花东镇李溪村位于本区中西部的流溪河边,是区内著名的水果之乡。这里盛产荔枝、龙眼等水果。特别是这里出产的李溪石硖龙眼,经过科学实验,采用福建的优质石硖龙眼和本村的优质石硖嫁接,培育出特优的李溪石硖龙眼,比传统的石硖龙眼,果更大,肉更厚,味更清甜爽口。制成干果食用,对人体有补心脾,养血安神的功效。现在李溪石硖龙眼远销国内外。
此饼制作时,先取糯米用清水浸泡,磨成米粉,用糖水把少部分米粉搅和成泥状,捏成一个个扁圆体——俗称“饼婆”;把“饼婆”放在糖水中煮熟后捞起,与余下的米粉搅拌均匀,若太干则加添煮过“饼婆”的糖水,使其成为膏状的“粉泥”;再取“粉泥”用手指捏成一个个扁圆形的饼坯,中间包上馅——馅为炒过的、掺糖的花生米、椰丝、瓜籽及冬瓜糖等——然后,在其外层(两面)贴上具有特殊香味的菠萝蜜树叶,蒸熟,这就是“树叶搭”。
“树叶搭”味香、软嫩、甜妙、好吃。另,它便于久留,若时日太久了,复蒸后又可吃用,且味道与刚蒸熟的相去无几。春节期间,徐闻县几乎家家户户制作“树叶搭”。在婚嫁等喜庆日子里,人们常用它做为礼品互送。现久出远门的一些徐闻人,尽管在大都市尝过不少名闻遐迩的名食美味,但返归故里时,口馋家乡风味,往往要品尝“树叶搭”。外地来的客人,品尝了这具有独特风味的食品,往往交口称赞。
除了用糯米粉做“饼皮”外,近年来人们为改换口味,也有用番薯粉等替代的。用番薯粉制作的“树叶搭”,爽口、润肠,别有风味。
这种树木喜欢阴凉多水的环境,一般长在山沟里小河边,小时候我们上山放牛经常去采摘这种名叫——黄金叶又称臭黄金的树叶,回家后晚上就搅好了,第二天可以去集市上卖,或自己吃。美味可口。宁强有一样特色美食树叶凉粉,使用有一种树叶叫做凑黄金的树木之叶制作而成,做法是用该树木叶子取下约一公斤(半桶),放在木桶里用柏树灰开水冲掠,使用擀面杖在桶里不断的搅,将叶子搅化,然后将搅化的叶汁用碗盛好凉凉,成凝固状,就可凉拌食用;凉拌时用蒜、盐、味精、花椒、醋(浆水)、油泼辣子等,拌好就可以吃了,纯天然美味。有养生、养胃、延年益寿之功效。
这种树木喜欢阴凉多水的环境,一般长在山沟里小河边,小时候我们上山放牛经常去采摘这种名叫——黄金叶又称臭黄金的树叶,回家后晚上就搅好了,第二天可以去集市上卖,或自己吃。美味可口。
在唐朝时,杨贵妃酷爱吃荔枝。每年七、八月时,唐明皇总是派大批船队将荔枝经由大运河从江南载运到北方京城。船队上还包括有各式的贡茶。而将荔枝和功夫红茶合并熏制成的荔枝红茶。不料竟深受皇室及杨贵妃的喜爱,而渐渐流传。为世界最早的自然水果红茶。
材料:南瓜一个(500克左右)、咸蛋4个。食用油、吉士粉适量,鸡粉、盐、黄酒等少许
做法:
1、首先把南瓜洗净去皮。然后将南瓜切开,去籽,然后切成大小一样均匀的条状(约2-3厘米长条).
2、将咸鸭蛋去壳,去掉蛋清。用刀把蛋黄压碎。
3、锅里倒入油(半锅左右),开一碗吉士粉浆,把南瓜沾上吉士粉浆,然后放入煮热的油里酥炸。用文火将南瓜酥炸7—8分钟,待南瓜炸至金黄后捞起。
4、再在锅里放入油(少量),将压碎的鸭蛋黄放入锅中用小火炒。等炒到起气泡,加入少许水,(将蛋黄稍微稀释)。在当中加入少许盐和鸡粉调味,最后把炸好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒,直到蛋黄全部沾满南瓜即可。
松子鱼的做法:
一、将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净,用干布吸干鱼身上水分,斩下鱼头,然后平刀朝头部批入,刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。
二、鱼皮朝下平卧砧板上,用刀斜剞成梭子形(如果鱼扇肉薄,刀剞时斜度增大),入鱼深4/5,边要剞开,深度要一致,炸时刀纹会爆出,卷起来。
三、用刀斩开鱼头至嘴,然后掰开,用刀面拍打1-2次,使头扁平,中间呈凸形。
四、把剞了形的鱼扇放在盘中,加黄酒,食盐、味精,胡椒腌渍入味备用。
五、制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊,将面粉放在盆中,倒入清水,加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉,鸡蛋打成蛋液倒入盆中,一起搅匀,搅时先慢后快,先轻后重,使其稠粘,不能让糊中有小粉粒,但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉,搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存,应随拌随用。
六、挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉,每片两面洒均匀,使鱼外表干燥,毛孔、刀口封牢,以利上糊,然后用手拾起鱼尾抖几抖,使刀口张开,抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过,每条纹都要拖上糊,抖干净多余的糊。
七、烹调:
1:起油锅,放入2.5-3千克新鲜猪油,待热时,双手将上糊的鱼扇平放油面,待鱼扇浮起基本成形时,双手各向相反方向旋转,使鱼扇卷成松子花纹,鱼头沾上糊入油炸至浮上油面,呈金黄色时,与鱼扇一起捞出,晾凉后备用。
2:油锅坐旺火上,烧至八成,又投入鱼扇、鱼头复炸,边炸边用漏勺拨转、翻动,炸至金黄色,外表脆硬,捞出装盘。
3:炒锅内加猪油22克,加入葱、姜、松子、豆瓣酱,爆出香味,随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒,倒入清汤,黄酒,撒入食盐,味精,胡椒粉,加入番茄酱、白糖、白醋,淋入湿淀粉拌匀成二流芡,加入沸油75克,用手勺推拌至芡中,又加入沸油45克,复推拌至芡中起油泡沫,加入麻油,出锅浇在鱼身上即成。 特点:制作精细,造型美观。外表松脆,里面嫩脆,口味甜酸适度,咸辣鲜香兼备。