重庆特产粑粑 重庆粑粑用哪些材料做的

洞庭湖畔古来崇尚“年粑粑“，而汉寿最盛。每到春节前夕，千家万户便热火朝天地赶制粑粑。男的碾米磨浆，女的烧火上蒸，小孩打杂帮闲，一干就是十天半月，一做就是几石斗米。做的粑粑一缸缸，一桶桶。这些粑粑用糯米和粘米混合而成。粑巴酥软，形如月饼，表面饰有图案花纹，既好看又好吃，汉寿人与它结下了不解之缘，要过年了，遇到熟人的第一句话就是“你做了多少粑粑，正月里拜年，粑粑是必备礼品；甚至祭祀祖人，也要摆几个粑粑。不少人家从腊月到来年春插，早餐几乎全是各种粑粑风味，或者佐以蔬菜，辣酱吃“菜粑粑”；或者放糖吃“糖粑粑”；或者煮在甜酒里吃“甜酒粑粑”，有时又油煎油炸吃“油粑粑”，花样翻新，越南吃越爱。传说，这种粑粑曾充当南宋杨么起义军的干粮。也许是由于对邑人的怀念，汉寿人一直很看重它，千百年来习俗不改。( 常德)

恭城美食中光粑粑就有十数种之多，有水浸粑、糍粑、芋头粑、萝卜粑、糖粑、船上粑、大肚粑、柚叶粑、桐子叶粑、油炸粑、艾粑、狗舌粑、羊角扭（粽子）、黄毛粽、粟粉粑、印子粑、发糕粑、水糕粑、灯盏粑（斗斗粑）等等。

恭城人对粑粑情有独钟，俗话说，“油茶当饭，莫忘粑粑。”讲的是很多人虽然是干体力活的，但早餐一般只喝油茶不吃饭，靠几个粑粑抵挡饥饿。做粑粑吃粑粑当作过节的一种象征，每逢过节家家户户必做粑粑吃粑粑，而且每一个节气的粑粑各有不同。

清明节做艾粑：在恭城的田间地头，用来做艾粑的艾叶随处可见。这种艾叶与端午用来避邪的艾蒿相似，但没有硬而高的茎秆，做出来的艾粑没有丝毫的纤维，整个绿而晶莹剔透，吃在嘴里散发出艾叶特有的清香。恭城人做艾粑，一是用来供奉祖先，二是利用艾粑这一具有药性的野菜来清凉解毒、祛病强身，三是利用做艾粑使全家老少聚在一起，增进家庭成员之间的感情。

端午节做棕粑：恭城人把棕子称为黄毛棕，因为恭城捆绑棕子的材料是恭城本地的一种叫做黄毛叶的草。恭城黄毛棕的个头很大，这与南宁、柳州等地做的棕子有很大的不同，一般直径达10厘米，长度为30至40厘米。恭城黄毛棕是用纯糯米做的，一般蒸熟后横切成约1厘米厚的片状蘸姜糖水吃，别有一番风味。恭城黄毛棕还有一个用途就是给年轻的男子拿到未来的岳丈家“撂节”(送礼)。

七月半做狗舌粑：恭城人在农历七月十四日或者从七月初七到十四日隆重纪念祖先，每年这个时候，家家户户就要把祖先的魂灵“请”回家中供奉，而供奉的一个主要食品就是狗舌粑。狗舌粑因形似狗舌而得名，一般是将糯米磨成粉，加入黄糖，拌水后做成一个个狗舌头模样的糍粑团，然后裹上黑芝麻粉，再用粑粑叶一个个地包好，用大锅蒸熟。狗舌粑有一个很大的特点，就是在温度很高的七月天里不容易馊。

中秋节做大肚粑：大肚粑可以说是“超级汤圆”，因为它的做法与吃法和汤圆极其相似。不同的在于大肚粑个头是一般的汤圆的数倍甚至十倍，馅更是丰富得多，一般有香菌、木耳、黄笋干、槟榔芋等恭城山货和土。中秋佳节在我国讲究月圆人团圆，一家人团聚在一起吃上两三个大肚粑，那个场面绝对不会比元宵节一家人在一起吃汤圆逊色。

除此以外，恭城人还会在春分、六月六、冬至、小年夜、春节等节日里做羊角扭小粽子、松糕粑、熟粉粑、水浸粑、恩粑、萝卜粑、茜子粑、芋头粑、糖粑、笼粑(年糕)等。随着恭城旅游业的不断发展，粑粑这一恭城特色小吃与恭城油茶已逐渐被世人所熟知，成为到恭城旅游的人必尝的风味食品。

主料：腊肉

特点：色泽金黄，香酥可口，油而不腻。

腊肉粉粑粑：先将洋芋去皮洗净，把洋芋放在长方形蜂窝眼的背面用力上下滑动摩擦，在摩擦过程中偶尔加点水，这样擦出来的洋芋粉易溶解于水中，慢慢沉淀于器皿底部。把菜油放入锅中烧至六成热左右，在淀粉里加入适量的鸡蛋和水混合，慢慢倒入锅中不停地搅伴，逐渐摊开成皮，皮的厚度一般应掌握在硬币左右的厚度即可，将皮的两面反复的进行煎炕，成型后出锅切成方条形待用。将切好待用的腊肉片倒入锅中翻炒，直至油水沥出，肉片卷曲，准备少许葱，生姜，食盐和粉皮一起倒入翻炒，再放入青椒，炒至粉皮白中微黄，出锅时放入蒜泥效果最佳

长沙传统美食糖油粑粑

糖油粑粑是长沙传统小吃，用糯米制成，香甜糯软，外脆内嫩，寻常街巷都能买到。小时候还有人把糖油粑粑当早餐，虽然是从油锅中炸制而成，又兼有糖浆裹挟，但是吃起来也不觉油腻。较为有名的有李公庙的糖油粑粑以及火宫殿。

“酱板鸭”是重庆一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。



板鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，滋阴益肾之功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴，开袋即食可品尝冷食的鲜美，加热可享受传统热食的风味，是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴。

每逢泼水佳节，傣族家家户户都要做泼水粑粑。其做法是选用上好糯米水磨成吊浆粉，加入适量红糖，将吊浆粉与红糖糅合成粉团状，后用采来的芭蕉叶，叶上抹上猪油，将粉团包好压成长条形即可上蒸笼。蒸熟后的粑粑，松软而富有弹性，还可在粑粑内包上馅心。这种漏水粑粑可保存一周，变硬可油煎。有人称它是傣家年糕。

傣旺牌泼水粑粑。产品为傣味特色食品，是用孔雀之乡特有的鲜竹叶和瑞丽优质紫糯米、鲜肉、红糖、白砂糖包裹蒸制而成，寓事业有成年年高，生活滋润节节高双祝之意，且保质期长，易加热，清香诱人，甜而不腻，是居家必备之小食，佳筵配点，更是赠亲朋好友的傣家风味食品。到处可以买到。

每年的4月12日为泼水节，各个傣族村寨以及汉族同胞会分别派出代表在节日前一天到山上采花；在德宏，泼水节有“大泼三天，小泼七天”之说。也就是说集体狂欢的时间一般有三天，在这三天里，早晨的时间是大家跳舞，吃泼水粑粑的时间（免费发放哦！）。

酥脆、软香，可咸可甜，早点及正餐均可食用。

喜洲破酥粑粑的制法是将精面粉入盆，注入清水，加入发粉，合成面团。稍饧，在面板上揉透擀成片，撒上精盐（或白糖），抹一层熟猪油，回卷成一长条状，然后分成挤子，擀成圆饼。用平底平口锅刷上菜油置于栗炭火上，待油冒烟时 ，把圆饼放入锅底，上面盖上烧有栗炭火的平底锅盖，上下两面均有栗炭火烘烤，使饼受热均匀，烤至六成熟室，取下平底锅盖，将饼到翻一次，在盖上平底锅盖，烤至熟时即可食用。成品特色是色泽金黄，口感香、酥、松、甜（咸），油而不腻，冷热均宜，携带方便。...

 “饵块”则专门称谓用米饭舂制而成的食物，《说文解字》的解释：“饵，粉饼也”。 “饵之言坚若玉珥也”。在制作时先将稻米蒸熟，再舂捣加工，以保持稻米原有的筋芡，做出的食品即“饵”。

云南的筒状、卷状饵块属“年货”。云南人过年，不能没有饵块，春节做饵块、吃饵块及互送饵块是古老的民间习俗。饵块是昆明官渡的好，尤以官渡子间人舂的包饵块最佳。用纯好洁净的宝象河水与饱满晶亮的官渡大米做成的饵块洁白细腻，筋骨好，又软又糯。 “瞥见子间兜裙屐，上市传呼饵块来”。

饵块的酱，昆明人最爱吃的酱是芝麻花生酱，这种酱香甜可口。G还有芝麻花生酱，还有甜酱、辣酱，甚至云南豆腐乳也做了饵块酱，还有甜酱、辣酱，甚至云南豆腐也做了饵块酱。 由“鸡丝炒饵丝”发展成了卤饵块，以“端仕街的卤饵块”最为出名油亮红润、浓香扑鼻，油而不腻。

大理巍山的“粑肉饵丝”可谓“都饵块”之精品。肥肉肥而不腻，入口即化；瘦肉并不用刀切断丝，筷子一戳就分解开来。昆明塘双路有一巍山籍人士开了家小店，知情者找上门去吃，香饵块直吃得人油汗淋淋，颊齿留香。

除了咸的煮饵块外，还有甜的。如用甜白酒煮的“甜白洒饵块”，用麻花白糖煮的“麻花饵块”、“牛奶煮饵块”等等，很受喜爱甜食者的青睐。 类似西安的羊肉泡馍是把饵块切成片烤熟后，一小块一小块地掰碎，泡进鸡汤中食用，类似西安的“羊肉泡馍”，别有一番风味。

而在烧饵块中间夹睛一片卤牛肉，有“滇味汉堡包”美称饵块制品也算是怪中一绝吧！

从前，桂林一带过春节，乡下人进城走亲戚，总要挑一担粑粑上来送给主人家。那粑粑圆如满月，白如玉雪，放在水缸里，只要勤换水，存放一年半载也不变质。放在火上烤，粑粑慢慢地就变得软软和和的，然后包上酥糖，好吃极了。那粑粑以兴安的最为有名，故叫兴安粑粑。渐渐地，逢年过节，城里人拿了米也到乡下去加工，成了桂林的一大民风民俗。

糯米粑粑的吃法很多：切成小块用油炸，外脆里软，沾点桂花糖，别有风味；也可鍋中放油少许，整块的用小火坑软，将桂花糖加点水搅合后倒入扒鍋中翻两翻后起锅，即可食用；有了微波炉，食时更方便了，用碗或盘裝着糯米粑粑转几圈就热了，从糯米粑粑的侧面开口，放入桂花糖像吃饼一样的又干凈又利索。

不爱吃甜食的，可葱花嗆鍋，加水少许加盐，待水燒沸將切成小块的糯米粑粑放入鍋中，水开了就可服用了。