去贵阳,吃到了当地有名的风味小吃——“恋爱豆腐果”。其实这就是一种烤豆腐,但在形色上、制艺上非同寻常:其主料是切成长方形小块的白豆腐,先经过适量碱水的漂洗,然后浸泡一夜以上,至微微发酵,烘烤时膨胀鼓起,放在有眼铁片上烤制而成。吃时用小竹片将豆腐果从侧面剖开,填进以折耳根、苦蒜、香葱、木姜子油、糊辣椒、酱油、味精等制作的醮水。趁热咬下,外脆内嫩、咸辣爽滑,满口喷香。特别是在寒冬,几块下肚,额头上便沁出一层毛汗,那种享受才真叫安逸。“恋爱豆腐果”,这名吃的来历,源于抗日战争时期发生在贵阳的一个浪漫故事。
1939年,日军对贵阳进行空袭。市郊彭家桥附近,有一对老年夫妇在菜地里搭了数间茅屋,作为加工制作烤豆腐果的场地。空袭开始后,这几间茅屋成了市民躲避空袭的场所。由于空袭频繁,人们无法回家吃饭,只好在这对夫妇的店里买一些烤豆腐果充饥。一般人往往是解馋或充饥,吃完了便走。还有一些青年,也经常在此相聚,逐渐谈起恋爱来。他们买一盘豆腐果,蘸着辣椒水,细嚼慢咽,一边吃一边聊,一坐就是半天。久而久之,人们常说吃烤豆腐果为吃恋爱豆腐果,这对夫妇干脆就把烤豆腐果改名为“恋爱豆腐果”。这一浪漫的名字很快影响到全贵阳的青年人,他们纷纷前来品尝。
本是当年一场血与火的洗礼,不想天意使然,竟促成了一种小吃的美名,促发了一对对并蒂之蕾,人间的苦乐年华真是很有戏剧性。
历史回到1874年,同治皇帝驾崩后,朝廷通令全国“禁屠”(不准宰杀猪牛羊鸡鸭等)三天,官民一律不能吃荤。地处西南边境的贵阳自然也不例外。当时,祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端藻及其夫人,借机推出用豆腐做成的圆子。他们尝试在做豆腐时,加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料,充分拌匀后,捏成核桃大小的圆子,然后放在菜油锅内炸熟出售。“无心插柳柳成荫”,于是这小小的油炸豆腐圆子从此一炮而红,深受贵阳人喜爱。
在历经三起三落后,雷家豆腐圆子依旧保持了精工细做的品质和良好的口感。
选用上等黄豆浸泡后磨成浆汁,煮沸加入酸汤,掺进花椒、八角、茴香、桂皮、草果等制成的五香粉及味精、葱花、姜末等拌匀,做成如鸡蛋大小的丸子,油炸至皮呈焦黄色,肉似蜂窝,外脆里嫩,佐以酱油、胡椒面、葱花、麻油、香醋、胡辣椒面食用,爽脆嫩滑,味道鲜醇,香气四溢,开胃健脾。( 贵阳)
有个大肉瘤,体躯宽壮,龙骨长,胸部丰满,足大蹼宽。百子鹅羽毛多为纯白色,亦有灰褐色的,称
“雁鹅”。
微山县的百子鹅,饲养历史已有四五百年。百子鹅具有适应性强,抗病力强,生长迅速,产蛋个
大等特点。一般7~8个月就可长到4~8公斤,一枚鹅蛋重150克左右。百子鹅喜群养,可大群放牧或小
群户养;耐粗饲,各种杂草均可作为饲料,间或喂以少量玉米粉、高粱、地瓜干糁等精饲料。
百子鹅不但能产蛋为菜,还能护院看家,遇到生人大叫不止,而且用喙拧人。群鹅一起围攻生人
或犬猪等畜类,其进攻场面很是壮观,常使被围攻者难以招架,非主人制止,不能停战。
百子鹅肉含动物纤维多、脂肪低,瘦肉率高,味道鲜美,是宴席上的佳品。近年来鹅鸭肥肝受国
际市场的青睐,尤其百子鹅肥肝,比其他鹅肥肝体积大,质量更好,再加上对百子鹅施以填食饲养,
其肥肝更受欢迎。百子鹅产羽绒较其他品种鹅也多一二成,鹅绒小枝细长,绒朵大而蓬松,深受羽绒
加工厂家欢迎。1987年,微山湖区鹅的存养量为50万只。
微山湖鲫鱼,其最大特点是个大、肉丰富,味道鲜美而淳厚,肉质细嫩,较其他鱼类有一种特有的淳香。另一特点是产量很高。南四湖共有鱼类捕获物37种,其主要的有六种,如鲫、黄蛋、乌醴、红鳍鲅和鲤鱼,从捕获产量看,鲫鱼占首位,占总产量的69.15%。
鲫鱼,营养极其丰富,居测验每百克鱼肉中含有蛋白质20克、脂肪13克、碳水化合物18克、钙65毫克、铁60毫克、并含有十几种游离氨基酸和维生素B1、B2和尼克酸等。人食可补虚、滋阴,可以延年益寿,尤其是刚分娩后无乳汁的妇女,用大鲫鱼加鲜芫荽煮汤饮可以大补体虚和发乳汁,人称鲫鱼为大补品。当地流传说“忘了爹娘,忘不了鲫鱼汤”。
鲫鱼的繁殖率极高,人们长说的:“人有捕鱼的千方百计,而鱼有万子万孙”就是指的鲫鱼。但是鲫鱼生长缓慢,居测定,当年鱼体长仅为7.7厘米,体重19.2克,2龄以上者生长较快,所获最大个体达到长22.7厘米,尾重达500克左右,经济价值很高,平常可超过鲤鱼的价值,个体越大,价格越高。
2013年,微山县渔业协会申报的“微山湖鲫鱼”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标,商标注册号为:12682127。
微山县渔业协会
12682127
活鲫鱼