辅料: 糯米50克、去核蜜枣35克、青梅15克、糖莲子25克、金桔饼15克、香橼条15克、熟白果肉25克、核桃仁30克、生猪板油40克、白糖75克、淀粉10克;
制作:
1)南瓜削去皮,在瓜蒂处开7厘米见方的口,取下作盖,掏出瓜瓤子;
2)放在清水中洗净,在瓜的正面刻菱形花刀(刀深0.4厘米);
3)糯米淘洗干净;
4)放入盘中,上笼蒸后取出,用白糖拌和,从方口处填入瓜中,盖上方盖,放在碗中,上笼蒸20分钟取出,将瓜方口向上放入汤盘中,四周围糯米饭;
5)炒锅上火,舀入清水,放入白糖烧沸,用水淀粉勾芡,浇在南瓜上即成。
色香味: 糯软香甜、味美可口。
此道菜虽然所用材料属于五谷杂粮,但对材料的要求也很讲究。
南瓜不能用嫩的,要用稍老一些的。而且要求糖份比较高,这样做出来的才能有一种自然的甘甜。
虽然称“玉米汤圆”,但是却非一般的汤圆。初尝时,口感滑润,似其中加了类似糯米粉之类的东西,否则一般来讲,玉米粉是很难成型的。可是,老板却告诉我,原料只有玉米。实在让人惊奇。
在询问之后得知,这“玉米汤圆”使用的是,鲜玉米,即刚刚摘下来的,还带有水分的玉米,直接用石磨磨。磨出的不是粉状,而是稀稠的糊状。直接用手捏呈团状,放入煮南瓜的汤中煮熟,即可上桌了。
原料中的玉米越嫩,口感就越滑润,如果所用的玉米稍老的话,就会有粗糙的纤维在其中,破坏了其口感,而且比较难成型。但是个人的口味不同,喜欢吃什么样的,全凭自己喜欢。
端上桌的“成品”中,除了南瓜的甜,玉米的香之外,还有一股淡淡的劳糟味道。在酷暑季节吃,很是清爽。
南瓜,每年种植南瓜面积3万多亩,主要品种有红蜜、抚顺甘栗和短蔓蜜冠等,分布在八角镇、长畛乡、贺职乡年销售量约3.5万吨。独特的气候条件,使南瓜活性糖分高,口感绵甜,据化验:南瓜含糖量4%,每100克鲜南瓜含Vc4毫克、含尼克酸1.35毫克,可防治癌症,尤其是对糖尿病有独特的保健作用。
取上等山药洗净上笼蒸熟,趁热剥去外皮,滚刀切成不规格状备用,将上奉板鸭斩成2~3厘米小块,置冷水浸泡24小时,取出后滤去水与山辣、姜未、料酒同倒锅中炒过,加水置瓷钵中细火慢炖,炖滚后再倒入切好的山药继续炖至肉烂。起锅时试味再酌情加适当佐料。
金丝南瓜,熟时果皮橙色,肉厚,肉色橙红,淀粉细腻,味甜品质优良,抗逆性强,耐贮运。太白产金丝南瓜外型美观、色泽鲜艳、口感香甜,富含淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分,能润肺益气,化痰排浓,驱虫解毒,治咳止喘,疗肺痈与便秘,并有利尿、美容等作用,金丝南瓜还有很好的食疗作用。近年来,
国内外医学专家、学者研究表明,常食用金丝南瓜,能够促进少年儿童的生长发育,能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡,治疗糖尿病、化结石等作用。由于金丝南瓜日益受到城市人的追捧,现已在太白县各乡镇广泛种植。