山西省永和县特产酒 山西著名特产白酒

泰和酱油

泰和生产酱油已有160年的历史，其配料精当、制作精细、味道咸中带甜、浓度高、烹调菜肴色泽和润。品种有建设、生产两种普通酱油，还有制作技术比较复杂，用料、工艺要求较高的富强特级酱油，近年来又在富强酱油基础上配以泰和乌骨鸡，制成营养丰富、香味醇美的乌鸡酱油。产品远销省内外。民国初年，泰和沿溪渡的酱油在美国芝加哥国际酱油评选会上获优质奖；50年代，富强酱油在上海华东调味品协作区评比中被评为优等产品；乌鸡酱油在1989年的广交会上获得好评。

勉县“三粮液”酒：三粮液具有酒色清亮透明，窖香浓郁，入口绵甜，回味悠长、香醇味美等特点。现生产“定军山”牌三粮液系列白酒达50多个花色品种，其中在市场上占主导地位的品种达10多个，成为人们佳宴、喜庆必备之佳品。

竹篙是明代弘治年间，采用本县桥头山区的野生山药，在赣江两岸冲积平原上，经过五百年左右的选育培养而成的。全国泰和仅有。



竹篙薯一般每根长40-70厘米，重150-500克，由于形如竹篙，故称竹篙薯。它含有丰富的淀粉和糖类，还有蛋白质、维生素及矿物质元素，营养丰富，松脆可口，老少咸宜。因它性平、味甘，有益脾健胃、滋肺补肾、治油腻、助消化之功效。药用主治脾虚泄泻、消渴、遗精、带下等症。

竹叶青酒为地理标志保护产品。竹叶青酒和名盛千年的汾酒，同产于汾阳杏花村汾酒厂，在第二、第三届全国评酒会上，均被评为全国-名酒之一。该酒色泽金黄透明而微带青碧，有汾酒和药材浸液形成的独特香气，芳香醇厚，人口甜绵微苦，温和，无刺激感，余味无穷。

竹叶青酒远在古代就享有盛誉。当时是以黄酒加竹叶合酿而成的配制酒。梁简文帝肖纲有“兰羞荐俎，竹酒澄芳”的诗句，北周文学家庾信在《春日离合二首》诗中有：“三春竹叶酒，一曲昆鸡弦”的佳句。《水浒》中写道：西门庆说……那酒是个内臣送我的竹叶青。可见，竹叶青，很早以前就成了宫廷御酒。

现代的竹叶青酒用的是经过改进的配方，据说这一配方是明末清初的爱国者、著名医学家傅山先生设计并流传至今的。傅山先生关心民间疾苦，精通医道，他寓良药于美酒，使竹叶青酒成为今天名冠全球的佳酿。

竹叶青酒以汾酒为底酒，保留了竹叶的特色，再添加砂仁、紫檀、当归、陈皮、公丁香、零香、广木香等十余种名贵中药材以及冰糖、雪花白糖、蛋清等配伍，精制陈酿而成，使该酒具有性平暖胃、舒肝益脾、活血补血、顺气除烦、消食生津之多种功效。

本品采用优质野生甘蔗，采用传统酿制方法，发酵剂为纯粮酒曲，酒精度40度左右。

酒是粮食精，少喝健体 多喝伤身

走进和阳镇，知道麻头纸的多为该镇的杨牌村村民。这里的老人告诉记者，旧社会因为村民们穷，为了生存，少数村民们便开始学起一种技术——制作麻头纸，并成为村民的一种营生。

“麻头纸已经有几百年的历史了。”村里的老人说：“古时候，朝中重臣向皇上进谏的奏折、民间向官府申诉冤情的状纸，或制作鞋底、糊窗、裱房屋、订账簿等，所用的纸多是这里的村民制作的。甚至解放前还用来做解放区的钞票。”

18道工艺展现灿烂文化

今年80多岁的杨会章老人对当年制作麻头纸仍记忆犹新。“工序要求可严呢，有18道。”分为“展绳”、“泡龙柜”、“澄绳”、“锛绳”、“串麻”、“掐麻”、“蒸浆”“龙柜蜕”、“洗细麻”、“掐麻豆”等，就是先拆开烂麻绳上的疙瘩，将烂麻绳泡在特制的槽子里洗干净，再用刀斧将麻绳截短，放在特制的石碾上压成浆，用石灰水洗干净后，把浆放在锅里蒸熟，再用石灰水洗净。最后，将纸浆放入坑中打好后，用二尺半长、一尺二宽的特制帘子进行抄纸，直到“水中银花现，帘上白云升”时，便有了洁白的麻头纸。

村里的老人讲，村民们为了多挣点钱，往往带上很多麻头纸徒步到山西、河南去卖，能占到全国一半多的份额。

浮云酒以优质大米为原料，取“浮云八百洞”中之清泉，采用传统工艺，结合现代技术精心酿造而成。具有清澈透明，幽雅舒适，甘醇柔和，余味悠长的独特风格。曾被评为省优、部优、是喜庆宴会、馈赠亲友之佳品。

桥头腊八酒，月子酒，养颜酒。源产于井冈山山区桥头镇，是桥头客家人运用传统酿造方法，以糯米和野草自制的酒曲酿制后封存多年而得，至今已有600多年历史。

以“开坛千家香，举杯万人醉，”而久享美誉，每逢喜庆佳节，客家人便取出窖藏多年的腊八酒，用以款待贵客，以示尊贵。腊八酒亦是客家人婚嫁喜宴中不可或缺的饮品。桥头腊八酒色泽酱红，气味清香，口感甘醇绵厚，爽心活舌，冷饮;：清凉爽口，消暑散热。热喝，温心暖肚，御寒防风，适量饮用，舒筋活络，振奋精神，消除疲劳。

冰镇黄酒

目前，在年轻人中盛行一种冰黄酒的唱法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲功效。

温馨小贴士：

1.不宜空腹饮酒：在饱腹时对酒精吸收慢，而空腹时吸收快，所以空腹喝酒易醉。一般有经验的人喝酒黄总要先吃点食物不空腹喝酒。

2.不宜速饮：客家黄酒宜细细品味，客家黄酒营养丰富，慢慢品味易于吸收，最纯粹的品酒，最高级的享受。

3.切忌不能酒后驾驶：小酌怡情，过量伤身切勿酒后驾驶！

4.不宜过量饮用：客家黄酒口感温和，但切勿轻视它，客家黄酒后劲比较足。你白酒的酒量有半斤，喝黄酒一般别超过八两，适量常饮，有益健康。

5.不宜酒后洗澡：酒后洗澡将体内的葡萄糖消耗掉，而血糖含量大幅下降会导致体温急剧降低，严重时会引起休克。

6.不宜混饮：各种不同的酒混合起来饮用，易醉，造成身体不适。

石泉民间酒是陕西省安康市石泉县的。石泉的酒文化源远流长，自古就有家家户户烤制粮食酒和果酒的习俗，以传统工艺酿制的粮食酒，入口醇香，后味绵长，沁人心脾，在陕南享有盛誉。

酒在石泉人们日常生活中发挥着极其重要的作用。石泉农村自古就有家家户户烤制粮食酒和果酒的习俗，品种有苞谷酒、拐枣酒、米酒、黄酒、甜酒、杨桃酒、高梁酒、杆杆酒、柿子酒、马桑泡酒等。以传统工艺酿制的粮食酒，入口醇香，后味绵长，沁人心脾，在陕南享有盛誉。因此，演绎而出的饮酒礼仪、劝酒游戏都十分的丰富有趣。就划拳来说，民间有“高升拳”、“俩好拳”、“螃蟹拳”、“擂对拳”、“姑娘拳”、“老汉拳”“哑巴拳”等等；民间流行的劝酒歌有以民间小调、花鼓唱段的“十杯酒”、“八杯酒”、“五杯酒”等；还有以猜谜为由头的酒令，如“口字不透风、十字在当中，十字推上去，啥字赢一盅”（谜底是“古”字）。猜对了对方喝酒，猜错了只好赢一盅了。这些游戏格调高雅，又富知识性、趣味性，人们在饮酒中交流情感，活跃气氛，放松身心。石泉的传统饮酒，不仅是人们饮食的组成部分，更是民间传统文化的精神所在。

资溪酒卤鸡产地：中国江西资溪

工艺：首先选用仔鸡，宰杀除去内脏，控干水分，用适量精盐将鸡内外均匀擦一遍，腌渍4－5小时。其次备特曲，麻菇酒，黄酒，啤酒，食盐，干辣椒，醋。再起油锅，放入猪油、白糖，不停炒拌，等糖化起泡，糖泡由大变小，颜色由白转黄，由黄转黑时，迅速倒入冷水即成糖色。将糖色与上述原料混合在一起，倒入高压锅内，再将腌制好的仔鸡放入，密封后用中火烧至高压锅煸放气泡时，改用文火烧10分钟左右，待鸡可用竹筷戳动时取出。再起油锅，油热五六成时，用筷将鸡眼球戳破，放入锅中炸至鸡皮呈金红色、骨酥时捞出，趁热用麻油将鸡身擦一遍，再用刀切成条形，摆在盘中，食时蘸上味汁即可。最后调制复合味汁。将锅烧热，放入植物油，将豆瓣酱、芝麻酱、煸炒片刻，再放入大标沫炒出香味，顺序加入辣椒酱、酱油、姜末、味精等调料，拌和均匀起锅，分装成若干小碟，随鸡上桌。

特点：鸡皮呈金红色，皮脆、肉香、骨酥，蘸上味汁，满口生香，回味悠长。