竹笋是阳西,产地在塘口、新圩一带,阳西人对选食用笋很讲究,他们栽着一种笋竹,以专门供取笋用。
竹笋的制作过程较为简单。取新鲜嫩笋,剥皮,大的要剥开,用泔水加食盐泡浸,等笋软熟后(大约半月),捞出来清水泡浸。竹笋的煮法是取竹笋鲜嫩部分,切丝,放镬伴肉炒,熟后即为成品。
阳西竹笋鲜嫩、脆口、无渣,县城、各镇餐馆都备这一名菜。这里除选用正宗笋竹外,炒笋的技巧也很重要,必须掌握火侯,上好佐料才能做好菜式。
竹笋是阳西,产地在塘口、新圩一带,阳西人对选食用笋很讲究,他们栽着一种笋竹,以专门供取笋用。
竹笋的制作过程较为简单。取新鲜嫩笋,剥皮,大的要剥开,用泔水加食盐泡浸,等笋软熟后(大约半月),捞出来清水泡浸。竹笋的煮法是取竹笋鲜嫩部分,切丝,放镬伴肉炒,熟后即为成品。
阳西竹笋鲜嫩、脆口、无渣,县城、各镇餐馆都备这一名菜。这里除选用正宗笋竹外,炒笋的技巧也很重要,必须掌握火侯,上好佐料才能做好菜式。
纸鸢由来已久起于明代。清初,阳西放鸢已很盛行。做纸鸢的竹要杀青待干,裱纸还染色;鸢在天上会发声响,而且放鸢的多数是孩童。就阳西县内情况看,各乡镇每逢重九都举办放鸢活动,但以织篢、上洋、沙扒为最兴,尤以沙扒保持这一习俗最久。现在,沙扒镇人还一年一度在重九这天举办放鸢节。这天一早,沙扒镇万人空巷,他们扶老携幼,登上海边的北仔岭,一边烧烤,一边放鸢,至晚方归。
阳西纸鸢样式丰富多彩,独具特色,扎纸鸢技巧高,工艺精美。鸢种类有鱼、虫、蚧、人体物象,各种各样,常见的有“月亮”、“老鹰”、“蜈蚣”、“蝴蝶”、“蒲鱼”、“双桃”、“灵芝”等20多个品种。这些种类,大的盈丈,小的不足一尺,但它们都能上天,飞在空中,真是琳琅满目,色彩缤纷。有的装上弓弦,在风的作用下,奏着动听的乐曲。有巧匠者,还能使纸鸢的翅膀左右摆动,上下翻腾,栩栩如生,使人叹为观止。纸鸢的工艺制作很是讲究,轻重长短比例很严格,扎糊工艺精巧。尤其是大纸鸢,要懂得物理学原理,否则不能飞上天,其次是美工润饰,贴花絮,画彩衣,安尾巴翅膀。操作过程说简单可简单,说复杂就复杂,简单的一般人都能作,复杂的有专门扎鸢的艺人。扎鸢的竹削得小巧柔软,虽半圆形,大小看纸鸢体积而定。糊裱选纸料也很重要,一般用那又薄又韧的竹丝纸。放鸢的线有的用棉纱,也有用一二磅的胶丝。
白玉牛鞭:味咸鲜,造型美观。
配方:牛鞭500克,鸡蛋6个,卤料1克,牙签12棵,料酒20克,鸡油5克,红、绿车梨子各2棵,盐、鸡精、胡椒、白糖各适量,葱、姜各4克。
制作工艺:将牛鞭洗净,一剖为二,去掉骚味后,改刀成8刀一断,刀深入牛鞭2/3,用沸水加料酒汆透后,入高压锅中,加入水、料酒、香料、姜、葱,压20分钟取出待用;鸡蛋煮熟去壳一剖为二,用车梨子做金鱼眼,放入鸡蛋上做成金鱼身,牛鞭做成金鱼尾,用牙签连接起放入盘中,加盐、鸡精、胡椒、白糖、高汤上笼蒸5分钟取出,淋鸡油即可。
阳西人习惯在重大喜庆日子包一种叫粽头的粽子,这粽头比一般粽子大上十多倍,里面猪肉、鸡肉、还有鸭蛋绿豆火腿等,一条粽头切开,可供一围人吃,它算是最具有风味的阳西小吃了,因做起来工夫多,备料也难,这种裹粽目前甚少见,只在乡下女儿回娘家,为娘的才不忘给她包粽头,以示吉利。
在阳西一些山区,人们喜欢吃捞饭。捞饭的煮法,是将米放水中煮开,用竹器捞上来,再放镬中炊几分钟,米全开即成。这种饭据说味甘淡,去火,好入口,米汤还可当茶饮。此法现在还在阳西一些山村中流行。
形态特征:
落叶灌木。枝密生,有细刺,幼枝有柔毛。小枝紫褐色,老枝灰褐色。叶片三角状卵形至棱状卵形,长2-6cm,宽0.8-2.5cm,基部截形或宽楔形,两侧各有3-5羽状深裂片,基部1对裂片0较深,边缘有不规则锐锯齿。复伞房花序,花序梗、花柄都有长柔毛;花白色,直径约1.5cm;萼筒外有长柔毛,萼片内外两面无毛或内面顶端有毛。梨果深红色,近球形。花期5-6月,果期9-10月。性状:
果实较小,类球形,直径0.8-1.4cm,有的压成饼状。表面棕色至棕红色,并有细密皱纹,顶端凹陷,有花萼残迹,基部有果梗或已脱落。质硬,果肉薄,味微酸涩。生态习性:
生于山谷或山地灌木丛中,山楂树适应能力强,抗洪涝能力超强,容易栽培,树冠整齐,枝叶繁茂,病虫害少,花果鲜美可爱,因而也是田旁、宅园绿化的良好观赏树种,野生山楂嵩山最多。