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蒸儿糕是南京人传统食品，卖糕人一副挑子，一头盛米粉，一头是小火炉，现加工、蒸熟，热腾腾的。过去的小孩除了吃奶外，差不多都是吃着蒸儿糕长大的。而且个个白净肥胖结实。蒸儿糕的营养价值较高，因此受到平民百姓的欢迎，也铸就了当时早餐业的辉煌。

煮干丝：南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店的特制而成。将豆腐切切细丝，配合各种汤料煮好，拌上香麻油和上乘酱油，入口清爽而回味悠长。

相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆陷多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。不过还有另一种说法呢，是有位广东师傅在偶然的机会下，到中国北方吃了煎饺，觉得很好吃，于是带回家乡，经过改良，才演变成今天的锅贴。

锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半，呈月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。从某种意义上说，日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是开封大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。

开洋干丝

南京的干丝有一套独特的制做方法，那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店特制而成，切丝细、麻油香、酱油上乘。原先的南京干丝有素汤素煮和荤油肉丝几种，民国以后，新品种不断增加。在清真寺有烧鸭干丝、开洋干丝等；在荤菜馆有春笋干丝、冬菇干丝、蟹黄干丝、鸡肉干丝等。而以小吃闻名的夫子庙永和园的开洋开丝则首屈一指。

从前南京茶馆小吃，总是先吃干丝。清人在<<望江南>>词中有“茶社客堪邀，加料干丝堆细”之句，可见南京干丝早已闻名。当年夫子庙地区的茶馆，家家都有煮干丝。永和园的干丝原以“烫”而闻名，实则煮、泡、烫结合，其目的是去黄桨味。

“烫干丝”的干子都是豆腐店特制的大白干，二寸半见方，厚不到一寸；干子要求嫩而不破，干而不老。先用刀批成36至42片，薄如纸，再切成丝，细如头发，能穿针。金陵美食家胡长荣老先生所教学徒，第一课便是刀工，刀工实习就是批干丝。经过训练，较好的学徒也只能批32至36片，可见，碗中不起眼的干丝，制作之精细，用料要求之高，都是十分讲究的。永和园的殷天宝老师傅的“烫干丝”，细如钢丝，技高一筹，曾吸引了众多的顾客。

开洋干丝是用原汁鸡汤煮制，选上乘湖米(开洋)煮透，洒上细如头发的嫩黄生姜丝，淋上小磨麻油，香气诱人，可口开胃，实为南京干丝一绝。

吃老鹅风气起源于三年前东山镇东新南路，店主是个地道的农民，店容店貌极不上档次，但唯独他家的高压锅红焖老鹅，倾倒整个东山镇，再蔓延到南京城，鼎盛时东新南路上停满城里来的食客专车。 东山老鹅就是指将鹅剁成块，与土豆块红烧，因其独特做法最早出自南京江宁的东山镇，故得名东山老鹅。

如今，在南京街头的以本地菜为特色的饭馆里，我们都能吃到“东山老鹅”这道菜；做得好的，也有不少家；众多的“东山老鹅”在菜品形式上几乎一致，但论及口味，对于饕餮达人来说，似乎还是以东山街道上的为佳。比较出名的去处，便是南京路人皆知的“新东新”老鹅店。

一样的菜，口味到底差别在哪里？说来无非两个方面，其一就是食材的选择。据了解，正宗“东山老鹅”选作烹制用的活鹅，都是6个月大的白鹅；原因很简单，鹅小则肉嫩，一烧肉就烂了，不好吃;鹅大则肉老，吃不动，也不好吃;而6个月大的鹅的肉质，恰好不嫩也不老，完全满足需要。至于另一主料土豆，也是精选的大个、淀粉含量高、口味甘甜的黄土豆品种。黄土豆和白土豆在烹饪的口感上有什么区别？一般家庭主妇都应该知道。

其二就是烹饪手法的不同了。据介绍，正宗的“东山老鹅”在烹制的过程中，有着许多不为外人道的“小秘方”；比如，土豆要先油炸、鹅肉要先腌制一下；就连整个烹制过程的顺序，以及所加的香料，也是各有各的法门的。

如此，恰当的鹅肉、独特的制作手法，再加上整个东山街道那种独特的吃鹅氛围和风气，最终烹制成“东山老鹅”，食客不被迷得神魂颠倒才怪呢。

南京钟

说起南京钟，很多南京人都感到陌生，但它的的确确又是跟雨花石、云锦一样能够代表古金陵特色的南京。

南京钟，又叫“本钟”、“苏钟”、“插屏钟”，是明末清初最早在南京根据西洋钟改制的一种南京地产钟表。后来制造工艺又流传到苏州、上海等地，这些地方造出的钟表在当时也被通称为“南京钟”。

什锦豆腐涝：豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花，南京话又称"都不老 "。这道小吃全国各地都有，可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样，除了一样的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐涝讲究一个佐料，辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。南京人吃小吃还好个"说法"，这一点在豆腐涝这个 朴实的小吃上也得到了验证：据说，豆腐涝这玩艺，年轻人吃了健脑补脑，老年人吃了延年益寿，为了讨口彩，店家还在里面加入什锦菜，什么意思呐？前程似锦，呵呵。

羽毛贡扇

古镇淳溪,地处固城、丹阳、石臼三湖怀抱之中。湖中芦苇丛生,湖滩遍布,是水禽生长、繁殖最佳的栖身之地。古时候，湖中雁鹅、鸬鹚、獐鸡等水禽处处皆是,飞起时遮天蔽日,落下时盖地一片。这些水禽的羽毛色彩鲜艳,十分华丽,是制作羽扇的最佳原料。早在1800多年前,三湖沿岸的农民便利用冬闲季节,深入湖滩狞猎,捕得水禽后,将禽肉自食,拔其羽翎到街上出售。那时的古镇老街是三湖环绕的高阜地区,自然成了制作和销售羽毛扇的场所。

高淳羽毛扇的历史,源远流长,相传1700多年前,魏、蜀、吴三国鼎立、争霸中原时。东吴黄武大帝孙权之大将周瑜曾在古丹阳湖高淳西部水域一边操练水军,一边督促部队围垦屯田。他还把当地民众组织起来,实行军事编制,使兵屯和民屯相结合。大约为了鼓励人们屯田,他曾一度把家眷搬迁到春秋时修筑的相国圩内(即现今的砖墙〉。周瑜娶乔国老之二女——小乔为妻。小乔貌若天仙，有倾国倾城之貌,沉鱼落雁之容。孙权之母吴国太十分喜欢小乔,常常带着他到高淳探望周瑜,和她一起游山玩水,有时乘轿游览花山、秀山、有时荡舟于三湖之中,观赏湖光山色。传说一年夏天,吴国太偕同小乔来到淳溪游玩,见几个民女在聚精会神地制作羽扇,便从中拣起一把桃形羽扇,拿在手里轻轻摇动,只觉阵阵柔风扑面而来，顿觉全身舒适，心旷神始，啧啧称赞道：“此乃驱蚊消暑之珍品也!”说罢,亲自挑选了两把,一把石榴形的给了小乔,一把春挑形的留作己用。她俩手持羽扇,漫步在古镇街头,更显得高雅端庄,落落大方。打那以后,每到春夏之交的季节,吴国太都要派人到高淳选购上等羽扇１００把,分赠给王公贵戚、文臣武将以及王子王孙们使用。

再说周瑜听说刘备死了甘夫人,正在准备继弦,便给孙权献计,让他令吕范为媒,前往荆州劝说刘备到东吴招亲,说是愿将公主孙尚香许配刘备为妻。周瑜此计,招亲是假,实为逼刘备让出荆州。刘备来到东吴后,按照诸葛亮的锦囊妙计,大肆张扬,闹得满城风雨,人人皆知刘备己到东吴招亲。后来刘备又求助于乔国老,乔国老将此事禀告了吴国太。吴国太知道后,约刘备在甘露寺(地址在今镇江市〉相见。她见刘备有龙凤之姿,天日之表,唇红齿白,浓眉大眼,两耳坠肩,双手过膝,堂堂一表人才,又是汉室亲戚,当世豪杰,更兼仁德布于天下,便深深地喜欢上了这位乘龙快婿,当即亲口许婚,并大摆延席,为刘备和孙尚香完婚。刘备怕住在驿站恐有人谋害,便拜托乔国老奏明国太,国太又让刘备搬进皇宫书院居住。后来,刘备偕同孙夫人回荆州时,孙夫人什么也没带,专将从高淳选购的几把上等羽扇带到了荆州。

刘备回到荆州后,为感谢诸葛亮临别时赠囊献计之恩,特意让夫人挑选了一把大型铲形雕翎羽扇送给他。诸葛亮接过羽扇,翻来覆去地看了好几遍,喜不自胜,爱不释手,连忙将原来随身携带的那把已经用了多年的鹅毛羽扇换掉,用上了高淳精制的雕领羽扇。他手执此扇,更显名士之风、军师之态。从此,他将此扇视如珍宝,走到那里带到那里,一直到他病死在五丈原,仍将此扇放在枕边。后来,人们将这种羽扇称之谓"孔明扇”把诸葛亮奉为羽扇的祖师爷。每年农历七月二十三日,羽扇行会都要举行"诸葛会",纪念这位足智多谋、用兵如神的军事家、政治家和思想家。这天,会场门口红灯高悬,-"诸葛中军、天枢上相"八个大字,并挂有"望重南阳"匾额一块。厅堂上供起诸葛亮的神位,凡行会中人,个个都要烧香礼拜。这种风俗,一直延续到解放前夕。

高淳羽扇作为贡品,始于明嘉靖年间,距今己有近600多年的历史。当时,一班趋炎附势之徒,为了讨好上司,求得升官进爵,每年立夏之时,终要选购一批用上等雕领制作的羽扇奉献给上司。这样,高淳羽扇很快传到了京城,传进了皇宫,深得皇室青睐。嘉靖皇帝朱厚聪一见，十分喜爱,连夸"好扇啊好扇!"一天上朝议事,他拿着羽扇问:"此扇出自何处?"一位曾经到过高淳的大臣出班奏道:"启禀皇上,此扇出自应天府高淳县,是用名贵雕翎制成的。”皇帝一昕龙颜大悦,连忙给应天府下了一道圣旨,将高淳羽扇定为贡扇,限每年农历五月初五端午佳节之前,向朝廷进贡各式羽扇360把。..应天府接到圣旨后哪敢怠慢,每年年初就派专人坐镇高淳,督促高淳县街指定专门商号,指派专人外出采购雕、鹰、鹤、雁等珍贵禽毛,选拔技术高超的工匠,精心选羽,精心设计,精心制作，精心绘画,赶在每年端阳佳节之前奉献到朝廷。当时,皇上还亲赐高淳绫质三角黄旗一面,-"钦命采办禽毛"六字,持此旗外出采购羽毛,过关越卡既不要纳税,也不敢刁难。贡扇上送后,在当年冬至这天,代办商号可到县衙领取贡偿1000铜元。这种进贡制度年复一年,直至清咸丰年间,太平天国定都天京〈今南京)后,江南一带成了太平军的势力范围,这种制度才得以废除。

高淳羽毛扇被钦定为贡扇后,致使高淳的羽扇行业迅速发展和兴盛起来。明末清初,出现了行会。在行会的统一主持下,每年农历三月十五日,所有羽毛扇商店开始"挂牌"、出样品,行会则派出代表挨家挨户检查产品的规格和质量,评定价格。产品质量好的就评为"进贡商号",挂上"进贡羽扇"的牌子,由其承担当年贡扇生产任务。当时,羽扇行规相当严格,任何人未经行会批准,不得擅自经营。即便是自己生产的产品,要拿到市场销售也必须经行会同意。

民国期间,国外商人来华经商者逐渐增多,高淳羽扇开始走出国门,销售国外。1914年,高淳羽扇应邀参加在埃及举行的"巴拿马万国博览会"展出,颇受外国商人青睐,有四家商号获得博览会奖励。当时,高淳羽扇制作工艺,在全国堪称"一绝”品种多达80余个。从形状分,有全园形、半园形、宝剑形、春桃形、石榴形、佛手形、掌形、鸡心形、花瓶形等,从羽毛分,有雕毛扇、鹰毛扇、莺鹅羽扇、鹤毛扇、雁毛扇、鹅毛扇、鸭毛扇等。制作一把精美高档羽扇需经六七十道工序,后经改革后还需二十多道工序。1927年至1931年,高淳羽扇生产进入了一个新的发展时期,年生产销售量达到10万把以上,产品销售到浙江的杭州、湖州、宁波、绍兴,安徽的宣州、安庆、芜湖以及上海等大中城市,并由上海先施公司、永安公司等著名商号,转手向国外销售。1937年日寇入侵后,高淳羽扇生产曾一度陷入困境。

解放后,在党和人民政府的扶持下,高淳羽扇制作行业得到了飞速发展,产销量由解放前夕的40万把猛增到100万把,畅销到苏联、加拿大、南洋群岛及大洋洲等23个国家和地区。1951年,为了表达对党和人民政府的感激之情,高淳羽扇工人挑选最好的雕翎,精心制作了四把宝剑式象牙托柄的大型羽扇,分别赠送给了毛主席、朱总司令和华东军政委员会主席饶漱石、苏南行署主任管文尉。毛主席、朱总司令收到羽扇后,当即委托0中央办公厅寄来酬金20元,并表示感谢。

糖粥藕是昔日南京小吃中又一常见食品，每逢入夜，在炒米糖开水、炒元宵、丁当饺子、茶叶蛋等的叫卖声之后，便传来隈隈 “糖粥——藕！”的吆喝声。

食法：此粥系一般糯米煮成，既有稠米汤，又颗粒分明。粥中放红糖，再加大节藕段，食用时，将藕段切成薄片，拌入粥中，藕呈淡紫色，片为深褐色，米粒则呈淡绿色。这便是南京老幼皆好的糖粥藕。

它的价钱公道，温凉适中，清香飘溢，较有甜味，因此，无论春夏秋，作为睡前点心，长期为当地人所乐道。

南京人对饮食要求与上海人一样极注重“看相”，对糖粥藕当然也不例外。熬粥的锅是赭红的紫铜皮敲制的，粥藕拌以红糖熬出，满满一锅，又是令人大动食欲的“冻红”。你买上一碗，摊主把整段的藕从锅里捞出，放在盘子上，切下几块来。那勺、盘、刀皆是紫铜的，伴着红红的炉火，锅里锅外一色红，让人看得入眼，看得舒心。只看上一眼，心就热乎起来。

除糯米、藕外，糖粥藕还要配以莲子、红枣、桂花。糖粥藕香甜糯软，若用当年产的米、莲、枣和在寒露与立冬之间的“红锈藕”煨成那粥就更黏烂如泥、美味可口。民间有“男不离韭，女不离藕”之说。藕有“凉血养血，利尿通经”药用功效，妇女吃藕可医血崩、产后恶露不净等各类血症，尤其是生过孩子的妇女，吃糖粥藕既养生又防病治病。

老南京人说话做事爱图个吉利，对糖粥藕也赋予许多美好的诠释。常喝糖粥藕，象征居家的日子，红红火火；小孩吃藕，开窍早；大人吃藕，路路通；夫妻吃藕，成双对；新媳妇吃枣吃莲，早生子；粥中有桂花，还寓意命中富贵；藕断丝不断，与远离故土的亲人血脉相连，相恋相思。如此说来，这糖粥藕真是大吉大利、老幼皆宜的了。好在糖粥藕一年四季常有，也就能让南京人岁岁平安了。

如今，在南京走街穿巷的糖粥藕挑子已不再见，但城南柳叶街东头还有两个固定的摊点，紧挨在一起。一家用荸荠锅，一家用鼓形锅，造型逼真，古色古香。熬出的糖粥藕也各具特色。君若去南京老城南探古寻幽，拾遗索隐，路过那里不妨坐下品尝品尝。