息县特产五香牛肉 息县最好吃牛肉

菜系：苏菜

口味：五香

价格：10-40元

特色：色泽红褐，质地干爽，香味浓郁。

原料：

牛肉（瘦）5000克，白砂糖410克，味精8克，酱油100克，盐100克，茴香籽〔小茴香籽〕8克，姜8克，甘草3克，白酒25克。

制作方法：

1．将鲜牛肉切成小块，除去牛油和筋络，用清水漂洗后，下锅经过1．5小时烧成熟牛肉。

2．烧时：要注意翻动，使上下牛肉熟度均匀。

3．牛肉起锅后，放入筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0．2厘米的片状。

4．配料以熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量，不能过多，熟牛肉25千克，用汤5千克左右）等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，至沸透时，用气盖盖好，并以慢火续煮，火力不能过猛。20分钟后，用铲刀翻动1次，勿使焦锅。

5．约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘灶，在45至50℃温度经过3个小时烘烤。烘烤时要上下反复调动，使每片牛肉干度均匀。取出即成牛肉片。

息县油酥火烧又名"油酥馍"，系风味小吃中的佳品。

油酥火烧以面粉为主料，掺和生猪油、香油、葱花、食盐等佐料，于铁鏊烙制加火烧而成。其制作工艺独特，操作方法古老，风味别具一格。

息县油酥火烧，相传始于明代，距今已四百余年。清光绪年间，息县

烙制油酥火烧制者达数家，唯熟食世家熊明德，在名师蔡安仁的指教下制作的油酥火烧，味美艺精，久负盛名。1942年，熊明德带徒传艺，城关镇东大街彭增仁拜师求学，技艺超前，驰名中州，党的十一届三中全会以后，彭增仁重操三十年前之旧艺，自开油酥火烧店。其店虽小，却顾客盈门，食后赞不绝口。

1980年3月，河南省名菜、名点、风味下吃展销大会在郑州举行。历时一个月。息县油酥火烧名家彭增仁应聘前往，临街起灶。当众操作，献技献艺，制作的油酥火烧，各地旅客品尝后，纷纷称赞。这次展销的全省150种风味小吃中，有71种被评为名吃。息县油酥火烧则名列前茅。

1983年，中国旅游出版社出版的《中国名食指南》一-载："息县油酥火烧为名小吃，其外形椭圆，细丝盘绕，色泽鲜艳，拿起即碎，酥脆甜香，十分可口。"

面炕鸡制作原料：肉鸡750克，面粉150克，糯米粉50克，鸡蛋1个，姜片10克，蒜仁20克，葱节30克，香菜15克，八角1枚，精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、香油、鲜汤、色拉油各适量。

面炕鸡制作方法：肉鸡洗净，斩成3厘米大小的块，用精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻，再磕入鸡蛋，加入面粉、糯米粉拌和均匀。

五香豆腐干、臭豆腐干各2块，菠菜、嫩黄瓜各50克，卤猪瘦肉、红辣椒、芝麻油各15克，虾米5克，姜10克，酱油10克，醋5克。

1、将豆腐干片成6-7片，切成细丝，在案板上整齐地放成两边低、中间高的"品"字形，用刀一切两段，铲起，铺在盘中。

2、菠菜放入沸水中略烫捞出，挤去水分，理齐切成5厘米长的段。卤瘦肉、黄瓜、姜、红辣椒均切成丝。然后将以上各丝，分色间隔平放在干丝上，中心处放上虾米，浇上酱油、醋、芝麻油即成。

五香天鹅蛋是陕西省安康市石泉县两河镇的特色美食。

两河镇酒席上有一道名为“五香天鹅蛋”的菜十分有名。方法为“取八个土鸡蛋，四个鸽子蛋，去壳倒入碗中用盐，五香面调匀，取一吹大晾成半干的猪尿泡，将调好的蛋汗倒入封好口，放入笼内蒸熟，取出后将尿泡轻轻划开取下，然后将蒸好的一个“大蛋”放入盘中，用刀切成小瓣后就会发现其蛋清与蛋黄是分离的，犹如一朵盛开的莲花。其神奇之处就在于鸡蛋与鸽蛋混合蒸熟后，取下用作固定外形的猪尿泡，这个大“天鹅蛋”的蛋清依然与蛋黄相分离。

界首五香牛肉是安徽省阜阳市界首市的。界首市五香牛肉色呈牛肉本色，烂而不腻，肉质鲜嫩可口，吕长明烧制最佳。

界首五香牛肉选用黄牛嫩肉，加食盐卤好后，将配制的10几种佐料与牛肉下锅煨煮。始用大火，至五成熟时，再以细火浸煮，后捞出微凉，再放入油锅炸至红色即成。五香牛肉色呈牛肉本色，烂而不腻，肉质鲜嫩可口，吕长明烧制最佳。

安徽肥东县撮镇生产的五香辣味牛肉干，具有香辣味浓，回味带甜的特色。

原料配方：熟牛肉100公斤，白糖21公斤，大曲酒1公斤，味精0.5公斤，细盐0.45公斤，五香粉0.5公斤，辣椒粉0.2～0.5公斤，胡椒粉0.1公斤，安息香酸钠0.1公斤，酱油2公斤

制作方法：将洗净的牛肉煮成七成熟，切成肉丁，加上配料和适量的水拌匀，再放入锅内煮2～3小时，取出烘干即为成品。

五香羊肉是周村地方名吃，迄今有近百年历史。其他地方的羊肉多是煮汤来吃，食者主要贪恋羊汤的浓香，例如单县羊汤，但周村五香羊肉不同，它是单独卖的，就像烧鸡一般，可以直接食用，也可以与豆腐一起煮汤，叫羊肉炖豆腐，两种吃法都有独特的香味。



它的制作方法是：将精瘦羊肉和生鸡切成块状，加入南酒（黄酒）、花椒、卤水、姜片、稍量酱油、食盐，用急火烧熟，冷冻后即成。远闻清香，近闻不膻，味美清口，咸淡适中，不仅是老少咸宜的肉食品，且营养丰富，同时也是风味独特的冬令上等酒肴。



在周村，做五香羊肉最正宗的地方是下河，只有早上才有得买，是周村人民上好得早餐佳肴，到上午10点钟之后想买到羊肉已经不容易了。在淄博，其他区县的人都没有口福每天享受五香羊肉，属于正宗的周村制造。

临涣五香大头菜是安徽省淮北市濉溪县临涣镇的。濉溪临涣五香大头菜，呈黑色发亮，内外一样，久贮不变质，香入其内，时长味高，四季食用皆宜。

五香大头菜的原料系用当地人称作腊疙瘩（苤蓝）的蔬菜。鲜腊疙瘩个大，浑圆。选料是，一般挑选0.5—1市斤重的为宜。腊疙瘩要求新鲜、不冻、不坏、不糠，无疤、无夹。在制作时，先将鲜腊疙瘩去皮破开，然后入缸腌制。在整个制作过程中，回卤两次，翻缸出晒。完成工艺流程需6个月，每次回卤均需加用糖色食盐，然后加上一定比例五香粉，经炒食盐拌匀，装入缸内密封，需一个月时间待辅料渗透后，方可出售。

原新都县新繁镇爱莲春酱园产品，与另一名产杏仁甜豆瓣同时著称，由于制作精细，质地优良，色鲜味美，独具特色。曾多次获得原“四川省土品劝业会”的奖章、奖状，并于民国四年（公元1915年）荣获在美国旧金山举办的“万国博览会”上的金质奖章和奖状，使这两大产品驰名全国，荣享中外。