桂林网红特产平台 桂林网红食品有哪些

全州生姜块大肥实，老姜辛辣带香，子姜微辣生脆。具有健胃驱寒，发汗驱邪，温胃等功效，多用于感冒头痛，产后病等，干姜辛热，温中散寒，可治脾胃虚寒之胃痛、腹痛、呕吐等。泡姜温经止血，姜皮利尿消肿，均为临床常用之药物。用全州生姜制作的姜糖，姜片、姜汁等，漂洋过海，远销日本、美国等地。

灌阳蜜枣是县内主要之一。1959年进行试制。1972年兴建县蜜枣厂，开始大批生产。1990年，全县有县办、乡镇办、联户办和个体办蜜枣厂30多家，生产蜜枣1010吨。

灌阳蜜枣用灌阳长枣和优质白糖为原料。其加工过程讲究，先用排针将选好的枣子刮成纵条纹，后置入清水锅煮沸。煮熟后将枣子捞出放在清水中漂洗1～1.5小时，再将枣子放入糖液中熬煮，熬煮时勤翻、轻翻，防止焦锅。熬煮到枣子透明见核时捞出放入枣筛中进行冷却，2～3小时后将其捻成平底两头齐、呈马鞍形，排列在簸箕里。日晒或烘烤2～3天后，进行分级包装。

灌阳蜜枣以其形如马鞍、颗粒完整、枣身干爽、略带糖霜、色泽棕红、晶莹透明、清甜可口、甜而不腻且具鲜枣风味而著称。是蜜饯中的上乘产品，深受国内外人们的青睐。1978年至1979年连续两年被中国粮油出口公司广西分公司评为最佳产品，远销美国、加拿大、日本、东南亚和香港等地，是县外贸出口的主要产品。据统计，1972年至1990年，全县共生产蜜枣9950吨，其中由外贸部门出口的达2545吨，创外汇达190.75万美元。

桂林辣椒酱为地理标志保护产品。桂林辣椒酱至今已有百余年历史。它鲜而稍辣，很刺激食欲。根据不同顾客的口味，桂林辣椒分为豆豉蒜蓉辣椒酱和蒜蓉辣椒酱两种，各有各的特色。桂林辣椒酱不仅开胃，而且酱中还含有丰富的维他命A、B、C、G，及钙、磷、钾、铁等微量元素。

桂林辣椒酱以独特的风味冠压群芳，不仅走俏国内，而且畅销港澳及东南亚，与桂林三花酒、桂林腐乳一起被誉为“桂林三宝”。桂林辣椒酱因配料有别而品种有异。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱。再加入豆鼓就成为豆鼓辣椒酱，通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎，拌入豆豉，加入三花酒和细盐等，密封入坛，数月之后始成。桂林辣椒酱油润鲜辣，香醇可口，既可食用提味，还可作调味用。“桂林三宝”商标的“桂林三宝”礼品盒，集桂林三花酒、桂林豆腐乳、桂林辣椒酱三种名优产品为一体，小巧别致，便于携带，深受中外游客的喜爱。

桂林辣椒酱为桂林之一，有百年左右的历史。桂林酱料厂制的辣椒酱多次被评为自治区、桂林市优质产品和名牌产品，畅销东南亚各国。桂林辣椒酱因其配料的不同，有有各种不同的品种，像蒜蓉辣椒酱，豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香纯，辣后回甜，鲜中带香，是上好的调味品，有可以单独食用。

桂林辣椒酱的传说

过去，桂林还没有辣椒酱，若是过了季节，再想吃到鲜味辣椒就难了。能找到的至多是些干辣椒，这东西用火偎，或擂成粉，虽然也还能满足些口味，可是人们总嫌麻烦，那千辣椒的味道比鲜辣椒也差得天远。怎样才能做到一年四季都有鲜味辣椒吃呢？

俗话说：“冬至腊肉，夏至狗”。每年冬至，家家户户都开始挂腊肉了。那时有个姓王的人开了窍；他想，猪肉用盐腌了就不会臭，放几条月，照常香鲜可口，为什么辣椒就不能用盐来腌呢？第二年，他就试着把新鲜辣椒整个地用盐腌了起来，过了两条月，他开坛一尝，嗯，味道果然不错！红爽爽的连点颜色都没变呢。只是那辣椒太大个了，有的还未进盐味。后来，老王又开动脑筋，把鲜辣椒剁碎来腌，那味道就更好了。不过，美中不足的是，那腌辣椒的味道辣得太寡了点，北方人不敢吃。怎么办呢？老王左想右想，忽然他想到北方人平时爱吃老蒜，何不掺点老蒜进去。接着他马上剁了几斤老蒜放进辣椒里。这样又过了一段时间，老王再打开坛子，嘿，真香呀！左右隔壁的人闻着香味都跑来了，众人一尝，“喷喷喷……这味道真不错。”于是，老王就大方地给每人舀了一碗回去。

后来，老王干脆胳老蒜辣椒来卖了，由于是独门生意，不久，老王就捞了一笔大钱，成了辣椒老板了。有了票子，老王便扩大生产，胳了几大海缸的老蒜辣椒，可是刚胳到缸里不久，就遇到了连日的水南风，大缸里的老蒜辣椒开始出水了，稀啦啦的，老王挑点一尝，发现味道也有点酸了，怎么办呢？照这样下去，是要赔大本的。他左思右想，始终没得什么好办法，弄得他吃不香，坐不安，睡不稳，只两三天工夫，人就瘦多了。一天，他为了吊吊味民就到一家米粉店里吃米粉。这时，有个农民打扮的人在他对面坐了下来，也要一碗米粉。那农民吃了两口，把眉头皱了皱，便从衣袋里摸出一个圆圆的干饼来，边吃粉边啃，到后来，他干脆撇了一半放进米粉碗里。那老王觉得奇怪，再看他碗里，只见红黑相杂，香味扑鼻，那红的自然是辣椒了，那黑的又是什么呢？于是老王便和他扯起板路来了，经转弯磨角地一问，才知道那人啃的是豆鼓辣椒饼。那黑的便是老霉豆鼓，因这东西放的日月久了，特别干爽，吸水力很强，掺到辣椒里稍稍烘晒一下，就成了豆鼓辣椒饼，出门在外，想着时就拿出来吃点，开胃得很。听到这里，老王心里一动，把这霉豆鼓放进那几缸老蒜辣椒里不是蛮好么，但又一想，莫急，还不晓得味道如何呢？于是他问道：“老哥子，你还有吗？给我尝尝，怎么样？”那农民也大方，又拿出一个来递给老王，王老板左看右看看了好一阵子，还把那饼放在手上碾碾，放进嘴里嚼嚼，嗯，味道不错，他再把那饼放进米粉碗里，搞匀了一吃，味道大不相同，真是色香味俱全，吃着吃着，出了一头大汗，人也爽神了许多。最后，他一把拉住那农民，请他到工场里当了上首师傅。

经过一番重新加工，几大海缸眼看要坏了的老蒜辣椒，又变成香喷喷的了，从此，老霉豆鼓拌老蒜辣椒——桂林有名的辣椒酱出世了。

桂林豆腐乳是以黄豆为王要原料制成的。分有五香腐乳和辣椒腐乳两种。它的特点是皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美。辣中有甜，甜中喷香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以说是滋味无穷。人们在盛夏酷暑，或病后初愈，吃点腐彵稀粥，更能刺激食欲。当年周恩来到桂林视察时，听说桂林腐乳是广西有名。还特地要求服务员买给他品尝呢。桂林腐乳历史悠久，清代诗人袁枚在《随园食早》中称赞说：“广西白腐乳最佳。”现在则被誉为“腐乳中之上品”，畅销国内外，特别受港澳同胞和日本、东南亚人民的欢迎。( 桂林)

桂林豆腐乳是白腐乳的代表，远在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统“桂林三宝”之一。桂林豆腐乳制作工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化。是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等，更是风味别具，回味无穷。 白腐乳蜚声海外，受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。桂林豆腐乳品种繁多，历史悠久，200年前就享有盛名。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳两大类。它们做法相同，而配料各异。它还是极好的调味品。桂林名菜乳猪、地羊、扣肉，即用腐乳佐料，汁鲜味美；烧肉、白切鸡蘸桂林豆腐乳，其味隽永。

桂林水糍粑是将上好糯米蒸熟后杵打成团后入笼蒸熟而成，里面要包上豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等馅料，出笼时还要裹上些许白糖或熟豆粉，色泽晶莹洁白，口感细滑沁甜。它是桂林名小吃之一，到处都能吃到。( 桂林)

碗糕、水糕又名“梆梆糕”，用漓江水浸泡粘米，磨成半液体状(粘米以全州和漓江两岸出产的粘稻米为好)，加蔗糖后盛于浅黄色小粗碗中蒸制而成，以加水的多少而成为碗糕与水糕。碗糕稍干，吃时清甜松口；水糕较稀，吃时甜滑易咽。两者的爽口、清香，还得之于漓江之水和“吃”漓江水长成的桂林粘米。碗糕是以小碗为模具，装原料蒸制而成。颜色鹅黄，口感暄、松、绵、软、营养丰富，易于消化吸收，适合老人、儿童食用。

分类：

碗糕按照味道可分为可分咸甜二类，但以咸口味较常见。

营养成分：

热量105.3(大卡) 蛋白质5.5 (克) 脂肪2.5 (克) 醣类15.2(克)

生产制作：

原料

适用1岁以上(3人份)材料：糯米粉半杯、淀粉1大匙、温水120毫升、滚水240毫升、盐少许。

馅料：肉沫45克、香菇2朵、油葱酥5克。

调味料：酱油膏1大匙。

做法：

做法一

1.将糯米粉及淀粉用温水调匀，再倒入滚水快速搅拌成稠糊状，然后分装至小碗中。

2.将香菇切成细沫，将所有馅料加入调味料略炒过，盛出备用。

3.在每碗米浆中，分别铺上少许馅料，再放入锅中蒸20～30分钟即可。

做法二

原料：面粉、白糖、鸡蛋、泡打粉、青红丝、瓜仁、葡萄干

1、将面粉过罗筛细待用。葡萄干用清水洗净。

2、将鸡蛋磕入碗内，加水搅均匀，再加白糖、泡打粉及筛过的面粉，用手徐徐搅拌至无疙瘩为止，即成碗糕糊。

3、小碗里面抹上净油，倒入半确定糕糊，上面摆上青红丝、瓜仁、葡萄干。

4、蒸锅上火，加水烧开，将碗上屉，旺火蒸15分钟便熟，出锅将糕从碗中倒出即可。

饮食文化：

传统的碗糕、水糕，除了流动的梆梆糕小贩外，桂林最正宗的有两家小餐馆：一家在花桥头(西)，一家在花桥背(东)。每家店铺里有二十来副竹椅、竹桌，可容纳数十人同时进餐。每个店铺各置大瓦壶两个，大瓦缸一个，内装山楂茶免费供应。

两店传统做法是：碗糕、水糕现蒸现卖，设置柴火食堂式的大炉大锅，上放双层大蒸笼，十分钟可出笼碗糕、水糕百个左右。一般到普陀山、月牙山的游览者，多在此吃糕“过午”，吃后每人还带上十个八个，店小二特赠给一张荷叶包装，那糕香、米香、糖香与竹香、柴火香、荷叶香糅合在一起，进入口中，令人心醉，久久难忘。

桂林三花酒为地理标志保护产品。“桂林三宝”之一的三花酒，是中国米香型白酒的代表，被誉为白酒之王，是桂林人的骄傲。桂林三花酒以其历史悠久，工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。

三花酒酿造历史可追溯到南宋。

三花酒之所以优质，除了与采用清澈澄碧，无怪味杂质的漓江水、优质大米、精选的酒曲有关外，还因为桂林冬暖夏凉的岩洞所构成的特有的贮存条件，才使酒质愈加醇和芳香。

三花酒无色透明，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌，回甜，饮后留香。适量饮用，可提神，活血，有益健康。品种有57°、38°、30°等系列。

枫木红茄以其早中熟，果实长棒形，匀直，果长23—28厘米，横径4.8—5.5厘米，单果重250一300克, 果皮紫红色，有光泽、商品性极好、果肉雪白、生势壮旺，肉质柔软厚实，品质上乘优良、抗病性强、具耐贮运，产品赢得客户的信赖和喜爱，适宜出口，尤其是同类品种难以匹敌，亦是品牌基础。产品种植主要分布在枫木、南吕、乌坡、坡心、屯郊等地，年种植面积900公顷、年收获量35000吨，产品95％北调大陆市场，每公斤销价均在l.8—2.6元。

桂林西瓜霜为地理标志保护产品。桂林西瓜霜以西瓜为原料，配以黄连、川贝、黄芩、梅片、薄荷脑等，依据中医原理，采用现代化科技精制而成。具有清热解毒，消肿止痛，清音润喉，利咽祛腐等功效，是治疗口腔炎、咽喉炎、扁桃体炎等的特效药，曾获国家优质保健品奖。( 桂林)

桂林毛尖条索紧细，白毫显露，色泽翠绿，香气清高持久，汤色碧绿清澈，滋味醇和鲜爽，叶底嫩绿明亮。

清明前后采摘，标准为一芽一叶初展。桂林毛尖具有条索紧细，白毫显露，色泽翠绿，香气清高持久，滋味醇和鲜爽。开水冲泡后，条索松软，香气清高，叶底嫩绿明亮。饮后体会：滋味醇厚鲜爽。外形秀挺，白毫显露，色泽翠绿，香高持久，味醇甘爽。而且，桂林毛尖还是富硒茶，有良好的保健作用。

名茶鉴赏

桂林毛尖为绿茶类新创名茶，20世纪80年代初创制成功。毛尖茶原产于桂林尧山脚下的广西桂林茶叶科研所，茶研所位于明代靖江王墓群之中，风景宜人，尤其是清明采茶时节，杜鹃盛开，花香阵阵，游人徜徉在花香茶香之中，心旷神怡。

制作过程

采摘：一般3月初开采，至清明前后结束。特级茶和一极茶要求一叶一芽新梢初展，芽叶要完整无病虫害，不同等级分开采摘，鲜叶不能损伤.堆沤，不能在阳光下暴晒。

摊放：不同等级分开摊放，时间3--6小时，失水度5%，避免阳光直射。

杀青：锅温在260度左右，投叶量0.5千克，要求无红梗红叶，焦片，直至茶叶清香显露，叶片较干爽卷成条。

揉捻：空揉----轻压----空揉----出茶，二级茶轻压时间稍久。

干燥：分毛火和足火两次进行，用炭火或是烘干机干燥。毛火温度约120度，时间1分钟左右，翻动静置降温后再烘，反复多次，视茶叶干燥程度至7成干止。足火温度约80度，时间10分钟左右，反复几次至成茶，含水量控制在6%以内。最后精选匹配，出茶后要进行复香处理。

功能

1、儿茶素类:俗称茶单宁，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。2、咖啡因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。①钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。②氟：具有防止蛀牙的功效。③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。4、维生素:①类胡萝卜素：在人体可转换为维生素，但要和茶未一起饮咽才可补充。②B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。5、其他机能成份:①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。②皂素抗癌、抗炎症功效。③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。

冲泡方法

冲泡提示：茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1:50~1:60（即1克茶叶用水50毫升~60毫升）为宜；泡茶的水温，要求在80℃左右最为适宜（水烧开后再冷却）；将茶叶放入杯中后先倒入少量开水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水。通常以冲泡三次为宜。