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艾山瓜是徐州的。历史上艾山西瓜曾享盛名，个大质优，一人一担往往只能挑动两个。一般有四类瓜种：一种黑皮、黑籽、红瓤，称黑缸皮；一种花皮(绿底黑纹)，也黑籽、红瓤，称为结义；一种白皮、白籽、白瓤，称为三白；一种个头小，皮薄，籽小，黑皮红瓤，称风秧籽。前三种每株结一个瓜为好，风秧籽每株可结3-5个。艾山西瓜最大优点是汁多含糖量高、尽为沙瓤，吃在口中沙质隆隆，蜜味浓，清香。如今瓜市上还常有人以艾山瓜为招牌，但今天市上所见到的艾山瓜完全不是从前的品种了，尽是一般杂交瓜，不但瓜个小，瓤也板实，甜度不高。

艾山瓜历史悠久，据史书载：战国时楚国于边土(今安徽期城一带)种植大甜瓜，魏国人想得到此瓜种，楚人不给，两国发生一场战争，后来在期城讲和，从此西瓜向北方传播。邳地也开始了西瓜种植，艾山西瓜独优。历史上艾山西瓜品质优，其原因有两个，一是自然条件优越，艾山一带皆是青沙土质；二是技术问题，从前艾山人施瓜肥尽用香油饼渣，不用其他肥料。

鸳鸯又称正鸟，雌雄共栖，比翼而飞，历来为相思与情爱的象征。古人云：得成比翼何辞死，愿作鸳鸯不羡仙。时值稻熟鸡肥的金秋季节，如果餐桌上出现一道色香味形俱佳的传统名菜——鸳鸯鸡，一定会给你全家带来无限欢乐。

大家熟悉的《霸王别姬》，是一出脍炙人口的历史悲剧。当项羽被汉军围困垓下，哀叹大势已去时，虞姬以歌相和，歌曰：“汉兵已略地，四方楚歌声；大王意气尽，贱妾何聊生!”歌罢引剑自刎，死时年方20多岁。剧情悲切，催人泪下。

然而，项羽与虞姬的恋爱，尤其是以烹调传递爱情的美好传说却鲜为人知。原来，项羽是江苏宿迁人，秦二世元年，项羽23岁，他随叔父项梁来到吴地(苏州)，带领农民起义。一天，他在庙前练武。只见他身材魁梧，气宇轩昂，力大无比，满面红光。他用一只手就将庙前大鼎举过了头，围观的人群为之轰动，虞姬父女也在其中。虞姬花容月貌，能歌善舞，又擅烹调，称得上才貌双全的美女。她曾暗自立下誓言：非英雄不嫁。今日见项羽一表人才，单臂举鼎，爱慕不己。于是禀告父亲邀项羽到家作客。她亲手做菜，将两只鸡做成不同颜色，一红一白，同盛于一盘中，犹如鸳鸯戏水，就命名鸳鸯鸡。父亲见了心领神会，欣然同意将女儿嫁给了项羽，于是一菜定姻缘的传说就流传开来。

徐州地锅鸡四周是生面锅贴小饼，上面是大量辣椒和花椒，里面是草公鸡块和其他蔬菜佐料。天寒地冻之际，围着这东东喝酒小餐，妙不可言，吃过之后暖洋洋的哦！地锅的由来是过去徐州人都在自家小院里用石头垒灶，放上大铁锅，搁了菜，贴上锅贴，围炉而坐，席地而吃。因此称为地锅。

地锅是苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃，距今已有一千多年的历史，其色光润红亮，其香浓郁滑爽，其味醇厚，其形纯正自然，其器古朴，实为汉民族美食文化的民间代表之一。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。吃的时候汤浓饼酥，色泽鲜艳，酸甜苦辣，五味俱全。

地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴。

丰县山药是江苏省徐州市丰县的。丰县山药以其硕大的块茎畅销国内20余个大中城市，国内市场占有率高达60%，同时还远销日本和东南亚市场，出口量达40%，成为名扬全国的特色产品。

丰县属黄河冲积平原，土壤、气候非常适宜山药的生长，山药栽培历史悠久，品种主要有水山药和淮(怀)山药。在长期山药种植栽培中，丰县人民积累了丰富经验和技术，尤其重视良种选育。上世纪中叶的一次良种选育，对山药的高产打下了坚实基础。

1953年，丰县金陵乡(现为范楼镇)金陵村村民李全顺、李全忠在自家田里发现几棵不接山药豆，且叶片小、秧蔓细的山药，以为这几棵山药可能施肥少或其它原因长势不好，也就没管它。但到收获时，却发现其块茎长的特别大。一家人感到好奇，决定第二年再进行试种。结果同样是叶小、蔓细、不接山药豆，块茎却又粗又长。经李全忠、李全顺兄弟繁衍推广，越种越多。到1960年，金陵全村都开始种植这种山药。1962年推广至本乡部分村，

1965年由金陵乡齐阁村传入沛县孟集，随后逐渐传开，在苏北逐渐代替了过去的淮山药，形成了新型淮(怀)山药品种。目前已传播到山东、河北、河南、湖北、云南、陕西等山药产区。

1993年丰县农民李善文发明了山药、牛蒡开沟机(已获国家专利)，使山药种植面积大增，形成了范楼镇、梁寨镇、王沟镇等山药生产基地。如今，我县又引进了优质高产新品种日本大和长芋和水山药，全县山药种植面积5万余亩，产量达16万吨，其中日本大和芋的面积1万亩，产量达3.5万吨。成为全国山药种植面积最大的县份。

贾汪盐豆：盐豆－臭盐豆，是徐州家制风味的名品。臭中有香，回味无穷是它的风味特色，采用当年收获的黄豆为主要原料，经清洗泡浸、煮制成熟、发醇培菌、加料拌味、晾晒至干、密封储存等工序制成，整个过程约需10天的时间。由于制作工艺精细，其成品色泽黑红，质地脆嫩，味道咸鲜香辣，是佐餐下酒的开胃的小菜。

沙塘韭黄为农产品地理标志产品。铜山沙塘韭黄“色淡黄，叶似金条，茎如白玉”，以清鲜味美、芳香可口而闻名遐迩，是各种韭黄品种中的上品。 叶片条形，呈扁平叶，色泽成金黄色，均匀鲜亮，长25-30cm，约占总长三分之二。一茬和二茬韭黄叶片直立性较好，叶宽较耐存放。叶鞘闭合呈环状，互相包被，色泽淡黄偏白，长10-15cm，约占总长三分之一；叶条厚实、挺拔、匀称，手感滑润。气味辛香醇厚，入口回甘。

沙塘韭黄“色淡黄，叶似金条，茎如白玉”，以清鲜味美、芳香可口而闻名遐迩，是各种韭黄品种中的上品。北宋苏东坡在徐州任知州时曾写过 “渐觉东风料峭寒，青篙黄韭试春盘。”的诗句，这就是指铜山沙塘韭黄，它色、香、味三绝。陆游也曾有诗赞道“新京韭黄天下无，色如鹅黄三尺余。”

沙塘韭黄

地域范围

邵店板栗登记保护种植区域位于新沂市邵店镇邵西村、沂北村、邵店村、菜园村、叶海村、陈堰村、西鲍村、友谊村、朱圩村、联合村、悦集村、东鲍村、沭河村、刘冲村，总计涉及邵店镇14个村，种植面积767公顷。种植地域范围界于东经118°24.837＇-118°29.038＇之间，北纬34°07.598′-34°09.611＇之间。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：栗果紫褐色，附黄褐色茸毛，或近光滑，栗果玲珑秀美，果肉嫩黄细腻，色泽油光发亮，生食清脆，味道甘甜，有桂花香，质地致密，糯性强。籽粒大(平均籽粒12.3克，最大18克)，皮薄易剥，具有本品种特有的风味，无异常气味。 （2）内在品质指标：邵店板栗具有肉质松、味香甜、糯性大等特点，富含蛋白质、糖、淀粉、氨基酸、胡萝卜素、维生素及钙、磷、钾等多种矿物质。经检测每100克邵店板栗坚果含蛋白质5.4－5.8克，淀粉23.8－25.6克。各项指标均高于普通板栗。 （3）安全要求：邵店板栗产品质量达到农业部行业标准《DB32/T 546-2002 无公害农产品板栗》，产地环境按照标准《GB/T18407.2-200农产品质量安全无公害水果产地环境要求》的规定执行。合理使用农业投入品，严禁使用高剧毒农药。

睢宁粉皮是江苏省徐州市睢宁县沙集镇的。睢宁沙集粉皮原料主要来自绿豆、地瓜或土豆中的淀粉。睢宁水粉皮以做成凉菜为主，配上少许菠菜叶，辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等，独具佳肴特色。冬季热炒或做汤。

睢宁粉皮，又称“沙集粉皮”，传称“张家粉皮”，是一种地道的农家菜。相传，睢宁水粉皮起源于宋代政和年间。徽宗皇帝微服私访来到东路淮阳，那时还是一片沙滩叠积，十分冷清荒凉。徽宗走得又饥又渴，可此地既没有驿站餐馆，也没有酒肆茶间，于是就让随从到附近一百姓人家寻便饭充饥，正巧是从事加工水粉皮的张姓人家，男人已将做好的水粉皮担出门叫卖了，女主人只好将剩下零碎的水粉皮略作整理，辅上佐料招待客人。徽宗皇帝食后觉得酸辣绵软，咸淡适中，清凉可口，十分惬意，连称：“好菜，好菜！”问为何物？女主人答：“是水粉皮。”徽宗大喜，于是传旨将水粉皮列为御膳房常菜。那张姓人家一直居住在今日睢宁东部沙集镇，也一直保持张家粉皮工艺世代相传。

睢宁粉皮的传统制作技艺古老，极具苏北地方特色。从原绿豆加工至成品粉皮，需要六道工序。即：选豆→浸泡→磨浆→沉淀→调糊→旋制等。这种传统水粉皮，具有玉洁冰清的体态，柔软滑润的质地，鲜嫩清凉的美味之特点，使人百吃不厌。睢宁水粉皮的食用方法多种，尤以凉拌居多。若调料以放辣椒为主，则称辣皮，若调料以放原醋为主，则称凉皮，冬令时节，水粉皮也可热炒或做成各种汤类，美味同样令人叫绝。

睢宁沙集镇传统粉皮世家后代张海峰，在祖传制作技艺基础上，又经潜心研制，生产出粉皮系列产品：如粉皮糕、粉皮丸、干粉皮、鲜粉皮等，一律真空包装。2008年2月28日，经中华人民共和国国家工商行政管理总局商标局批准注册“贸源”牌商标，产品不仅在国内市场供不应求，而且还走进新加坡、纽约等国际市场。

此菜系彭城古典菜，始于彭祖。据＜大彭烹事录＞记载：彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼。彭祖恐其溺水坚决不允。一天，夕丁捕到一条鱼，让母烹制，恰巧家中正炖羊肉，其母趁彭祖不在，把羊肉割开将鱼藏入，与羊肉同炖，至鱼熟取出，与夕丁食之。彭祖回来后吃羊肉时，觉有异香之味，即问其故。经妻子说明，彭祖如法重制，果然鲜美异常。有人认为，汉字中的“鲜”字即源于此。

羊方藏鱼为汉高祖刘邦青壮年时所爱吃菜肴之一。丰县流传着这样一首打油诗：“丰生丰长汉高祖，鱼汁羊肉饱口福。东征西战探故乡，乐吃鱼汁羊肉方。”这道菜源于彭祖的“羊方藏鱼”。

羊方藏鱼的制作，古法取材十分讲究，夏秋季用羯羊配鲫鱼，冬春季用阉过的牝羊配鳜鱼。其菜的特点是原汁原味，滋浓味醇。

提起“羊方藏鱼”这道菜，蜚声淮海大地，仍是徐州的一道名菜，无人不知不晓。追溯历史，此菜源远流长。

我国殷商时期的甲骨文有龟、猪、羊骨用作占卜契刻文字材料。甲骨文中羊字有40多个变体。“美”字是“大”“羊”二字的组成，“羹”字是“大”“羊”“羔”的合字体，由此可见，羊肉是当时的食用肉。而创鱼、羊同烹流传千截却是徐州历史上的籛铿《即彭祖》。这并不是我标新立异，强作歧解，鱼羊成鲜确是有文字记载的。据《大彭烹事录》中载：彭祖最小的儿子名叫夕丁，一天，夕丁捕到一条鱼，准备让母亲烹制。适巧，家中正炖羊肉，其母趁彭祖外出，把羊肉割开将鱼藏入，与羊肉同炖至鱼熟取出，与夕丁食之。彭祖回家中吃羊肉时，觉汤有异香之味，即问其故，经妻说明，彭祖如法重制，果然鲜昧异常，由此，成为一道名馔一一羊方藏鱼。

羊方藏鱼，从唐尧时代起，经历了4000多年的演变，及历代名厨的改进制作，在徐州一带广为流传，被尊之为“百馔之宗”。论及烹饪技术，它与饮食文化两者相关，互有连理。方法取材十分讲究。夏秋季节用羯羊配鲫鱼，冬春季节用择过的牦羊配鳜鱼，这种原料的搭配亦是匠心独运的。据《饮食疗物中》注释：羊肉性甘温，益气补虚，温中暖下；鲫鱼性甘平，清热解毒，益气健牌，二者有结合之处，能医多种疾症。古人赞颂云，有病能治，无病能补。此菜亦属“食疗菜”之范畴。据现在的科学研究分析，鱼羊这两食物所含的蛋白质组，部分氨基酸同烹时、发生了化学反应，这就是鱼羊配在一起有异鲜之味的原因。难怪千百年来“羊方藏鱼”受到人们的赞赏。

清代康熙年间，徐州状元李蟠在一篇文章中就有这样一幅有趣的对联“烹饪鱼羊鲜馔解解解老饕之馋，调理大羊美羹试试试厨师之技”。原来，这是徐州地方官在宴席上宴请李蟠议事时，李蟠在宴席上即席所作。因席上有两道菜一一鱼羊烩和羊羹，深受宾主赏识。这段铁事至今仍在烹饪行业中传为美。

丰县牛蒡为地理标志证明商标。别名牛菜、大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋参、牛鞭菜等。牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。

可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老”。我国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等药典中把牛蒡的药理作用概括为：有促进生长作用；有抑制肿瘤生长的物质；有抗菌和抗真菌作用。

徐州市泰康回民食品店生产的蜜三刀，由于选料考究，传统工艺，保持了蜜三刀油润金黄，香甜可口的特色，已经成为外地游客来徐游览时首选的名品。

配料：精面粉，芝麻仁，蜂蜜，植物油，麦芽糖，白砂糖，南桂花。

据说蜜三刀最早产于徐州，北宋年间，苏东坡在徐州任知州时，与云龙山上的隐士张山人过从甚密，常借酒相会，一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，酒酣之时，苏东坡抽出一把新得宝刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀，在大青石上留下一道深深的刀痕，看到宝刀削铁如泥，苏轼十分高兴，正在这时，侍从送来茶食糕点，有一种新作的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称，众友人请苏东坡为点心起名，他见这种糕点油润金黄，表面上亦有浮切的三痕，随口答曰“蜜三刀是也”。

后来，经苏东坡亲自起名的“蜜三刀”名噪一时，徐州城里的茶食店，糕点坊争相制作，经过数百年的流传，徐州蜜三刀的配方工艺已达到炉火纯青的境界，大约徐州人出于对苏东坡的崇敬之情的缘故吧，因而对徐州蜜三刀也情有独钟，清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州的时候，指名徐州府衙派人到百年老店“泰康”号即今天的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀，传说乾隆皇帝吃过蜜三刀后，“龙颜大悦”御笔手书“徐州一绝，钦定贡品”。