内蒙特产五香鸭腿 河南人秘制风干鸭腿

达州市大竹.宣汉.开江生产的卤豆干都是有名气，其制作方法.配料.形状.味道各不相同.各有千秋.如今已生产各种类型.各种味道的系列产品，该用真空塑袋包装，保质保鲜期更长.畅销省内外.

宜丰特有传统名菜，具有色泽灰黄、肉质酥烂，清香味美，造型美观等特点。选用周年土鸡1只，重约1000克，干大头菜50克，料酒25克，酱油15克，鲜汤200克、生姜l0克，葱1根，八角1只，味精少许为原辅材料，将杀好洗净的鸡，放到热水锅内煮到五六成烂时捞起，斩下头、足、翅、尾，将鸡骨慢慢拆出。大头菜切碎，姜拍松，葱打结。将鸡平放碗内，加上大头菜，鸡的头、足、翅、尾、八角、姜块、葱结，用另一只碗盛入好汤，放入料酒、酱油、味精搅匀，倒入盛鸡的碗内，上笼蒸1小时，拣出鸡的头、足、翅、尾和生姜、八角，翻入盘内，摆成鸡形。

城隍庙五香豆用料讲究，火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆，挑选极为严格，黄皮豆和虫蛀豆都不能用，要使用清一色的青皮豆，洗干净用水煮。烧煮用的是双眼灶，上面放一只清水锅，一只糖水锅。当清水锅水温达到摄氏60度左右时候，再把洗净的蚕豆放进去，煮一段时间，豆熟后往糖水锅里捞。但捞豆以前，要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里，再往捞出的蚕豆上撒点盐，放进糖锅里后要不断地翻动。翻动时，要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。这样能把豆煮得均匀入味。半个小时左右，见豆皮上泛出盐花，可以起锅把豆晾在竹丝容器里，凉透、干燥后即为五香豆。皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。

城隍庙五香豆，是中国上海。“不尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海！”这是凡到城隍庙中外游客众口一致的评语。城隍庙五香豆皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。在上海，也是无人不知，无人不晓。

文化：五六十年前，上海的老城隍庙内开设了一家名为“兴隆郭记”的五香豆店，专门经营自产的奶油五香豆，生意兴隆非凡，口碑载道，远近顾客纷至沓来，不久，就成为家喻户晓，晓脍炙人口的上海风味。

郭瀛州，又名郭宗儒，清光绪34年（1908年10月23日），生于江苏省杨中县一个普通的农民家庭，因家乡闹灾，18岁就背进离乡，只身来到上海。举目无亲，历经艰难坎坷。在十年的颠簸生活中，先后在南市的西姚家弄，阜民路一带以摆小书摊为生。抗战期间也曾在雷云轩烟杂店谋生。

三、四十年代过来的上海人都知道，上海滩曾流行过“茴香豆”，此豆韧而不坚，软而不涩。在当时老城厢附近的街头巷尾，生意也颇兴旺，但知晓该豆配方，掌握其烧煮技艺者屈指可数。

说起五香豆的发展史，据“老上海”称：当初，城隍庙建成后，香火鼎盛。庙市上顾客、游人川流不息。商贩们纷纷来此设摊做生意。有一位名叫张阿成的外乡人，弄了一只煤球炉和一口铁锅，边烧卖，做起了五香豆生意。豆味虽一般，但烹时四溢的香味，吸引了众多顾客，买一包尝尝味道。美中不足的是，豆皮虽香，但豆肉夹生。为此，常和顾客发生争吵。在邻近设摊经营五香牛肉和豆腐干的商贩郭瀛洲，见做五香豆生意本微利厚，就改行试烧五香豆。他决心“取其所长，攻其之短”，与张阿成一比高低。凭着他烧五香牛肉“选料好、加工精”的经验，选用了嘉定产的“三白”蚕豆，在配料上动脑筋，加入了进口的香精和糖精，并注重调试火候。烧出来的五香豆既不夹生，又香甜可口。后来，他又发现，用铁锅烧豆，表皮发暗，色泽不美，遂精益求精，定制了一次能烧四十斤豆的大紫铜锅，做到色、香、味俱佳，口感呈软中带硬、咸中带甜，深受顾客赞誉，生意越做越兴隆。

此时，正巧商场里的“雷云轩烟嘴店”的老板，因故歇业返乡，委托郭代为看守店房。郭借此机会，利用这间铺面，收摊开店，取名“郭记兴隆号”。在牛皮纸制作的包装袋上，印刷了郭瀛洲的头像和双龙商标。扩大经营后，产品也从零售发展到兼营批发。不仅沪上车站、码头、茶楼、酒馆、影剧院门口出现了设摊和提篮叫卖五香豆的商贩，还开始远销海外。1956年，“郭记兴隆号”改名为“城隍庙五香豆”，如今，豫园商城内专设了五香豆商店，附近还有五香豆厂，产品已远超历史最高水平，其名声远扬。

材料：牛肉100克（约10两半）
卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙.
蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙.

烹调步骤：
（1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟.
（2）牛肉洗净，放进卤水中，并加人酒，再用中火煮约40分钟。
（3）牛肉取出，晾凉后切薄片。
（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。

该产品经过十几道工序用鸡汤煮制而成。色泽黑红，五香味浓，咸而不涩，甜而不腻，香而不酽。清末曾进贡朝廷，皇帝食之上喜，赐“贾寨豆腐干”木印一枚。加盖此印后，可免检进人御膳房
( 商丘)

安徽肥东县撮镇生产的五香辣味牛肉干，具有香辣味浓，回味带甜的特色。

原料配方：熟牛肉100公斤，白糖21公斤，大曲酒1公斤，味精0.5公斤，细盐0.45公斤，五香粉0.5公斤，辣椒粉0.2～0.5公斤，胡椒粉0.1公斤，安息香酸钠0.1公斤，酱油2公斤

制作方法：将洗净的牛肉煮成七成熟，切成肉丁，加上配料和适量的水拌匀，再放入锅内煮2～3小时，取出烘干即为成品。

五香瓜子是广灵县的著名产品。1981年，广灵五香瓜子曾参加广交会，受到客商的好评。产品畅销全国16个省市。广灵五香瓜子，以本地的“三道眉”葵花籽为主要原料，经选料后，加盐、花椒、大料、小茴香等香料火锅煮制，煮熟后，放入口袋，搓去黑皮，再进行晒制、烘干，即是成品。

广灵瓜子，片大匀整、色泽白净、仁肉酥脆、咸香味美、风味独特，营养丰富，是待客或消遣的佳品。近几年，又开发有清香型、本味型等多种系列，受到了广大消费者的青睐。

五香野蝎

简要说明:水调歌头.渠首龙牌五香野蝎的主料全蝎，是来源于中国南水北调中线引水源头--河南省南阳市淅川县的深山和丘陵地带。这里的蝎子因多长了2条腿而全国闻名，它不但息风止痉、通经活络、消肿止痛、攻毒散结有特效。而且可双向提高人体机能、生理功能，显著增强人的免疫能力，促进新陈代谢，增强细胞活力，对神经系统、心血管、风湿痹痛、半身不遂、面瘫、中风、瘰疬、无名肿痛、乙肝、肾炎、胃炎、肩痛、肩膀炎、头痛、妇女腰痛、癌症、艾滋病、顽固性皮肤病、脚气病等多种疑难杂症有独特的预防和治疗作用，尤其是它可以追杀大脑中的有害细胞，保护有用细胞，被称之为“大脑的保护神”，是顶尖的贵重中药材。蝎子尾部毒腺中提出的蝎毒素，是天地万物凝固在其身上的精华物质，在国际市场上蝎毒的价格比白金还贵，每克高达1000多美元。蝎子不仅对人体完全无害，更是一种功能强大的保健品。

全州五香豆腐干始于唐朝中叶，历史悠久。做法是：水豆腐块放上烘烤锅台，一种特制的平板锅，锅下生温火，保持在摄氏40度左右，豆腐块烘烤至转黄色，再端下来，趁热刷上咸的五香粉。这五香粉是用适量盐、八角、姜丁、桂皮、沙姜、草果、丁香等调配料磨成的，呈粉状，比较浓香。

刷上五香粉的豆腐干，串入特制的晾干绳上（用两根麻线串上算盘珠子，两颗算盘珠间的双线中夹上五香豆腐干，如此重复串联，一根晾干绳上可串豆腐干20～30块），再挂在通风处自然晾干。整个程序完成后，制作出的五香豆腐干夹起来置于光线下观看，呈透明状，豆腐干中间则稍薄，厚度为0.8cm左右，四方边缘处稍厚，大约在1.2cm左右。

五香豆腐干色泽光鲜，保存期比较长，营养丰富，口味独特，成为全州的名小吃，并在民间留有“五香豆腐干下饭，鼎锅都刮烂”的俗话。