山东土特产德州扒鸡 山东老字号德州扒鸡

土锦纺织工序严谨而复杂，纺线应细匀，用力要适度，棉线洗涤浸泡要匀透。图案以经线与纬线的色彩交织而成，有达十余色者。土锦以当地木制足踏织机织造，织梭按纬线色彩种类多少而定，即一色一梭，织梭按纬线色彩顺序放于机上依次投掷，不可错乱。灵巧者一日能织十余尺（指三砖尺）。

夏津土锦为当地20世纪50年代以前的被褥及妇女、儿童衣服的面料。现已被时兴的化纤布料基本取代，然而在离县城较远的乡村，于麦收之前仍有织土锦的习俗。近年来由于与海外交往逐渐频繁，有将土锦携归台、港、澳地区及日本、新加坡者，据说颇受欢迎，据此可知土锦尚有再兴之时。

乐陵制作的枣粽子，不但形状美观，香甜可口，而且还有滋养强身之效。年老体弱者常吃枣粽子，能健脾胃，强筋骨。

近年来，该县利用红粘土适宜大葱生长的特性，做大做强大葱种植产业，积极帮助农民成立大葱种销协会，为农民提供从种到收的统一服务。目前，大葱喜获丰收，来自天津、滨州、济南等地的客商络绎不绝，每天大葱的外销量都在200吨以上。

信息来源：德城区史志办

其制作方法也非常讲究，从制作到成熟出炉要十数道工序才能制成。烧饼用面在第一天发好之后兑多少干面合成也是有数量的，和面用水也非常有讲究，太热太凉都不行，面的软硬也要有标准，软了烧饼做不成型，硬了烧饼不好吃。其配料也须严格精细。烧饼的大小要一致、厚薄要均匀，在擀好饼皮后要包在里面的是一个用五香面、精盐、酥油面制成的“瓤”，最后包好合成，用轴子擀好。进炉前再刷以动物油，蘸上芝麻等放到高温度的特制烤炉里，用木炭火烤到一定火候出炉而成。

油酥烧饼的制作工艺精细，烤制时的火候控制也非常重要。烤炉、炭火的要求也是严格的，炉子要用制特的三合土糊成内胆，不能有开裂和异味，炭火须用木炭（现在已改用真正无烟无味的阳泉炭块）。烧饼烤过了发硬，不好吃；烤欠了不熟、不能吃；这些都能影响到买卖的好坏，所以烤制出好的油酥烧饼是杨氏油酥烧饼流传到今的成功所在。

现已是房寺的油酥烧饼经过漫长的历史发展，已成为禹城市的一大名吃，在周边县市和城镇只要提到房寺，就能想到油酥烧饼是房寺做的。随着农村经济的增长和市场的开放，房寺的油酥烧饼得到了快速发展，禹城市的房寺油酥烧饼遍布大街小巷，各乡镇的集贸市场也都抢占了这一商机，摆摊设铺挂起了房寺油酥烧饼。人们在继承制作的同时又有大的改进和创新，像什么豆沙馅烧饼、五仁酥香烧饼、果酱烧饼等等，都各具特色、各有风味，在互相竞争的同时又相互得到了促进，使这一技艺得到了传承和技术创新。

而房寺的另一种鼓囊子烧饼：皮薄、中间空、两面有芝麻、有口劲，吃时可在边沿处用划开或掰开，饼内中空，在空心处可以加上酱牛肉、酱驴肉、熟猪下货等肉食，不仅可以变换所加肉的品种，而且也能调节所加肉的多少。其打烧饼采用传统工艺：炭炉上围一圈灰土沿，朝外开口，放一个反扣的鏊子。制作烧饼是用发好的面，兑好碱揉匀揉透，搓成胳膊粗细的圆条，将圆面条檊成长方型面饼，在面饼上涂抹上油酥卷起，撮成二两左右的面团，将面团压成包子皮大小，取一小块面，沾豆油、五香盐粉、包入面皮中压成烧饼状，放在鏊子上烙硬一面，反过来烙硬另一面，取下放入鏊子下面炉口周围，几经翻转烤熟烤透，出炉后就可以卖了。但因生产采用传统手工工艺，家庭式作坊生产，因而名气不如油酥烧饼大。

信息来源：禹城市地方志编纂委员会办公室

尚堂镇位于庆云县南部，尚堂扒鸡为庆云地方之一。将健康的活鸡宰杀、沥血、褪毛、掏净内脏，加工成白条鸡，然后盘为坐姿，口涎双翅，凉透，周身涂匀糖色，用沸油烹炸，再按照鸡的老嫩排入锅内，加入食盐、酱油、原锅老汤及砂仁、丁香、肉蔻等作料，分别以急火和文火烧6到8小时，起锅凉透即成。因加入了多种药材烧成，故称“五香”；成熟后提起鸡腿一抖，肉骨即行分离，谓之脱骨。

牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，营养价值极高，宜炖食，美味又滋养，富含胶质、风味十足。姜堂牛尾采用独特配方，配以二十余种名贵佐料精心焖制，既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效，具有补气、养血、强筋骨的功效。2012年荣获山东名厨会所首届厨艺交流大会三等奖。

美食类型：鲁菜

美食推荐：齐鲁大街姜堂牛尾门店

价格：30-50元/份

德州沈氏食品有限公司成立于1997年1月，是一家集食品加工、科研、养殖、生产、销售为一体的综合性现代化大型生产企业，荣获消费者十大满意品牌，重合同守信用先进单位，市级消费者满意单位，2008年荣获中国肉类协会(理事)单位，2009年荣获“山东小吃”称号。通ISO9001国际质量体系认证。工艺先进，设备一流。多年来生产的五香脱骨扒鸡以其外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口而闻名遐尔，深受广大消费者的喜爱。

沈氏扒鸡自民国初年研制以来已经历经百年，沈氏家族四代传承，经过几辈人的苦心造诣的不断完善，所生产的五香扒鸡一直是远近知名的地方名吃。