主要品种:台农1号、美国金煌、红象牙、爱民、粤西1号、金穗、紫花3号
主要产区:徐闻、雷州、遂溪
集中上市时间:每年6月-7月份
主要品种:台农1号、美国金煌、红象牙、爱民、粤西1号、金穗、紫花3号
主要产区:徐闻、雷州、遂溪
集中上市时间:每年6月-7月份
徐闻羊肉是肉中上品,肥而不腻,瘦而不柴,皮酥柔软,香气四溢但却无膻味,很多讨厌羊膻味的人,到了徐闻却大快朵颐羊肉。徐闻烤全羊更是一绝。
徐闻人宴食最大的特点是无鸡无成宴。逢年过节杀鸡,过生日杀鸡,婚宴杀鸡,请客吃饭离不开鸡。但首先这鸡必定是靓鸡。
煮好鸡,放米煮鸡饭,尤其讲究汤量,汤量适中,这鸡饭颗粒完好,粘性不多,晶莹剔透,吃起来,齿根留香,让您欲罢不能。这时再夹鸡肉送饭,真是妙不可言。有时鸡饭煮得好,一下子啪啦二、三碗,根本不用菜送。
我吃鸡汤饭成瘾是在黄花少年时,那时是上世纪五十年代初期,一个县城,饭店里的鸡味道并不怎么样。最让人难忘的是挑着鸡饭走街串巷的小贩。一条扁担,一端是小桌。小桌上挂着白切鸡,摆着垫,周边是配料,鸡饭、鸡汤用小杉木桶装着放在桌柜下。那端是洗碗桶和小木椅(可作餐台用)。鸡饭摊不用吆喝叫卖,但闻那香味,就知道他来了。吃客们就在街边一隅,随行就市吃起来,天呀!竞有这般吃法。小时见他们吃鸡汤饭,口水流了一滩。有时纠缠着大人,也吃将起来。但就是吃得不满足。我想这鸡汤饭硬是比家里煮得好。如今,打着灯笼也找不到原先的鸡汤饭摊,于是每当吃鸡汤饭时,我就想起逝去的鸡汤饭。
徐闻人除吃鸡汤饭外,还有鸭汤饭、鹅汤饭,还有狗汤饭,而今都成了时尚,越吃越红火,越吃越气派。
可与鹿唇相比。
徐闻的羊粥,更是靓粥,在雷州半岛首屈一指,独此一家。羊粥用料,便是羊汤。粥家用大锅煮熟大块大块的羊肉,捞起便成了白切羊,白切羊脯是送粥的好料。上好的羊粥,炖得稀稀烂烂,一碗下肚,再夹几块嫩羊,蘸上徐闻的小辣椒,热辣辣,让人口水横溢,鼻尖冒汗,继而额角冒汗,全身热气腾腾,舒舒坦坦。尤其是冬令时节,喝上两碗羊粥,精神焕发,红光满脸。一年四季,吃羊粥的客人不断光顾,靠羊粥发家致富的老板屡见不鲜。
李时珍在《本草纲目》中写过一句话:“人参养气,羊肉养形”。人参与羊肉并列,羊肉原来是养容颜修形体的好食品。
徐闻县阳光充足,气候温和,全年无霜冻,发展春夏收香蕉得天独厚。该县根据优异的环境气候条件,发动群众种植反季节香蕉。反季节香蕉植期一般安排在4至6月,翌年3至6月采收,既可以避开7月份之后的台风季节,又能确保产量,而且香蕉这时候在国内水果淡季上市,售价较高,经济效益较好。该县从1989年开始种植香蕉,当年种下4500亩,栽培的主要品种为巴西、8818。经过多年的实践,广大蕉农积累了丰富的经验,栽培管理技术水平日益提高,种植面积逐年加大,2003年全县香蕉种植面积14.5万亩,是1989年香蕉种植面积4500亩的31.2倍,香蕉种植业已成为该县重要的农业经济支柱产业。
高良姜的主产地为广东湛江的徐闻、广东惠阳、东莞等县市,广西区的陆川、博白等县,海南省的陵水、儋县、屯昌等县市,此外台湾及云南亦有小量的栽培。其中徐闻县种植量67000多亩,产量占全国90%以上,龙塘镇一镇种植量多达近40000亩,有“高良姜之乡”之称。在海外,也有“中国龙塘良姜”之美誉,龙塘镇因其出产的高良姜干粉多,品质优良,其产出的高良姜是中国高良姜生产品质的标准,其高良姜干品畅销全国及海外。徐闻县龙塘镇的高良姜规模种植可追溯到16世纪初;而龙塘镇高良姜作为南药开发基地则始建于1998年。从创建至今,种植面积一直稳定在40000亩左右,主要集中分布在大塘---华林一带;高良姜的品种主要有牛姜和鸡姜两种;良姜的生长期为3年,亩产4000公斤,如晒干、亩产可产干姜1000多公斤,市场收购价(干品)为6.5元/公斤。高良姜这种珍稀南药的种植有一种很奇怪的现象,龙塘出产的高良姜的质量优良,药用价值高,非别处出产的高良姜能比。据科研人员深入调查,在龙塘镇周边乡镇所出产的高良姜品质只有龙塘镇的60---70%,而海南、广西所出产的高良姜干品只有龙塘出产的高良姜干品品质的一半。
据《广东通志》和《雷州府志》等史料的记载:徐闻所出产的高良姜北宋时期就是朝廷贡品,因其气味芬芳馥郁,悬于室中有避疫之效,服用有温中散寒,止痛消食之功效。北宋皇室曾用其作香料和驱蚊虫品、御医院也曾经常采其制作皇室成员食滞的消食汤品。由北宋至明、清数朝几度列为官营产品,禁止商贾0。1949年至九十年代中期一直由国家统一收购,出口至日本、东南亚、中东、非洲等国家和地区。2006年,徐闻高良姜申报国家原产地域保护标志成功。为这种珍贵的南药的推广、开发和走规范化管理的之路又迈进了一大步。
高良姜原属野生,后来才进行人工种植,徐闻县龙塘镇良姜村就是由于率先人工引种野生良姜而得名的。高良姜大多生长于路边、山坡草地或灌木丛中。喜温暖湿润的气候环境。对土壤要求不严,以土层深厚、疏松肥沃的红壤土或砂质壤土为佳。我们在龙塘镇深入了解到,高良姜的采制栽培品多在夏秋间挖取4~6年生的根茎,(此时收采可得干品30~40%), 洗净,除去地上茎及须根,剥去残留鳞片, 横切成长5~7cm的段节,晒干。野生的多在5月以前采挖,此时雨量少, 易于干燥。收购鲜品时,则将1~2年生的嫩根切下留作种苗;种子繁殖约需7~8年始能收获。
徐闻良姜地理标志产品保护范围以广东省徐闻县人民0《关于申请徐闻良姜进行地理标志保护的函》(徐府函[2005]1号)提出的范围为准,为广东省徐闻县龙塘镇、曲界镇、城北乡、南山镇、海安镇、锦和镇、下洋镇、前山镇等8个乡镇现辖行政区域。
徐闻人宴食最大的特点是无鸡无成宴。逢年过节杀鸡,过生日杀鸡,婚宴杀鸡,请客吃饭离不开鸡。但首先这鸡必定是靓鸡。
靓鸡本源于徐闻人会养鸡。不管是城乡徐闻人,自家都养鸡饲鸡,有的圈养,如剦鸡;有的放养,鸡项、公鸡,有的放在田头、树林和竹林里。这些鸡质量上乘,肉香皮滑骨脆,为什么?因为它们吃的完全是生态饲料,如草籽、竹籽、虫、蚁、谷糠。有一种鸡夜间喜欢跳到树枝上栖息的,这种鸡可能是最佳品种。徐闻鸡一定要饲养到一定的期限,才能食用,一般的家鸡,如鸡项起码要半年,而剦鸡鸡饲养的时间就越久越好,老剦鸡可说是鸡中极品。
徐闻人杀鸡很讲究,一定要见红,一定要留有鸡血,如果吃鸡时不见鸡血,味道减半。煮鸡时,鸡肚里要塞些沙姜、蒜口和盐。而且要用半滚的水烫鸡,水太滚煮出的全鸡色质不好,皮卷裂。煮好的鸡提起来后,也凉它一下,热鸡一上垫板,斩起来,香气稍减。
煮好鸡,放米煮鸡饭,尤其讲究汤量,汤量适中,这鸡饭颗粒完好,粘性不多,晶莹剔透,吃起来,齿根留香,让您欲罢不能。这时再夹鸡肉送饭,真是妙不可言。有时鸡饭煮得好,一下子啪啦二、三碗,根本不用菜送。
我吃鸡汤饭成瘾是在黄花少年时,那时是上世纪五十年代初期,一个县城,饭店里的鸡味道并不怎么样。最让人难忘的是挑着鸡饭走街串巷的小贩。一条扁担,一端是小桌。小桌上挂着白切鸡,摆着垫,周边是配料,鸡饭、鸡汤用小杉木桶装着放在桌柜下。那端是洗碗桶和小木椅(可作餐台用)。鸡饭摊不用吆喝叫卖,但闻那香味,就知道他来了。吃客们就在街边一隅,随行就市吃起来,天呀!竞有这般吃法。小时见他们吃鸡汤饭,口水流了一滩。有时纠缠着大人,也吃将起来。但就是吃得不满足。我想这鸡汤饭硬是比家里煮得好。如今,打着灯笼也找不到原先的鸡汤饭摊,于是每当吃鸡汤饭时,我就想起逝去的鸡汤饭。
徐闻人除吃鸡汤饭外,还有鸭汤饭、鹅汤饭,还有狗汤饭,而今都成了时尚,越吃越红火,越吃越气派。(文/吴凯)