漳州特产金枣 咸金枣是哪里的特产

福建小吃。手抓面，是以面粉裹着油榨豆干，抓在手掌里进食而得名。进食时还必须在面份上抹上芥辣、甜酱、蒜葺醋、沙茶酱油，或花生酱辣酱等多种调味酱料， 而这些酱料可根据个人爱好选调，混在一起以手抓着吃，香、甜、酸、辣，冰凉、滑润，从吃法到口味确是别具风味。 手抓面是芗城的独有食谱之一。虽然它很少在殿堂宴席上出现，但由于口味独特、顺随意，所以在城乡颇为风行，很受群众喜爱。



手抓面，漳州话又叫做"豆干面份"。这种道地的小吃，真是用手抓着吃的。如果嫌不卫生，你当然也可以使用筷子（叉子也行），只是不够"地方风味"罢了。



和卤面一样，手抓面也要用碱面。在沸水锅里氽熟后捞出，分别团成直径大概为15厘米的薄面饼。取这样一片面饼放在手上，先后涂抹上甜酱、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉酱和芥末酱，再放上一条油炸豆腐干，然后把面饼包卷起来，蘸杂醋酱吃。



看到这么多种酱，眼花了吧？花生酱、辣椒酱和芥末酱都比较平常，但甜酱、沙茶酱和蒜蓉酱还是介 绍一下：甜酱是用淀粉加水和红糖边煮边搅做成的；蒜蓉酱是蒜泥加白糖和白醋调拌成的；而用花生仁、白芝麻、干扁鱼、干虾米、椰丝、葱、蒜、芥末、香菜子、 辣椒等多种原料磨碎加油盐熬煮，就可以制成金黄香辣的沙茶酱。



面卷里有这样多的酱，拿在手上当然会滴滴嗒嗒地漏一路，所以不仅要吃得快，而且还得当心你的衣服。

南靖香蕉为地理标志证明商标。南靖县栽培香蕉历史悠久。根据《漳州府志》记述，元末明初《耕农记》云：“荆蕉最佳靖地产者”。南靖简称“荆”。可见，几百年前南靖盛产香蕉已经文明遐迩。近年来，随着农业产业结构的调整，市场经济的导向，适宜区的香蕉生产已成规模发展，全县99年香蕉面积达12万亩，成为全国最大的香蕉生产基地县，被中国委员会授予“中国香蕉之乡”。且南靖香蕉皮薄、质甜、味香、无芯四大特点，在99中国国际农业博览会上评为中国名牌产品。

香蕉为世界四大水果之一，而我县生产的香蕉味甜且香气浓郁，市场具有较强的竞争力。据测定，单果重为214克，可食率73.6%，可溶性固形物1902%，总酸（以苹果酸计）0.518%，固酸比37.1：1，每百克含维生素C5.07mg。常食用香蕉有助消化，降血压，增智力的功效。且不受时冷限制而常年供应，因而倍受消费者青睐。南靖香蕉不仅在国内享有较高的声誉，而且在日本、香澳市场占有一席之地，每年出口日本上千吨。

南靖香蕉质量好、产量高。97年至99年，中国农业交流协会与台湾农村发展基金会在我县进行香蕉综合栽培技术改进示范。经过三年来的示范、推广、应用、香蕉产量、质量明显提高，蕉园的科学种植、科学施肥、疏果整梳、单支主柱、三步捆绑法、营运销等七个闽台合作成果，已融合在蕉区生产之，使我县香蕉生产更上新台阶。

推广应用香蕉培苗种植，进一步纯化优质品种，极大地克服制约香蕉生产束顶危险，使发病率控制在5%以下。发挥科技是生产力的作用。

石码肉粽

粽子是我国人民喜爱吃的民俗米制品，有碱粽、咸粽两种。碱粽即甜粽，用糯米拌食用碱而成。咸粽有肉粽、菜粽、豆粽等五、六种。粽子古称角黍。据载，战国后期楚国政治家、大诗人屈原（前340至前277年）在官场屡被贬职放逐，于农历五月初五之日再次被贬逐湘西，路过汩罗江桥上绝望地投江自尽。当地百姓惊悉后，便于每年五月初五用各种形式纪念屈原。用竹叶包粽祭祀后投入江中，沿袭成早期端午节祭祀屈原的活动内容之一。

端午节吃粽子、吃卤面，赛龙舟仍久盛不衰，沿袭千余年，遍及海内外，是家家必备祭品，人人必尝小吃。石码肉粽是早已闻名闽南、台湾及海内外风味小吃，常年旺销的乡食品。

肉粽：由糯米、精猪肉、栗子、海蛎干或虾米、香菇、鸭蛋等原料配制而成。先洗净糯米，放冷水浸半小时，后捞起凉干，回锅拌上卤汤和葱头油，加适量味精，五香粉和酱色糖乌，中火炒半小时。精猪肉或火烧或清炖炒作，栗子要生剥现用。用竹叶包粽，不松不紧，棱角分明，然后用麻绳扎牢。烧煮肉粽，要火旺而稳中，随时加水，不使肉粽露出水面，一般炖上三小时即可出锅食用。龙海物产丰富，原配料应有尽有，传统炖制的肉粽色、香、味、甜俱佳，加上辣酱等佐料食用，令人吃而不腻。相传历代邻县文武-、回乡海外侨胞，乐于寻食石码肉粽传统小吃，一饱口福。石码不少“绑肉粽”师傅还到漳、泉、厦开“石码肉粽”专营店，拓展市场，常年经营，使石码肉粽香飘闽南。

东山鲍鱼为地理标志保护产品。东山鲍鱼为地理标志证明商标。鲍鱼：古称“鳆”、又叫“海耳”、“九节螺”、“千里光”、“牛眉”，属单壳类软体动物，它是一种经济价值较高的特种水产品，素有“海产八珍之冠”的美誉，含蛋白质多，肝糖份高，营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，清香爽口，是佳肴上的珍品，具有平胆明目，收敛生肌，降血压，调肾亏，防癌病之功效。鲍鱼壳中药称为“石决明”，是名贵的中药材，可治眼疾。但野生鲍鱼数量太少。1970年，中国科学院海洋研究所、福建省水产研究所和东山水产局，共同组成了鲍鱼人工培苗试验组。1971年，在中国首次获得了杂色鲍鱼人工培苗？溃？随后便开展大面积人工培育鲍鱼。1978年，这一研究成果获得全国科学大会的科学奖。现在国家已投资在东山建起一座中国最大的“鲍鱼增殖场”。

东山鲍鱼地理标志产品保护范围以福建省东山县人民0《关于界定东山鲍鱼地理标志产品保护范围的函》（东政函[2005]16号）提出的范围为准，为福建省东山县的西埔镇、陈城镇、前楼镇、樟塘镇、康美镇、铜陵镇、杏陈镇等7个乡镇现辖行政区域及海域。

香菇肉粥

原料：里脊肉100克，香菇10朵，虾米1大匙，油葱酥3大匙，包心菜75克，汤头1200毫升，白米饭2碗，盐1／2茶匙，酒1茶匙。

制法：1、将里脊肉切成丝，用少许酒、太白粉、色拉油拌匀，并倒入锅内加热炒香，加入切成丝的香.菇、虾米、油葱酥、包心菜再拌炒后，加入汤头并且煮开后加入白米饭、盐、酒，改小火。

2、待白米饭煮成粥状即可盛碗。

3、香菇肉粥表面撤些胡椒粉与芹菜末，口感更佳。

蜜汁金枣是鲁菜菜谱之一，以蜂蜜为制作主料，蜜汁金枣的烹饪技巧以蜜汁为主，口味属于甜味。特色：形似金枣，色泽金黄，甘香浓郁。这是一道象形菜，用山药泥包入枣泥馅制成枣状，入油中炸透成金黄色，然后熬蜜糖汁，将炸好的金枣入锅内焖至汁浓，虽非真枣却具有枣之神韵。此菜形似金枣，馥郁甘腴，较之真品更胜一筹。

原料

主料：山药500克 枣(干)100克
辅料：小麦面粉25克 梅子10克 淀粉(蚕豆)20克
调料：蜂蜜20克 桂花酱3克 白砂糖10克 香精2克 花生油40克

烹饪方法

1. 将山药洗净，上屉蒸熟取出去皮，用刀压成细泥；
2. 山药泥内加面粉拌匀，做成直径3 厘米的圆饼40个；
3. 枣洗净蒸熟，去皮，去核，加入糖适量拌匀，即成枣泥；
4. 将枣泥分成40 份，包入山药饼内，做成枣状的丸子；
5. 在枣的一端插上一根青梅条为枣蒂，外面滚上一层干淀粉；
6. 炒锅内放入花生油，中火烧至六成热，将枣逐个下入油内，炸至金黄色时捞出控净油； 蜜汁金枣 制作工艺

7. 炒锅内留油，加入白糖，中火炒至呈红色，加水100毫升、白糖、蜂蜜、桂花酱成浓汁；
8. 熬好的浓汁倒入炸好的金枣，再焖半分钟，颠翻沾匀蜜汁盛入盘内即成。

制作提示

1. 此为蜜汁甜菜，注意火候，不可拔丝，熬制蜜汁忌用铁锅，否则汁乌暗不透明，最好用铜锅或铝锅；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。健康提示此菜有润肺养颜之功。

漳州芦柑为地理标志证明商标。地域范围

漳州市九龙江出海口区域的长泰、龙海、南靖、平和、漳浦5个县区的海拔200米以下的低丘陵红沙壤地带

特定品质

漳州芦柑因果实形态和品质差异，分“硬芦”和“有柑”两品系。硬芦品质最佳，其果实高扁圆形，果皮澄黄、中等厚、较坚硬故名硬芦，果汁多，味甜美（固形物15%左右），香甜爽口、色香味俱佳，为芦柑中优良品系，为闽南柑桔的主栽品种。

文化典故

芦柑原产中国，栽培历史悠久。据福建龙海县史记载，“唐大中年间（公元件世纪），九湖七首岩第九代主持中理禅师，常有八泉浇灌1株橘树，结出果大、皮粗色橙、汁甜、味香，果蒂微，有6-8条放射纹，形如卦”。其性状描述，正是现在芦柑栽培种的硬芦品系。又据明朝末年，凌登名撰《榕城随笔》载有“闽南产柑橘，其种不一，而颗皆硕大。芦柑为量，红橘次之。芦柑色稍黄，红橘则正赤，皆佳种也。三衢所产似也当稍让”。说明芦柑栽培已达1100多年以上历史，目前以福建漳州、永春，浙江衢县、台湾省四地栽培规模量大而集中。

南靖麻笋为地理标志证明商标。作为“中国麻竹之乡”，产竹卖竹在十几年前曾经是南靖麻竹生产的重点，市场不大，效益不高，规模难以拓展。近年来，随着国际市场对粗纤维绿色食品需求日益旺盛，南靖县把生态农业管理模式引入麻竹生产，着手组织实施麻竹“竹笋两用”改造工程，在龙山、船场两镇分别建立了1万亩的麻竹优质高产基地和2000亩的麻竹优质高产示范片。通过示范推广，带动全县6万多亩老麻竹园的改造，使老麻竹园的麻笋产量平均提高了1.5倍。

同时，南靖县着眼于与国际市场接轨，大力引进益龙、高龙、亚细亚、益得利、明成等10多家麻笋加工企业，以打造“纯天然”麻笋品牌为着力点，成功打开国际市场大门。目前，该县每年有5万多吨的麻笋制品漂洋过海，畅销日本、欧美、东南亚等国家和地区。

期以来，南靖着眼与国际市场接轨，以打造“纯天然”麻笋品牌为着力点，严格实施麻竹笋生产绿色标准，通过“竹笋两用”改造和无公害管理，使南靖麻竹笋以“纯天然”的良好品质获得了进军国际市场的“通行证”。如今，全县拥有麻笋生产加工企业14家，年加工能力达7.26万吨，开发5个系列30多个种类的笋制产品，每年都有4万多吨麻笋制品跨洋过海，进入亚、欧、美等国际市场，成为漳州市大宗农产品出口创汇基地之一。

2011年，南靖麻竹笋示范区基地通过中国质量评审中心GAP认证；2012年通过国家农业部绿色食品办公室考核，成为全国首个麻竹笋绿色食品原料标准化生产基地；2013年6月被授予“省级出口食品农产品质量安全示范区”。

经国家工商总局商标局认定，“南靖麻笋”荣获中国国家地理标志证明商标。

“手抓面”又名“豆干面份”，是闽南漳州一带特有的道地民间小吃。是用手直接抓食的，故而得名，这有点像新疆的手抓饭，手如果嫌不卫生，你当然也可以使用筷子（叉子也行），只是不够地方风味罢了。

它虽然很少在正式的宴席上出现，但由于口味独特、方便随意，是福建菜中一道具有闽南风味的冷盘。名气很响，在城乡颇为风行！

“手抓面”是将黄油面条（加了大树碱的面条），在沸水锅里氽熟后捞出，分别团成直径大概为15厘米的薄面饼。取这样一片面饼放在手上，先后涂抹上甜酱、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、蒜蓉酱和芥末酱，再放上一条油炸豆腐干或者是炸五香，然后把面饼包卷起来，卷起来用手抓着蘸杂醋酱吃。香、甜、酸、辣，冰凉、滑润，令人脾胃大开！从吃法到口味都很有风味。

南靖物华天宝，境内冬无严寒、在夏无酷暑，属典型的亚热带季风气候，素有"树海"，"竹洋"之称，森林覆盖率60%，绿化率85%，是闽东南的一片绿

又称甜竹、大叶乌竹，是大型合轴丛生竹类，在我国华南地区分布最为广泛。近年来，湖南、云南、贵州、重庆、四川、江西、浙江等省区也开始大量推广种值，栽培表现极好，其经济效益明显超过毛竹（楠竹），该品种已成为我国南方栽培最广的壮竹属竹种。

麻竹植株粗壮、高大，节间长50厘米，一般秆高20米左右，部分秆高超过30米，成竹直径20厘米左右，也有直径超过33厘米的大竹，是我国当前最高大的巨型竹种之一。麻竹笋期长，夏秋出笋，出笋期为5－10月。麻竹鲜笋极大，一般单笋重4－5千克，大者超过20千克，其竹笋个体之大令人惊叹。麻竹笋产量极高，以亩栽222株为例，栽苗当年一般可亩产鲜笋600－1000千克，第二年亩产鲜笋2000－3000千克，第三年进入丰产期。进入丰产期后。一般亩产鲜笋5000－8000千克，最高亩产可达16000千克，为我国当前产笋量最高的品种。麻竹笋一般高达1－1.2米才割笋，此时竹笋仍然嫩脆，肉质不老不绵，这跟其它笋用竹有明显的区别，也是麻竹笋产量高的原因之一。麻竹笋味道鲜美，有“嫩、脆、甜”三大特点，为我国当前竹笋品质优良的品种之一。麻竹笋不但美味可口，而且营养丰富，是一种十分鲜美的蔬菜，具有很高的食用和药用价值。据分析，麻竹笋含蛋白质2.56％－3.28％，脂肪0.49％，总糖2.5％，粗纤维0.68％，还富含磷、镁、钙、铁、维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ及17种氨基酸等物质，是一种高蛋白、低脂肪的绿色食品，能促进肠胃消化和排泄。常食竹笋可减少有害物质在体内的滞和吸收，具有防癌和减的功效。因此，大力发展笋竹产业，对改善现代城乡人民的食物结构和食疗保健具有积极的意义。用麻竹笋加工成的笋干、笋丝和罐头在国内外市场极为畅销。麻竹鲜笋带壳现在市场价一般为每千克3元，而投入反而比种粮食少。

麻竹适应性广、抗逆性强。麻竹在我国重庆、四川、湖南、江西、贵州、湖北、云南、广西、广东、福建、浙江等亚热带地区均生长良好。具有病虫害少，不择土壤，对气温适应范围广等优点，适应在温度为－7－42℃，ＰＨ值为4.5－8的江河两岸、河滩荒坡、田边地角、房前屋后大量种植。麻竹观赏和审美价值极高。它株丛高大、竹秆通直、竹叶苍翠、竹梢下弯，成片造林可形成独特的景观。如将造林与旅游业结合起来，比如建造竹林迷宫等，其观赏价值比毛竹更胜一筹。