莆田特产葱油饼做法 仙游葱油饼正宗做法

莆田葱饼

葱饼出叫“油饼”，是莆田城乡盛行的一种风味小吃。其制法十分简单：用大米掺上熟地瓜磨成浆状,下葱花拌匀；把浆装上小铁勺内,放入油锅中炸至双面鼓起，呈金黄色捞起即成。共特点是质地柔软味道醇香。在乡下，最常见专卖葱饼的担子，那刚出锅的葱饼香气四逸，无须吆卖，孩子们都会寻香而至，团团围着买葱饼吃。

由于葱饼流行广了，在各地又衍生出许多品种来。在山区，往往会在葱饼里加上白萝卜丝为馅，叫菜头饼；有时则加上几粒花生米做点缀。在平原和沿海，葱饼上会添加几条小虾或几个海蛎。别称为“虾饼”，那又是一种海鲜味很浓的小吃了。

海蛎饼，莆田、福清一带小吃，以沿海所产海鲜海蛎为主要原料，味道鲜美。

做法：

海蛎煎不难做，只要你花上一点心思，肯定能做出一盘酥香滑嫩的海蛎煎。

你首先准备好一个平底锅，用平底锅煎，火力才均匀，不至于有的地方煎焦，有的地方却不熟。

你要把研细的地瓜粉加水搅成粉浆，把鲜蒜或韭菜切成小粒倒进去，加入适量的精盐拌匀成菜料。再洗净鲜蚝，拌入菜料中。注意动作一定得轻柔，否则海蛎肚子会破。

将煎盘放在中火上，舀入适量的油烧热，倒入原料摊平。边煎边加些熟油，使蚝仔煎松动易翻。千万记住，火力不要太猛，防止烤焦。

将一面成形的海蛎煎翻过身来，加一点油再煎。起锅前，浇上蛋液。等清液结块成形后，喷香扑鼻的海蛎煎就可以趁热食用了。吃时可佐以蒜泥、沙茶辣、辣酱、芫荽等，味极鲜美

做法（2）：

1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。

2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。

3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。

4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。

在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。

此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜

海蛎饼，福州及闽东一带传统的特色风味小吃。圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独当零食吃。海蛎饼在这座老城里是普通的不能再普通的了的小吃了，福州人大多把蛎饼当做早点下粥小菜。外焦内嫩的蛎饼，再叫上一碗鼎边糊（锅边糊），口口滑软，令人百吃不厌。

海蛎饼用料讲究，将浸泡后的大米、黄豆磨成浆，主料是一定要用海蛎的。将稀稠得当的米浆，舀到特制的长铁篦上，在其中放用猪瘦肉、芹菜等调好的馅，外加一只牡蛎，再浇些米浆，把它盖满封密，然后放入油锅中炸，直到两面焦黄，即可捞起。因为加了海蛎，所以出锅的蛎饼鲜香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。还有一种贫民蛎饼，用料简单，没有海蛎，用的是虾米、韭菜、萝卜丝、菜干，小时候外婆就做过，我喜欢吃萝卜丝和菜干的。有海蛎和没有海蛎的蛎饼，一眼就看得出来，有海蛎的要更丰腴、更大一些，当然价格上也会毫不客气地贵出一倍。

 

荔城桂圆

桂圆：龙眼，荔枝摘过，龙眼始熟，故曰荔奴，俗称桂圆。据《神农草木经》记载：“龙眼名‘益智’，出南海山谷”。三国初年（220―226年），魏文帝曾下昭群臣曰：“南方之珍若龙眼、荔枝……出自九真、交趾。”九真、交趾即今的广东、广西和越南北部等地。1988年福建省果树研究所对应用花粉形态结构上异同的试验，证实了海南岛的野生龙眼在其系统发育位置系是原始型的。龙眼果供生食，亦可加工成干制品或罐头食品。中医学上用干燥果肉入药，功能补心脾，养血安神。

兴化种植龙眼伊始于隋唐，宋明尤盛。据《仙游志》载：“宋大观四年（1110年）12月24日降大雪，仙游的荔枝、龙眼冻死很多。”乾道五年（1169年）仙游的蔗糖、荔枝、桂圆干从太平港（今霞桥港）运销江淮一带”。可见宋时仙游龙眼就有大面积生产。由于木兰溪两岸气候温和，雨露湿润，自然条件得天独厚，土质适宜，所产的龙眼质味冠神州。成为我国桂圆的佼佼者。难怪宋苏轼对龙眼的高度赞曰：“闽越人高荔枝，而下龙眼，吾为平之荔子，如食蛑蝤大蟹，所雪流膏一啖可饱。龙眼如食彭越石蟹，嚼齿久了无所得然，酒阑口爽，餍饱之余，则咂啄之味，石蟹有时胜蛑蝤也。”此语足为荔奴解嘲。明人宋钰称兴化桂圆：“圆若骊珠，赤如金丸，肉似玻璃，核如黑漆，补精益髓，蠲渴扶肤，美颜色、润肌肤，种种功效，不可枚乘。”他还写了一首诗，热情洋溢地赞美了兴化桂圆：“外衮黄金色，中怀白玉肤，臂破皆走盘，颗颗夜光珠”。历代以来，兴化桂圆都被当作南方的名贵产品进贡朝廷。据明代弘治《兴化府志》记载，当时仙游、莆田两县每年进贡的兴化桂圆干有一千多斤。“兴化桂圆甲天下”之说便流传至今。

福建莆田因盛产荔枝而别名“荔城”。莆田的风味小吃中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。

特别是在夏令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。这时如得闲暇，邀三五个好朋友，寻一个幽静处，点一盘荔枝肉，品酒尝菜，体味人生，该是多么惬意！“荔枝肉”正是借用荔枝盛名而以猪肉仿制其形的一种传统风味菜。此菜刀工细腻，烹调精致，酸甜鲜美，滑润爽口。

制法

●将猪瘦肉切成块，在每块肉面上剞斜十字花刀，再分别切成斜形块，与荸荠片一并用湿淀粉抓匀。

●白酱油、白糖、香醋、上汤、味精、番茄酱、芝麻油、湿淀粉调成囟汁。

●将浆好的肉块及荸荠片一并下油锅，拨散翻炸，待剞花肉块呈荔枝状时，倒进漏勺沥去油。

将蒜末、葱段下油锅煸炒，再倒入囟汁勾芡煮沸，随即放入过油的荔枝肉、荸荠片，翻炒几下装盘即成

 

葱油花卷

用料：

1、中筋面粉3杯，泡打粉1.5茶匙，葱2根切碎，拌匀。

2、温水1.5杯，糖1大匙，快速发酵粉2茶匙，面粉1大匙，搅拌均匀。静置10分钟。

3、玉米油，盐适量。

做法：

面团：盆内放1料，加入2料，揉成软面团。揉面时面团沾手，可往手上涂点玉米油。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。把发好的面团分成两块，每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮（尽量少加面粉），涂上薄薄的一层玉米油，再均匀撒上3/4茶匙的盐。赶好的薄面皮卷成筒(这样花卷才有层次)，每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些，捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒40分钟。醒好的花卷坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。

莆田黑鸭

品种描述

产地与分布：属蛋用型品种。我国惟一的蛋用型黑色羽品种。因主产于福建省莆田而得名。分布于平潭、福清、长乐、连江、福州郊区、惠安、晋江、泉州等市、县及闽江口的琅岐、亭江、浦口等地。该品种是在海滩放牧条件下发展起来的蛋用型鸭，既适应软质滩涂放牧，又适应硬质滩涂放牧，且有较强的耐热性和耐盐性，尤其适合于亚热带地区硬质滩涂饲养。在持续35℃以上高温的情况下，鸭群最高产蛋率仍保持在90%以上。尤其是在海滩放牧可以获得丰富的优质蛋白质饲料，是莆田黑鸭高产蛋量的重要因素。

外貌特征：全身羽毛黑色，紧贴身躯，毛密厚重，加之尾脂腺发达，海水不易浸湿内部绒毛。羽色有深有浅，多为浅黑色。头椭圆。喙黑色，略长（公鸭嘴黑绿色）。眼突出而有神。颈细长（公鸭较粗短）。骨细而硬。体态轻盈、活泼，行动迅速。脚、爪、蹼黑色（公鸭脚黑绿色）。公鸭前躯比后躯发达；颈部羽毛黑色而有光泽，尾部有4根向上卷曲的性羽，雄性明显。母鸭骨盆宽大，后躯发达，呈圆形。

品种性能：

①生长速度 平均体重：初生40克；56日龄891克；成年公鸭1340克，母鸭1630克。

②产蛋性能与繁殖性能 母鸭平均开产日龄120天。平均年产蛋265枚，平均蛋重的克。蛋壳白色，少数青绿色。料蛋比3.84：1。公鸭180日龄性成熟，公母鸭配种比例1：25。平均种蛋受精率95%。公鸭利用年限2年，母鸭3年。

莆田温汤羊肉味鲜美

鱼、羊，鲜也。古人在造字的时候就把羊的美味特征生动地表达出来。莆仙风味小吃中的温汤羊肉，更以独特的烹制方法，赢得美食家们的赞誉。

据说，明代中期，仙游城郊的龙华里有一户以宰羊为生的人家。那一天，他刚刚宰好一只硕大的山羊，准备上市叫卖，忽传倭寇来犯的消息。他来不及多想，急急忙忙把那只羊放进一个盛着沸汤的木桶里，用锅盖捂上，放些稻草伪装，全家就逃难出门了。第二天，倭寇退兵了，他和家人从山中回家，饿得不行，突然想想木桶里还有一只肥羊呢。于是，把羊捞出，用刀切开，居然成了熟食，全家用来充饥，感到这种羊肉味道美极了，不带一点腥味。从此以后，他就如法炮制，做出温汤羊肉，上市叫卖，饮誉四方。

温汤羊肉的制法是选择上好的山羊，放血宰杀，脱尽毛，卸内脏，把整羊放入锅中，用沸汤淋烫几遍，迅速放入木桶中，再冲入适量开水，淹没全羊，盖上桶盖，待次日取出，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉、羊杂肉四类分别切开。食用前，用锋利的薄刃把羊肉切成薄薄的细片，装盘上桌，佐以姜末、蒜片、老醋、酱油，味道特好，百吃不厌。外地的游客来莆田时，都想品尝到这种佳肴，才算不虚此行呢。

莆田温汤羊肉常年均有，唯夏秋季节的更加肥嫩。春夏之际满山遍野草儿青翠，羊儿无愁温饱，不长得膘肥肉嫩才怪呢！虽然养羊的和加工温汤羊肉的往往并非同一家，但哪个地方山清水秀羊儿多，哪个地方温汤羊肉就制作得好，这却是不争的事实。过去仙游县养羊的多，仙游产的温汤羊肉就更可口，莆田其他地方则以华亭果乡和黄石水乡为佳。

温汤羊肉多由农村专业宰羊者制成成品后，清晨在集市或街头地摊出售。民间办喜筵时也会特地买来肥羊，请来宰羊师傅自宰自制。其制法是将15至20公斤的活羊一只，捆住四蹄，操利刃断其气管和血管（不能切破食道），排尽鲜血，再用80度左右的热水烫透除毛。开膛时，把羊内脏、主血管用麻绳扎紧，不让其血水流出；再掏出内脏，羊肺、肝、心则保留原位不动。随后置大鼎于旺火上，倒清水烧沸，把洗净的整羊浸入沸水中，盖上鼎盖烧约半小时后翻转，又烧至肉质达八成熟时捞起，把整只熟羊放入一大陶缸，倒入原汤和热开水把整羊浸没，盖紧缸盖，直到缸内汤水冷却才把整羊取出，再用冷水浸泡到天亮捞起，挑上市按羊的部位分档切卖。

按莆田古例，清晨是购食温汤羊肉的好时光，过午后就不新鲜了。逢上城乡早市动时，市街上常可见一堆堆顾客围着一些支着大木砧的摊位，那就是卖温汤羊肉的。摊主并不吆喝，只把熟羊头置于木砧前作招牌。卖温汤羊肉不可能“挂羊头卖狗肉”，因为那清清爽爽的羊肉香味，就是货真价实的广告，无声有味地引逗顾客。一些吃精了的老主顾往往会指着羊脖和肋肉说：“喂，这儿来一斤。”他们挑得有道理，羊脖因经常伸缩吃草，故而肉韧，嚼之有味；羊肋则嫩皮、瘦肉、肥肉搭配合宜。把它们薄薄地切成一盘，带回家蘸上酱油佐酒，嫩滑爽甜，滋味美极。

 

莆田古称兴化府，兴安州，山川毓秀，人杰地灵，簪缨相继，科甲联芳，人才辈出，有“文献名邦”，“海滨邹鲁”的誉称。莆田的地方风味小吃有百种。精工细作。调味多样，风味十足，各有特色，既是经济实惠的大众化食品，又方便快熟、便于携带，不失为具有地方特色的快餐食品。石室岩煎粿、江口卤面、仙游扁食、西天尾燕食、天九湾卤肉、炝肉、泗粉、豆丸、豆浆米粉、炒骨、焖豆腐，还有很多很多......

  用面粉发酵，再与干面，碱水和在一起饧半小时。用饧面分成五个剂子，擀成长宽片均匀抹上麻油、盐面、卷成棒形，切成两条背靠捏住两头拧在一起，压扁擀成二分厚饼，抹油上鏊，反复烙烤至金黄色出炉即成。食之酥香、脆、美、松软可口

莆田红毛菜为地理标志保护产品。莆田红毛菜为地理标志证明商标。红毛菜是藻类中口味最好的菜肴，含有相当丰富的营养成分，而且味道鲜甜，有较高的食用和药用价值。红毛菜的蛋白质、各种氨基酸含量非常高,而且富含人体必须的氨基酸以及人体所需的矿物质和微量元素。对照文献报道的EPA(即二十碳五烯酸的英文缩写，是鱼油的主要成分)含量最高的天然藻类食品——产于日本宫城县的红藻，莆田南日岛红毛菜的EPA含量是日本红藻的120%以上，是至今文献记载的藻类中EPA含量最高的天然水产品。

莆田地处闽中沿海，海水中营养盐丰富，尤其是氮、磷、钾和微量元素较为充足，为红毛菜生长发育提供了优越的自然条件，是全国红毛菜人工育苗的创始地和红毛菜人工养殖的主产地。“莆田红毛菜”历经60余年的技术创新与养殖发展，地域特色明显，产品远销台湾地区和东南亚等国，深受广大华侨华人的喜爱。在今年刚刚评出的莆田市首届十大海鲜珍品中，红毛菜榜上有名。

红毛藻是产于莆田湄洲、南日岛一带海域的海藻，颜色褐红，细如毛发，含有丰富的钙质和各种维生素。因其质地细绵柔嫩，口味极好，遂成为莆田风味小吃中的一种上品红毛藻的生长对环境条件要求很高，适宜在风平浪静、水温适中、没有污染的海湾水域里繁殖，所以产量不高，就像高原上的发菜一样奇贵。

红毛藻经采集加工后，分干品和湿品。干品是经晾晒过的，可以长久贮存。湿品一般用食盐腌渍，装在陶瓷或玻璃器具中。食用前，干品一般要经过水煮复原，加上各种调料才好。湿品则要用水淋烫一遍，洗去盐渍才行。红毛藻食用时应加上麻油或熟花生油为佳，动物油脂的腥味则会影响其品质。