宿州特产家乡菜 宿州菜十大名菜

萧县胡萝卜种植面积8万亩，年产量24万吨，年产值10000万元，主要分布于孙圩子、丁里、祖楼、王寨及马井等乡镇。其中孙圩子乡优质胡萝卜种植基地，位于淮北市北郊5公里处，故黄河的重要支流大沙河与程山之间，土质主要为沙壤土，耕层土壤深厚，尤其适合胡萝卜肉质根生长，面积4.8万亩，年可提供优质胡萝15万吨。基地北靠连霍高速公路，南临202省道,西有311国道，交通便利,地理区位优越,孙圩子胡萝卜2000年参加了”上海农产品展示展销会”,2001年参加了在北京举办的”中国国际农业博览会”,产品经农博组委会送检,各项指标均符合国家有关标准,孙圩子乡胡萝卜基地2004年8月被省农委认定为“无公害农产品产地”,2005年8月该基地产品获农业部无公害农产品认证。

为确保产品质量，采用了传统的以优质农家肥、饼肥为主的施肥方法，生产出的胡萝卜表面光洁，色泽鲜艳，肉质细嫩，风味独特。富含胡萝卜、维生素A、葡萄糖、淀粉等物质。产品畅销上海、广州、长沙、深圳等全国各大中城市，深受广大消费者的喜爱，成为绿色食品中的佼佼者。

我县以生产秋胡萝卜为主，种植胡萝卜品种以“程山红”1号为主，搭配种植黑田五寸、新黑田五寸等品种。“程山红”1号系用本地胡萝卜与野生山胡萝卜杂交，经系统选育而成的优质良种，已有百余年的种植历史。其肉质根的形状及主要特点是：块根长20—30厘米，顶端、底部较细，略呈纺锤形，内外部均呈红色，心拄细，一般单个重150—200克，最大单个重300克。肉质细嫩、汁多、味正、口感好，该品种抗旱能力强，中、晚熟，可在田间越冬，从10月下旬起至翌年3月底均有鲜货供应。为满足市场需求，现又选育出了具有不同风味、可生食、熟食、加工兼用的胡萝卜新品种“程山红”2号、4号、6号等。“程山红”2号，肉质根略呈锥形，长度30—40厘米，个大，单个重300克左右，最大单个重1000克，尤其适合作为餐桌上的花样雕刻使用。

为促进胡萝卜生产发展，现建有皖北大型胡萝卜交易市场一个，占地面积80亩，年交易量30万吨，年交易额1.9亿元，配套设施齐全，可为客户提供餐饮、住宿、停车、交通、通讯等全方位的服务。

“灵壁一石天下奇，声如青铜色壁玉”。这是《宿州州志》记载的赞颂灵壁磬云石之〈壁石歌〉中的名句，足见该石之名贵。此石击之有声，音韵悦耳。1986年，灵壁县工艺厂以其特有的磬云石为原料，精心研制出编磬、鱼 寿磬、石方响、缶等古乐器，被南京歌舞团搬上舞台。据我国最早的地理书〈禹贡〉记载，“泗滨浮磬”正是当今灵壁县渔沟区内磬云山。其山石色如墨、光如镜、声如青铜，为历代人所称道，用其制作的乐器更为历代所珍重。宋史曾多处记载历代皇家来灵壁采磬之声。相传，在北宋时，有人取磬云石制作砚台，雕刻上“灵壁小峰”的画面，献给当朝皇帝宋徽宗，宋徽宗对雕砚十分喜爱，便信手在小峰旁刻书“山高月小，水落石出”八个字。从此，灵壁 磬云石身价倍增，更加引人瞩目。到了明、清两代，各地来灵壁采磬云石者越来越多。据〈灵 壁县志〉记载：“石之灵光闪烁，色如壁玉。”“灵壁”二字由此而得名。

鱼肉多数采用麻鲢鱼，也有用青鱼。绞肉机打碎鱼肉，放蒜姜末，淀粉等。将鸡蛋蛋白蛋黄分离，鱼肉蒸制，涂蛋黄，继续蒸制，泛起鱼香，起锅切片。白鱼丸做法一样，蒸制即可，黄鱼丸却要热油炸制成型。三种不同口感，配上肉丝，菜中无间道木耳，煮汤盛盘。此菜以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶，老少皆宜。

萧县水晶梨

萧县栽培水晶梨始于2000年，黄河故道园艺场首先引进台商发展水晶梨1200亩，主要品种是黄金梨、翠玉、丰水、二十世纪等，栽培方式采用网架整枝，改善风条件，同时全部实行果实套袋，既保证果实无污染，又能改变果实外观品质，所产水果个大、皮薄、果心小、无石细胞、早熟、具有很强的市场优势，价格可达30元/斤。巨大的经济效益引发了全县发展水晶梨的热潮，广大果农纷纷改接水晶梨。2003年东阁园艺场又引进幸水、黄冠、圆黄、绿宝石等新品种喜获成功，从此改变了萧县梨树栽培砀山酥梨一统天下的时代，到2005年底，全县水晶梨总面积达3万亩，产量达1万亿斤以上，经济效益十分可观。

帽山萝卜——有大红萝、天心萝、本萝、混萝、弯腰青、里外青6种，尤以里外青称著。相传清末一老汉从天津带来该品种，后经培植立于此地。帽山里外青萝卜，以清脆多计、味甜可口的独特风味而久负盛名。1961年被列入国家土展品项目，尔后，被列入国家土品史册。帽山青萝卜栽培以夏末秋初播种为宜，生长期三个月左右，秋末冬初收获。

帽山青萝卜常年种植面积4000亩，年总产量3200吨，年总产值480万元，有30年的种值传统经验，多用地下水灌溉，严格按照萝卜无公害栽培技术规程操作，主要分布于我县环境气候条件优越的帽山区域。2004年8月生产基地被省农委认定为省级无公害农产品产地，2005年8月产品被农业部农产品质量安全中心认定为无公害农产品，产品除供应本地市场外，还外销到上海、江苏、河南等地颇受消费者欢迎。

安徽省砀山果园场引进的早酥梨，平均单果重150克--250克，近圆或卵圆形；果面光滑果皮绿黄色，果肉白色，汁多，味甜，果心较小，品质上等，比砀山酥梨早上市一个月。

盘龙菜系明朝宫庭御膳佳肴。首创于湖广安陆州(今钟祥)兴献王宫邸。相传明武宗朱厚照因无子继位，病危之际立下诏书，其死后由皇太后同时召回堂弟朱厚熜和族弟翼王，两人“先到为君，后到为臣”。兴王府离京最远，为超时间，幕客严嵩献策，朱厚聪假扮钦犯上囚车，日夜兼程赶到京城。

朱厚聪乃藩王世子，平日奢华，坐囚车容易，可途中进粗食就难。他于是命府中厨师做出一种吃鱼肉却不见鱼肉的菜，若做不出，性命难保。有位叫詹多的厨师，心灵手巧，也没做一道符合要求的菜。一天詹妻见丈夫天时已晚还未回来，就带了做熟的红苕给丈夫吃。夫妻俩互相推让，不小心弄破了红苕皮。詹多灵机一动，悟出了配方！

众厨师齐心协力，就做出了吃鱼肉而不见鱼肉的食物，原来是鱼、肉、蛋做出一“红苕”，也有人称之为“红萝卜”。“红苕”营养丰富却不腻，美味可口。朱厚聪吃着“红苕”进京做了皇帝。朱厚聪登基后，即为嘉靖。詹多奉命进京为皇帝做菜，他对红苕加以改进，更名为“盘龙菜”，即蟠龙所食之菜，嘉靖吃了新的“盘龙菜”后，赞不绝口，命人记入宫中食谱。

从此“盘龙菜”便成了明宫佳肴。为宴席上的美食上品。红黄相间，装盘成龙形，肥而不腻，柔滑油润，味香绵长。而到现在，它已成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到的传统特色菜，也称“盘龙菜”。

制作与食用方法：

1、配料：鲜肉、鲜鱼、鲜蛋、上等淀粉、食盐、味精、葱、姜。

2、食用方法：

一蒸：切薄片装碗，上笼蒸半小时，吃时另酌酱油、醋。

二炸：切一分厚的片上浆，大热油落锅，炸成金黄色起锅，吃时另酌酱油、醋。

三溜：切薄片，温油温热后下锅。

官桥樱桃

官桥镇地处东南的山区，利用山坡栽培樱挑历史悠久，该地山坡地到处都有樱挑栽培，主要品种有中国樱挑，即小樱挑，也称樱株、莺挑、玛瑙等。为落叶乔木或小乔木，单果重1、2—2、5克，肉软多汁、皮薄、有红色、黄色和红黄色，5月上旬成熟，花期及早，先于叶开放常用分株或压条繁殖，抗寒力叫弱，2005年全镇樱挑5000亩，总产达300万斤。

猪肉含有丰富蛋白质、脂肪、维生素、磷等，具有滋阴润燥、补肾养血、益气强身的功效。精选客家地道家乡猪肉，肉质优良，“和兴客家道”精心打造，清淡好味，烫头鲜美，肉质鲜嫩，给唇舌以最纯真的慰藉。

原料：肉鸡一只（约2000克）

调料：千口蘑50克，蛋清1个，油菜心10个。

制法：(1).鸡去毛和内脏，剔去鸡骨，切成一寸见方肉块，沥尽水份，和上蛋清，然后加精盐、料酒、胡椒粉、味精。(2).口蘑泡开洗净切成片，加葱、姜放入鸡块拌匀。然后扣上碗，上笼蒸40分钟，取出扣在盘内。(3).油菜心加奶汤、精盐、味精烧至入位，取出围在鸡块四周。(4).用砂锅放旺火上把奶汤加葱、姜、精盐、味精、胡椒粉烧成汁，加鸡油，浇在鸡块上即成。吃起来酥、烂，鲜美可口。