长沙特产酸枣片怎么做的 浏阳酸枣片的正宗做法

玉溪市传统名特食品，1922年首创。采用上等白芝麻、优质白糖、葡萄糖、精炼油等为原料，以独特工艺精制而成。具有色泽光润、迎光透明、片薄均匀、酥脆爽口等特点。

菜远炒水蛇片

菜远炒水蛇片是勒流（一说龙江）的一款传统名菜，水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。将水蛇起肉切段与菜远一起炒，蛇肉的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起相得益彰，鲜肉色泽雪白，菜远碧绿青翠，卖相及美。食味鲜美，清爽适口。

用料：去骨水蛇肉250克，熟笋肉150克，青红椒件100克，湿冬菇、葱白段各25克，上汤40克，蛋清、绍酒、胡椒粉、食粉、生粉、麻油、蒜茸、姜花、味料各适量。

制法：

1、先将水蛇肉剞上花纹，用斜刀切约5厘米长的片，用食粉腌30分钟后，用清水洗净，挤干水分，用蛋清拌匀，上湿生粉。用开水将笋滚过，切日字形中片。

2、烧镬下油，把蛇片拉油，笋片飞油后捞起，下姜花、蒜茸、笋片、青红椒、水蛇片、湿冬菇同炒，然后加入上汤、麻油、葱白段，溅酒，调味，撒上胡椒粉，用湿生粉勾芡，加包尾油炒匀上碟。

特点：蛇肉的爽甜润滑与菜远清香融合在一起相得益彰，蛇肉色泽雪白、菜远碧绿清翠，卖相极美。

采用老棕叶和棕叶芯为原料，经过加工后制成儿童玩具。其方法为先将采来的棕叶按纹路折叠，扎紧后棕编放入开水锅里煮， 煮至由青转黄成熟为止。然后日晒夜露，完全干透、变白，这样，制作后不变形，可存放十余年。 这种棕编往往采用结体穿插扎系的方法来构成形象，主要题材有蜻蜓、蚱蜢、青蛙、虾、蜈蚣、龟、蛇、金鱼、鸡、鹤、孔雀、凤等。 有“单肚皮”和"双肚皮"等编法。编好后用附加物作些小点缀，如用鸳鸯豆（红豆）做眼睛，称为"点睛"。 蛇眼用豆肉，蜻蜓用豆壳，虾则用整个豆粒，小动物的身子和脚爪用细铁丝作骨架。

据长沙已故著名棕编艺人易正文说，早在抗日战争时期，长沙地区就有人用棕叶编制蜻蜓、蚱蜢等各类昆虫，在街头叫卖。此种情形，重庆、汉口、南京、上海等都市街头至今仍可遇见。 那些用棕丝串起的鸟、虫，黄中带青、清新朴实，在艺人手中微微颤动，仿佛活的一般，引来孩童和路人驻足远观。

棕编工艺上升为一种民间艺术，历史并不久远。上世纪30年代，湖南民间艺人易正文精研棕编技艺，才开始出现商品生产，棕编的品种、技艺得以发展。易正文对棕编兴趣浓厚，相传除认真学习他人技法外，他常伏草丛树下，观察昆虫、动物的生活习性及觅食、争斗等各种活动姿态，刻苦钻研，所编蝗虫、螳螂等品种售诸市上，颇受欢迎，被誉为“湖南综编易”。这可能就是有文字记载的棕编“鼻祖”了。

即便是现在，搞棕编的人也寥寥无几。湖南历届中国工美艺术大师18个，12个是湘绣大师，搞综编的只有王文定一人。王文定，籍贯湖南，1952年生，第五届中国工艺美术大师。1994年作品《综编》入选文化部主办的中国民间艺术一绝大展。

梓潼片粉号称梓潼乡土风味小吃三绝之一。有人说，梓潼片粉，象梓潼的民风一样，淳为味朴实，刚柔相济，这些话似乎有一定道理。片粉，食之有麻、辣、冲之味。秉性尚热，嚼之，柔韧凉爽，给人以寒。一道小食，寒热均俱，阴阳相宜，无怪人称其绝。

片粉，不仅吃起来味香爽口，解饥除渴，且具有清热解毒，益气通脉的功效。据相传，清光绪年间，梓潼东坝一位仇姓厨师，在为人做席的长期实践中，不断总结经验，经多次实验而创造这一美肴。他总结出做片粉的原料，应采用优质绿豆、豌豆、红苕淀粉为主料，其中以绿豆为最佳。其做法是，按照民间传统工艺，配以清甜井水，精细操作。绿豆片粉、苕淀粉一般是，将青菜汁、韭菜汁中的自然色素与淀粉稀释成浆，舀入平底圆形金属锅内荡平，放入沸水锅中摆动数下，待粉浆凝结成薄膜状，将平锅提出，放入清水冷却，然后起出，平铺在桌上，照此分法码至约1-3寸高，用刀切成宽约一寸的长条，吃时一片一片撕开，薄滑透明，故称片粉。

梓潼片粉，色绿质嫩，柔滑而富弹性，整洁而层次分明，食时兑料讲究，多配以麻辣酸调料，若浇以豆豉酱汁、窝油高醋，辣椒香油，大蒜芥末，视之绿盈水泛，食之麻辣冲，嚼之柔韧凉爽，寒热俱佳佳，清嫩 爽口，阴阳相宜，鲜味独特。梓潼片粉曾多次赴绵阳参加全市展销，因独具地方特色，广受客商青睐，供不应求。又因只有用梓潼之水做出的片粉才有筋力，抖之不断，食之柔软，故成梓潼一绝。现不断改进，已有水片、干片等多种包装，它不仅是梓潼人的一种时应小吃，也是馈赠亲友及宴席常用的佳品。

内丘酸枣仁是河北省邢台市内丘县的。内丘酸枣仁以颜色红润、子粒饱满、发芽率高，博得了众专家的一致好评，荣获第二届中国（国际）枣产业高层论坛既枣业博览会酸枣仁系列展品的最高殊荣银奖。

酸枣仁加工，一直是内丘县的特色产业，据《内丘县志》记载，内丘县的酸枣仁加工始于明朝后期，距今已有350多年的历史。内丘县紧抓酸枣仁加工这一优势特色产业，采取政策鼓励、技术创新、保护品牌、拓宽市场等一系列措施，以军景酸枣仁加工厂和酸枣仁协会等单位为龙头，不断开发新产品，多次在农产品博览会上获奖。目前内丘县的酸枣种植已突破1000万亩，大部分集中在西部山区或丘陵，为内丘县的酸枣仁加工业长足发展保证了货源，现在内丘县的酸枣仁加工除了充分消化本地货源外，还到山西、山东、内蒙、辽宁、陕西、甘肃等地收购，年加工酸枣仁在7000吨左右，全部销售到中药材市场或枣树种植区进行育苗繁殖，占我国酸枣仁市场80%的份额。为我国的中药和红枣发展做出了贡献。

熟野鸭胸脯肉100克。 豆腐皮6张、栗子肉25克、荸荠25克、绿蔬菜10克。酱油10克、精盐2克、味精2.5克、葱段3克、绍酒10克、清汤350克、干淀粉15克、湿淀粉25克、熟菜油1000克（约耗100克）、熟猪油25克、芝麻油5克。

【制作过程】

将野鸭肉顺丝撕成片条，加干淀粉拌匀。豆腐皮润潮后撕去边筋，每张切成6份。荸养去皮切片，栗子切片。炒锅置中火上烧热，下菜油至六成热（约150℃）时，将鸭肉片放入油锅划散，炸至结壳，用漏勺捞出（锅中的油用作炸豆腐皮用）。另取炒锅，置中火上烧热，下猪油25克，放入葱段煸至有香味，即加入绍酒和清汤，捞出葱段放入酱油、精盐、荸荠片、栗子片、绿蔬菜，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾薄芡，倒入鸭肉片，淋上芝麻油，起锅盛入碗中。将原菜油置中火上烧热，把豆腐皮抖松入锅，炸到金黄时，即捞出装在另一碗中，和鸭肉片同时上桌。临食时把鸭肉片连同芡汁倒入豆腐皮碗中，即发出嗤嗤的响声。

长沙小吃

万载南酸枣糕为地理标志保护产品。南酸枣糕选用百年南酸枣树所结野生南酸枣为原料，经传统和现代相结合的特殊工艺精制而成。含鲜果固有的植物黄酮、天然果胶、膳食纤维、有机酸、维生素、微量元素等营养成分。入口由酸而甜，纯滑柔韧，口感独特。自然纯真，野生原味，无须添加任何色素和食用胶，是纯天然的绿色健康食品。

原料

南酸枣又名五眼果，自然野生，为南方特有。成熟时呈椭圆形、金黄色，滋味酸中带甜，是原生态的果实。千年牌南酸枣糕，原料采自通过欧盟BCS认证的万载深山野生枣林，采用超低温工艺技术，充分保留了南酸枣固有的果胶、维生素C、有机酸、氨基酸、钙、铁、锌等成分及风味，食之果香浓郁、细腻绵长，口感独特。是纯天然健康食品。千年公司的有机南酸枣林，位于江西南酸枣的原产地：万载深山，是荣获国家“原产地标记证”的纯正江西。

配料

原料来自万载深山：天然野生南酸枣、麦芽糖、白砂糖、糯米纸、山梨酸钾

鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

小吃制作：

熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。

小吃介绍：

湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。

原料：地瓜、油、枫糖。

做法：地瓜去皮，切片，油中煎到金黄，放些枫糖更加美味。