清澈甘润的井冈山泉水一煮，顿时香气四溢，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干，这就是“烟笋”。这样做不仅仅是为了便于储存和运输，更主要是因为经过这些工序加工而成的笋干具备了一种独有的风味，令人一尝就难忘。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。吃法也很多：有水煮烟笋、烟笋烧五花、烟笋炒腊肉，等等。尝过此味的朋友，没有一个不回头的！烟笋受人青睐，“美味”只是原因之一，“健康”则是原因之二：烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的“清扫”功能，是消化道的优秀“清道夫”，长期时用烟笋，对减少肠胃癌症的发病率具有明显的作用。人们喜食烟笋，还有第三个重要原因，那就是“营养”：烟笋丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需[url]的营养成分和微量元素，纤维素含量也很高。因此，中医认为，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄的作用，所以常食烟笋对单纯性肥胖者大有益处。
二. 福建省 漳州 龙海 石码金丝烟
人们在谈到龙海的名优时，“石码金丝烟，海澄双糕润（名小吃）”的俗语往往脱口而出。据《石码镇志》（民国抄本）所载：“石码烟丝，自昔驰名……运售台湾、南洋名埠，为出口大宗”。《百草镜说》云：“烟一名相思草，烟品之多，至今极盛。在内地则福建漳州有石码烟，浙江常山有面烟，江西有射洪烟，山东有济宁烟，近日广东有潮烟。”可以肯定当时（清末民初）的石码烟比已列入全国名烟的行列
清末石码先是石麟烟庄的金丝烟最称名牌，蜚声漳、厦一带。稍后华山、万山等烟庄相继崛起。所产金丝烟，尤以华山为最。清光绪六年（1880年）海澄厚境人曾文潜在石码外市街霞美巷口开设一间家庭式的小烟灯点——华山烟庄。时俗每间烟店的柜台上都要常设一盏油灯，供顾客吃烟之用，因此，不叫烟店而通称“烟灯店”。开始，曾文潜全家动手制作，精益求精地提高产品质量，遂得顾客好评，成为一家久负盛名的烟庄。凡是吸过华山烟丝的人，都感到有一种特别的醇香风味。经10年经营，得到侨居国外的亲戚黄燕山的帮助，融资不断，烟庄生意因而大为兴隆。据统计：资金额最多时达十多万银元；产品种类有金丝烟、乌厚烟；商标牌品，行销国内的有白熊牌、西岳牌、华山牌，行销国外的有曾华山、曾福荣、曾聚庆；行销范围，国内有龙溪、海澄、漳浦、漳州、厦门、泉州等地，国外有印尼的雅加达、井里汶、三宝垄、泗水、直噶、梭罗等地，职工人数，最少5人，最多达100人；月产金丝烟750斤~56000斤。“华山”之所以常盛不衰，其生产经营的金丝烟之所以走俏海内外，饮誉东南亚，得益于其与众不同的制作要求和独特的经营方法。首先，在制作上“华山”烟庄做到五个“精”：一、精选调配烟叶，主要采自广东的南雄、浙江东乡、通南、本省的福鼎、周宁、霞浦、平和芦溪等四省八县；二、精用澄清生油；三、精细撕叶抽清中梗；四、精工焙制，火候适中；五、精心包装，装潢完善。其次，在经营上实行五项管理：一、开拓销路，抱定以“质优、价廉、薄利多销”的宗旨开辟市场，拓宽销售渠道；二、产品检验一丝不苟，不合格产品绝不出厂；三、劳工管理精细；四、厂规厂法严格；五、工薪报酬以月固定工薪和计件取酬相结合。除华山烟庄外，万山烟庄产的金丝烟也颇出名。民国元年（1912年）平和县下寨人周涌三到石码开设万山和记烟庄，拥有工人90多人，其产品包装上印有采用“顺成”芦溪正地烟叶为原料的字样，畅销新加坡、印尼等国，年销量达50余吨
解放后，经过合作化、公私合营以至1960年的龙溪、海澄两县合并为龙海县，原两县的所有烟厂均合并改制为“地方国营龙海县烟丝厂”，仍然生产石码金丝烟，所产的“城乡牌”一级烟丝、“荔枝牌”三级烟丝、“白熊牌”、“天坛牌”烟丝和“南溪大桥牌”烟纸，颇受烟民的青睐。改革开放以来，随着人民生活的日益提高，消费习惯的不断变化，卷烟货源充裕，烟丝业务急剧衰败。1989春，国营龙海县烟丝厂连人带厂并入国营“龙海县蜜饯厂”，从此烟丝加工业歇业，盛极一时的“石码金丝烟”遂成历史。(龙海)
三. 江西省 吉安 吉安县 井冈山烟笋烧肉
八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干。将煮过的笋用炭火焙烤干，因为呈黑褐色，叫乌烟笋。以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
四. 吉林省 四平 铁西区 朝鲜烤牛肉
将新鲜牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、酱油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀，另备酱酒、辣椒末、白糖、白醋、香菜末，大蒜等调味品分装于小碗、炭火炉放在桌子中央，上放铁箅子，用筷子夹肉片放在箅子上烧烤，蘸调料后食之，外焦里嫩、酥香咸辣。
五. 山西省 阳泉 盂县 西烟小米
西烟镇是盂县主要产粮区之一。这一带土地平坦宽阔肥沃，自古即有“米粮川”之誉。地处温寒区，年降水量在450毫米以上，年均积温2922度，宜种谷子。西烟小米粒大饱满，色泽金黄，味美可口，远近闻名。
六. 江西省 吉安 井冈山 井冈山烟笋
井冈山烟笋是江西省吉安市井冈山市的。烟笋受人青睐，“美味”只是原因之一，“健康”则是原因之二： 烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的“清扫”功能，是消化道的优秀“清道夫”，长期时用烟笋 ，对减少肠胃癌症的发病率具有明显的作用。
八百里井冈山，素有“革命摇篮”红色美誉，同时又是闻名中华的天然竹林氧吧。这里盛产竹笋，而烟笋则是其中最具代表性的竹味珍馐，被誉为“竹1参”。井冈山竹林广袤，竹笋丰富。新鲜竹笋有一股浓烈山土气味，尤其山里空气湿度大，保鲜期短，为了不让竹笋失其山里原生态味道，聪慧的井冈山人便将新鲜竹笋用烟熏火烤。鲜嫩爽脆的一棵棵大竹笋被采集到一起，将笋箨一层一层剥去后用清澈甘润的井冈山泉水煮软，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干。
烟熏火烤后的笋干看起来黑不溜秋，吃起来则更香更鲜，这样做不仅仅是为了便于储存和运输，更主要是因为经过这些工序加工而成的笋干具备了一种独有的大山原生态灵韵，令人一尝就能味觉出深山竹海里的苍翠风味。
七. 吉林省 延边 延吉 朝鲜冷面
朝鲜冷面的制作材料：
荞麦面1000克，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，鸡蛋丝150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，姜末3克，酱油600克，醋精25克，芝麻油15克，食碱50克，精盐100克，味精4克。
朝鲜冷面的特色：色鲜艳，面条筋道滑爽，汤味清香可口。
制作方法：
1.将牛肉切成250克重的块，洗净后放入开水锅内，煮至八成熟时，放入精盐、酱油，改用小火煮。
2.葱去皮，胡萝卜用刀刮净，均用微火烤糊，装入布袋内扎紧口，放入八成熟的肉锅内煮。
3.待肉煮熟时，捞出晾凉，切成3厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过滤在大盆中，晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤，汤的重量为5000克。
4.白菜打去净老青叶，切成3厘米长的顺丝，加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克搅拌均匀，装入瓷缸内自然发酵2天，即成咸白菜。
5.梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少许冷面汤调匀成粥状，即成调味酱。
6.用30克温水溶化食碱水，把两种面粉搅和均匀，加入1250克开水和成烫面。
7.把面用冷面机压成面条，放入沸水锅内，煮至表面呈现出光泽时，用大漏勺捞出，过凉水，放入箩筐内控净水，再放入案板上，断成约50厘米长的条，盘成团形装碗。
8.碗内放入咸菜帽，浇1匙调味酱，再加少许肉片、2-3片梨片和鸡蛋丝，撒上芝麻，浇入冷面汤，淋上芝麻油即成。
八. 江西省 上饶 广丰区 紫老红烟
紫老红烟 产于广丰县横山镇二十四都、关里等地，传统名烟叶。早在清顺治年间（1644-1661）即有出产，因晒后呈紫红色，故称“紫老”。属雪茄型晒红烟种类，具有叶大肉厚、虎斑紫红、油脂丰润、桂圆香味，手握如绸，不破不皱等特点。加工后，醇香四溢，经久不散，称为烟中上品。清朝中叶远销海外，国际客商看其外包装上的“石马紫老”印章，即知为中国名产，列为进口免检商品。1984年，广丰县被国家烟草专卖局指定为名优烟生产基地。
九. 辽宁省 沈阳 沈河区 朝鲜族烤牛肉、打糕
将新鲜牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、酱油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀，另备酱油、辣椒末、白糖、白醋、香莱末、大蒜调味品分装于小碗，炭火炉放于桌心，上放铁箅子，用筷子夹肉片放在箅子上烧，蘸调料后食用，外焦里嫩、酥香咸辣。 打糕是用浸泡蒸熟的糯米，放在案板上用木槌打成年糕状，中间夹豆沙馅，加上白糖制成，香甜可口。( 沈阳)
