宜宾特产叶儿粑 四川宜宾特产泡粑

来到南涧，一定要来一碗香喷喷的粑肉饵丝。说起南涧的粑肉饵丝，精华当数那碗香浓的汤了。

首先将猪肉（猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉）放在炭火上把外表烧成焦黄，再用温水刮洗干净，放入锅里用大火将水煮沸，打去浮沫，加入草果、生姜，然后用微火慢慢炖扒，放入精盐，熬上一晚上。

店家把用精选大米制成的饵丝烫熟后，浇上熬好的汤汁，再放上葱花、麻油、辣椒等作料，盖上“粑肉”帽子，便制成了一碗色鲜味正、清淡适中、不油不腻、香气四溢的粑肉饵丝。在南涧县城的小食店都有粑肉饵丝卖，但是一般只卖早点。要吃到香浓的粑肉饵丝，要早起哦。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会

午时粑

午时粑工艺：制作时将糯米、大米淘洗干净，用清水浸泡一天，沥干后，再加清水用磨磨成水浆，装入布袋内，控水制成吊浆粉。把虾米略泡后切成小粒。火腿切成小粒；芽菜洗净切成细末。芝麻炒香碾细。将当地一种野生植物的叶叫船叶切成5寸长、3寸宽的包叶。将猪肉洗净，剁成颗粒放入盘内，加胡椒粉、花椒粉、酱油、芽菜、火腿、虾米、熟猪油、味精、绍酒、川盐和匀成咸馅心。把白糖、熟面粉、桔饼、冰糖、熟猪油、芝麻粉和匀成甜馅心。

将锅里放上水烧开后，用吊浆粉揉成圆饼，放入锅内煮熟。取出后放入盆内，加余下的吊浆粉揉匀。将揉匀的吊浆粉分成剂子，分别包入甜咸馅心，搓成圆形后抹上一层熟菜籽油，用船船叶裹起上笼旺火蒸一刻钟，美味可口的午时粑就做成了。

宜宾大塔荔枝，是四川省宜宾市宜宾县李场镇的著名，大塔荔枝以果大、肉厚、多汁、味纯、甜中微酸、久吃不腻、品质极佳而独具特色，清朝荆玉陛的“春尽金沙古渡头，荔枝香欲满戎州”就是大塔荔枝的真实写照。

宜宾地处金沙江、岷江和长江交界处，“三江”河谷地带热量和水资源都很丰富，无霜期长，发展荔枝生产条件优越，是四川荔枝主产区之一。特别是宜宾县大塔乡是一块奇特的小盆地，四周有上百个山岩环绕，气候冬暖夏热，一年四季无霜，最适合荔枝生长。T8r

宜宾下辖的宜宾县现已被列入长江中上游水果开发带，该县大塔乡的“妃子笑”绿荔枝就有几千株，其中100年以上的荔枝就有150株。年产特级大红袍、妃子笑等荔枝上万公斤。西南农学院曾对宜宾县的荔枝作过理化分析，粒果均重10.5克，皮薄，占果重14.2%，核焦黑，占果重4.25%，可食部分占81.62%，味甜，肉脆。大塔荔枝还在四川省名优水果评比中，味压群芳，独占鳌头，名列四川省名优水果荔枝的第一位。T8r

迄今为止，仅大塔乡的老荔枝、老桂圆树就近千株，20世纪90年代新发展上万株，年产特级大红袍、妃子笑、楠木叶、绛纱兰、糯米糍、铊堤、带绿等名优荔枝和蜀丰、蜀冠、泸早、石侠、储良、大乌元等名优桂圆10万斤。T8r

大塔四面环山，地势较低，形成了一个独特的川南小盆地，气候冬暖夏热，日照时间长，积温高，无霜期长，常年温差小，这里常年平均温度比该镇其他地方要高出2-3摄氏度，大塔的盆地环境和气候条件孕育了特色湿热水果。大塔荔枝以果大、肉厚、多汁、味纯、甜中微酸、久吃不腻、品质极佳而独具特色，清朝荆玉陛的“春尽金沙古渡头，荔枝香欲满戎州”就是大塔荔枝的真实写照。在大塔片区，至今还保留着一千年的母本，即与当年杨贵妃品尝的荔枝的树同代的母本，可谓源远流长。T8r

关岭达尔粑

关岭达尔粑，又叫“尔块粑”，是关岭人民的传统年品佳食，其特色是洁白柔韧，切细不断，柔和爽口，经煮不烂，“下锅有煮头，进嘴有嚼头”。每年冬腊月，销往省内外的达尔粑达万公斤以上。

达尔粑用山毛米、硬米，加上关岭特有的水质制作而成。旧时用碓舂米法制作，花工大，产量低。90年代，人们把传统的生产工艺和现代技术结合起来，既保持原产品的特质，又快速简便、产量高。

达尔粑有烧、烤、煮、炸、炒等几种吃法。烧、烤是将粑粑切成片，放在炭火上或炉盘上烧、烤吃，味美香脆。煮，是将粑粑切成细条，在锅里放入甜酒加糖或油盐加嫩菜煮熟吃。炒，是将粑粑切成细条，配上香肠、腊肉或鲜瘦肉、菜苔、碗豆尖、酸辣椒或筒筒辣椒，用猪油猛火炒熟，加葱、蒜、姜、酱油、味精等佐料吃，味道鲜美。炸，是将粑粑切成薄块或细条，用菜油炸成嫩黄色，蘸苏麻粉或水豆豉吃。

尔块粑，用冬腊月的水来浸泡，可保存四个月左右。切成细条晒干，放置通风干燥处，可保存1年以上，吃前用水泡软即可制作。现粮油加工厂制作成真空达尔粑，一年四季均可尝到新鲜的达尔粑。

鸡丝豆腐脑在三十年代初期，就由宜宾“嘉乐宜”经营，至今已有五十多年历史。豆腐脑是由黄豆浆，过滤去渣烧开，倒入放有一定比例石膏水的缸内轻轻搅拌，逐渐形成的。食用时，另加入用金钩墨鱼等调成的鲜汤，再加上鸡丝等佐料即成鸡丝豆腐脑。它色鲜味美，香气扑鼻，入口即化，回味无穷。若再放蹼醋，则既开胃，又增进食欲。( 宜宾)

无论在泸州哪个地方你都会听到热情好客的泸州人谈起有名的林黄粑吧！是的，林黄粑确实有名，它在泸州可算是享受了风头，它那味道让人吃在嘴里香到肚子里。

“林黄粑”这个名字可谓是叱咤风云，它让多少泸州人换了口味；它让多少泸州人把它当作饭余闲谈；它也让多少泸州孩子尝尽了甜头。当然它也不可能全是占领前锋，经常有“猪儿粑”、“鸭儿粑”等来抢地位，可是它不畏艰难，用自己美好的味道来征服泸州人，使得一些泸州人吃进林黄粑，心里感到甜滋滋的，所以，它深得人们的喜爱。

亦名“叙府芽菜”，是与“涪陵榨菜”、南充冬菜”、“内江大头菜”齐名的四川四大腌菜之一，始创于清道光中(约1838年前后），以鲜青菜剖丝，晾至余叶渐枯，再配以作料腌制而成。主要特点是香、脆、甜、嫩、味美可口。常用以作油酥鸭、烧白（扣肉）、燃面等食品佐料，亦可作 成其他荤素菜肴，且为熬汤之不可缺少的配料。解放前，“杨洪兴酱园”生产的“五香芽菜”曾远销昆明、港澳及东南亚。宜宾芽菜1982年评为四川省优质产品，1985年评为全国优质产品。近年，经过精加工的“碎米芽菜”，以其质量上乘、方便隆重而深受群众喜爱。( 宜宾)

荷叶粑

荷叶粑（又称搭梁粑），是布依族群众喜食的传统食品。每年七月半（农历七月十四日），布依族家家都必制作合叶粑。由于民族相互交融，本地汉族群众亦过“七月半”节，并制作合叶粑。合叶粑色泽自然（紫红色），观之赏心悦目；闻之香气扑鼻，沁人肺腑；食之糯而不腻，不粘牙，味道可口奇特。

荷叶粑由一种名为“紫叶”的天然植物制作而成。因紫叶、芭蕉叶仅产于热带、亚热带地区，故合叶粑也只有居住在热带、亚热带地区的群众方能制作。由于色、香、味、形独特，富有民族特色，当地群众也常将其作为馈赠礼品送给远方的亲朋好友。

沙河豆腐为地理标志保护产品。沙河豆腐产于四川省高县沙河镇，具有数百年生产历史。由于独特的水质和制作工艺，使沙河豆腐具有皮绵肉嫩、色泽纯净的特点。可烹制近百种美味菜肴，其豆腐全席久负盛名。沙河豆腐不愧为一枝独秀的“川南名肴”。

高县沙河豆腐，是四川省宜宾市高县沙河镇的著名，该品具有数百年生产历史。由于独特的水质和制作工艺，使沙河豆腐具有皮绵肉嫩、色泽纯净的特点，有“川南名肴”之美称。

高县沙河豆腐的起源：

沙河豆腐起源于解放前1946年，很多沙河人喜欢做豆腐、吃豆腐，它的做法有很多，但没有形成自己的特色菜系。直到上世纪七十年代后期，沙河人侯永宽对沙河豆腐做了一定的改良，从而受到有很多客商、过路的驾驶员喜爱，由此，沙河豆腐菜系也得到了一定程度上的推广。CPv

高县沙河豆腐的做法：

制作沙河豆腐首先是精选本地优质黄豆，再用本地山泉在木桶中浸泡黄豆4小时左右，随后用手工石磨将黄豆进行磨浆，磨浆后立即烧浆，烧开浆后第一道工序为打渣，接着加水，等烧开后又打渣，这道工序完后用麻布提浆，接着用水瓢把黄豆浆舀到土缸里面，用稀释后的胆水慢慢地滴入其中，并不停搅拌，这样搅拌四五次后，豆腐已经成形。接下来用木制的锅盖盖到土缸上，约10后分钟把锅盖掀开，用木瓢舀豆花放入沙木制的长方形模具中，模具内放一块麻布，面板上盖压紧，这样鲜嫩的豆腐块就成型了。

沙河豆腐产地范围为四川省高县沙河镇现辖行政区域。

木梳粑是用苏麻、蜂糖、芝麻、核桃仁 ( 花生米 ) 做馅子与和好的糯米面做成的汤圆。古时彝家姑娘梳辫子加勒子戴头巾都喜用木梳，而这种汤圆包成半圆之后还要锁上花边，恰好与木梳相似，故称彝家木梳粑。至今在纳雍县城附近还有包木梳粑过大年的传统。
木梳粑与一般汤圆不同的是：一是包的时候不管做成哪种式样都得锁上花边，有时还要用剪刀修剪；二是用苏麻、蜂糖、芝麻等做馅子，既突出民族特色，味道又鲜香适口，经久不变，为多数人喜欢。如果用猪油或玫瑰做馅子包的汤圆，只不过是在木梳粑基础上的发挥，开初吃的时候虽说有一种别于其它的香味，但时间一长，就容易变质。
木梳粑是彝族人民主要的传统小吃，做工细致。一年一度的大年初一家家户户都要包粑粑过年节，并用作午餐或夜宵。若有客人来拜年，姑娘们包粑粑的技巧就更加讲究，她们以木梳粑为主的包成石榴形、柿子形、螺蛳形等花色品种，在粑粑上剪出柿子叶和石榴瓣的形状以显示自己灵巧的手艺。
若是用荞面做的木梳粑，就更为古老。要包得大一点，不用水煮，蒸熟就行，点上红绿颜色，民族色彩、地方色彩浓厚，吃起来更别有风味。
1993 年 9 月，纳雍县姑开苗族彝族乡用养面做木梳粑招待李沛瑶委员长等民革中央的客人，备受他 ( 她 ) 们赞赏。