金丝面发源广汉市一个小镇,在那镇上人人会做,后来才发展起来,满广汉城都有,到现在已经有50多年的历史。
广汉金丝面是特细的手工面。面条切得非常的细,像丝线一般小。在煮熟的汤里,像被烫成“小米”的女人头发,1折折,很有线感和质感。再闻,有股淡淡的香味,是面煮熟的清香,非常清淡又吸引人。很细腻也很滑爽,非常的有口感和吸食力,在汤的浸泡下,面更加的柔软有弹力,也容易入口。
金丝面发源广汉市一个小镇,在那镇上人人会做,后来才发展起来,满广汉城都有,到现在已经有50多年的历史。
广汉金丝面是特细的手工面。面条切得非常的细,像丝线一般小。在煮熟的汤里,像被烫成“小米”的女人头发,1折折,很有线感和质感。再闻,有股淡淡的香味,是面煮熟的清香,非常清淡又吸引人。很细腻也很滑爽,非常的有口感和吸食力,在汤的浸泡下,面更加的柔软有弹力,也容易入口。
松林镇,被著名画师张大千先生誉为“桃花之海”,境北有宋代大书法家米芾手书碑刻“天下第一山”,它以历史悠久的桃花会和四季花果不断而远近驰名。松林镇地处广汉、中江、金堂三县市交界处,全镇幅员面积32平方公里。
据了解,该镇目前水果种植面积达4万亩,有桃、梨、柚、樱桃、枇杷、苹、李等优质水果系列品种100余个,水果远销陕西、甘肃、重庆等地。去年,水果产量达6万吨,产值1.4亿元。因水果出众,松林先后荣获“德阳市优质水果基地”、“德阳市水果专业镇”等称号,松林柚、松林桃获国家农业部“无公害农产品”证书,并成功注册“川西松林”牌集体水果商标。
2012年10月,“松林桃”成功申报国家地理标志保护产品,扩大了“川西松林”水果品牌的影响力。
地域范围
松林桃产于四川省德阳市广汉市,农产品地理标志地域保护范围包括广汉市境内松林镇在内的17个乡(镇),182个行政村,具体为:松林镇、三水镇、新丰镇、和兴镇、北外乡、连山镇、金鱼镇、小汉镇、兴隆镇、金轮镇、高坪镇、西高镇、新平镇、南丰镇、南兴镇、向阳镇、西外镇。广汉市位于成都平原东部,地理坐标为东经104°31′43″-104°29′45″、北纬30°53′41″-31°08′38″之间,东邻中江县,南连新都区、青白江区,西靠彭州市,北与什邡市接壤。保护面积 2.8万公顷, 年产量44万吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官特征:松林桃果形大,近圆形,果洼深,果顶凹,缝合线明显,较对称,梗洼深。果肉底色乳黄色,果面着片状红色。果肉乳白色、果顶近皮处微红色。肉质细脆,纤维少,汁液中等,味甜,有香气。核中大、半离核、浅棕黄色。 (2)内在品质指标:松林桃可溶性固形物≥9.5%,可食率≥75%。 (3)安全要求:符合《无公害农产品 桃》(NY5112-2002)标准的安全要求。
孝泉“果汁牛肉”是孝泉地方名特回民食品,历史悠久,远近闻名。该食品具有麻、辣、香、酥及带有果味等特点,故名“果汁牛肉”。它是佐酒、助餐、品茗、零食的美肴,馈赠亲友的佳品。
孝泉“果汁牛肉”始创于民国10年,以“马昌恒果汁牛肉”为最佳。“马昌恒果汁牛肉”选料精良,制作精细:
一是购回肉牛,雇工放牧,投喂精料,待肉肥膘满,由“阿訇”(伊斯兰教宗教职业者)下刀宰杀,取其精肉,剔去筋杂,切成拳头大块状,下缸盐渍,待盐透心,起缸滤去盐水,入锅“武火”沸煮去尽肉中血水,起锅凉冷,再剔筋杂。
二是入卤进味,初用“武火”沸煮,再用"文火"酣,肉粑味入,沸卤出锅,待自然冷却后,再次剔除筋杂,将纯净肌肉横着肉纹切成长约一寸左右的小条块,形似粗筷头状,即为坯料。
三是取纯净菜油烧至一定温度,投坯料入锅油炸,严格掌握火候,既要保持牛肉的特鲜味,又要酥脆而不顶牙,入口咀嚼以化渣为度。
四是起锅滤尽余油,拌以数十种名贵中药加工面成的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少许饴糖等配料而成。1950年原德阳县赴朝慰问团代表,曾把"果汁牛肉"带到朝鲜,作为慰误码中国人民志愿军的珍贵礼品。其后又先后参加省、市食品展览、评比,均受好评。
近年来,孝泉“果汁牛肉”在质量上有了进一步提高,在包装上也有了改进,被列入《中国土特名产词典》和载入杜福祥著《中国名食指南》一书。产品销往北京、天津、上海、广州、深圳等地,深受广大顾客喜爱。为适应省内外广大消费者的口味,现在又开始生产“文味”和“北味”等新产品,以满足各方群众需求。
山泉水、大豆、花椒、辣椒经过腐乳师傅的调和,3个月的时间,转化成一块喷香的腐乳。那一块喷香的腐乳,或许就是四川人胃里真实的乡恋。
大米浸泡洗净,磨成浆,下老窖水浆搅匀发酵。待米浆发泡后,下新米浆、鸡蛋、白糖、蜜桂花、适量苏打制成糕浆。Cxc
以20个烙碗置于“二炭”火上,碗内刷水油,舀入糕浆,加适量果酱,用一长签挑糕翻面,烙至表面金黄即成。Cxc
操作要领:注意掌握米浆发酵时间,勿使过头。Cxc
德阳酱油始于清朝同治年间,有百年生产历史,其配料考究,工艺独特,产品素以营养丰富,风味独特,久存不腐,色香味俱佳著称,对烧、卤、炒、凉菜无不适宜,长期受到海内外众多食客青睐。zB5
德阳酱油既有生抽鲜甜美味的口感,又有老抽色泽浓厚的体态,实为一款优质的大众调味品 鱼蒸熟后,倒去汁液,洒上姜丝、葱丝淋上沸油后,再淋上适量蒸鱼酱油,色香味俱全,鲜嫩无比 。突破传统概念,鲜和辣合二为一,尤其适合烹制川菜等辣味菜肴以及点蘸菜肴 ,色泽红润,鲜甜适口,为红烧鱼、红烧肉等红烧菜肴增色添香 。zB5
德阳酱油的发展历史:zB5
清朝时期,德阳城内就有几家酱油铺,其中以江兆于光绪年间开办的“同庆丰”号酱园由为有名,其制作过程具有传统生产工艺特色。“同庆丰”号酱园在民国时期曾三次改革创新酿造工艺,配料精选考究,酿造技艺精湛。酱油色泽晶亮、味型香醇、口感美味、营养丰富、是独创一格的调味佳品。其中白窝油、红酱油、特油、甲油畅销省内外,素享社会各界盛誉。zB5
1956年在倡导公私合营制度下,由“合庆东”号酱园、“庆丰园” 号酱园、“如意” 号酱园,三家老号酱园组织起来,成立最早的德阳县酱油厂。当时生产用房一千五百平方米,共有资金七万余元,工人六十多人。主要生产工具有瓦缸三千二百口,坛子一千五百多口。采用纯粹的传统酿造手工艺操作,生产品种有白窝油、红酱油、特油、甲油、醋和豆瓣酱。年产值三十余万元,产酱油一千零一十八余吨,红酱八吨,醋九十六吨。zB5
随着工农业生产的发展,人民生活水平的提高,“德阳牌”酱油系列产品的生产、销售均是逐年上升,声誉历久不衰。因国家市场经济的需要,“德阳县酱油厂”更名为“四川省德阳市酱油酿造厂”。产品不仅销往成都、绵阳、广汉、中江、安县等市、地、县,甚至远销陕西、甘肃、贵州等省。逢年过节,厂内购买酱油的人群更是络绎不绝,尤显供不应求。zB5
1961年,经长期钻研、反复试验,综合红酱油、白窝油精湛的传统酿造工艺,将发酵八个多月的晒缸母子、稀母子按一定比例混合、压榨,所得原油注入酵存达半年以上,经晒干的豆豉中,依次翻缸,又研发生产出更高品质的酱油——“精酿酱油”。 精酿酱油酱油产品特点是:色泽红褐发亮、汁液浓稠、脂香浓郁、醇厚柔和、余味绵长、久存不腐、氨基酸含量极高,是色、香、味、形俱佳的酱油类调味品,旗下所生产的“德阳牌”酱油系列产品对川菜的烹饪和罐头加工更能提味增色。zB5
1975年全国酱油评比鉴定,“德阳牌”酱油系列产品精酿酱油名列第二。zB5
2009年12月21日,在德阳市市委市政府的大力支持下,“四川省德阳市酱油酿造厂”正式变更为“德阳市德阳牌酱油酿造有限公司”。
在此之后,德阳市德阳牌酱油酿造有限公司计划在德阳市经济技术开发区征用土地五十至一百亩,用于建设生产新的办公楼、厂房、库房等厂区建设,以科学发展观为指导思想,发扬传统手工艺酿造技术;以现代化的机械设备,强化管理制度,打造高质量、高信誉的一流品牌产品。
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2010年3月,德阳酱油参加“第82届全国春季糖酒商品交易会”,众多川内、其他省份及业内人士在品尝了德阳酱油的味道、香型、色泽后,对“德阳牌”酱油系列产品作了极高的评价。zB5
2010年,“德阳牌”酱油系列产品先后获“德阳市知名商标”;中国中轻产品质量保障中心“全国质量信得过产品”;德阳市农业博览会组委会“消费者喜爱产品”、“名优农产品”。zB5
广汉的生板鸭、熟板鸭(俗称烧腊鸭子),系腌卤食品中的精品,是广汉历史悠久的地方传统食品。板鸭系以其在晾晒和腌卤过程中,均采用竹骨绷撑,成品成板状而得名。生板鸭有三类:去骨鸭饼、桶鸭、板鸭。成品可保存三至五月。近年来采取真空密封包装,保存期更可延长,便利运销。吃法以清蒸为宜。下放蔬菜,不失本味。煮食亦可。