高家霉豆腐制作方法是将豆腐切成长2厘米、宽2厘米、厚1.5里米的小块,先放在盖帘上控水一天,再把豆腐块用保鲜膜蒙上待霉化生菌,等其发霉长满红菌后,准备红辣椒粉、盐、味精等调料拌均匀,将生了红菌的豆腐块稍微清洁一下,在拌好的辣椒里面6个面沾匀就行,放在瓶里码放整齐,往瓶里到点白酒杀菌,封装起来放置一段时间,1个月以后就成了风味独特的霉豆腐。霉化时间长短不同则霉豆腐软硬不同,口味也有所不同,这个就看个人喜好了。时间长一点会更好吃。要注意的是制作过程不要沾油、水,否则易坏,再则开封后要往瓶里倒色拉油或香油与空气隔绝。高家霉豆腐既是下稀饭的好菜,又是嚼馒头、吃面条等的风味小菜。
--2015年度全国名特优新农产品
思红蜂业目前已联合蜂农176户,拥有蜂群2.36万群,拥有高、中级养蜂技术20人,并吸纳青年农民320余人加盟就业,户均养蜂150箱,联合蜂农主要分布在乐平市各乡镇,抚州、万年、鄱阳、浮梁、德兴、余干等地都有联合养蜂户。2010年,产蜂蜜1920吨,蜂蜡50吨,蜂王浆20吨,蜂花粉50吨,蜂胶2.6吨,实现产值2976万元,实现利润800万元。蜂产品经营规模与经济效益连续8年居全省前列。
思红蜂业始终坚持把产品质量安全作为第一要务来抓,“思红”牌系列蜂产品已在国家质量监督检验检疫总局进出口食品安全局出口蜂产品加工企业及配套养蜂基地检验检疫备案。目前,思红蜂业园与湖北武汉大兴蜂产品厂等龙头企业签订年供800吨无抗生素优质蜂蜜产销合同。2003年以来,产品连续七年获得武汉大兴蜂产品出口公司“质量信得过产品”荣誉称号,分别于2007-2008年被乐平市和景德镇市市政府评为“农业产业化市级龙头企业”。
思红蜂业始终崇尚返璞归真的经营理念,从生产源头抓起,编制了蜂产品地方标准和有机蜂产品产地环境标准,建立了质量监控和溯源体系,以质量求生存,以信誉闯市场,在国内外蜂产品市场拥有一席之位,产品深受广大消费者青睐。
景德镇传统名菜中有一道名为“瓷泥煨鸡”的菜品,这道菜鸡身完整、色泽诱人、鸡肉鲜嫩、酥烂飘香、食不嵌齿。此道菜品的由来是,相传清代时,景德镇的瓷工喜好将嫩鸡去毛、破腹后,在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料,再用荷叶包扎好,然后将绍兴老酒淋入瓷泥中,拌匀后,最后用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住,将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中,煨烤十个钟头左右,便可取出。剥去瓷泥与荷叶,即可食用。
这种特殊方式煨烤的鸡,奇香四溢,鸡鲜骨酥。后传入一些民间餐馆,厨师在总结瓷工们这一烹调经验的基础上,又加以创新,推出更为先进的煨烤方法,使瓷泥煨鸡这一民间俗菜,经久不衰、代代相传,逐渐成为景德镇最众所周知的传统名菜之一。喜欢美食,不妨一试身手!
瓷泥煨鸡-特点
鸡身完整,鸡肉鲜嫩,酥烂离骨,浓香扑鼻,食不嵌齿。
瓷泥煨鸡-配料、烹法
一、原料
嫩鸡一只,五花肉泥三两,红椒末五钱,葱花三钱,姜末三钱,香茹末五钱,胡椒粉五分,精盐一钱,麻油一两,料酒半斤,湿瓷泥二斤,荷叶两叶,粗纱线一米。
二、操作
(一)将嫩鸡宰杀,去毛,破腹,去掉内脏。
(二)将红椒末、忽花、姜末、香茹末、胡椒粉、精盐、麻油拌入肉泥中,拌匀后,填入鸡腹。
(三)用荷叶将嫩鸡包上两层,再用粗线团团捆妥。
(四)将料酒淋入瓷泥中,拌匀。
(五)用拌匀后的瓷泥将鸡严严实实裹住,放文火中煨烤六个钟头即成。去掉瓷泥、纱线与荷叶,便可食用。
据查现代研究表明:其含皂甙、粘液质、胆碱、尿素、精氨酸、淀粉酶、淀粉、碘、磷、钙和维生素C等,主要成分有降血糖作用。又因具滋补强身功能,所以市场价位及销路一直挺好,目前,乐平仅有接渡镇李家村独家种植。
茶香味浓,口感鲜嫩。
原料
农家土猪肉750克,浮瑶仙芝茶叶、高岭瓷泥土、荷叶、猪网油适量
制作方法
1、将土猪肉洗净,用盐,茶叶,味精,料酒腌制入味,备用。
2、将腌制好的土猪肉用荷叶,猪网油包好,外面再包上高岭岩泥土。
3、将包制好的土猪肉放入窑边,在窑火煨烤3—4小时至熟,剥去泥土即可食用。
文化背景
高岭位于景德镇市东北40公里处,宋元以来,因出产陶瓷原料瓷土而闻名天下。故国际上将陶瓷原料瓷土皆命为“高岭土”。数百年来,大规模瓷土开采,留下大量的历史文化遗存和人文古迹,是国际陶瓷文化圣地。
“高龄土煨肉”源自该处矿工用高龄瓷土泥和荷叶包裹土猪肉,用炭火煨烤而成,因其香味悠浓,味道鲜美,流传至今。