平遥买特产的地方 平遥十大特产

【原料】 普通白面粉、或白面掺绿豆面、高粱面

【和面】 和面程序与擦圪蚪相同，但加水量较多，面团较软，和好后，需略放置醒匀

【制法】 面团醒匀后，揪成大似拳头的面块，置于抿床（当地加工的专用面食工具，用薄铁板每隔1厘米以上打一排错位圆孔，直径0.3-0.4cm左右，固定在木架子上）板上，用木质抿拐子反复滑解挤压，使面团受压分别由各小孔圆形条状入沸锅中，如无抿拐子，也可以参照擦圪蚪加工方法抿入，只是用力时由上往下压的力量相对要大一些。

【特点】 形状圆润，美观，配以辣味卤汁或葱、姜、香菜、香油，除常用佐料外，辅以陈醋、薰醋，是清汤面食的最佳面食。

平遥长山药为农产品地理标志产品。平遥长山药则被国内外称为“中国小人参”，是当地久负盛名的，其制品营养丰富、性温味甘，是健身、扶脾、养胃的上等滋补药品，远销南洋群岛、日本、美国旧金山等地。

长山药又名怀山药，是多年生缠绕草本植物。

长山药是一种营养丰富的食品，经加工后又是健脾、养胃、益气的滋补药品。外国人把长山药称为“中国人参”。不仅如此，它可以起到人参起不到的作用。人参燥热，青年人不宜服用，但长山药老年人、青年人和少年儿童都可以服用。在筵席上常见的拔丝山药、蜜饯山药等佳肴，更是独具特色。

《神农本草经》上说：“薯蓣味甘温，主伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉”。是祖 国医学宝库中不可缺少的一味健身、健脾、养胃的滋补药品。长山药，又叫薯蓣和怀山药，是薯蓣科多年 生宿根性草本植物.山西省平遥、太谷等县盛产，每年可提供商品山药20万公斤左右。平遥县岳北村生产 的长山药，条粗条长，皮薄质细，在晋中一带很有名气。长山药性温不火，营养丰富，青年 、老年、妇 女、儿童、婴儿均能食用 。据化验，长山药中富含蛋白、淀粉、还含有钙、镁、锌、铁等人体必需的微 量元素。长山药既是药典佳品，又是纯天然 、无公害 、高营养的绿色食品。平遥长山药多年来出口日本 、韩国和东南亚市场，被誉为“中国小人参”，是上等的滋补佳品 。

平遥长山药

地域范围

平遥长山药农产品地理标志地域保护范围包括平遥县岳壁乡、东泉镇、宁固镇辖区内13个行政村。东至东泉镇东源祠村，南至岳壁乡黎基村，西至宁固镇的王郭村，北至岳壁乡的东郭村。地理坐标为东经112°12′—112°31′，北纬37°12′--37°21′，保护面积为1000公顷，总产量15000吨。

产品品质特性特征

平遥长山药块根为圆柱形式、圆形，条长茎粗，肉质白嫩，黄褐色并有多条须根，可食药双用。每100g长山药中含有蛋白质约9.92g，淀粉约22.43g，钙、镁、锌、锰、铁、磷等微量元素≥2.29g，除含有大量的蛋白质、维生素、微量元素等成分外，还富含皂谊，尿襄素，胆碱。淀粉≥80%，钙≥850/kg，铁≥30mg/kg。

猫耳朵是一种在山西传统面食，因形似猫耳故名。猫耳朵吃起来筋滑利口，制作简便又适用于多种面粉和浇头，所以倍受平遥人喜欢。

猫耳朵的制作方法很简单：将面倒入盆里，加入水和起（水温：冬热、夏凉）打起穗子和成面团，揉匀揉光。 面团稍饧后上案，再次揉光，擀成约2分厚的面片，撒上面扑，用刀划成1寸宽的长条。然后左手执面片，面片头端朝上，右手食指和拇指揪下指头肚大小的面块，反方向搓捻（即食指朝下捻，拇指向上搓，一般是连揪带搓，同时操作），使面块成为猫耳朵形（凹肚形），使它从手的上端（即脸的前端）翻跳入开水锅内，煮熟捞出即成。

【原料】

白面十斤

【辅料】

油二斤、食盐三两、碱面少许

【制法】

从十斤面中取出三两，和食盐、油拌成稀酥子，再用1.7斤起成起面，剩下的面用温开水和得稍硬些，加入起面和匀，撒上碱揉匀，滚成细条，撕成25块，每手各拿一块推开，把酥子抹上卷起来，用手包成圆形，用刀把周围旋开，按扁擀成圆形，鏊子烫起手时，放在周围，烫住皮后，用刀从中切开，翻转再烫一会儿，面向里下炉烤到五成熟，翻转再烤一会儿即成。【特点】

外焦里嫩，美味适口

碗脱是平遥县的一种传统风味小吃，也是佐酒佳品，具有浓郁地方特色。 碗脱为清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师付所创，距今已有已有100多年的历史。1900年（即光绪26年），慈禧太后一行避祸西安，路经平遥时，食用了董宣的碗脱，赞不绝口，并赐予重赏。传说，从此碗脱1为御膳，于是碗脱名声大震，以后渐渐流传到民间，成了饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。

碗脱主要由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的清爽利口，又有灌肠的浓烈香味，精而不腻，滑利爽心。夏可凉拌，冬则热烹，老少皆宜，四季风行，是人们机喜爱的一种风味小吃食品。 碗脱的传统制作工艺代代相传，并不断有所改进。目前，以董宣师付第四代传人董兴旺所制为最精。

碗脱的制作方法如下：

[原料]面粉、菜籽油。

[工艺]以1：66之比，将面粉用温水调成糊状，再加入0.6%的盐水与大料水及每斤面粉5%的菜籽油，调匀后分盛于五寸小碟内，上笼蒸15分钟，出笼晾凉。 冷

食：将碗脱切成条状放入盘中，以醋、蒜制、芝麻、辣椒末、香油等拌匀。

热炒：待猪肉八成熟，把条状碗脱入锅，加山药丝，豆芽和其它佐料。

[特色]色呈乳黄，折卷不断，光滑如玉。

( 平遥)

【原料】 白面一斤（制成品六个）

【辅料】 油一两、食盐少许

【制法】 将面用温开水和起，擀开，把一半油与食盐抹上，卷起来，撕成小块，擀开抹上油，上鏊子两面烫成金黄色，熟了为止。

【特点】 美味可口

黄酒用糯米酿成，其香味浓郁醇厚，酒性温和，既是一种妇孺老少皆宜的低度饮料，还是理想的烹饪调料。据分析，黄酒含18种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的 。每升黄酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍。慈禧太后一行避祸西安，路经平遥时，品尝了黄酒,赞不绝口， 从此黄酒便传了下来。

雄鹿的嫩角没有长成硬骨时，带茸毛，含血液，叫做鹿茸。是一种贵重的中药，用作滋补强壮剂，对虚弱、神经衰弱等有疗效。




本品为常用中药，"神农本草经"列为中品。现市售品种类规格较多，由于原动物不同，分为花鹿茸(黄毛茸)和马鹿茸(青毛茸)两种；由于采收方法不同又分为砍茸与锯茸二种；由于枝叉多少及老嫩不同，又可分为鞍子、二杠、挂角、三岔、花砍茸、莲花等多种。

蘸糊糊是平遥人的一种粗粮吃法，主要用高粱面做，做法也很简单，把面搅到水里，温火慢慢熬，并且不停地搅，一直熬成糊糊状，可以用筷子把面糊糊夹起来，糊糊就做好了。

然后往油锅里倒上油，烹上葱花调料辣椒面，再加水熬成汤，蘸糊糊的两道工序就完成了。

该产品属五香型烧烤肉制品。采用经严格检验的白条鸡为原料，配以名贵中药材经腌制、蒸煮、真空包装、灭菌等工艺加工精制而成，产品色泽金黄，造型完美，口感鲜嫩，绵香可口，含有大量人体必备氨基酸，是高蛋白、低脂肪食品( 平遥)