甘南藏包子始于何时,史无记载。但相传最早的藏包子是以当地青稞面为皮,牛羊肉为馅蒸制而成。现在,又以白面为皮,以羊肉为主馅,加适量羊板油,调以葱花、酱油、味精、花椒水等佐料,上笼蒸制而成。
甘南藏包子制作精细,工艺有独到之处。就以制包子皮为例,它不象一般的包子皮需用擀杖擀制,而是将白面烫好后,用手捏制。甘南藏族人民大多都有一手捏制包子皮的高超手艺,一次可捏制成4至5个大小相等、薄厚均匀的包子皮。包好的包子大小如核桃,均匀整齐,顶端有旋涡,外形十分美观。藏包子因体积较小,一般放置在旺火上蒸制15至18分种即熟。用筷子把包子夹入盘内,佐以蒜泥、醋、酱油、辣子油、吃起来油而不腻,软嫩可口,鲜美异常。
甘南藏包子不仅是一种独树一帜的民族风味小吃,而且也是藏族人民款待客人的传统美食。当远方的客人到甘南大草原旅游时,好客的藏族人民,一定会请佳宾领略藏包子的独特风味,以饱口福。
长官镇位于山东省、河北省的交界处,属山东省的宁津县,是较大的一个传统集市,该镇多居回民,饮食行业自古兴盛.清朝光绪年间,回民张合立开设的包子铺,集众家之长,经十几年的精研细琢,创造出具有独特风味的牛、羊肉包子,其特点是:面白皮薄,馅大肉肥,油不渗溢,香气馥郁,咸淡适口,肥而不腻,外形美观.自此,长官包子声名远扬,誉满四乡。
长官包子用料讲究,制作精细.牛羊肉要剔尽筋骨,先切块,后剁碎,达到细而不泥;配葱姜细丝,加小磨香油、上等酱油、花椒水等调料调馅;发面稍嫩,使之兜馅而不破,入口软而不粘;包时上捏三十二褶,兜油笼味;熟后宛如盛开的菊花,味、色、形俱佳!
清朝洋务大臣张之洞,其家乡与长官镇相距不过十余里,在长官镇的亲朋好友自然很多。一日,张之洞前来为长官镇张姓故友“和兴号”家族挂宫灯。按清朝惯例,挂宫灯的家族必须德高望重,且有育化一方的影响,挂宫灯自然就是荣耀家族的一件大事了。中午,张姓老人隆重设宴款待张之洞及其随从,主食即为长官包子。张之洞食后赞不绝口,大加赞扬,“与天津狗不理包子相比,长官包子更胜一筹。”从此,长官包子名声远播,誉满四方。京城官员每当从宁津路过,也以食过长官包子为荣。
空姐包子,维吾尔语称其为“撒木萨”, 用未经发酵的面做皮放馅四边折合成方形。馅用羊肉丁、拌少许洋葱、孜然、精盐、胡椒粉和水拌匀而成。将包好的“撒木萨”贴在馕坑里,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。因到且末飞机的机组人员均以它为早餐,并打包带一些到乌鲁木齐市,久而久之称之为空姐包子。
滔滔乌江在沿河土家族自治县境内形成132公里的自然山峡长郎,四面高山环峙,山群林立的山野之中,遍地生长着一种生命力极强野青藤、山竹。青藤叶片椭园碧绿,藤蔓柔韧纤长。山竹青翠,质地坚硬韧密。用它们编出来的藤器造型美观大方,结构紧密,色泽鲜艳,透气良好,冬暖夏凉,触感舒适,使人有一种高原山野之风,回归大自然之感。
沿河藤器据传是清朝年间涪陵一位姓刘的师爷传的艺。解放前后,只能生产简单的单仰靠背椅。1972年,刘师爷的玄孙,再度赴沿传艺,心灵手巧的土家族妇女独具匠心,编织创造出了独特的具有浓厚民族特色的各种藤制品,使沿河藤器发展达到了高峰。
沿河藤器做工精细,工艺复杂。其方法是青藤阴干后再用水发软,剔除疤结、粗藤。编织藤选料粗细均匀,根据编织造型需要,可将部分一破两开待用。特制火苗集中于一点的火炉,选择最大不过拇指,最小不过中指的山竹,加于火炉上,烧制种形状藤器架,再经土家妇女们巧手缠绕,穿花等独到的艺术匠心,编织成图案美丽大方的艺术珍品,其图案有“国宝熊猫”、“连心结”、“中华结”、“菊花”、“双梭子”、“胡椒叶”、“二龙戏珠”、“滚身”等几十种图案。按种类藤器分有:大套沙发、密编沙发、单人沙发、双人沙发、皇冠沙发、折叠式沙发、欧式沙发、宫廷式沙发;欧式单人椅、高靠椅、康乐椅、安乐椅、旋转椅、办公椅、儿童小桌椅、餐椅;中国古典屏风、俄罗斯屏风;花架、花套、藤帽、藤盘、藤萝、藤篮、藤箱、藤兜、藤床等60多个系列产品。
沿河藤器近销北京、武汉、山东、云南、江苏、浙江及港澳地区等。主销东南亚、美国、法国、英国等国和地区,是70年代末,80年代初铜仁地区最主要的创汇大户。曾获得轻工部优秀产品奖,因轻巧舒适曾大量使用于飞机上。中央总书记-同志在任0贵州省委书记期间于1987年视察沿河,肯定和鼓励其产品,并称赞“民族产品、工艺独特,应发扬光大”。对沿河藤器给予了极高的评价和殷切的期望。
产品产地: 浙江省湖州市
产品特性: 肉嫩不腻,芳香振食,松软可口,味道鲜美
产品成分: 蛋白质和多种氨基酸。
产品功效: 润肺止咳、清热利尿、理脾健胃的药用功效。
产品简介:湖州位于浙江北部、太湖南滨,素以美食为天,驰名海内。湖州丁莲芳千张包子于公元1878年(清光绪四年),由民间商人丁莲芳创立,并以自己的姓名作招牌而流传至今,是湖州的驰名名点。丁莲芳千张包子选用纯精腿肉,配以干贝、开洋、用千张(百叶)精制而成。其营养价值高,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸。它以肉嫩不腻,芳香振食,松软可口,味道鲜美的特点驰名南北。当代著名书法家费新我先生在本店品尝后盛赞“鲜而精,名乃扬”因本产品风味独特,脍炙人口,在几代人的努力下,使这款民间小吃成为代表湖州传统饮食文化特色的江南名点。
产品历史: 由于丁莲芳几代人在经营中始终贯彻“尊重传统,发扬光大”的经营理念。自改革开放以来,古老的丁莲芳获得了前所未有的辉煌。一九八九年获商业部优质产品金鼎奖,同年被浙江省商业厅评为优质点心,一九九三年被中国国内贸易部认为“中华老字号”,一九九六年获国际食品及加工技术博览会金奖,同时被该组委会推荐为优质产品,一九九七年被中华烹饪学会认定为“中华名小吃”,一九九八年获浙江省优质农产品银奖,一九九九年被评为湖州市“名特优新”农产品名牌奖。二OO一年荣获中国浙江国际农业博览会金奖。
羊眼儿包子是回民饮食中的佳品,相传,清朝康熙皇帝,曾乔装打扮到前门外,品尝回民羊肉包子铺的羊眼儿包子。康熙走进羊肉包子铺,殷勤的回民掌柜用小托盘送来了两杯盖碗茶。向康熙问安后,陪着笑脸说:“不怕爷恼,爷在里边(宫廷)什么山珍海味没尝过,还屈驾来尝羊眼儿包子,小的实在不敢孝。”康熙知自己的身份已被识破,还是要吃包子。掌柜的无奈,只好说:“爷尝脸,一定要吃,那请稍等会儿。”不一会儿,便送来了热腾腾的小包子。康熙用筷子挟一个放在碟子里,细心地观察。只觉阵阵香味扑鼻,放到嘴里一尝,果然味道鲜美。但是,康熙左找右找也未看见“羊眼儿”,便问掌柜的:“为什么看不见羊眼儿?”掌柜忙回答说:“回爷的话,有罪不敢欺瞒:馅肉没有羊眼儿,只是做的精细些,包的个头小一点,像羊眼儿,就给起了个
‘羊眼儿包子’的名字。”康熙尝了两个,觉得非常可口好吃,便传旨:“朕觉得羊眼儿包子很好,可经常送到宫中,找内务府开银。”从此,羊眼儿包子名声大噪,于是,四城各处的回民都做起羊眼儿包子,遂成了回民喜食美味。
渭南时辰包子从取料到制作都有严格的规程,一丝不苟。做皮的面,要选上等小麦,用石磨细磨如箩。做馅的猪油,要用真正猪内腔里那两块板油,不用花油,而且要精心贮存1年后再用。油去膜,切成黄豆般小粒,和以粗面粉,锅内加陈菜子油,文火炒熟。佐料用华县赤水大葱,去掉头、叶、杈,仅取其中,拌上陈菜油、炒面作馅。配以韩城大红袍花椒、小茴、大茴、丁香、桂皮、草果、砂仁、荜拨、豆蔻制作的九味调料。每做6个油包子,搭配4个素包子以调剂口味。素包子以豆腐、大葱作馅。半夜起来蒸包,过路人能闻见香味。包子状如僧帽,小巧玲珑,周边洁白,包底金黄,肥而不腻,香味悠长,吃一顿包子走10里路,还口齿留香。所以又被叫做“十里香包子”。吃时必定佐以大葱蘸黄面酱,还须喝一杯浓茶。