特产鱼有哪些鱼 中国野生特产鱼

山坑鱼之所以倍受美食者们青睐，是因为这些鱼仔生长在没有受到任何污染，水质上好的高山溪流处，在这些地方生长的鱼当地人爱称为山坑鱼。从化多山且水质极好，因此这里产出的山坑鱼也大大的有名。尤以产自吕田桂峰山脉溪流的鱼仔为佳。



桂峰山海拨1000多米，山高林茂，溪水潺潺，没有任何污染，所以此溪流所产之鱼，肉质均特别的鲜嫩滑美，体型虽小，却是异常的鲜。

阳朔备受食客喜爱的特色菜之一。斑鱼火锅主要用斑鱼的头、尾、骨腩做成鱼汤，汤成奶白色、鲜味扑鼻。斑鱼鱼片切得非常薄可见花纹，食时在热汤里烫熟（约3秒时间），不需点姜葱或者辣椒，直接放在嘴里鱼片，美味绝伦。贴士：西街及周边有众多斑鱼火锅店，价格约32元/斤。

材料介绍：

脘鱼柳2条、大橙子1个（榨汁用）、吉士粉、盐、胡椒各少许。

制作方法：

1、鱼肉以斜刀横切至鱼皮部分，不要切断，每片相隔1cm，每5片为1组切断；

2、将5片一组的鱼柳再纵向每隔1cm垂直切一刀，使鱼柳成菊花瓣状；

3、将切好的鱼柳用少许盐、胡椒粉腌一会入味后，将之抖开均匀地沾上干粉；

4、将鱼柳上多余的干粉拍去后，入热油中炸大约3－5分钟，至表面金黄酥脆时捞起沥油；

5、橙汁加入适量的白醋、吉士粉、糖和生粉水烧开勾芡，浇在炸好的菊花鱼上即可。

五香酥鱼

五香酥鱼：任丘五香酥鱼以野生活鲫鱼为原料，根据传统的制做工艺，经科学方法精制而成。味道醇厚，酥烂可口，营养丰富，风味独特，老少皆宜。产品采用真空包装、高温杀菌、不含防腐剂，属纯天然食品。具有保鲜时间长、体轻、易开启、卫生、开袋即食等特点，深受广大消费者青睐。畅销北京、天津、石家庄等大中市场。特别是白洋淀水乡食品有限公司生产的“荷花牌”五香酥鱼，1998年荣获京沧农副产品合作洽谈会名牌产品，1999年被津沧农副产品合作洽谈会评为优质产品银奖，2001年度被河北省评为第五届农副产品名优产品。

崇武鱼卷为地理标志证明商标。到崇武不仅要欣赏下入围国家地理十大最美古城的风光，当然还要品尝一下当地最具特色的小吃。

崇武鱼卷是闽南一道特色食物，其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。

崇武人出外探亲访友，喜欢带上他们的鱼卷，表达心意。崇武鱼卷是福建闽南一带的一道名菜，也是泉州的十大名小吃之一，在闽南举行的比赛中多次获奖，深受闽南百姓及来惠安旅游观光的游客的赞赏。

海防将士们的军粮

崇武小镇扼住重要水道，一直是兵家的必争之地。自明初建城后，此地常有重兵把守。过去将士们出海巡防水阔路远，吃饭自然是第一要务。虽俯身便有大量海产品就地可取，无奈海鲜的保存时间不长，填饱肚皮便成了叫将士们头疼的难题。后来驻守此地的千户侯钱储，某天灵机一动，命人捞取海中的马鲛鱼，剔鳞去骨后擂成鱼糜，再配上地瓜粉等辅料蒸成鱼卷。经这样处理后的鱼卷保鲜周期拉长，且便于出海将士随时取用，有效缓解了海上军粮短缺的窘境。很快，将士们的新鲜吃法传到了普通百姓家。

传承至今，手工捶打、搅拌鱼糜仍被遵守古法的手艺人奉为不二法门——在惠安人的认知里，恰到好处的手工比机器更管用，打造出来的鱼卷也更美味。

可蒸可炒花样繁多

崇武鱼卷的吃法多样，爆炒、煎炸、清蒸乃至最“大道至简”的清水煮汤，都能将-的鲜美重新唤醒，咄咄逼人地直扑口鼻。

喜欢口味重一些的，爆炒和煎炸都是不错的选择。切片后的鱼卷加入肉丝、西芹、香菇丁等爆炒，再经热油烘云托月一番，逼出的鲜香简直叫人垂涎。若放入热油锅中煎炸，雪白的鱼卷便成了金黄色，视觉上格外讨人欢心。食用时，只须蘸取辣椒酱或番茄酱，于脆香之外又多了甜与辣的层次感。更粗朴一些的吃法，则不妨参照惠安人。当地百姓喜欢将鱼卷切片与面同煮，寻常无奇的面汤经鱼卷一提鲜，身价便不可同日而语。

当然，若能赶上现做的鱼卷刚蒸出锅，那便是品尝的黄金时期。此时的鱼卷尚未经二次加工，最大限度保留了鲜美的滋味。趁着外皮上都是温润的湿气，一口咬下只觉齿颊留香，简直叫人欲罢不能。

原产地，重庆武隆江口镇 江口的鱼是出武隆城后，各位食客必去朝圣一把的美食。据说味道最正宗的一家是江口镇上的悦来饭店。饭店看上去似乎有点俗气（装修了一把，而且还挂上了旅游定点的牌子），不太有大隐于市的样子。但是，我可以很负责的说，这家饭店的鱼确实味道不摆了，肥而不腻，味道鲜美。连我这种对鱼谈不上多大兴趣的人都连连举箸大块朵颐，可见江口的鱼并非浪得虚名。

又名“宫筵鱼”。形体似鲤，但体窄嘴尖，酷似鸽子，得名鸽子鱼。其肉细嫩少剌，清蒸后淳香扑鼻，营养丰富，鲜养可口，具有醒酒解醉之效，祛寒保暖之功。由于鸽子鱼生活的水域小，黄河谷中水急浪高，难以捕捞，更显得珍奇名贵，在清代为贡鱼。( 银川)

酒糟鱼是南康特色菜之一。做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀？

既是酒糟鱼，就不必脱酒糟，枣木红的鱼肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之时，搁上红泡椒，又有些许的辣，淡淡的咸味儿。鱼肉在口中，细腻滑爽，余香久久，且鱼肉的本质的味道，是要过若干时间开始升华，连带着吃那酒糟啦红泡椒啦，食者便会有一些悬醉，感觉在沧桑的岁月里，又有了些许的离愁，因为你会感觉到这鱼，它独自离开了湖泊与江河，它沉睡在酒里，它弥漫着令人陶醉的味道。

酒糟鱼是一客闲菜，你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的苍桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。

原料：胖头鱼、苕粉、青椒、小米辣椒。

做法：胖头鱼宰杀去内脏洗净，苕粉泡好放入盘内垫底，将鱼头鱼尾切下放在盘两端，中间鱼肉切片摆好，上笼蒸约8分钟至鱼头熟时取出，撒上青、红椒圈，淋少许热油鱼汁即成。

特点：这道菜是长江三峡的艄公们喜欢吃的佳肴。

松滋市十大地方名菜之一

松滋鱼糕独具松滋地方风味，早为荆楚名菜。它以鱼含肉味，肉有鱼香，洁白柔嫩，入口消溶等特点而著称，且久传不衰。

相传，北宋时，松滋鱼糕即名满荆楚，王公大臣宴请，为席上的头道菜，当时名曰：“头鱼宴”。明清以来，鱼糕制作己普及到民间，松滋各家喜庆之日，必备此菜。久而久之，此菜便成了别具地方风味的传统佳肴。到松滋不食或不带点鱼糕即深为憾事！

鱼糕的选料，以鲜鱼10斤、肥肉(除皮)2斤、清水2至3斤，拌以适量的葱、姜、胡椒和味精等佐料。鱼肉刮洗剔刺沥于，合肥肉剁成泥状，盛入大盆内，加蛋清，拌上佐料，再放入适量食盐清水，用力搅拌，将糕料挤一小团氽入水中，料不动为缺水，速沉为水多，以动而不沉为适宜。然后，将糕料平摊入蒸格内，厚约5厘米许，上笼蒸15分钟，揭开用于布沾去糕面汽水，将蛋黄匀涂于鱼糕面上，用食用红花点饰，再蒸10分钟，起笼冷却即成。吃时，切成长8至10厘米、宽5厘米、厚0.8至1.5厘米的条形糕块装碗成形，入笼回火再蒸至透，出笼返扣盘中，即可出菜上席。

菜品特点：松滋鱼糕独具松滋地方风味，早为荆楚名菜。它以鱼含肉味，肉有鱼香，洁白柔嫩，入口消溶等特点而著称，且久传不衰。

制作方法：鱼糕的选料，以鲜鱼10斤，肥肉(除皮)2斤，清水2至3斤，拌以适量的葱、姜、胡椒和味精等佐料。鱼肉刮洗剔刺沥干，合肥肉剁成泥状，盛入大盆内，加蛋清，拌上佐料，再放入适量食盐清水，用力搅拌，将糕料挤一小团汆入水中，料不动为缺水，速沉为水多，以动而不沉为适宜。然后，将糕料平推入蒸格内，厚约5厘米许，上笼蒸15分钟，揭开用干布沾去糕面汽水，将蛋黄匀涂于鱼糕面上，用食用红花点饰，再蒸10分钟，起笼冷却即成。