荞凉粉皮是化处镇的土,只有化处新寨村能生产。该村懂荞凉粉皮加工技术的姑娘出嫁到其他村,想以这门手艺为生,用同样的技艺同样的荞,却做不出新寨荞凉粉皮那么可口的滋味,甚至连基本的形状都做不成。当地人一般都认为是因为水质,但没有经过科学的考证,或许是因为阳光,或许是因为空气,无法定论。但新寨荞凉粉皮的确勾人食欲,或凉拌或煮汤,都有其独特的味道。该荞凉粉皮含有对儿童生长发育有重要作用的组氨酸和精氨酸,含有丰富的无机元素磷、镁、铁、钾、钙、钠,其味甘性凉,可开胃宽肠,下气消积。对人体有极大的保健作用,是一种难得的保健食品。
新寨荞凉粉皮究竟是何人发明?它的制作工艺从何而来,没有文字记载。有说是朱元璋调北征南时屯堡人带来的技艺,可是在那些屯堡人密集的地方,为什么又没有这门技艺呢?有说是化处新寨村某某祖先的祖传秘方,可是荞凉粉皮的制作似乎又没什么秘密可言了:将优质荞麦粉碎后,加水加热通过不断的揉搓提起荞麦粉液,将之煮熟后稍作冷却,通过特制的工具进行切割凉干而成。当然这其中也还有火候的掌握等诸多诀窍,但终究不是“秘方”。
关于荞凉粉皮的来历,新寨村人一直流传着这么一种说法。在化新村西面0.6公里处,有一个废弃的村庄,当地人称“苗王庄”,说是当初苗王居住的地方。实际上,当地人所说的“苗王”,是贵州最古老的彝族支系之二呗勒阿德居住的地方,1981年和80年代末,众多专家学者研究、考证“苗王庄”傍边的“反字岩”的时候,都曾对“苗王庄”作过考证,“苗王庄”确切地说应该叫住“彝王庄”。据新寨村的老人们说,当初苗王(也即彝王)很好色、霸道,但凡附近村寨新娶的媳妇,前三夜都必须陪他。后来吴王(吴三桂)挺进贵州,来到化处镇,追杀彝王,彝王便带着他的族人仓皇逃窜。其中给他做饭的一个厨子因为受伤不能走,躲在路边的荆棘丛中。后被新寨村一个姓孙的老人救下来,养好伤后,彝族老人为了感谢孙姓老人,便把制作荞凉粉皮的技艺传给了他,并告诉他说这是彝王最喜欢的一道膳食,是他根据当地的气候、水质研究制作出来的。彝族老人告诉孙姓老人这些后,便悄悄地离开了。由于当时当地人都痛恨彝王,所以孙姓老人不敢把这件事公布出来,只是悄悄地把门手艺和手艺的来龙去脉传给儿孙,直到人们都淡忘彝王后,这件事才被公开。
如今的化处新寨村,孙姓人家依旧是大姓,并且是制作荞凉粉皮的主要力量 。而四方山上的“反字岩”,至今犹存,引来了很多学者、专家、媒体的青睐,四方山下古老的苗王庄,其残存的屋基依旧在杂草丛中若隐若现。
特点:工艺精湛,构思奇妙,纹有栩栩如生的中国龙。产品多次在能工巧匠大赛中获大奖,己走出国门。是老人休闲娱乐的好帮手和富有情调的家中饰物。年产量约120个,产品供不应求,要想购买,必须预先订购。该产品已经进入贵州省农特精品展位。
在安顺吃裹卷,具体在哪家去吃,我是记不住那条路叫什么名字了,只知道那家店很小很小,不起眼的小破屋里往往就是美味的出处。在贵阳街头,现在也有一些装修时髦的小摊子卖裹卷,但是,过分注重外表的结果就是裹卷不好吃。就好像美丽的萝卜反而不如霜打的好吃一个道理。
依然,我在一个不起眼的小摊上吃到了好吃的裹卷,地方很好找,在小河兴隆花园门口,不住那附近的人专门去吃确实老火,但幸好9路车终点站在那里,无聊又嘴馋的时候也不妨坐车去觅觅。
他家的裹卷摊摊就是个玻璃柜子,若想吃时髦就别去了。他家的佐料很好吃,特别是那种用油辣椒拌好的馅,保证你吃一口好香,吃两口好辣。吃辣不行的你,还是请老板手下留情,不要放太多佐料吧。
镇宁六马狗肉源于山青水秀的六马布依之乡,用六马清澈的河水炖煮而成,加进灵芝、党参、桔梗等中草药为佐料,用炭火熏烤而成,上桌后配上狗灌肠、狗肺、狗肝和六马朝天椒醮水,融色、香、味于一锅。
镇宁六马狗肉2004年被评为贵州名菜名点风味小吃之一。
黄鹤营公司已经在我县水塘、猴场、白石岩、火花等乡镇建立了“格凸精米”生产基地约800亩,年产量约500吨产品深受消费者喜爱。
剪刀菜400克。
□调料
烹调油、干辣椒、花椒、盐、白糖、酱油、味 精、醋、姜、大蒜、蒜苗等适量。
□刀工成型
剪刀菜洗净,干辣椒去籽切成1厘米长的筒 状,姜、大蒜切成指甲片,蒜苗切成1厘米长的节。
□烹调方法
炝、炒。取一小碗放入白糖、酱油、醋、味 精兑成汁;锅洗净盛入少许油烧热,下入干辣椒、花椒炒至脆香,随即放姜、蒜片、剪刀菜、盐炒 几下,烹入兑好的味汁快速翻炒起锅装盘。
□风味特色
脆嫩爽口,香辣味浓。
□技术要领
炒时火要大,动作要快,才能保持菜质脆嫩。
□演变
用此法可制作炝炒莴笋叶、筒筒菜等菜肴。