贵州土特产麻辣辣椒面 贵州特产正宗麻辣五香辣椒面

麻辣鱼块是先将鱼块用油炸透、再以辣椒、花椒等调料调味精制的新派鲁式鱼类菜肴。麻辣鱼块的味道以辣味主，配以适当的麻味，是一道很有特色的小菜。

麻辣鱼块的特点鲜明：麻中带辣、鱼肉干香。每次餐桌上出现这道菜时我都忍不住多吃一点饭呢。只要做法正确、调味合理，我们就能在家制作出正宗好吃的麻辣鱼块来。

麻辣鱼块的做法充满乐趣，干香美味的调料在制作过程中就充满了诱惑。我往往在做这道菜时就已经饿得不行了。那么，这么好吃的麻辣鱼块应该怎么做呢？快来看看吧。

麻辣鱼块的家庭制作方法：

【主料】草鱼1尾（大约1000克左右）。

【辅料】香菜30克、葱20克、姜15克、熟花生米25克。

【调料】盐3克、白糖10克、味精5克、料酒25克、酱油10克、醋10克、鲜汤1000克、花椒油10克、红油10克、麻油10克。

【制作步骤】

1、草鱼去头尾、鱼鳞、鱼肠后沿脊椎剖开后斩成大块备用。

2、将葱姜切末、熟花生米拍成碎粒备用。

3、香菜择好（主要用香菜叶部分）、洗净备用。

4、锅中做油，7成热时下入鱼块炸成金黄色捞出备用。

5、锅中做底油，6成热时下入葱姜末炒香后烹酱油料酒。

6、下入鲜汤、加盐、糖调味后入鱼块大火烧至鱼块完全入味后捞出放凉备用。

7、取大碗一只，将花椒油、红油、麻油、花生米碎搅拌均匀备用。

8、将鱼块与调料拌匀后装盘、点缀上香菜即可。

【PS】

1、为了使后期制作入味更加充分，鱼块要在前期炸得透一些。

2、调料的多少每个人可以根据自己的喜好进行调节，只要把握香辣微甜的特点即可。

3、去掉的草鱼头尾不要扔掉，那可是做鱼汤的好材料哦！

林卡辣椒是贵州省安顺市平坝县马场镇林卡村的。林卡辣椒以大小适中、色泽鲜红、皮厚籽少享有盛名。

林卡辣椒现有400余年的种植历史，因产于平坝马场镇林卡而得名，具有色泽鲜红，皮(肉)厚籽少，个头大小适中，色、香、味俱全特点，在食用过程中，体现出突出的香、辣一体性。同时也是提炼红油、加工辣椒制品的优质原料。近年来，林卡辣椒的种植已从2005年的8700亩增长到今年的15000余亩。2005年，采取“公司＋协会＋农户”的经营路子，林卡村委会与村民筹资联合组建了贵州平坝林卡香辣制品有限公司，公司拥有固定资产520万元，生产规模450吨。

林卡辣椒新品——香辣丝：把辣椒剪成丝丝状，加入芝麻等调制而成，其产品味道鲜美，香辣酥脆，辣味正宗，可单独食用、下饭下酒，也可作为一道菜，用于调料烹制辣味菜品。

醉仙麻辣牛肉，是四川省广安市的著名，该品历史悠久，选料讲究，制作精细，风味独特而享有杯前皇后美称，是理想的佐餐、佐酒、旅游、馈赠亲友之佳品，深受广大消费者喜爱。

醉仙麻辣牛肉系列产品是驰名嘉陵江沿岸地区的名优食品，以其历史悠久，选料讲究，制作精细，风味独特而享有“杯前皇后”之美称，是理想的佐餐、佐酒、旅游、馈赠亲友之佳品，深受广大消费者喜爱。qLD

醉仙麻辣牛肉系列产品有麻辣牛肉、香酥牛肉、龙须牛肉、果汁牛肉、香茶牛肉、牛肉松、牛肉干等；均采用传统配方和新工艺而制成，具有麻辣浓郁、酥香化渣、味美可口、回味无穷等特点。本品采用复合袋真空包装，保持期长，符合国家食品卫生标准。qLD

醉仙麻辣牛肉荣获奖项：qLD

广安市知名商标；中国保健精品金奖；四川工业产品博览会金奖；四川第二届巴蜀食品节金奖；四川省购物首选品牌；四川名优特新产品博览会金奖等。qLD

麻辣肉片是1963年，为温江饭店厨师罗全义、陈明德接见自贡市水煮牛肉片的技艺创制，被录入四川菜谱》、《温江烹饪》。选用猪里脊肉，切成薄片，配以鲜菜心、鸡蛋、姜米、熟芝麻、花椒、胡椒、酱油、醋、化猪油、红油、郫县豆瓣、水豆粉等。烹制时将肉片用蛋清豆粉码好，余下调料加鲜汤、水豆粉调成滋汁待用；炒锅放旺火上，用少量油润锅，先放菜心入锅煸炒至断生入盘，再将锅置旺火上，倒如猪油，到七成熟时，将肉片下锅翻炒，加入花椒、豆瓣，炒出红色入滋汁，再入红油辣椒、芝麻，炒转起锅，具有色泽鲜亮，香嫩可口和鲜、麻、辣、烫等地方风味。

萍乡麻辣鱼包括草鱼、鲢鱼、小毛鱼系列。原料均采用农户养殖的鲜鱼。通过杀菌，配料多重工序后，味道独特，口感细腻，回味悠长，香辣鲜皆有。在不失鱼原营养价值的基础上又能生津开胃，并且物廉价美，即可作菜又可作为旅游食品。

广饶县石村镇地处我国第二大油田胜利油田腹地,有不少油田工人来自四川、重庆等地,随之带来了麻辣鱼的烹饪技术,多年来又融入了石村当地鲜鱼的烹调方法,南北结合,麻辣适中,食之口有余香,回味无穷,成为远近闻名的风味名肴。当地比较有名的麻辣鱼店有新川味麻辣鱼(联系电话：0546-8651400)、老重庆麻辣鱼(联系电话：0546-8651766)。

夹江麻辣烫

麻辣烫不是一道菜，属于小吃类，但不是很纯粹的小吃。牛杂、鸡杂、各种肉丸子，豆腐干，鸡蛋、新鲜莴笋、白菜、生菜、空心菜、海带、好几种食用菌等等，你要是个拿一份，还真不知道怎么叫手里捧的那盘东西了。

它不在有名的食肆出现，街头的小摊却很常见，又麻又辣,色香味俱全。

猴场手搓辣椒面

外焦里鲜，辣而不辛，鲜香可口，口感舒适，回味悠长。攻效：健胃消食。其种植基地在我县猴场镇年产量约5千公斤，该产品己经成为贵阳市老干妈企业的调味剂。该产品进入贵州省农特精品展位。

侧耳根是一种野生菜，学名鱼腥草，俗名猪鼻拱。春夏采集侧耳根，洗净码盐，然后再拌以糊辣椒、花椒、酱油等调料。侧耳根嫩脆，麻辣味浓。

龙脊辣椒为农产品地理标志产品。 龙脊辣椒产于广西壮族自治区桂林龙胜县龙脊梯田景区一带海拔800米以上的云雾山中，椒呈牛角形，颜色鲜艳、肉厚籽少、辣味浓、香味独特诱人，除富含辣椒素和挥发性芳香油外，还含多种人体所需的维生素，食后开胃提神，驱寒除湿，增进食欲，是独特的佐料佳品，也是龙脊四宝之一。

龙脊辣椒色泽鱼红，辣、香、味俱全。

全年生育期180-210天，株高80-95cm，开展度44.2cm左右，果长6.5-8.5cm，宽1.5cm，肉厚0.2cm，单果重6-7.5g，产量高，亩产1200-1500kg。果实为短尖椒，鲜红坚韧，果皮光亮不打皱，肉厚质脆，香辣适口、风味独特，除鲜食外，还可加工成干辣椒、椒粉、椒油、辣椒酱、淹制酸椒，鲜产品、成品、半成品畅销全国各地。龙胜县每年种植龙脊辣椒5万多亩，产量2.5万多吨。

种植规模

“龙脊辣椒”是生长在广西桂林龙胜各族自治县高山梯田的特色农产品，有着200多年的选育种植历史，从育种到晾晒历经33道工序，品质优秀。由于高山梯田交通不便，消息闭塞，销路不畅，椒农们守着这个历史悠久的“金招牌”却收益不大。

为了改变这一局面，龙胜县工商局指导与服务并重的，积极开展红盾护农、经纪活农、政策助农、商标兴农等活动，帮助“龙脊辣椒”提高产量和质量，拓宽销路，实现产业升级、农民增收，一方面组织当地知名农资企业进村销售，开展名优农资商品展销活动，帮助农户购买正规厂家的农资产品；另一方面积极开展“打假护农”行动，进村开展真假农资识别宣传活动，加大农资商品检查密度，组织开展流通领域肥料、农药商品的质量定向监测，做好抽样送检等工作，确保农资产品质量；在“龙脊梯田”设立消费维权服务站，聘请村委工作人员作为服务站联络员，实行定员定岗维权服务，积极为龙脊辣椒的选育种植和产量规模化提供安全保障。龙脊生辣椒种植亩数已达到3900亩，亩产1000公斤左右。

到了一年一度的丰收季节，红红火火的辣椒晒满了椒农们的房前屋后。为把优质的辣椒销售出去，为龙胜县工商局干部积极培育从事龙脊辣椒及其他农副产品经销的经纪人队伍，引导成立龙脊辣椒经纪人协会，指导协会制定完善行业规范，建立互助协作机制，推行订单合同，从而壮大经纪人队伍，活跃销售方式，拓宽销售渠道。在龙脊辣椒的集中产销地和平乡镇，以经营龙脊辣椒为主的经纪人队伍达到79人，“龙脊辣椒”销路畅通，不仅吸引了湖南、广东客户，还打开了国外市场，远销越南、老挝等东南亚国家。“龙脊辣椒”也由原来的每公斤25元上涨至每公斤30元，农民真正得到了实惠。

为扶持辣椒产业发展，促进龙脊辣椒生产经营实现专业化、标准化、规模化、集约化，龙胜县工商局还按照“政府扶持、部门指导、市场运作”的工作思路，大力帮助和平乡马海村农民专业合作社发展，为前来咨询的村民做好具体的讲解和指导，加班加点仅用1个工作日完成需3个工作日才能完成的登记审核。登记成功后，又进一步指导马海村创品牌，龙脊辣椒已经成功注册了“龙脊辣椒”商标，迈出了解决辣椒缺乏品牌经营的第一步。

地理标志

地域范围

龙脊辣椒保护范围位于广西东北部、桂林市西北部，越城岭山脉西南麓的湘桂边陲，东临兴安、资源，南接灵川、临桂，西与融安、三江为邻，北毗湖南城步，西北与湖南通道接壤，南北最大纵距78千米，东西最大横距60千米，海拔236米至1940米之间。龙脊辣椒农产品地理标志地域保护范围包括和平乡、龙胜镇、泗水乡、江底乡、马堤乡、伟江乡、平等乡、乐江乡、瓢里镇、三门镇等十个乡、镇及所属119个行政村，保护范围位于北纬25°29′21″～26°12′14″，东径109°43′05″～110°21′24″之间；区域生长面积4000公顷，产量达30000吨。

产品品质特性特征

（1） 外在感官特征：成熟鲜椒短牛角形，椒长5.5～9.5厘米，果肩横径1.2～2.0厘米，单果重5.0～8.6克，肉厚0.11～0.16厘米，心室2～3个，籽多，果皮鲜红光亮，果实坚韧，肉脆偏辣，耐贮运；干椒长5.0～8.5厘米，单果重1.2～1.7克，果皮深红色、皱缩，果实紧凑，辣而香，风味独特，以食干椒为主。 （2） 内在品质指标：龙脊辣椒主要含量指标有： 鲜椒：干物资≥22.0%、粗纤维≥9.4%、维生素C≥57.1mg/100g、辣椒素≥400mg/kg; 干椒：干物资≥90.7%、粗纤维≥22.6%、维生素C≥13.0mg/100g、辣椒素≥1.74╳103mg/kg。 （3） 安全要求：龙脊辣椒产地环境严格执行《NY5010-2002无公害食品 蔬菜产地环境条件》的规定；产品执行《NY5005-2008无公害食品茄果类蔬菜》标准。 （4）包装：用洁净的编织袋、麻袋或符合食品包装要求的其他材料包装。所有包装材料均应清洁、卫生、干燥、无毒、无异味，无毒害物质污染，无油污，无霉变，无煤灰、石灰、铁锈、泥土、水渍等污染。所有包装应牢固、无泄露。 （5）贮存：成品不得露天堆放，做好防湿防潮工作，成品仓库必须清洁、干燥、通风、无鼠虫害。成品不得和有毒有害、腐败变质、有不良气味的物品同仓库存放。 （6）运输：运输工具要求清洁卫生。不得与有害有毒物品同车混装混运。凡装过化肥、农药等有害化学物品的车箱自舱位必须经充分清扫、冲洗干净后方可装运，运输过程中严禁雨淋。