山西吉县十大特产 山西十大特产必买清单

祁县六曲香酒厂，始建于１９５０年，如今已发展成为技术力量雄厚，酿造工艺先进，产品质量上乘，综合指标在同行业中居先进水平的国家二级企业，也是全国多微麸曲清香型白酒首创厂和代表厂，祁县县域经济的骨干企业和利税大户。该厂生产的“麓台”牌六曲香酒，具有“酒液透明清亮，酒质纯正清香，口感醇厚净爽，饮后精神舒畅”的特色，曾连续三次蝉联国家优质酒称号，并获得国家银质奖，１９９２年获香港国际食品博览会金奖，素有“南有五粮液，北有六曲香”之美称。生产的“麓台”牌山西二锅头、山西醇、高粱酒是山西省优质产品。生产的唐酒、８８８酒、山西春、三晋二锅头、喜洋洋、六曲王、腾飞六曲香等新品牌的优质系列白酒，适应了不同消费层次的需求，也深受客户的青睐和欢迎。１９９９年１月２６日，经中国食品工业协会检测审查，该厂生产的“麓台”牌六曲香、山西二锅头、特制高粱酒、山西醇、“祁公”牌山西春、“唐”牌唐酒等为国家质量达标食品。１９９９年，祁县六曲香酒厂，在原粮出酒率、瓶酒产量、瓶酒销量、利税总额、职工收入等多方面，均创造了历史最高纪录。企业上交国家税金１３３９万元，实现利润２６６万元，职工人均收入７４７７元。一派兴旺景象。厂址：山西省祁县东风路６８号厂长：秦山党委书记：霍谦经营厂长：段祥贵电话：０３５４－５２２２２４６５２２２１２３传真：０３５４－５２２３８４１邮编：０３０９００( 祁县)

1.主料：狍肉250克，鸡蛋1只。

2.调料：油、精盐、酱油、醋、淀粉、胡椒粉、花椒油、葱末、姜末、 味精、素油。

二、制法：

1.将鲜泡肉放入冷水内浸泡三至四小时取出，沥净水，切成片，放碗内，加入胡椒粉、精盐、味精，拌匀腌10分钟左右，搕入鸡蛋，加湿淀粉抓匀待用。用碗加盐、酱油、淀粉、味精兑成混汁待用。

2.锅加油烧至八成热时，将泡肉逐片放入锅内炸至呈金黄色时捞出，原锅底留油，放葱、姜未、蒜舱锅，放入狍肉片，烹入醋，倒入兑好的汁水偏匀，淋花椒油，出锅装盘即成。

按：泡肉含有蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成份，有一定补虚作用。焦馏泡肉适用于虚弱、营养不良、四肢乏力等病症患者食用。健康人食用更能强身少病。

潞绣

山西省长治古称潞州，其地所产绣品常被人统称为潞绣。历史上主要靠民间个体手工制做，没有形成大的生产规模。二十世纪，长治市成立剌绣厂，主要生产被罩、枕巾、门帘等绣花产品。1980年建厂以来，企业曾经一度辉煌。1986年以来，市场风云突变，面对沿海城市同类产品低成本、短周期、多花色，低廉价格的竞争，企业束手无策，经营亏损-停产。1992年市二轻局党委调市文化用品修理厂厂长陈爱红担任厂长。她上任后，自筹资金先后生产被罩、童装等产品。但好景不长，几个月的辛勤劳作换来的是仓库里的积压，无情的市场给了企业一个启示：刺绣企业要生存，必须眼睛向外。

1992年，一次偶然的机会使企业开始得到转机并充满了希望。当年9月市政府一位主要领导赴美访问，临行前让刺绣厂做一面锦旗。厂领导敏锐地意识到小小锦旗蕴含着无限商机。当时参与制作的厂领导和技术工人表示“一定要做好这面具有国际意义的锦旗”。经过半个多月的精心制作，这面融友谊、智慧、艺术和民族文化为一体的锦旗作为政府的馈赠品带到了美国。精美的图案，自然的花色，细腻的针法赢得了美国客商的赞许。经过市外办的牵线搭桥，该厂首次承接了美国迪门逊公司加工500片绣品的任务。功夫不负有心人。一个多月的艰苦努力使企业迈出了走向国际市场的第一步。首批绣品在款式、花色、针法及交货时间等各个环节上都得到了美方的认可和信赖，于1993年3月正式组建了中美合资企业———山西长雷工艺绣品有限公司，经上级批准，陈爱红出任董事长兼总经理、党支部书记。

长雷加工的工艺绣品主要有手绣工艺品、手工艺台布、抽纱刺绣、手工艺编织、机绣工艺品、垛绣、堆锦、贴绣等产品，工艺上融湘绣、苏绣、潞绣为一体，设计别致、图案精美、绣艺精湛，深受外商青睐。它与现代高科技产品在国际上同样有较强的生命力。在国外它是人们(尤其是女性)的一种消遣品和室内装饰的艺术品，销售前景看好。主要市场在美国和德国。1985年以来，国际市场呈逐步上升趋势。随着我省对外开放进一步扩大和长雷公司知名度的不断提高，外商的订单越来越多。从1996年到1999年订单分别为1．5万件、2．4万件、4万件和24万件。原在山东沿海等地加工绣品的德国客商，也慕名而来经过实地考察后，把机绣订单给了长雷。英国、加拿大等一些外国公司也要求与长雷公司建立长期合作关系。

随着订单的增加，国际市场的开拓，公司生产规模不断扩大，原有的公司职工即使满负荷运转，也难以满足实际需要。为了解决这一问题。1995年公司在招收农村女青年进公司从业的同时，采取组织网点，扩散产品的办法，分别在沁水、壶关、屯留等县的农村搞了6个加工网点，当时效果确实不错。但由于网点少，路途远给工作带来许多不便。面对这种情况，公司领导有了一个大胆的设想：吸纳下岗女职工，这样既能为“再就业工程”做贡献，满足企业发展的需要，更能为众多的下岗姐妹排忧解难。从1997年起，长雷实施了三个转移，即由农村转向城市、由招收农村女青年转向吸纳下岗女职工、由单一的加工网点转向家庭式、企业式、社会式和钟点式。多种加工形式适应于广大女性。为了使再就业工作收到实效，长雷对下岗职工免费进行技术培训；对新成立的加工网点让利并免费提供管理和技术服务；对愿留在公司工作的下岗女工享受公司在职职工同等待遇；凡在公司就餐的每人一日三餐只收2．2元伙食费。优惠的政策，实实在在的行动，吸引了众多的下岗女工。截止1998年底，长雷已建立比较固定的加工网点29个，分布在平顺、长子、屯留、长治、潞城、襄垣等6个县(区)和市属13个企业。其中，长丰公司、锻压厂、太行锯条厂、省建三公司、清华厂等几个企业的加工网点已成为长雷的支柱网点，几年来长雷已安置下岗女工2500名，支付加工费1000余万元。几年来，长雷公司的发展得到市委，市政府的支持和社会多方面的配合。1997年4月，鉴于长雷没有下岗职工再就业技术培训场地的实际困难，市财政拔款130万元，企业又千方百计自筹30万元，新建了一座建筑面积1500平方米，可同时容纳2000余名下岗女工技术培训的全市第一家“再就业培训基地”。实现了当年列项、当年投资、当年竣工使用，收到了较好的社会效益。《中央电视台》、《山西日报》等多家新闻媒体专题介绍了长雷的经验和陈爱红的先进事迹。省市各级领导赞扬了长雷实施再就业工程主动为社会分忧的做法。

山西长雷工艺绣品有限公司凭借诚实可靠的信誉和一流的质量标准在国际市场上站稳脚步，先后开辟了德国、英国、法国、澳大利亚、俄罗斯、香港和中东等12个国家和地区的市场，产品由1种手工绣品发展到拉毛、绢花、描绘、雕刻等16个种类上万个品种，同时公司又增设了6部电脑，开通了两个国际线路，购置了

182台万能绣花机，10台电脑绣花机，一条装饰木框流水作业线设施，开辟了机绣、相框两条生产作业线，生产潞绣工艺品22万件，8年累计出口绣品165

万件，产品全部出口美国、德国和英国等西方国家，产品出口占总产量的95％以上，创汇900多万美元，成为山西最大的绣品出口企业之一。长雷产品终于漂洋过海，在国际市场上占有一席之地。

窝窝头从16世纪的明代中国开始种植玉米时即有了。李光庭著《乡言解颐》卷五，载刘宽夫《日下七事诗》，末章中说及“爱窝窝”，小注云“窝窝以糯米粉为之，状如元宵粉荔，中有糖馅，蒸熟外掺薄粉，上作一凹，故名窝窝。田间所食则用杂粮面为之，大或至斤许，其下一窝如旧而覆之。茶馆所制甚小，曰爱窝窝，相传明宫中有嗜之者，因名御爱窝窝，今但曰爱而已”。

引文中的“杂粮面”，就是玉米面中加入黄豆面等形成杂合面，其蒸制品，在明清时叫窝窝，清末民初才开始叫窝窝头。相传1900年慈禧逃往西安，刚入境山西，就饥肠辘辘。此时前不着村，后不着店，看见有个叫贯世里的逃难者正在啃窝窝，慈禧就拿了吃起来，倍觉香甜。问何物，答：“玉茭子面做的窝窝”。慈禧说，此是进山西吃的第一口，就叫窝窝头吧，意思是个领头的食品（张寿臣《窝头论》）。慈禧到乔家大院时，乔致庸以八碗八碟接驾，最后一道主食，为其上了穷苦百姓吃的菜窝窝。《中国历代御膳大观》记载，慈禧回京后要吃窝头，御厨做了一个，老佛爷食不下咽，怒杀厨子。后来老厨师在玉米面里加入糖和栗粉，做成小窝头，慈禧吃得上口，说：“总算吃到当时的窝头了。”于是小窝头便成了皇宫御点、晋馆名品，北京仿膳饭庄、太原全晋会馆有传承此技。

旧社会，穷苦百姓能吃上一顿窝头也属不易，有这么一幅对联“别家过年二上八下，我家贺岁九外一中”（《清末民国讽喻联集》），其中的二上八下，指包饺子，九外一中则是捏窝头的动作，是说过年人家吃饺子、自己吃窝头。穷人家平日里吃的多是“糠面窝窝”、“草籽窝窝”，还有的要掺杂野菜充饥。解放后经济恢复，窝头逐渐成了山西人的一日三餐主食。文革期间，1三次访问大寨，和社员一起吃的就是玉米面窝头。再好的东西，也经不住天天吃，容易吃伤胃口。老百姓想办法变换花样，晋南就有了柿子窝头，从南到北也有了枣窝窝、菜窝窝。

改革开放后，人们的饮食生活得到了前所未有的丰富发展，窝头在一日三餐中一度消失。现在窝头受到人们的追捧，不仅仅是忆苦思甜，更在其营养价值。玉米中含有较多的粗纤维，当点心食用，有助于肠胃蠕动，益于健康。它含有一种长寿因子——谷胱甘肽，具有恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁均有防癌抗癌作用，谷氨酸还有一定健脑功能。

进入新世纪，山西小窝头这一名点在酒店发展也达到了一个新阶段，太原全晋会馆推出的名菜“鹅肝牛肉小窝头”最具代表，据说该店迄今年8月底的32个月内已售出近58万只小窝头，被称为“黄金小窝头”。黄金小窝头好吃，究其因有四美，一是原料要鲜，选用水磨细粉，营养充足，口感细腻；二是品相要美，上尖而下圆，外实而中空，形似将军之帽，色似帝王之袍；三是佐味要好，鹅肝入味，牛肉剁粒，吃之筋道，闻之鲜香；四是趁热取食，借西餐烹技，铁板为器烧鹅肝牛肉，再置新出笼的窝头，趁热端给顾客，即食足美矣。

【主产区与分布】 山西西部沿黄河一带的丛罗峪、小甲头、克虎、八堡、开化、兔板、雷家驮、水草沟、石白头、曹峪坪等12个公社

【形成历史】 临县的养驴历史悠久，临县驴的来源系由陕北引起，与佳米驴有血缘关系。在当地生态条件下经群众的长期培育选择下形成了临县驴的地方品种，其形成的主要因素是：①良好的草料条件②重视选择培育③精心的饲养管理

合子

中国北方，尤其是在山西地区流行的一种面食。属于馅饼类，圆形，两层薄皮内只有一层馅，需用饼铛烙制。

面要和得比较软，皮儿薄如纸且有弹性。馅，单层，比较常见的是韭菜、茴香、鸡蛋、猪肉，以韭菜+鸡蛋、茴香+猪肉、韭菜+猪肉的组合最常见和最受欢迎。

合子皮薄、馅大、味道鲜美，因此深受欢迎。另外北方有风俗曰：初一的饺子、初二的面、初三的合子往家转。因此合子也含有团团圆圆的美好寓意。

山西辣子鸡

配料：

1、整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒（1：4）；

2、葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。

操作：

1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

2、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

注意：

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，

2、做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

3、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

4、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

兰家河乡：核桃

霍州豆腐是山西省临汾市霍州市的。霍州豆腐，色泽乳白，柔软韧劲，细嫩光润，清香可口。

因制作时不用石膏点卤，而用当地独特的老卤水点制，所以霍州豆腐不苦不涩，没有腥味，弹性大，不易烂，吃起来味道美，韵味长，老少皆宜。食用豆腐，能益气和中，强身壮体，生津润燥，清热解毒，可减肥美容，延年益寿。豆腐中含有豆固醇，不仅可降低胆固醇对人体的危害，而且还能有效地治疗心脑血管和呼吸系统疾病。

冬虫夏草又名冬虫草，中药材。《本草纲目》称它有祛风寒之功能。在晋城主要产于阳城鳌背山、大乐岭一带。

冬虫夏草,又名虫草,是丽江雪域高原的名产之一，冬虫夏草（藏语：压扎梗布）是我国医药宝库中的一味珍贵的中药药材，常常把它与人参、鹿茸列为三大补品。

其滋补和治冬虫夏草,又名虫草,是丽江雪域高原的名产之一，冬虫夏草（藏语：压扎梗布）是我国医药宝库中的一味珍贵的中药药材，常常把它与人参、鹿茸列为三大补品。

其滋补和治疗功用在人参、鹿茸之上，价格十分昂贵。 虫草之所以称为“冬虫夏草”，其成因是雪域高原盛夏冰消雪化之时，蝙蝠蛾产在草甸花草树叶上的虫卵，经自然孵化后变成小虫钻进士里，靠汲取植物根茎的营养长大，这时，盛夏季节开始活跃的虫草又潜入虫体寄生繁殖、萌发菌丝，从夏至冬，慢慢将地下的幼虫蚕食而死，形成“冬虫”。次年夏天，虫草菌在虫体内抽出子座，露地形成一株4——10厘米的紫红色小草，其顶端有菠萝状囊壳，这便呈“夏草”，夏草囊壳内子囊孢子成熟后，从囊孔射出，随风飘游、侍机又钻入别的虫体繁殖，循环下一轮“冬虫夏草” 。