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莲子被《神农本草经》列为上品，因为它味甘涩、性平，入心、脾、肾经，具有补脾益肾，养心安神的功效，还能收敛浮躁的心火，让人宁静且容易入睡。

现代药物学研究发现：莲子还是一种营养价值很高的食物，每100克莲子中含钙89毫克，含磷285毫克，含钾量2.1毫克。

沛县大米为地理标志证明商标。沛县大米因其无污染、无公害、颗粒晶莹、软筋香甜等特点而闻名，达到国家一级米标准，畅销全国。

沛县大米是江苏省徐州市沛县的。沛县大米因其无污染、无公害、颗粒晶莹、软筋香甜等特点而闻名，达到国家一级米标准，畅销全国。沛县大米获国家地理标志证明商标。

沛县杨屯镇在国家商品粮基地--微山湖西畔。此地交通发达、土壤肥沃，河流网络纵贯横通，盛产优质粳稻，被誉为"鱼米之乡"，具有天然的地理优势。

沛县大米采用微山湖生态水浇灌育成，米质具有"软、香、爽"的独特优势。

2013年，沛县稻米协会申报的“沛县大米”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标，商标注册号为：10903661。

沛县大米

沛县稻米协会

10903661

大米

地锅距今已有一千多年的历史，早在汉代画像石中就有描绘烹饪和享用这种美食的场景。经过千年的演变与创新，地锅形成了现在别具一格的风味。其色光润红亮，其香浓郁滑爽，其味厚至淳，其形纯正自然，其器洗练古朴，其汉浑然天成，实为汉文化美食的民间代表。

现代地锅源于微山湖畔，已有三百余年的历史，流传至今。过去都在自家小院里用石头垒灶，放上大铁锅，搁了菜，贴上锅贴，围炉而坐，席地而吃。因此称为地锅。现在的地锅已经上了台面都是在桌上，好像新疆的手抓羊肉其实也没多少人会用手抓一样。

地锅的做法是铁锅底焖上浓汁淋漓的菜头，锅边上再贴上香香的锅贴。不同的地锅就是菜底不一样。比如仔鸡地锅，味道果真香浓到几乎成仙的地步。红色的小辣椒干和剁成小块的仔鸡翻炒，待仔鸡入味后，焖煮出浓浓的汁来，烫烫的铁锅壁贴着长条的锅贴（有粗粮和细粮两种），等吃完仔鸡，就把锅贴推下锅，沾着香辣的浓汁享用。地锅菜饼采用各种杂面，多种野菜等材料，经多道工序精制而成。 地锅菜品以沂蒙山小公鸡和微山湖鲜鱼及新鲜青菜等为主要原料，营养丰富。

原甜油是睢宁，呈琥珀色，咸甜可口，风味独特，是高级调味品。相传乾隆皇帝下江南，路经下邳品尝甜油时，连连称善，赐名“御甜油”。御甜油受到人们的青睐，曾获省新产品开发“金牛奖”。御甜油现已形成集团生产化，畅销国内外。

陈兴民铜山黄集人，初中毕业后一直从事面塑艺术。1995年拜全国著名的“面塑王”李方清先生为师，是近年来铜山面塑艺人的杰出代表。代表作品有《三国人物》、《水浒108将》、《红楼梦人物》等，造型独特、形象逼真。其中，《水浒108将》被日本民俗馆收藏。一尊尊面塑，栩栩如生，活灵活现，国际友人称赞黄集镇的面塑艺术是“中国绝活”。

陈兴民面塑作品曾多次参加国家、省、市民间工艺美术大展，并屡屡获奖。中央电视台等新闻媒体对他的面塑艺术给予了多次报道宣传。面塑艺术被申报江苏省非物质文化遗产。

沛县狗肉为农产品地理标志产品。相传秦末时，樊哙以屠狗为主。刘邦喜食其所售狗肉，手头不宽裕时，常拖欠樊哙的狗肉钱。樊哙为免受赊欠之苦，渡河另徙它处。不料刘邦得一大鼋相助，也渡河追踪而至。樊哙知原委后大怒，跑到河边，将那大鼋捉来杀了，与狗肉一同烹煮。不料狗肉烂熟后，鲜香十倍于初时。鼋汁狗肉由此得名。( 徐州)

“沛县狗肉”又名鼋汁狗肉，成品色香味独特，别具风味，呈棕红色，色泽鲜亮，气味浓香，味道鲜美，入口韧而不挺，烂而不腻，无腥异味。沛县狗肉不带皮，不用刀切，用手撕。“沛县狗肉”口感独特，味道鲜美，营养十分丰富。经江苏省畜产品质量检验测试中心测定狗肉含水分4.5%左右；蛋白质5.67%左右；脂肪为0.54%左右；食盐.8%左右；含7种氨基酸，其中含天门冬氨酸.7%左右、苏氨酸0.74%左右、丝氨酸0.59%左右、谷氨酸.6%左右、甘氨酸0.7%左右、丙氨酸0.94%左右、胱氨酸0.0%左右、缬氨酸0.76%左右、蛋氨酸0.5%左右、异亮氨酸0.85%左右、亮氨酸.45%左右、酪氨酸0.57%左右、苯丙氨酸0.6%左右、组氨酸0.66%左右、赖氨酸.44%左右、精氨酸0.98%左右、脯氨酸0.4%左右；含铁6.0-7.0 mg/kg，钙.6%左右，磷0.98%左右；维生素A 0.8-.0万IU/kg。同时还具有很强的滋补作用，常食狗肉老年人能防痰、抗衰老、延年益寿；青少年能促进生长发育，提高智力。

“鼋汁狗肉”是江苏省徐州市名食，它既可切成冷盘佐酒，又可上大席。不仅如此，他还是历史名菜，与汉高祖刘邦有关。原来刘邦为徐州沛县人氏，那里狗肉铺到处都是，人们相信吃狗肉有益气轻身、安五脏、益脾胃、暖腰膝、壮气力、治五劳七伤等好处。隆冬季节，一碗狗肉下肚，顿觉周身暖烘烘的。所以吃狗肉的最佳时令为冬季。据说沛县的和集镇，日销狗肉达五六百斤呢。

地域范围

分布于江苏省沛县行政区内的十七个镇（区），包括：龙固、大屯、杨屯、沛城、胡寨、魏庙、五段、张庄、张寨、敬安、河口、栖山、鹿楼、安国、朱寨、新城区、能源开发区。沛县位于江苏省西北端，东靠微山湖、昭阳湖，与山东省微山县毗连，西北与山东省鱼台县接壤，西邻丰县，南界铜山县。东经116°41′-117°09′，北纬34°28′-34°59′，全境南北长约60公里，东西宽约30公里，总面积1576平方公里。规模100万条，年产9000吨。

巴山面酱是江苏省徐州市新沂市阿湖镇的。新沂巴山面酱不仅可以作为一道开胃小菜，用大葱等沾着吃，还是制作炒菜的配料，比如在烧制回锅时，在炒肉的过程中加入面酱爆炒，味道极佳。

新沂的巴山面酱为李家祖传技艺，距今有百年以上的历史，是由清朝年间清登侍郎李崎西独创秘方制作，历经六代传承至今。

酱在中国古代烹饪中占据重要地位，公元前158年，西汉史游《急就篇》有“芜荑盐豉醯酢酱”，把“酱”与其它调味品并列，可见酱的重要性。颜师古注曰：“酱，以豆合面而为之也。” 北魏时期，贾思勰所著《齐民要术》中记载：“《食经》作小麦酱法，小麦一石，溃一宿，炊，卧之，令生黄衣，以水一石六斗，盐三升，煮作卤，澄取八斗，著瓮中，炊小麦投之，搅令调均，覆著日中，十日可食。”

新沂的巴山面酱由小麦面粉、水和食盐，不添加任何调味剂、香精香料，经过天然发酵制作而成，是纯天然食品。

巴山面酱制作工序复杂，周期长，要经过和面粉、制作面砖、上笼蒸熟、冷却、制曲、入缸自然发酵、翻搅、细磨等工序，历时一年才做成面酱。面酱色呈紫红色，味美而富有营养，含有蔗糖甜味和香油的香味，富含人体必需的氨基酸等营养物质，易于消化吸收，既可作小菜，又是调味品。

巴山面酱的制作工序繁杂，在传承中全凭口传身教，制作过程中对气候的要求很高，受季节的限制，生产周期长，一般需要一年才成酱，不适合大批量生产，已无年轻人再去学习传统甜油制作的工艺。目前能熟练掌握这一传统工艺的人寥寥无几，多为50岁以上，所以亟需得到保护与传承。

■面酱的家庭做法

备好面、盐，和好面后蒸熟，可做成馒头，弄碎后加温发酵，然后晒干。和盐水混合搅拌均匀，在太阳下暴晒，如果是夏天，天气晴朗，晒1、2个月即可食用。

在家庭的餐桌上，面酱不仅可以作为一道开胃小菜，用大葱等沾着吃，还是制作炒菜的配料，比如在烧制回锅时，在炒肉的过程中加入面酱爆炒，味道极佳。

■面酱的几种家常吃法

吃法一：卷煎饼。就像贾汪一样，新沂人也爱吃煎饼。在煎饼上摊上一层面酱，放根小黄瓜或本地小葱，吃起来别有一番味道。

吃法二：炒菜。平时炒菜又要放盐又要放酱油，而面酱则可一带二，而且还起到了挂浆的作用。

吃法三：做回锅肉。徐州人喜欢辛辣菜肴，回锅肉便是其中之一。在锅里倒上油，微热后放勺面酱，炸到出香味时，放上葱、姜、肉等材料，炒到一定火候出锅。回锅肉的味道、色彩更加鲜美、鲜亮。

“蛙鱼”不是鱼，而是用淀粉做的美食，类似于烟台小吃焖子，不同的是焖子吃之前还需再炒熟，“蛙鱼”则是已经蒸熟的，直接拌上蒜，醋，咸菜丝和辣椒即可食用，口味清爽极致。

苏北及豫东、鲁西南的蛙鱼，同陕西风味的“面鱼子”，不论是在制作上，还是食用上均有相似之处，因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。

制作“蛙鱼”的原料，现在大多选用山芋淀粉，也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉，而陕西风味的“面鱼子”是用荞麦面调释，用漏勺漏在开水中氽熟，然后加入调料食用。“蛙鱼”的制作是将淀粉用水稀释搅开，倒入烧开的沸水中，淀粉受热膨胀，糊化成淀粉糊，然后趁热倒入钻有洞眼的盆中，将盆支架在盛有冷开水的大盆上，这样淀粉糊就从洞眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪。

食用时加入：甜醋、辣椒、榨菜。也有部分地方喜欢加入香油和蒜泥。调味时最关键是甜醋的味道。

邳州银杏为地理标志保护产品。邳州境内银杏种植历史悠久，四户镇白马寺古银杏为北魏正光年间所植，树龄.已有1500余年。2007年银杏成片园26万亩，定植银杏总株数达1000万株，银杏果年产量达1100吨，年产优质银杏干青叶12000吨，银杏盆景180万盆。10万亩连片银杏园被评为“国家级生态示范园”，银杏叶生产基地在全国率先通过国家GAP认证。. 邳州境内银杏种植主要分布铁富、港上两镇，两镇栽种面积为20万亩，这也帮助邳州成为全国栽种银杏面积最大的县。 2010年12月，经国家质检总局审核，决定对“邳州银杏”实施国家地理标志产品保护。

邳州市地处江苏北部徐州和连云港之间，地理坐标为东经117°35′50"-

.118°10′40"，北纬34°07′-34°40′48″，属半湿润暖温带季风气候，四季分明，日照和雨量充足，无霜期长，土壤多中性至微碱性，有机质含量丰富，极适宜农作物生长。得天独厚的地理环境和气候条件，造就了一批质量优良、特色鲜明、商品性佳的知名农产品。.

产地范围

邳州银杏地理标志产品保护产地范围为江苏省邳州市所辖行政区域。.

睢宁香肠：是睢宁具有地域特色的传统食品，誉满苏、鲁、豫、皖周边地区。产品用新鲜精瘦猪肉，辅以10余味中草药，传统工艺，口味独特，鲜美异常，是纯正的绿色食品，享有“王集香肠，香肠之王”美誉，获“江苏地方名特优产品奖”、徐州市“最受消费者欢迎产品”殊荣。