麻辣鸡特产 手撕麻辣鸡豫东特产

南县麻辣肉是湖南省益阳市南县的。南县麻辣肉是由当地的土猪肉精制而成，麻辣肉制作比较复杂，加入了21种调料，经过了选料，腌制，码味，蒸煮，切片，烤制等8道工序才能制成。它外观红亮，片大而薄，干爽有嚼头。

南县麻辣肉南县麻辣肉是湖南南县的，当地流传有100多年的历史了，是由当地的土猪肉精制而成，而不是豆制品。麻辣肉的麻也不是花椒的意思，而是使用高品质芝麻油的麻，属于高蛋白、低脂肪、即食型产品、口感柔韧、芳香可口、肉味独特。麻辣肉制作比较复杂，加入了盐，糖，味素，料酒，红曲，香粉等21种调料，经过了选料，腌制，码味，蒸煮，切片，烤制等8道工序才能制成。它外观红亮，片大而薄，干爽有嚼头。好火计在长沙太平街开了南县麻辣肉第一家专卖店，因为得到湖南笑星“大兵”的称赞，而迅速火爆长沙街头。

被誉为陕南一绝的石门麻辣豆瓣鱼，见长于活鱼快做，鱼鲜肉嫩入味爽口，红油漫浸柔辣不腻，麻中透香回味悠长。 “去石门旅游，到褒河吃鱼”已成为汉中人饱眼福、享口福的一道风景线。

制作材料：鲤鱼一条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、 糖、生粉、番茄汁适量。

制作方法：鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。 油烧至8成熟，将鱼滑下煎至 两边金黄，盛起。 烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放 入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮 五分钟后用生粉勾芡上盘即可。

丰都的麻辣鸡块也唤作白砍鸡，亦是四川一道家喻户晓的家常菜。做法非常简单，将鸡肉白水煮熟切成小块，再将红油，味精，香油，白糖，花椒面，酱油调匀，淋在鸡块上即可。而丰都的鸡块煮熟却不煮烂，肉质硬硬的却能轻易地用牙撕碎，极易入嘴。菜色泽红亮鲜艳，质地嫩气，味厚香浓，香辣味鲜，带有回甜，是佐酒下饭的佳肴。

武胜麻辣牛肉系列产品是驰名嘉陵江沿岸地区的名优。

抗日战争时期，武胜县回民马识周由重庆引进牛肉食品工艺，经过多年刻苦钻研，创造出武胜地方名特食品“沿口麻辣牛肉干”系列食品。其色泽棕褐，油酥浸润，麻辣浓郁，咸甜适中，干香化渣，味美可口。享有“百味之王”、“杯前皇后”的美誉。1994年，醉仙牌麻辣牛肉干荣获中国保健品金奖和四川省名特优产品博览会优质奖。( 广安)

麻辣鸡块选用宣汉本地土鸡为原料，辅以花椒、辣椒等十来种佐料精制而成，麻辣可口，回味无穷。

冷水江夜市裡最好吃的算臭豆腐了,麻辣臭豆腐不但麻辣好吃外,豆腐本身軟綿綿的,咬勁非常爽口。如果邊喝著麻辣汁,那味道相混合的食感真的粉好吃!

岑溪古典鸡为地理标志保护产品。古典鸡是广西的历史名鸡，是广西目前唯一没有引进任何外来血缘的优质地方土鸡，是岑溪市主要长寿食品之一。古典鸡的商品肉鸡全部由农民放到山林、果园实行无公害标准化轮牧放养，使每一群鸡都表现出“进山入林撒野去，返璞归真聚味回”的古典鸡生产特征，每一群鸡都具有体型小巧、外貌华丽、爱啄好动、肉质细嫩、味鲜而醇香、皮薄骨细、皮下脂肪适度、鸡肉味特别浓郁等古典鸡特色。

古典鸡于2003年被评为“广西优质产品”，2005年起连续被农业部农产品质量安全中心认定为“无公害农产品”，2006年被评为“广西名牌产品”，2008年在“梧州市十个最好吃的美食”评选中排名第一，2010年被评为“广西优质农产品”和首届中国地方鸡（土鸡）美食文化节“金牌名鸡”，2011年被评为“广西休闲农业十佳名品”，在第二届中国优质鸡（土鸡）美食文化节嘉年华暨第十届优质鸡改良生产暨发展研讨会（大陆、台湾、香港）上被评为“中华名鸡”。

岑溪古典鸡

广西壮族自治区岑溪市现辖行政区域，包括岑城镇、马路镇、南渡镇、水汶镇、大隆镇、梨木镇、大业镇、归义镇、筋竹镇、诚谏镇、糯垌镇、安平镇、三堡镇、波塘镇。

《岑溪市人民政府办公室关于确定岑溪古典鸡地理标志产品保护地域范围的通知》，岑政办发〔2014〕74号

广西壮族自治区地方标准：《地理标志产品岑溪古典鸡》

麻辣烫属南昌街头小吃，其形式与南昌街头的油炸小摊大致相同，只不过烹调方式有异。将一口大锅放在炉子上，在锅内放有各式串好的鸡杂、牛杂、小肠、大肠及各种鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等；锅中加好滚沸的老汤，然后，还可随意涂些各式调料，有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，且价格便宜，味道各异，俗称为“街头麻辣烫”。

俗称“麻竦肉”，是常德地区有名的，地方有名的小吃。

菽即豆。北堤麻竦菽肉由优质黄豆精制而成，黄豆经高温膨化为植物蛋白肉，又经油炸并调味而成。味麻竦鲜美，深受本地老百姓的喜爱。

本品也可以拌入粉面中，味佳。

麻辣肉是常德的，名字带个“肉”字，却是一种豆腐皮制品。过去常德有很多牌子的麻辣肉，而唯独北堤麻辣肉口感独特、余味无穷，风行常德数十年仍然很受男女老少的喜爱。有机会到常德旅游的朋友一定要尝尝，否则算是白去。

麻辣肉是小作坊式生产，没有真空包装，所以能吃到当天生产出来的麻辣肉与放置了一段时间的感觉是不一样的。

最好的购买地点在常德市一中旁边的小巷子里面。

陈皮鸡

特点：色泽红亮，麻辣香嫩，味浓鲜昏

原料：鲜嫩开膛鸡一只、（约500克）。干辣椒4克、陈皮4克。姜、葱各10克、料酒10克、盐3克、酱油10克、菜油500克、鲜汤50克、糖20克、醋10克、香油5克。

制作过程：嫩鸡开膛洗净后，去掉头、颈、脚爪，剔去骨头，鸡肉切成约2厘米见方的块，盛入碗，加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀，腌渍码味。干辣椒擦净，去蒂、籽，切成短节。陈皮洗净撕成块。锅置旺火上，下菜油烧热（约150℃），去掉鸡块中的姜、葱。去水后，鸡块下锅炸至呈金黄色（约5分钟），捞出，去掉炸油，另下菜油约150克，烧热，放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸，随即放入鸡块，加少量鲜汤，烹入糖醋汁。用中火收至汤汁吐油时起锅，淋上少许香油，晾冷装盘即成。