西昌卷粉的做法:Nr4
1、选用优质大米(一般的大米没有韧性),经过一夜浸泡,用石磨磨成桨备用;Nr4
2、然后用勺把约80克的米桨均匀地倒在蒸格(已经烧开的锅)上盖好;Nr4
3、等看到冒出蒸汽时就可以把蒸格拿下,再把配料(配料一般是由云耳,肉碎,虾肉等组成)均匀地洒在米粉上,再用一条细细的竹子一卷即成。Nr4
备注:西昌卷粉又称月城卷粉,月城是四川省凉山彝族自治州西昌市的别名,倒不是因为“嫦娥一号”发射以后才得此名,这个别名由来已久。Nr4
西昌卷粉的做法:Nr4
1、选用优质大米(一般的大米没有韧性),经过一夜浸泡,用石磨磨成桨备用;Nr4
2、然后用勺把约80克的米桨均匀地倒在蒸格(已经烧开的锅)上盖好;Nr4
3、等看到冒出蒸汽时就可以把蒸格拿下,再把配料(配料一般是由云耳,肉碎,虾肉等组成)均匀地洒在米粉上,再用一条细细的竹子一卷即成。Nr4
备注:西昌卷粉又称月城卷粉,月城是四川省凉山彝族自治州西昌市的别名,倒不是因为“嫦娥一号”发射以后才得此名,这个别名由来已久。Nr4
四川省凉山州现辖行政区域
四川省《凉山州人民政府关于划定凉山苦荞茶地理标志产品保护区域的函》,凉府函〔2012〕114号
四川省(区域性)地方标准:DB5134/T195-2010《凉山苦荞茶》
出品:南亚渡假村
地址:西昌市新村四五医院旁邛海边
电话:0834-3952299
相传,清咸丰年间,有个名叫林鼎鼎的人在福州一个地方官吏家当厨师。他手艺高超,能作多种美味菜肴,深得主人器重。一次主人因受风寒,食而无味,日见消瘦。林氏苦苦寻思,取来一块腿精肉,放在锅内不停地翻炒,不时加入冰糖、料酒、盐、虾仁等佐料。炒着翻着,忽闻一股焦 味,原来汤汁已被烧干。林氏以为这下可糟了。谁知一尝,味道却鲜得出奇。他当即送给主人品尝,主人连声赞道:“好吃,好吃!”太太,小姐见之大喜,也想吃,问林:“明日可有肉松?” 林鼎鼎笑道:“有我林鼎鼎在,日日有!”自此以后,他潜心琢磨配制肉松的方法,终于在咸丰六 年创制成香醇色艳、味鲜带甜的棕色肉松。地方官将林氏制作的肉松进贡清文宗皇帝,赠送给京中官员。宫中贵妃食后问:“还有肉松吗?”内侍答:“有林鼎鼎在,日日有!”一时间,“鼎日有” 广为流传,许多官使纷至沓来品味。林鼎鼎见此情景,干脆辞去厨师之职,开设作坊,专营肉松。 取何店名?林氏想:“鼎日有”名声在外,何不就挂此招牌!后来,林鼎鼎创制的肉松秘方日臻 完善,为区别于江苏的太仓肉松,便称之为“鼎日福建肉松”,生意兴隆。 鼎日有油酥肉松呈深红色,颗粒大小均匀,质酥软,入口溶化,含蛋白质高,含脂肪低。