典故源自福州,经演变成著名小吃。
风味吃法像汉堡。在馒头皮上夹肉料、酸菜、香菜、花生粉、甜辣酱或山海酱进食。
典故源自福州,经演变成著名小吃。
风味吃法像汉堡。在馒头皮上夹肉料、酸菜、香菜、花生粉、甜辣酱或山海酱进食。
热腾腾刚出炉的胡椒饼,外酥内香的好滋味,多年来在台湾已是超人气的午后点心之一,位在台北东区忠孝东路四段巷中的“福州世祖胡椒饼”,只要一到下午四、五点钟就有不断排队购买的人潮,手脚利落的工作团队现场现包现烤,以二个大陶窑烤约15分钟实时出炉,吴老板说:“每日的销售量可高达七、八百个。”
“福州世祖胡椒饼”总店起源于饶河街,老板吴先生以往在总店学习制作胡椒饼的技术约有一年多的时间,今年月在忠孝东路巷中自立门户开了台北第5家加盟店。吴先生表示,要做出一个成功的胡椒饼,控制火侯的温度是最重要的,以长期累积的经验来控制窑中温度,温度太高时就要撒水降温,不时还要注意火源的方向。看着吴先生手上多处被烫伤的疤痕,他笑着说,这就是经验的累积。
皮薄馅料多是这里胡椒饼的一大特色,坚持使用精选上等瘦猪肉加上特调酱汁腌渍,包进大把嫩绿清香的宜兰葱,沾上白芝麻在排贴在特制古陶窑上以炭火高温烘焙。一口咬下刚出炉的胡椒饼,香味四溢、外皮香酥、馅多鲜香,肉汁甘甜回辣!
叫出“天价”
说黑鲔鱼是东港的明星,它至少有三个“派头”:限时出场、身价昂贵、专有文化节。
每年的四到六月,是东港黑鲔鱼盛产的季节,此时的黑鲔鱼随着黑潮北上,游到东港附近海域时,由于正值交配期,油腹充实饱满,鱼肉入口即化,最大可达三百多公斤一尾。而记者采访时,已经到了黑鲔鱼季的尾声,全鱼市只有十多尾进港,每尾重量也都在两百公斤以下,可谓是“过时不候”。而今年前三个月共捕获四千五百尾,最多一天可有三百尾进港。而渔港里的其它鱼种,则多能全年供货。
一位姓郭的鱼贩告诉记者,每年的头一尾黑鲔鱼的价格是最高的,为了图个“第一”的好彩头,买家往往能叫出四千到八千元新台币一公斤、总价上百万的“天价”。而一般的批发价格也在每公斤五百元以上。就连分解一尾黑鲔鱼也要付给工人一千元新台币,若要去鳞片,还得再添工钱。其它鱼种则无法享受这种待遇。
自二00一年开始,屏东县政府每年举办“黑鲔鱼文化观光季”。原本主要外销到日本的黑鲔鱼,开始被台湾民众所接受和追捧,内销市场旺盛,每年创造产值达十多亿元新台币。东港小镇也因此热闹繁华起来,经营黑鲔鱼的餐厅比比皆是。鱼贩甚至将黑鲔以外的鱼统统称为“杂鱼”。
关山米
台东县关山镇公所
10072044
米
英文名称 Peanut Nougat ,A kind of candy 又名 鸟结糖,乌结糖
名称典故
牛轧糖是牛轧过的糖吗? 字典上一《轧》有碾压的意思,不过只是其命名的事:李元,广州人,清乾隆时期曾在广州乡试中《解元》,隔后年赴京应考,本以为必定榜上有名,岂料不但当年落第,之后就象中了邪一般,怎么考也不考不中。接连的打击之后,他决定放弃应考,进入太学潜心攻读。经过10年的寒窗苦读,有一夜,李元梦见自己跪在文昌帝君前,原本对他微笑不语的文昌帝君,突然伸手一挥,供桌上的花生就自动退了壳,飞入旁边的一碟糖中。当花生落尽时,随即幻化成一群牛,向他急奔而来,李元吓得半死,立刻惊醒过来。天亮之后他急忙找人解梦,结果解梦人根据梦境分析说:“供桌上既有笔砚、花生,必是生花妙笔的隐喻,而牛指的是牛毛,是智慧的象征”。李元听完之后非常高兴,包袱收一收,就进京考试了。果然如解梦人所言,接连过关,会试、殿试都是第一名,在加上先前中的乡试,“三元及第”喜上加喜。 取得功名后,为了感谢文昌帝君的保佑高中,李元找到当时广州赫赫有名的“丰邑泰”饼家,要求丰邑泰饼家的主人万丰泰仿照其梦中情景,以米谷麦芽糖搅和,再加上花生,以牛形状的模具扎成牛行的糖果,并起名“牛扎糖”,作为拜文昌帝的供品。在祭祀之后,分给乡里。由于这种糖果口感香醇,又有“生财高中”的意思,故很受欢迎。大家都争着到“丰邑泰”饼家购买牛扎糖,牛扎糖于是就这样流传开来。 当时每到赶考或逢年过节的时候,人们就到[丰邑泰]饼家购买牛扎糖互相赠送,以表祝福。因为牛扎糖太好卖了,但牛的形状做起来太复杂,太费时间,于是丰邑泰的主人万丰泰就将牛扎糖切成长条形状卖,就是我们现在看到的牛扎糖模样。
家庭做法
1、棉花糖一包(约25颗) 2、花生少许 3、奶粉约4勺( 4、研磨过的白糖粉
制作过程
1、把花生加少许油放微波炉搞火加热5分钟,等凉之后把花生衣剥掉 2、把棉花糖放进大碗高火加热50秒到一分钟 3、拿出棉花糖倒入剥好衣的花生和4勺奶粉用力搅拌(这时候要注意动作要快,否则马上就要硬了) 4、把搅拌好的牛扎糖放到平铺好的保鲜纸上压扁压平,随后放到冰箱冷冻20分钟 5、取出牛扎糖用刀切成小块,洒上事先研磨好的白糖粉(以防粘连)
用料:五花肉,红葱头(如果买不到可以用洋葱代替,我用的就是洋葱,只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同,后面会详细说明),水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米
调料:姜末,蒜末,生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐
做法:
1、买来的五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。
2、洋葱或是红葱头,洗净后切碎。
3、准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。
4、炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。
5、加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。
6、大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。
7、最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。