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山西琉璃制品：以河津所产最为著名。产品分四大类，即琉璃砖、琉璃瓦、法花及室内陈设品。山西琉璃色泽鲜艳，光彩照人，防腐防潮，坚固耐用，永不变色。生产始于1600年前的魏文帝时代，主要用于名胜古迹及公园庭院大型建筑门面装饰。

山西辣子鸡

配料：

1、整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1：4）；

2、葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。

操作：

1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

2、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

注意：

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，

2、做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

3、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

4、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

相枣：产于运城北相镇，以其色浓、味甜、皮薄、肉厚、个大、核小著名。生食甜脆爽口。《汉书》中即有“汉文帝召群臣曰，枣味美者莫若安邑御枣”之语，安邑即今运城市。2000年前即已驰名京师。

潞绣

山西省长治古称潞州，其地所产绣品常被人统称为潞绣。历史上主要靠民间个体手工制做，没有形成大的生产规模。二十世纪，长治市成立剌绣厂，主要生产被罩、枕巾、门帘等绣花产品。1980年建厂以来，企业曾经一度辉煌。1986年以来，市场风云突变，面对沿海城市同类产品低成本、短周期、多花色，低廉价格的竞争，企业束手无策，经营亏损-停产。1992年市二轻局党委调市文化用品修理厂厂长陈爱红担任厂长。她上任后，自筹资金先后生产被罩、童装等产品。但好景不长，几个月的辛勤劳作换来的是仓库里的积压，无情的市场给了企业一个启示：刺绣企业要生存，必须眼睛向外。

1992年，一次偶然的机会使企业开始得到转机并充满了希望。当年9月市政府一位主要领导赴美访问，临行前让刺绣厂做一面锦旗。厂领导敏锐地意识到小小锦旗蕴含着无限商机。当时参与制作的厂领导和技术工人表示“一定要做好这面具有国际意义的锦旗”。经过半个多月的精心制作，这面融友谊、智慧、艺术和民族文化为一体的锦旗作为政府的馈赠品带到了美国。精美的图案，自然的花色，细腻的针法赢得了美国客商的赞许。经过市外办的牵线搭桥，该厂首次承接了美国迪门逊公司加工500片绣品的任务。功夫不负有心人。一个多月的艰苦努力使企业迈出了走向国际市场的第一步。首批绣品在款式、花色、针法及交货时间等各个环节上都得到了美方的认可和信赖，于1993年3月正式组建了中美合资企业———山西长雷工艺绣品有限公司，经上级批准，陈爱红出任董事长兼总经理、党支部书记。

长雷加工的工艺绣品主要有手绣工艺品、手工艺台布、抽纱刺绣、手工艺编织、机绣工艺品、垛绣、堆锦、贴绣等产品，工艺上融湘绣、苏绣、潞绣为一体，设计别致、图案精美、绣艺精湛，深受外商青睐。它与现代高科技产品在国际上同样有较强的生命力。在国外它是人们(尤其是女性)的一种消遣品和室内装饰的艺术品，销售前景看好。主要市场在美国和德国。1985年以来，国际市场呈逐步上升趋势。随着我省对外开放进一步扩大和长雷公司知名度的不断提高，外商的订单越来越多。从1996年到1999年订单分别为1．5万件、2．4万件、4万件和24万件。原在山东沿海等地加工绣品的德国客商，也慕名而来经过实地考察后，把机绣订单给了长雷。英国、加拿大等一些外国公司也要求与长雷公司建立长期合作关系。

随着订单的增加，国际市场的开拓，公司生产规模不断扩大，原有的公司职工即使满负荷运转，也难以满足实际需要。为了解决这一问题。1995年公司在招收农村女青年进公司从业的同时，采取组织网点，扩散产品的办法，分别在沁水、壶关、屯留等县的农村搞了6个加工网点，当时效果确实不错。但由于网点少，路途远给工作带来许多不便。面对这种情况，公司领导有了一个大胆的设想：吸纳下岗女职工，这样既能为“再就业工程”做贡献，满足企业发展的需要，更能为众多的下岗姐妹排忧解难。从1997年起，长雷实施了三个转移，即由农村转向城市、由招收农村女青年转向吸纳下岗女职工、由单一的加工网点转向家庭式、企业式、社会式和钟点式。多种加工形式适应于广大女性。为了使再就业工作收到实效，长雷对下岗职工免费进行技术培训；对新成立的加工网点让利并免费提供管理和技术服务；对愿留在公司工作的下岗女工享受公司在职职工同等待遇；凡在公司就餐的每人一日三餐只收2．2元伙食费。优惠的政策，实实在在的行动，吸引了众多的下岗女工。截止1998年底，长雷已建立比较固定的加工网点29个，分布在平顺、长子、屯留、长治、潞城、襄垣等6个县(区)和市属13个企业。其中，长丰公司、锻压厂、太行锯条厂、省建三公司、清华厂等几个企业的加工网点已成为长雷的支柱网点，几年来长雷已安置下岗女工2500名，支付加工费1000余万元。几年来，长雷公司的发展得到市委，市政府的支持和社会多方面的配合。1997年4月，鉴于长雷没有下岗职工再就业技术培训场地的实际困难，市财政拔款130万元，企业又千方百计自筹30万元，新建了一座建筑面积1500平方米，可同时容纳2000余名下岗女工技术培训的全市第一家“再就业培训基地”。实现了当年列项、当年投资、当年竣工使用，收到了较好的社会效益。《中央电视台》、《山西日报》等多家新闻媒体专题介绍了长雷的经验和陈爱红的先进事迹。省市各级领导赞扬了长雷实施再就业工程主动为社会分忧的做法。

山西长雷工艺绣品有限公司凭借诚实可靠的信誉和一流的质量标准在国际市场上站稳脚步，先后开辟了德国、英国、法国、澳大利亚、俄罗斯、香港和中东等12个国家和地区的市场，产品由1种手工绣品发展到拉毛、绢花、描绘、雕刻等16个种类上万个品种，同时公司又增设了6部电脑，开通了两个国际线路，购置了

182台万能绣花机，10台电脑绣花机，一条装饰木框流水作业线设施，开辟了机绣、相框两条生产作业线，生产潞绣工艺品22万件，8年累计出口绣品165

万件，产品全部出口美国、德国和英国等西方国家，产品出口占总产量的95％以上，创汇900多万美元，成为山西最大的绣品出口企业之一。长雷产品终于漂洋过海，在国际市场上占有一席之地。

晋南牛产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地。晋南盆地位于汾河下游，傍山地带泉水丰富，气候温和，具有温暖带大陆性半湿润季风气候特征。夏季高温多雨，年平均气温10～14℃，年降水量500～650毫米，无霜期160～220天。

晋南牛分布于运城地区的万荣、河津、临猗、永济、运城、夏县、闻喜、芮城、新绛，以及临汾地区的候马、曲沃、襄汾等县、市。其中河津、万荣为晋南牛种源保护区。

晋南牛属大型役肉兼用品种。体躯高大结实，具有役用牛体型外貌特征。公牛头中等长，额宽，顺风角，颈较粗而短，垂皮比较发达，前胸宽阔，肩峰不明显，臀端较窄，蹄大而圆，质地致密；母牛头部清秀，乳房发育较差，0较细小。毛色以枣红为主，鼻镜粉红色，蹄趾亦多呈粉红色。晋南牛体格粗大，胸围较大，体较长，胸部及背腰宽阔，成年牛前躯较后躯发达，具有较好的役用体型。

晋南牛的外貌特征：体格高大，骨骼结实，健壮。公牛头适中，额宽，嘴阔，俗称“狮子头”。母牛头清秀，鬐甲宽而稍隆起，胸深且宽，背腰平直，长短适中，尻部较窄，四肢坚实，蹄大而圆，蹄壁为深红色。公牛角圆形，角根粗，母牛角多扁形，向上方弯曲，角色蜡黄，角尖呈枣红色。毛色以红色为多，其次是黄色及褐色，被毛富有光泽。群众总结晋黄牛基本特征：狮子头，老虎嘴，兔子眼，顺风角，木碗蹄，前肢如立柱，后肢如弯弓。公牛体重607.4千克，体高138.66厘米，体长157.4厘米，胸围206.30厘米，管围20.20厘米;母牛体重339.4千克，体高117.4厘米，体长135.20厘米，胸围164..66厘米，管围15.60厘米;阉牛体重453.9千克，体高130.80厘米，体长146.40厘米，胸围182.90，管围18.30厘米。

油炸食品。把白面用水加鸡蛋、白糖和好，捏成四、五厘米大小的麻花状，放入油锅炸至金黄。吃着酥软、香甜。多作早点，也可作点心。因人都爱吃，故名馋酥。

白楸

乔木或灌木，高3-15m；树皮灰褐色，近平滑；小枝、叶柄和花序均密被褐色或黄褐色星状绒毛。叶互生，生于花序下的常密集近轮生，卵形、卵状三角形或菱形，长5-15cm，宽3-10cm，顶端长渐尖，基部楔形或阔楔形，边近全缘或波状，上部有时具2裂片或粗齿；嫩叶两面均密被黄褐色或灰白色星状绒毛，成长叶上面无毛；基出脉5条，侧脉每边3-4条，第三级小脉横出，平行，基部近叶柄外有黑色腺体2个；叶柄稍盾状着生，长2-15cm。

花雌雄异株，花序总状或下部具分枝，顶生；雄花序长10-20cm；苞叶卵状披针形，长约2mm，顶端渐尖；雄花在每苞片内2-6朵聚生；花蕾乱性或球形；花梗长约2mm；花萼裂片4-5，卵形，长2-2.5mm，外面密被星状毛；雄蕊50-60枚；雌花序长5-35cm雌花在每苞片内1-2朵；花梗长约1mm；花萼裂片4-5，长卵形，长2-3mm，不等大，外面密被星状绒毛；子房球形，被星状毛和皮刺，花柱3个，基部稍合生，柱头长2-3mm，背面羽毛状。蒴果扁球形，具钝三棱，直径10-15mm，密被褐色茸毛和皮刺，皮刺长4-6mm，被毛；种子近球形，深褐色，常有皱纹。

花期：7-10月；果期：11-12月。

山西老陈醋为地理标志保护产品。山西老陈醋为地理标志证明商标。老陈醋产于清徐县,至今有几千年的醋历史文化。老陈醋色泽为红棕色，味道以“绵、酸、甜、香”为主，为我国四大名醋之首。

产于山西清徐。“东湖”牌老陈醋，始创于明未清初，至今已有350多年的历史，系山西老陈醋之正宗。“东湖”牌老陈醋，以其精湛酿造技艺和色、香、味俱佳的优良口质，驰名中外，居中国名醋之首。

特点：色泽棕红，醋香浓郁，酸味柔和适口，滋味回甜醇厚，可冷调熟烹。主要成份是醋酸，并含多种有机酸、氨基酸等。具有增加食欲、助长消化、解腥去腻、分解脂肪、防病强身之功效是保健和调味之佳品。

据传，周代时，在山西就开始了酷的生产，而老陈醋，在春秋战国时代，古晋阳就有一些作坊开始酿造。第一个正式推出“山西老陈醋”名牌的，是制作人王来福。清朝顺治年间王来福来到清源（今清徐县），利用当地原料充足、水质优良的条件开办醋坊，改陈年白醋为熏醋。实际上，老陈醋的酿造要比王来福早得多。

山西醋品种繁多，老陈醋为其代表性的名产。其它还有陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种。如从生产酷的原料区分，则有高梁醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种。

老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。

线麻

线麻，又名绳麻。桑科植物，一年一生草本。茎梢及中部呈方形，茎部圆形，皮粗糙有沟纹，掌状复叶，卵形瘦果。不耐旱，不耐涝，适宜于肥沃沙质土壤。

线麻纤维整齐，通顺而又细长，强度一般为三十八公斤，富含纤维素和半纤维素，弹性好，易于染色。可用来纺织麻布、帆布、搓强、编织渔网和造纸。种子称火麻仁，可榨油制作油漆和涂料，还可入药。

此麻罗田、英山、麻城各地都有种植。农家日常用线麻作绳索，衲鞋底。

朔州市盛产荞麦。近年来，随着农民市场经济观念的增强，荞麦的种植面积逐年增大。含硒量居全国首位的平鲁红山荞麦，千粒重38.8克，硒含量0.73mg/g，深受日本和东南亚国家青睐，多次入选国宴。荞麦是原产于我国北方的古老作物。由于它生育期限短，春、夏、秋三季都可以播种，逢灾年用荞麦补种、改种都可获得一定购收成，是较为理想的救灾、备荒作物。荞麦是双子叶植物，在植物学分类上属于蓼科，与单子叶、禾本科的小麦、大麦等麦类作物亲缘较远，在常见大田作物中几乎没什么近亲，在很多方面也都表现得别具特色。 栽培荞麦有四个种，它们分别是甜荞、苦荞、翅荞和米荞麦。甜荞又称普通荞麦，其花中有蜜腺，能散发香味，引诱昆虫，异花授粉；苦荞又称鞑靼荞麦，花器小，无香味，自花授粉，人工杂交极难成功；至于翅荞和米荞则是由于其所结瘦果棱薄呈翼状或是瘦果两棱之间饱满欲裂，易露出果内的“米”而得名。总之，无论哪种荞麦，它们所结的种子都 有一坚硬的外壳并且是三棱型的瘦果，这在其它作物中极为少见。

荞麦开花对日长无明显要求，属中日型植物，但日照时间减少可使生育期缩短，故也有人称之为短日照作物。荞麦 ，花量较大，每株开花可高达200O朵，但实际结实的只有10％左右，看得出荞麦的开花也很有特点。。荞麦面适口性好，可制成多种食品，但其蛋白质含量不高，只有11．2％，不过以甜荞为例，其所含赖氨酸和胱氨酸 为所有谷类作物所不及，其籽粒除了含有丰富的钙、磷、铁之外，还含有维生素B1、B2，烟草酸、柠檬酸、芦丁和维生 素E。我国古籍《农政全书》和《齐民要术》都记载了其多种药效，譬如“实肠胃、益气力、续精神…”等等。 另外，荞麦还有丰富的野生种质资源，野荞麦又称金荞 麦、老虎荞、万年荞、土茯获苓等。有一年生或多年生的甜 荞、苦荞和野翅荞类型。西藏地区野养麦类型尤其丰富，有草本、近木质、藤本、块根、地下肉茎等多种类型，其籽粒 可食用，全株皆可人药。我们常见的消炎药“金荞麦片”就是 利用野荞麦研制而成的。医学界早已开始利用荞麦治疗或预 防某些痰患。