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蒙顶山藏茶为地理标志证明商标。三月的雅安，茶园绽放新绿，传递着春的气息，蒙顶山茶争相斗艳。而雅安茶业的另一朵奇葩——藏茶，却养在闺中很少人知。记者借第四届蒙顶山国际茶文化旅游节召开之机，多方走访，由此撩开了雅安藏茶与茶马古道历史的神秘面纱。

藏茶分为云南普洱茶和四川的康砖茶两大类。康砖茶产于雅安，雅安是当时西康省的省会，故取了西康的“康”字，而茶叶形状像砖，得名康砖茶。

蒙顶山市世界产茶历史最早的地方，确立了雅安产茶最早的重要历史地位，雅安茶供应藏区的历史最早，持续时间最长，直到现在西藏百分之九十的茶叶仍来自雅安。由于藏茶具有抗辐射、消解脂肪，防止缺氧症与抗高寒等保健功能，因此被藏族人民誉为赖以生存的生命之茶，流传着“宁可三日无粮，不可一日无茶”的谚语。据史料记载，公元641年，文成公主下嫁西蕃赞普松赞干布时，将汉地的茶和文化带到藏区。

茶马古道是四川、云南与西藏之间的古代贸易通道以，马帮和背夫运输茶叶、马匹、药材。主要有两条线，一条从四川的雅安出发，一条从云南普洱出发。川藏道靠的背夫运茶，不仅比滇藏道的马帮队有更强的人文精神，而且茶叶的运输量也比滇藏道大若干倍，背夫队伍浩浩荡荡，蔚为壮观。

藏茶作为政治茶，历朝中央政府均以控制藏茶的专供权来维护西藏稳定，称为以茶制边；藏茶作为军事茶，用茶叶换西藏的马匹，用于装备军队；藏茶作为经济茶，文成公主带去了茶叶，开辟了西藏的饮茶史，拉开了藏汉民族间的贸易往来，增进了友谊，繁荣了市场；藏茶作为文化茶，增进了藏汉民族间的文化交流。

据悉，雅安茶厂已有463年的历史了，是藏茶行业中历史最为悠久的茶厂，并于2000年实现改制。目前，雅安茶厂出产的藏茶，除销往藏区外，也正在汉区逐步推广。一度难觅“知音”的藏茶，将逐渐为越来越多的消费者所接受。我们相信随着政府对茶产业以及藏茶产业越来越重视，藏茶的明天会更好。

如果用农家自制的盐菜作配料的回锅肉，除了具有一般回锅肉的特色外，还有一股盐菜特殊的香味，在人们提倡回归自然，追逐农家风味菜的时候，该菜特别受人喜爱。

酸辣汤为家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。

酸辣汤的制作原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。 酸辣汤烹饪方法：

1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；

2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

雅安菜最大的特点在于调味，味型多样，变化精妙。雅安菜烹调中擅长用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱、醋、糖来调味，通过调味品之间不同的配比，变化出鱼香、家常、酸辣、麻辣、荔枝、怪味等常用味型23种，其中与麻辣相关的就有13种，所有这些味道无一不厚实醇浓，号称“一菜一味，百菜百味”。

彝族在逢年过节，或贵客登门，主人要杀鸡宰羊甚至杀猪待客。同时，他们杀牲不用刀，杀鸡鸭用手捏死，杀羊、猪则用木棒等捶击头部，于是俗称“打牲”，或曰“打羊”、“打猪”。

有趣的是，宰杀之前，主人要请客人先验看牲畜，以示主人的诚意和对客人的尊敬。烹煮时，主人把剁成拳头大小的肉块下锅炖煮。吃起来又鲜又香，十分可口。因肉块似砣，又因用手托着吃，故曰“砣砣肉”。

杏仁豆腐

【原料】

甜杏仁260克，白糖3.26公斤，牛奶500克。洋粉60克，罐头水果30克，杏仁精少许。

【制作过程】

(1)

用热水把杏仁泡胀，剥掉外衣，剁碎，放入大容器内，加入凉水1，000克磨成极细的浓汁，再用细纱布泸过，渣子弃掉，用细浆。

(2)

取钢精锅，倒入杏仁浆，加入牛奶500克、白糖260克，用旺火煮开

【特点】

形似豆腐，凉甜爽口，消署解热，夏食佳品。

芦山绿菜，是四川省雅安市芦山的著名，绿菜属藻类植物，形呈叶状，其味鲜美，胜过江南紫菜，是野肴山珍中的上品。特别是罗顺山与蒙山溪谷的沫东镇大林溪生长的绿菜，更是独具特色。

作为芦山县的一种山珍，相传古为“贡品”，是帝王宫庭中一道名菜。北宋诗人黄庭坚居戎州（今宜宾）时，得到表亲眉山女博士史炎玉馈赠的芦山绿菜后，特赋四言诗《绿菜赞》：“葵蒙之下，彼江一曲。有茹生之，可以为。蛙螟之衣，采采盈掬。古蠲铣泽，不溷沙砾。以辛咸，宜酒宜饣束。在吴则紫，在蜀则绿。其嗅味同，远故不录。谁其发之？班我旨蓄。惟女博士，史君炎玉。 ”其手迹在宋代大观年间被刻为碑石，距今已有八百多年的历史，在川西一隅的芦山保存下来。《绿菜赞》石碑现存芦山县博物馆内，为黄庭坚真迹。

绿菜属藻类植物，形呈叶状，其味鲜美，胜过江南紫菜，是野肴山珍中的上品。特别是罗顺山与蒙山溪谷的沫东镇大林溪生长的绿菜，更是独具特色。因其生长于气候湿润，雨量适宜，云雾溟蒙，溪涧奔流的岩石上，好似珠蚌翠绿的衣裳，晶莹青黛，浓郁飘香。采撷绿菜时，要选择在水质碧澄的秋末时节，其次要准备好竹刷和口袋等特制工具，进入急流直漱的溪谷中，小心仔细采撷，盛入预备的器皿，接着将采回的绿菜淘洗，去掉泥沙杂质，装入模具，加工成方块形，晾晒干燥，包装上市。

绿菜生食别具一格，制作凉拌菜肴，风味独特。做菜方法，亦较考究。据有经验的厨师介绍，先将绿菜放入盆钵之中，用清水加盐浸泡1小时左右，待绿菜完全张开，恢复原貌，泥沙沉入盆底后，洗去杂质，再以清水反复淘洗，并轻轻挤出积水，放进盘中，加上金黄色的蛋皮丝、油酥花生米、鲜红的辣椒丝、雪白的葱条（葱花），醇香可口的金钩等，巧妙地摆放于绿菜四周，再将适量的盐、糖、香油、酱油、味精、鸡精等调料淋入盘中，即成1份佳肴。

峨眉毛峰，四川名茶。产于四川省雅安县风鸣乡。绿茶类。品质特征为：外形紧细匀卷，嫩绿油润，银芽秀丽。内质香气鲜洁，滋味浓爽，汤色微黄而碧，叶底黄绿匀整。

峨眉毛峰产于四川省雅安县凤鸣乡，原名凤鸡毛峰，现改为峨眉毛峰，是近年来新创制的蒙山地区的名茶新秀。zQ8

雅安地处四川盆地西部边缘，与西藏高原东麓接壤，位于北纬30°，东经103.3°，受西藏高原大地形和雅安所处四面环山地形所影响，雨量充沛，气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，群山青翠，烟雨蒙蒙，湿热同季。土壤肥沃，土层深厚，表土疏松，酸度适宜，为茶叶形成良好品质，创造了十分优越的条件。zQ8

峨眉毛峰继承了当地传统名茶的制作方法，引用现代技术，采取烘炒结合的工艺，炒、揉、烘交替，扬烘青之长，避炒青之短，研究成独具一格的峨眉毛峰制作技术。整个炒制过程分为三炒、三揉、四烘、一整形共十一道工序。所制成品，外形条索细紧匀卷，色泽嫩绿，鲜润显毫，银芽秀丽，香气高洁，新鲜悦鼻；汤色微黄而碧绿；滋味浓爽适口；叶底匀整，整叶全芽，嫩绿明亮。zQ8

该茶问世不久即以其独特的风格跨入了全国名茶行列，近几年连续被评为四川省优质名茶，1982年被商业部评为全国名茶，1985年在葡萄牙举办的第24届世界食品评选会上，荣获国际金质奖。zQ8

宝兴香猪腿，是四川省雅安市宝兴县的著名之一，该品可谓是猪肉制品类的极品，那一片片色红如玫瑰、香味纯正的瘦肉，吃上一片，口中久久留香。

雅安宝兴香猪腿的选料极为苛刻，制作工序要求严格：NWg川味坊四川美食网

首先从选料上来说，制作香猪腿必须是在野外放养至75公斤左右的毛猪（在本地老乡家的猪，都是半野生敞）。宰杀后，取四肢，去皮，剔除肥肉，经特殊腌制后挂于炕房进行烟炕，一般香猪腿都会炕上一年以上才食用。因为猪腿肉厚，炕时间太短肉不容易干，制成后的香猪腿很容易保管，也耐储藏。NWg川味坊四川美食网

食用时，洗净煮(蒸)熟，切片装盘即可。宝兴香猪腿是藏族特有的一种腊肉制品，也是宝兴腊肉中的上品。宝兴腊肉在四川以及以外的很多地区都是享有很高声誉的。本地人就不用说了，走亲访友带上腊肉绝对是最受欢迎的，很多外地来旅游的朋友走到雅安就会到处打听哪里有卖宝兴腊肉的，特别到了年底，宝兴腊肉是供不应求的。NWg川味坊四川美食网

宝兴香猪腿因为材料和制作工序价格要比腊肉稍贵一些，本地市场价是40元/斤，腊肉价格为：15元-28元（分老腊肉，肋条，二刀，坐登儿，膀等），一般一只腿大概10斤左右，大点的13、14斤，小点的也有6斤多。NWg川味坊四川美食网

石棉县在四川省中部偏西、大渡河沿岸。该县因产有较多的石棉而有“石棉之乡”的雅称

酸辣岩水豆花是地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。

制作豆花需要选用上等黄豆，雅安天然养吧，所以所用的井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。

酸辣岩水豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。

酸辣岩水豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。