茅香粑色、香味俱全,又便于保存、携带,可冷食,方便大家祭祀时带到山上食用,倍受人们青睐,黔西城乡市场上随处可见。
配方:糯米粉、茅香菜、芝麻、苏麻、花生仁、核桃仁、白砂糖。
制作工艺:将芝麻、苏麻、花生仁、核桃仁炒熟捣细,加入白砂糖拌匀备用(芯料);将茅香菜煮熟与糯米面加水揉匀后搓成100克左右的面团,再将面团摊开包入准备好的芯料,放入蒸锅大火蒸15分钟即可。
贵州省毕节赫章县盛产天麻,当地地理位置处于贵州省的西北部,地处滇东高原向黔中丘陵过渡的乌蒙山区倾斜地带,县城距贵阳约300公里,距地区首府毕节市约96公里。东邻毕节、纳雍,本连威宁,南接六盘水,北界云南镇雄、彝良。全县面积3245.1平方公里,辖27个乡镇(其中少数民族乡12个)。县内居住着汉、彝、苗、白、回等14个民族,2002年末人口总数为63.32万,少数民族点21.3%。
县内蕴藏着33种金属和非金属矿,储量大,境内山高坡陡,峰峦重叠,沟壑纵横,河流深切。品位高的有13种。其中煤的远景储量约40亿吨,铁矿石的远景储量4.05亿吨(占全省已探明储量的40%),铅锌矿储量占全省已探明储量的三分之二,锗金属储量居亚洲第一。全县畜禽种类较多,其中可乐猪为肉脂兼用型猪种,肉质好,是加工火腿、腊肉的优质原料。县内林果、牧草、中药材等资源丰富。林地面积200多万亩,森林蓄积面积达100多万立方米。有放牧草山草坡76.8万亩。赫章有中药材资源2000多种,上国家名贵药典的有500多种,被誉为天麻故乡,是贵州中药材主产区之一。赫章全县有农耕地163.84万亩,其中水田4.22万亩。自然资源和其它资源十分丰富,堪称乌蒙山区的“聚宝盆”,是黔西北很有经济开发价值的一块宝地。该县因多产天麻而有“天麻之乡”之称。
赫章县地理位置及气候十分适宜天麻的生长。当地属于长江流域乌江水系,暖温带温凉春干夏湿气候区,无霜期206—255天,年均气温10~13度,年均降雨量785.5~1068毫米,日照时数1260.8~1548.3小时。全县有10公里以上河流17条,水力发电理论蕴藏量8万多千瓦,可开发2.88万千瓦,现已开发8885千瓦。土资源:“财神漆”质地优良,在国内外享有盛誉;核桃以壳薄、仁满、味香、出油率高闻名;大蒜以个大、色白、耐贮藏广受欢迎;樱桃色泽鲜艳如珠,味道甘美似蜜;芸豆香甜美,是出口创汇的重要产品。赫章盛产天麻,因而被誉为“天麻之乡”。赫章天麻品质上佳,具有极高的食用和药用价值。
生长在凉山庄稼地里的半夏茎实饱满,用途广泛,年收购量在6-8万公斤左右,也是外贸出口的主要中药材之一。
它的用料别致,不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄,成菜如丘,造形别致、丰满,堪称“盘中一王”。
基本制作工艺是:将带脚爪的猪前肘刮洗干净,肘头朝外,肘把(肘爪)朝里,肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由肘头向肘把沿着腿骨将皮刨开,剔去脚骨两边的肉(三面离肉),底部骨与肉相连,使骨头露出,然后将两节腿骨由中间用刀背砸断,入汤锅煮至七成熟捞出,辗干,趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆,底放八角、桂皮等调料,再把骸骨用手掰断,不伤外皮,将肘皮朝下装入蒸盆,整成图形,撒入精盐,用消过毒的净纱布盖在肉上,再将甜面酱、葱、红豆腐乳、红着油、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹开,上笼蒸熟蒸烂取出,揭去纱布,扣入盘中,拣去八角,上桌时另带葱段和甜面酱小碟。
其风味特点是:肘肉酥烂不腻,肘皮胶粘,香醇味美。是一道富含蛋白质、钙质的菜肴。
贵州省赫章县城关镇、白果镇、妈姑镇、财神镇、刘曲河镇、野马川镇、达依乡、水塘堡乡、兴发乡、松林坡乡、雉街乡、珠市乡、罗州乡、双坪乡、铁匠乡、辅处乡、可乐乡、河镇乡、德卓乡、安乐溪乡、朱明乡、结构乡、古基乡、哲庄乡、平山乡、古达乡、威奢乡27个乡镇现辖行政区域
贵州省赫章县人民政府《关于请求划定“赫章半夏”地理标志保护范围的请示》,赫府呈〔2012〕67号赫章县地方标准:DB522428/T011-2011《赫章半夏栽培技术规范》
白玉牛鞭:味咸鲜,造型美观。
配方:牛鞭500克,鸡蛋6个,卤料1克,牙签12棵,料酒20克,鸡油5克,红、绿车梨子各2棵,盐、鸡精、胡椒、白糖各适量,葱、姜各4克。
制作工艺:将牛鞭洗净,一剖为二,去掉骚味后,改刀成8刀一断,刀深入牛鞭2/3,用沸水加料酒汆透后,入高压锅中,加入水、料酒、香料、姜、葱,压20分钟取出待用;鸡蛋煮熟去壳一剖为二,用车梨子做金鱼眼,放入鸡蛋上做成金鱼身,牛鞭做成金鱼尾,用牙签连接起放入盘中,加盐、鸡精、胡椒、白糖、高汤上笼蒸5分钟取出,淋鸡油即可。