各芝士产区为了维护道地品种的特色和专利,于1974年成立了芝士原产地名称标志制度COMITE NATIONAL DES APPELLATION D’ ORIGINE DES FROMAGES。这个标志不但是产地的证明,也是品质的保证。
17世纪开始,巴黎便一辈辈地积攒下时装制作的好名声。这座浮夸之城从未让全世界的有钱女人们失望。早在19世纪末成立的法国时装协会,便一直致力于将巴黎作为世界时装之都的地位打造得坚如磐石—这也是该协会的最高宗旨。他们帮助新晋设计师入行,组织并协调巴黎时装周的日程表,务求让买手和时尚记者尽量看全每一场秀。
巴黎时装周,向来是全球四大时装周的压轴。从甫落幕的巴黎时装周上发表新装,不难发现宽松舒适的衣著,将是今年秋冬最重要的流行轮廓,风格繁复华丽的刺绣、珠饰、镶钉金属铆钉…,明显变少了,取而代之的是剪裁俐落、线条柔美的法式风情,展现刚柔并济的女人味。
LV女装延续设计总监Marc Jacobs最擅长的Grunge风,服装明显大一号 (Over Size),但巧妙融入不对称和不禁意的抓褶,重塑女人的身体版图,衣服多半未经整烫、且可见到粗针缝线的痕迹。 浪凡 秀出完美比例
同样的,浪凡也从帅气男装撷取灵感,男士的黑色西装、小领结,以及A字外套和洋装。他在后台表示,这一季的重点是比例和层次,外套、裙子的款式其实都大同小异,唯一差别就在于“比例”。但也就是这“完美的比例”,让女人穿得舒适,也穿出自信。
法国人天性浪漫,连美食的起缘也浪漫过人:从前有一个买不起圣诞礼物的年青人,在森林捡了一段木头送给情人,不但赢得芳心,而且从此平步青云。因此,树干蛋糕也成为祝愿来年好运的象征!
这种具有浓郁独特香味的植物,价格贵如黄金,让全球高档酒店的大厨翘首以盼。
法国黑松露是非常珍贵的高档食材,为西餐中的顶级美味。
法国黑松露和鹅肝、鱼子酱一起,成为法国宫廷和皇家社交盛宴上最令人垂涎的美馔。
尤其天然松露的产量越来越少,想要尝到最佳品质的法国黑松露,只有在秋冬季节的法国佩理戈尔才能找到。
虽然夏季也有法国黑松露菌,但是其味道比冬季法国黑松露菌差一大截,身价也相距十多倍。
在法国西南边的佩理戈尔(Périgord)以产松露著名,每年的秋天都会有所谓的“松露行程”可以从贝理戈(Prigueux)这个城市出发。想要追寻奇妙的松露踪跡的人,都可以到这里去参加当地的“探索松露之旅”,非常好玩,可以了解松露的生长环境,与大地為何会孕育出这样的黑色钻石?
从土地冒出来一直到高级饭店餐厅的餐桌上,有“佩理戈尔黑钻”之称的黑松露,从11月底一直到来年的3月都是秋冬法国黑松露的盛產期,这季节的法国黑松露比春夏法国黑松露的色泽更加黝黑、体积更小,气味也更浓郁。浓浓散发的 奶菌香,刨片加在热热的食物上,香气產生的融合与变化,每每教人惊喜。
法国黑松露的皮很硬,不太可口,需要削皮,通常刨成片、切成丝或者再细切成丁后加入菜肴。
松露的味道虽浓,但只要一加热却又容易消失,而且失掉脆脆的咬感,所以最好的吃法是生食,或者在上桌的前
一刻再把松露放到热菜上,以保有香气。因为香味奇特,松露可以让一些平凡的食材如面粉、奶油或蛋等增加香
气。法国松露的菜色相当丰富,因属冬季时鲜,常加入一些浓重的菜肴。
若加入酱汁,常常是切细丁在起锅前洒上。
松露还可制成其他产品,如松露油、松露汁等,都是保留松露香气的调味品。
法国黑松露能够为高档菜式增添来自大自然独特而神秘的香味,这是任何香料都无法替代的杰作!
所以,我们建议最好的方法是将法国黑松露切成极细的末,然后象胡椒粉一样的洒在菜式中,为菜品增香。
当然聪明的总厨会有更好的办法,本页下方我们会列举一些关于法国黑松露出品的菜式供阁下参考。
在松露的产地,寻找松露通常叫做“猎松露”,而且还有一个专门的词语来称呼这些采摘松露的人——Caveur(松露猎人)。但松露猎人必须依靠帮手来寻找松露。松露(特别是佩里戈尔松露)只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出。两千多年前,法国就有厨师利用野猪来寻找松露以满足贵胄们需求的经验。
母猪对松露的味道非常敏感,可以闻到深埋地下一米的松露,它像猎犬一般四处嗅闻,并且热情地疯狂挖掘。但是松露被挖掘出来的时候要及时把猪拉回来,否则它们会一口把松露吞掉。
为此,有的松露猎人开始训练狗来寻找松露,猎狗强烈的警觉性会让它们在找到松露的第一时间就通知主人。比起松露,它们更容易满足于主人的奖赏。
为什么总是有人用一种模式,一种方法来抹杀美味的创意,这种产品本应用未经巴氏杀菌的牛奶制成,出于卫生恐惧,各地卫生标准限制它的发展。就像人类创造的很多文明一样,思想没落了,规模取而代之。 -
乳酪的本质是由气候,地理环境,牧草,牛羊的不同来决定。而乳酪质地风味,则微妙地受到酵母、容器、制作方式、熟成的时间等条件的影响。在靠海的诺曼底,牛羊吃了略有海咸味的牧草,诞生了与众不同的乳制品,内陆牧草稀少的地方便以山羊乳酪闻名。牛羊在春夏期间吃了肥沃的牧草,泌乳量充沛,牧农家除了加工饮用,也制作成各式乳酪,以便储藏过冬。每逢秋季,便是乳酪慢慢变黄的时间,美食家公认这时候的乳酪质地最好,口感也最迷人,香甜美味,欲罢不能。
法国薰衣草花型优美、气味芬芳,对环境适应性(耐热、耐湿)优于其它品种。
种植香草花,是当今世界花卉栽培的新时尚。在美国,平均每个家庭种植香草15至20种。在我国城乡,由于居住环境的改善,许多家庭种植香草花卉的要求也十分强烈。上海有专营香草花的农根香园艺,向市民推广的香草已有80余种。
香草花栽培容易,自身很少遭到害虫危害,散发到空气中的芳香物质,杀灭细菌、净化空气,直接保护了人居环境和人体健康。盆栽香草还可以用它新鲜的茎、叶、花,调制饮料、点心、菜肴;也可干燥贮存,制作香袋、香枕、沐浴和医疗健身,不同种类的香草花主要功能都各有所长。
法国薰衣草,唇形科多年生亚灌木,适应性强。在上海地区地栽、盆栽都生长良好,冬季能耐-20℃低温,此薰衣草适用于城市绿化和家庭盆栽。盆栽一株可抽出10余个花序,一序多花,小花蓝色,花药金黄,排列整齐,花序顶部有1至2对宿存的似兔耳的苞片。 此外,还有宽叶薰衣草、齿叶薰衣草、羽叶薰衣草、甜叶薰衣草等。多数薰衣草适宜家庭盆栽观赏,也是城市绿化作芳草花坛的最佳选择。宜人清香,具有安神和治疗睡眠的功效。叶片切碎,做西点、饼干、泡茶。茎叶泡水沐浴,轻体香身,解除疲劳和促进细胞更新。
产地介绍
每年有数百万人涌入普罗旺斯的蔚蓝海岸,为了看一看风起云涌的薰衣草。而与薰衣草并驾齐驱的向日葵,同样光辉灿烂,因着凡高一支妙笔,彪炳千秋。从亚维农驱车前往吕贝龙地区。窗外是成片的葡萄园、苹果园、向日葵田和麦田,上帝慷慨地把一条彩虹当作颜料罐头,泼洒在原本单调的土地上。
卢西雍是一个红岩的村子,泥土是红的。房屋也因势涂成橘红色。这个中世纪小村庄和电影如出一辙———窄小的街道,砖石建成的屋子,斑驳的墙面,碧绿葡萄藤伸出一根爪子。 店铺摆上色彩鲜艳的陶罐、干花、香精油还有布艺品,给小村子更添风情。想坐在农家的门前拍照,配一套波希米亚格调的行头才搭调。
常常有游客打听:“哪里能看到拉韦达的田野?”塞南克修道院就是眺望薰衣草的最佳舞台。修道院建在高山之间的山坳,它的门前屋后就是成片薰衣草田。7、8月正当花期,薰衣草本身很小,只有成片地开放才成景观,一畦一畦伸向远方,浪漫的紫色波浪一样在风中起伏。
说到法国美食,就不能不提到鹅肝酱。这种公元前2500年就被古埃及人发明的食物,在法国人的餐桌上发展到了登峰造极的地步。尽管它一直是动物保护人士的最痛,尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食,但这一美食依然风靡法国直至全球。
法国的咖啡文化源远流长,绝非吃喝消遣般简单。一杯咖啡配上一个下午的阳光和时间,这是典型的法式咖啡,重要的不是味道而是那种散淡的态度和作派。法国人喝咖啡讲究的是环境和情调,在路边的小咖啡桌旁看书、写作,高谈阔论,消磨光阴。本世纪以来,咖啡馆往往成了社会活动中心,成了知识分子辩论问题的俱乐部,以至成了法国社会和文化的一种典型的标志。
白色的桌子、篮色的咖啡杯、随风飘扬的遮阳棚,忙碌的服务生、当然还有悠闲的风琴,这些都是法国咖啡馆的特色所在。
这些咖啡馆在协和广场、香榭丽舍大街、蒙马特和蒙帕那斯诞生,而后走向辉煌。法国的文学和艺术新思潮在这里生根发芽。这些咖啡馆也亲眼目睹了法国文化从萌芽到鼎盛在到最后走向衰败,所以说法国咖啡文化史是法国近代文化发展史一点都不为过。