秀山吃的特产是什么 重庆秀山有什么吃的特产

其绝妙之处和《射雕英雄传》中黄蓉所烹"二十四桥明月"异曲同工。鱼肉鲜香滑爽，豆花雪白软嫩。鱼选用5斤左右的快要肥得流油的土生鲶鱼，片成巴掌大的片。将一个缸似的大铁锅像练铁似的烧得飞红。放入佐料，再配上土家人民自己磨制的青菜豆腐，那种鱼入豆腐味，豆腐入鱼味，两种本不相容的味道和谐的在一起了。显得特别地干脆利落。

秀山油茶

因其种子可榨油（茶油）供食用，故名。

油茶--秀山创富之钥

茶油因其风味佳、油质好、营养价值高,被誉为"东方橄榄油"、"软黄金"等。秀山油茶生态效益好、经济效益高和社会效益广,对于推进山区综合开发、促进农民就业增收、改善人民健康状况、加快本县绿化进程都具有十分重要的作用。

"秀油"历史悠久。秀山县位于重庆市最南端，历来盛产油茶，有悠久的种植历史，曾是全国油茶基地县，被誉为"油茶之乡"。

基地规模初步形成。自2008年以来，在县委、县政府的大力支持下，我县油事业蓬勃发展，目前已建成油茶基地16个，种植面积10万亩，油茶企业7家，油茶专业合作社5家。

下阶段目标。我们将围绕"开发致富之山、打造油茶之乡"的总体思路，借各方之力，力争2017年建成优质高产的油茶种植基地30万亩，开发出茶油、茶皂等系列油茶产品。

秀山茶叶为农产品地理标志产品。秀山茶叶

茶叶

地域范围

秀山土家族苗族自治县位于渝东南边陲，武陵山腹地。秀山茶叶农产品地理标志地域保护范围包括秀山土家族苗族自治县钟灵镇、隘口镇、洪安镇、峨溶镇、清溪场镇、雅江镇、溪口镇、孝溪乡、中平乡、涌洞乡、海洋乡共11个乡镇所属109个行政村。地理坐标为东经108°43′6″～109°18′58″、北纬28°9′43″～28°53′5″。由四个区域组成，中平乡、雅江镇、洪安镇、峨溶镇、涌洞乡这一区域，东和东南与湖南省的花垣县接壤，南与岑溪乡、石耶镇接壤，西与平凯街道、官庄镇、龙池接壤，北与里仁镇、宋农镇接壤。钟灵镇、隘口镇、清溪场镇、孝溪乡这一区域，东和东南与平凯街道、梅江镇、兰桥镇接壤，南和西与松桃县接壤，北与乌杨街道、溶溪镇、膏田镇接壤。溪口镇这一区域，东与官庄镇、妙泉镇接壤，南和西南与乌杨街道、溶溪镇接壤，西和北与酉阳土家族苗族自治县接壤；海洋乡这一区域，东与石堤镇、大溪乡接壤，南和西南与里仁镇、宋农镇接壤，西和北与酉阳土家族苗族自治县接壤。地域保护范围面积6666.7公顷，年产鲜茶6000吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：秀山茶叶外形条索紧细、有锋苗，色泽黄绿润。内质清香持久，滋味鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底黄绿亮、嫩匀。2、内在品质指标：水浸出物含量38.0～50.0%，茶多酚总量13.0～24.0%，氨基酸总量1.8～4.5%，咖啡碱含量1.8～4.0%。3、安全要求：秀山茶叶执行相关标准的要求。

由重庆茶厂生产，有30多年历史( 重庆)

秀山金银花为地理标志证明商标。秀山金银花为农产品地理标志产品。金银花系忍冬科，多年生半常绿本质藤本植物，因花初开时为白色，1-2天后渐转为黄色，黄白相映，故而得名。

金银花是我国传统名贵中药材，在我国中药材和保健品中占有极其重要的地位。自公元659年以来，金银花一直被视为最重要的中草药之一，它有抗菌、消炎、抗氧化及降血压之功效，所以常被用于清热、排毒等方面的治疗。泡之为茶，色泽亮丽、气味芳香、清新干爽，具有清热解毒、明目润肺、保肝护肝、抵抗衰老、增强免疫之功效。

秀山金银花简介

一多、二高、三香、四碧

第一个特点是：多。秀山金银花不同于其他产地的双生性金银花，秀山金银花花序簇拥多繁，花蕾青绿整齐，产量极高，人工成本低。

第二个特点：高。秀山金银花药用成分高且分布均匀。秀山金银花绿原酸含量在7.5%-12.5%，乃全国同类产品中最高。此外，秀山金银花还含有抗氧化剂类黄酮及硒、蛋白质、维生素、多类化合物及微量元素，用于人们健身、美容等方面有明显的效果。

第三个特点：香。秀山金银花入茶，杯中浮晃着一抹翠碧，几缕青烟散着温热。品一口茗茶，舌尖微甜，齿颊留香，有一种说不出的快感。

第四个特点：碧。秀山金银花泡茶，花蕾大头朝下，垂而不倒，茶水颜色逐步加深。花蕾大头朝下说明花药比例大，茶水颜色通透碧绿，说明花蕾中绿原酸含量高，有效成分好留完好。

质量保证

我们的金银花是绿色产品。我们的金银花是采自风光绮丽，天然无污染的武陵山区。从未使用过任何化学农药，包括除草剂和化肥。主要的金银花产品都已获得了QS认证，绝大多数产品已被评为"无公害农产品"和"绿色食品"。

近年来，秀山县有机农业快速成长，越来越多的金银花种植基地和种植户获得了有机产品认证。为了确保他们严格遵照这些认证标准，政府加强了金银花生产质量标准体系和产品质量检测体系建设。2010年，秀山县被市政府授予"重庆市无公害金银花产地县"称号

产品系列

我们的产品种类丰富，包括金银花茶，绿原酸，银天颗粒，双花颗粒，双花凉茶，火锅伴侣，蜜炼膏，口香糖和口腔喷雾等。

金银花茶：妙泉峰牌金银花茶，精选上等花蕾，集传统工艺和现代深加工之精华炮制而成，茶色亮丽、气味芳香、最大限度地保留了金银花的有效成分和天然本色。该产品被中国名优品牌管理中心授予"中国名优品牌"称号。

绿原酸（纯度5%-98%）：是一种重要的生物活性物质，被用于食品、保健、医药和日用化工等多个领域。具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利胆、抗肿瘤、降血压、降血脂等作用。

蜜炼膏：妙泉峰牌，根据中医理论，由清火的金银花、菊花、助消化的山楂、健脾胃的麦芽，辅以槐花蜂蜜精炼成膏。这种蜜炼膏，清火排毒，促进消化吸收，另外蜂蜜炼制具有清纯甘润、滋而不腻的特点，口味佳美，尤其被儿童所喜爱，因而广泛博得年轻0喜爱。

渝蕾1号：不开花，结蕾整齐，花蕾青绿，花序多繁。花期长达20-30天，有生长旺盛、绿原酸含量高、鲜花产量高、抗病性较强等优点。

红星1号：该品种产花量高，花期比较一致，比同属类产品早熟7至10天，绿原酸含量高，抗逆行强，抗病虫害、抗冰冻，被重庆林业局认定为林木良种

金银花口香糖：亨维斯

金银花饮用冲剂：银天颗粒， 双花颗粒

金银花喷雾：妙泉峰牌

地域范围

秀山土家族苗族自治县位于重庆市东南边陲，地处武陵山用腹地的渝、黔、湘3省市结合部。东和东北与湖南省的花垣、保靖、龙山三县毗邻，东南及西南楔入贵州省的松桃苗族自治县境，西和西北与重庆市的酉阳土家族苗族自治县接壤。东北至西南长89公里，西北至东南宽49公里，面积2463.61平方公里。秀山金银花地域保护范围包括中和镇、平凯镇、清溪场镇、隘口镇、溶溪镇、官庄镇、龙池镇、石堤镇、峨溶镇、洪安镇、雅江镇、石耶镇、梅江镇、兰桥镇；官舟乡、孝溪乡、塘坳乡、膏田乡、溪口乡、妙泉乡、宋农乡、海洋乡、大溪乡、保安乡、里仁乡、涌洞乡、干川乡、平马乡、中平乡、岑溪乡、钟灵乡、巴家乡等32个乡镇。地理坐标为东经108°43′06″～109°18′58″，北纬28°09′43″～28°53′05″。

秀山著名的小吃，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制，做成“豆腐”。吃时切片放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐上即可。

制作米豆腐：将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆(也可用榨浆机)。将米浆放入锅内烧热，一边加适量的食用碱（旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱），一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之冷却，(冷却时一定不要动它,要不形状不好了)即成吃时切片放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐上即可。

米豆腐色泽润绿明亮，口感清香、软滑细嫩。在0 ℃ ～25℃温度下存放3 天仍能保持新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，倍受消费者的青睐。


一、制作设备及工具 




磨浆机（或石磨），煮锅，筛子（铁皮筛或竹）， 
水缸，盆，勺等。 



二、原料与配方 




大米5 公斤，生石灰100 克。 



三、工艺流程 




原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。 



四、制作要点 



1. 备料 ①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。




2. 浸泡 将备好的米在水桶中浸泡10 小时～ 12小时。 


3. 磨浆 把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。




4. 熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。要注意4 点：①熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量（温水），否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。③要勤搅拌，以免煮焦。④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。 


5. 成型 米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干块即可。

秀山大头菜又称芜菁、或"蔓菁"，是芥菜的一个变种，为根用芥菜,相传大头菜腌制由诸葛亮发明，后由马帮传入秀山。秀山的气候条件适合种植大头菜，最初就是千家万户自己播种，而后由"三腌五卤六晒"工艺自行腌制。

秀山大头菜历史悠久

阿秀食品厂生产的"阿秀"牌特色大头菜系列、是陈氏腌菜世家嫡系传人陈兴洲先生，沿袭清同治年间秘传腌制技艺，选用采自秀山县山区绿色无公害大头菜和优质佐料，纯手工精制而成。

规模

2010年，按照市"农户万元增收工程"的要求，我县于5月初成立了蔬菜专业合作社，大力发展生产基地，以"基地加农户"模式助推农户万元增收。以"绿色 环保 健康"为经营宗旨，以"五户联保"的方式互相监督、互相担保，确保产品在品种选择、生产管理、加工、包装等各环节严格执行"绿色食品"生产操作规程，从而确保了产品的质量。目前已与16个村2468户签订了6500亩大头菜种植合同，并与农户达成生产收购协议，阶段目标到2012年将生产基地发展到全县适宜种植乡镇，种植规模达到3万亩，覆盖农户达1.5万户以上，农户收入可达6千万元以上，同时大头菜生产加工规模将逐扩大，大头菜一条龙产业链，到时年生产大头菜产品达1万吨、半成品4万吨以上，可实现产值2.5亿元以上。

秀山苗家菜豆腐就是用蔬菜和豆腐制作的一种豆腐类食品。是苗家人日常最喜食用的主菜之一。做这道菜，首先倒适量冷水入锅，再将事先用石碓冲细的黄豆粉倒入并拿筷子搅匀，文火煮开后即倒入青菜类，稍加搅拌，再文火煮至汤水变清，即可放入野葱、大蒜、辣椒粉末等佐料，焖盖一阵，便可食用。

制作材料

黄豆、酸菜汤、青菜类

制作秘诀

1、黄豆，能做豆腐用的无杂质、无霉变的即可，要求不高；

2、酸菜汤，农家腌制酸菜后剩余的酸汤水，这是制作菜豆腐最关键的一种原料；

3、青菜类，以选青菜、南瓜苗、番茄苗等带茸毛的菜类为佳，表面光滑的菜类次之，如白菜、芥蓝等。

4、用酸菜汤点浆这个过程与点豆腐的过程是一致的，只是菜豆腐用的是酸菜汤而不是石膏粉。一般1.5-2千克黄豆制作的菜豆腐要用酸菜汤大约2-2.5千克，关键在于酸菜汤酸的程度。待到汤水看起来好象跟菜豆腐已经分离时即可食用。

制作过程

1、将黄豆粗磨去皮，然后浸泡胀，再磨浆，无论是电磨还是石磨，都要求豆浆磨得越细越好，一般10-15人的食用量用豆1.5-2千克；

2、青菜类要洗净切细备用。菜的用量从重量比可与黄豆按1:1，或略高于黄豆也可；

3、煮浆，将磨好的豆腐浆趁冷放到锅内煮，当豆浆煮开将要溢出锅边时立即放下菜类，稍加搅拌，待后放的菜煮熟就立即退火，若天气热，可把锅抬到地上准备点浆；

4、用酸菜汤点浆，当锅抬到地上后用铁勺或是小瓢舀事先准备好的酸汤绕圈浇到锅内，淋2次后再用勺舀其中的汤水自浇，如此三番五次，直到看到菜豆腐逐渐往下沉、汤水逐步清亮起来为止。

秀山白术为地理标志证明商标。白术是秀山传统中药材，具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。土白术健脾，和胃，安胎。用于脾虚食少，泄泻，胎动不安。

水源村空气湿润、土壤肥沃、水源充沛、气候适宜，白术个体大，含药量高，产品畅销国内各大中药材市场。