福建莆田的特产有哪些 莆田比较出名的特产

将面粉拌成团，再用平锅烫成面皮，然后用数张面皮裹炒熟的花生粉、芝麻，中上白糖等即成。皮韧馅甜，香味满口
( 莆田)

莆田的妈祖面线是记忆最深的一个，是当之无愧的状元小吃。面的相非常好，色彩艳丽，搭配和谐，里面的配菜都很有讲究。紫菜，别称紫袍，有紫气东来之意，象征富贵。更为特别的是，盘中的紫菜可不是平时的水泡货，必须炸过，有点脆也有点焦，算是一种复杂的口感，软硬都刚刚好。

[莆田妈祖面线]

圆圆的香菇象征团圆，翠绿的荷兰豆和鲜黄的鸡蛋象征健康，小巧的花生取意落地生根，象征平安吉祥，而面条则一定要脱过水，临上猪油，淡淡的浑香扑面而来，看似很平常的面条，吃起来却停不了嘴。

林默 (960～987)林默，一名默娘，民间亲切地称她“姑妈”、“娘妈”或“妈祖”。莆田人。宋建隆元年(960年)三月二十三日生于莆田县湄洲屿的一个仕宦家庭。生后直到满月，从未啼哭过。因被名为“默”，又称“默娘”。其曾祖保吉，仕周，任统军兵马使，弃官，隐于湄洲。祖孚，承袭世勋，任福建总管。父愿，宋初官福建都巡检。默娘聪慧过人，8岁从塾师读书，就能解书中大意。稍长，好诵经礼佛。她精医术，常为人治病，教人防疫避灾，又熟习...... 详细>>>

麻丸其实是一种粄，虽然是同一个县里，而我在上高中前却并没有吃过这个麻丸，因为我们那个镇上并没有。我们镇上逢得墟日的时候，卖粄的人有，就是把糯米磨成粉，加糖水和搅拌成米团后，做成一个个小丸子，下油锅炸熟即是粄了，卖五毛钱三个，我们直接叫它为煎粄。也还有一种叫薯包的粄，就是用一种红薯连同糯米一起磨成稠浓的米浆，用个勺子舀着放入油锅炸熟，就叫薯包，有甜的，也有咸的，煎炸得外面是赤焦的一层皮，里面却是白色的，还带有丝丝红薯的紫红颜色，售价两毛钱一个。还有一种叫油炸哥的粄，不同之处就是它的原材料不是用米，而是用面粉，加盐水和葱花调成面浆，用个扁平宽大的勺子舀着放入油锅炸熟，即是一张张的圆圆薄薄的油炸哥了，两毛钱一张。有的油炸哥先在勺子里舀薄薄一层面浆，在面浆上面加一些调拌好味道的肉、豆腐等馅料，再用另一个小勺子加舀一些面浆淋在馅料上面，盖住馅料，落锅炸熟之后就是中间包含着馅料的油炸哥了，这个价格贵一些，卖三毛钱一张。不管煎粄也罢，薯包也罢，油炸哥也罢，要软、要硬、要脆，随火候炸的时间分有长有短就是，都是现做现炸现卖的，卖的人一般都是个老头子、或者老夫妻两口子，先在家里调好米团、米浆或者面浆，然后找个担儿挑个小火炉、锅、铲、勺、油和木柴上街市的墟上去现场炸着卖。

麻丸的做法跟煎粄是差不多的，只是和米团的时候里面添加了芝麻，做成一个个小丸子，再在丸子外面粘一层芝麻，下油锅煎炸成的约有半个拳头般大小的粄子，个头比我们那边墟上卖的煎粄、薯包都大多了。因为它的火头炸得不老，火头炸老了则会变得很硬，甚至是酥脆的了，炸熟了即起锅，所以非常非常的软。大家都把它的名字叫作麻丸，卖五角钱一个。因为是糖水和拌成的，所以味道很甜，又因为外面还有一层芝麻，所以又有芝麻的浓香，个头圆圆的大大的，咬上去却软绵绵的，一口咬下去，原本圆圆的鼓鼓的丰满的麻丸，也跟着牙齿的合紧而变得扁扁的了，糯米的弹性和韧性在这里显现得非常好，又甜又香又软又韧却毫不腻人，食之滋味一流，只是吃得多了会上火就是。

莆田桂圆为地理标志保护产品。莆田桂圆，又名兴化桂圆，莆田龙眼，兴化龙眼，是中国桂圆（龙眼）的佼佼者，莆田市的地理标志产品。栽培历史悠久，果品品质好，可溶物万分主，加工的桂元干以其颗粒大，外壳橙黄、浑圆不塌陷，果肉晶莹剔亮、易剥离，香甜可口而久负盛名。

莆田市地处福建沿海中部，位于东经18°27′-119°39′， 图1 莆田桂圆生产基地

.北纬24°59′-25°46′，整个地势背山面海，西北部山峦叠嶂，中部丘陵起伏，东南部平原广阔与逶迤的木兰溪、延寿溪、秋芦溪构成了江南水乡。
莆田市属亚热带海洋性季风气候，年平均气温18℃-21℃，年均日照时数1995.9小时，无霜期300-350天，年降雨量1000-1800毫米，常年多为东南风，气候宜人，温暖湿润，终年鲜花争艳，四季佳果飘香。.独特的地理、气候资源，极宜种植龙眼等亚热带珍贵果树，其中龙眼、枇杷、荔枝、蜜柚是莆田市传统的四大名果，历来驰名海内外，尤以龙眼为佳，素有“兴化桂元（莆田桂元）甲天下”之美誉。.

莆田桂圆地理标志产品保护范围以福建省莆田市人民政府《关于请求界定莆田桂圆地理标志产品产地保护范围的函》（莆政函〔2007〕142号）提出的范围为准，为福建省莆田市涵江区江口镇、萩芦镇、梧塘镇、国欢镇、涵西街道办事处、涵东街道办事处，荔城区西天尾镇、新度镇、黄石镇；城厢区灵川镇、东海镇、华亭镇、常太镇、霞林街道办事处、凤凰山街道办事处、龙桥街道办事处，仙游县枫亭镇、榜头镇、盖尾镇、郊尾镇、园庄镇、赖店镇、大济镇、鲤城办事处、鲤南办事处等25个乡镇街道办事处现辖行政区域。

“扁食”，北方人称为“馄饨”，是一种用辗压成薄如折纸的面粉皮料，包裹着多味肉馅制成的细小丸子。在莆仙境内，主要有清汤扁食和燕皮扁食两种。西天尾扁食属燕皮扁食，以制作工序精细富有独特风味而名闻遐迩，成为一道名牌小吃。

燕皮的特色是，原料纯为精制猪腿瘦肉，瘦肉经人工捣碎剁成肉泥状，再拌上精制地瓜粉，然后用人工滚压，制成透明的薄片，再用刀切成小块四方，叠放在一起，用纱布遮盖防燥以备用。另以瘦肉切碎（近改为机碎），拌以虾仁、葱、精盐、五香、胡椒等作馅。整个制作十分精细，对腿肉的选用十分讲究，一点肥肉都不能掺杂，切剁和捣打燕皮要求质地均匀而有色泽，必须保持鲜嫩。包扁食也是一道细致手工，须心灵手巧，在保证质量上乘的同时，还要清洁卫生。近年由于不少顾客把西天尾扁食作为时尚礼品赠送亲友，所以还讲究精美的包装。

扁食工艺久负盛名，自有其传承发展的历史。据境内老者相传，大约在三十至四十年代，城西龙桥村有一小商贩名叫阿照，其母子两人最早在前街“元春”打银店隔壁，开小吃店，专营扁食烫米粉，服务态度良好，且价廉物美，深受境内顾客赞赏。阿照善于吸取福、泉地区燕皮扁食的制作技艺优点，在此基础上加以改进，其清汤另加猪骨炖煮，并选用西洪村上等兴化米粉烫软后加调料蒜泥、酱、醋、葱花等，使扁食米粉别具风味，清爽可口，固而远近驰名，生意兴旺。

“扁食照”对面是“瑞春”京果店，店主系后卓朱咪及女婿朱灿，两家关系友好密切。朱灿经常出入向阿照学习扁食制作烹饪技术。等到有工艺入手他后来便立门户开办扁食店。朱灿经过实践，在阿照的工艺基础上又有所创新，成为第一代传人。此后，西天尾邻近汀林村的翁友梅亦学习经营，继而有乌九、阿富、九炳等几家脱颖而出，并内外取经拜师。且从技术上有所创新，互相学习。不但在西天尾街道营业，同时还入村为演戏场所作观众小点，深受欢迎，生意越做越红火。

改革开放后，阿富、九炳等子孙继承祖业，从事扁食生意，规模不断扩大，从扁食担小摊发展为扁食店铺，并在城涵连锁经营，“西天尾扁食”成为莆田风味小吃中一道美食，一块名牌。

近年来，后卓村李素贞（小名味素贞）专门以自产、出售西天尾燕皮扁食而远近闻名。她以家庭作坊制作，所制扁食工艺精湛，质脆细嫩，味道鲜美。且煮熟后不糊不粘，皮薄透明并有亮度，以其上乘的质量、独特的风味深受广大消费者的喜爱。她的作坊已注册了西天尾“味道”扁食商标，顾客络绎不绝，门庭若市，供不应售。近年西天尾“味道”扁食享誉港、澳、台以及东南亚等地，许多归国华侨、台胞购买作为走亲串友的礼品。

现城涵各地经营西天尾扁食小吃店日益增多，生意竞争激烈，如何保持西天尾扁食的特色形成规模，且防止假冒，使之成为名牌风味食品，占领海内外市场，这是摆在西天尾扁食经营者面前的新课题，必须做强做大拳头食品。

珍珠米烂的传说：

在明代莆仙戏剧目中，已有《米烂思妻》这出戏，剧情大意是说书生高文举进京赶考中了状元，被宰相强招做女婿，其妻王玉贞千里寻夫到京，却被相府千金反诬为冒认官亲，将之禁于厨中做苦役。玉贞在相府管家婆的帮助下，特地煮了一碗高文举素常爱吃的“米烂”送人，并将两颗原订聘的珍珠混在“米烂”汤中。高文举吃“米烂”发现了珍珠，知为玉贞所为，求管家婆帮助与玉贞会面；并嘱咐玉贞持状纸到开封府告新科状元停妻再娶之罪，此案经包拯审理，终使夫妻团圆。

一碗莆田乡土风味，竟“煮”出了一出凄婉动人的人间悲喜剧，也给“珍珠米烂”加进了浓烈的文化调料。“米烂”制作工艺很是考究。它用上等白米和糯米按2：1比例搭配，经过浸水、磨浆等多道工序，制成米烂原浆，再经筛制，成为珍珠形状。然后，用洁净锅具，添加举不胜举不250克，放在旺火上烘烧沸。再将珍珠米烂100克徐徐抖散入水，改用文火煮15分钟。待米烂熟透上浮呈透明色后，加上适量白糖，即可起锅，盛入汤碗。

煮珍珠米烂较简单，锅中放入清水烧沸，把晶莹的米烂粒徐徐散落入沸水中，再用文火煮约15分钟。待“米烂”熟透浮上水面，呈现出透明色后，再加入白糖即成。有条件的人家还可买来数克珍珠，研磨成粉末，与“米烂”一同下锅，这样煮出的就是真正的“珍珠米烂”了；起锅盛入汤碗，一粒粒“米烂”晶莹透亮形若珍珠，食之清甜爽口，别有韵味。

 

仙游郑宅茶为地理标志证明商标。仙游郑宅茶是福建莆田仙游的。

仙游郑宅茶原产于仙游县圣泉村郑宅，始植于隋代，唐宋间郑宅茶叶已成为贡品。《福建农业大全》将郑宅茶叶列为明、清时期福建七大名茶之一。

南宋着名史学家郑樵《采茶行》曰：龙团佳制自往昔，我今未酌神行怿。安得龟蒙地百尺，前种武夷后郑宅。在上述《采茶行》诗中，郑樵将武夷茶和郑宅茶相提并论，并将饮“郑宅茶”视为上品之饮。

到了清朝，郑宅茶更是声名在外，据郭析苍《闽产录异》载：“闽诸郡皆产茶，以武夷为最。”书中对当时茶区茶类学有较详细的记述，兴化府茶区有郑宅茶，清代入贡，品质极佳。以乾隆九年六月《总管内务府奏销文件》记载为例，各地进贡茶叶多达六十余种。其中，武夷茶和郑宅茶都是乾隆皇帝最为钟爱的茶类。

新世纪以来，在省级农业产业化龙头企业福建金溪茶业有限公司的带动下，仙游郑宅茶热销海内外。目前，全县茶园面积3万多亩，粗制茶厂100多家，茶叶总产量9000多吨，产值2亿多元。

卤肉的制作方法：

肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。

先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。

这时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料（八角），随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行乐。

开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。

其他几种特色卤肉的制作方法：

香酱炒卤肉的简单做法

原料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、xo酱10克、麻油克。

制作过程：

1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。

2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。

3、卤肉炒至金黄时，再加入xo酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。

卤肉的做法--

1、一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用

2、在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒

3、下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒

4、加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。

荷叶腐卤肉

主料：带皮五花肉、荷叶、豆腐卤

配料：红糖、盐、油、酱油

做法：

1、先将五花肉洗净打块，（大约10厘米*10厘米见方）

2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用。

3、烧开水，将肉先氽一下，捞出来后再有皮的一面抹上酱油，烧油锅，将洗好打块的五花肉炸一下。（以变色为好，不要糊了啊）

4、肉凉了以后切成薄片状，把调好的酱每两片中间抹好。

5、将荷叶洗干净，铺在碗里把肉放在上面。下锅蒸熟。出锅后，连同荷叶一起摆放到盘子里就好了。

腐卤肉

材料：五花肉不要去皮，洗净切成块，黄酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片

做法：

1、油热，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。

2、把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒，继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干，要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻

3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黄酒，或者以黄酒的量刚刚没过肉为准

4、把瓦煲放在火上加热，开起来后关小火，慢慢的煮，大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后，要时不时的去翻一下

5、待到汤汁收得比较浓了就可以了。

 

莆田卤面关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。面筋当然是讲究的第一道工序，不像削面还是拉面那样，现场把面团削、拉成粗、细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样炖出来的面才能有味道，汤是粘稠的。

卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。

莆田卤面大揭密面条起源于中国，汉代以前就已出现“汤饼”。“汤饼”

实际是一种“片儿汤”，制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。到北魏时(公元486—534年)，汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，将面团擀薄后再切成细条，这就是最早的面条。到唐代(公元618—907年)，人们又把切好的面条挂起来晾干，便于保存和随时食用。于是最早的挂面便诞生了。

为什么莆田卤面能钩起那么多人的食欲呢，这当然有它独到的秘密了。在“兴化府卤面” 馆里，记者请教了那个做卤面的师傅，听他谈谈莆田卤面的独特做法。莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备，面筋当然是讲究的第一道工序，不像山西面还是拉面那样，现场把面团拉成细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的。前面的所有工序都好了以后，就是火功了。

卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。没完呢，还有很多辅料：绿豆芽，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥（就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁）。

卤面做法

材料

肉卤300克、大白菜3片、香菇4朵、香菜2根、生面150克 调味料

（1）清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙

（2）胡椒粉少许、醋4大匙

作法:

1.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料

2.另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。

3.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料及洗净、切碎的香菜末。

4.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。

福建莆田因盛产荔枝而别名“荔城”。莆田的风味小吃中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。

特别是在夏令时节，熟透的荔枝皮色鲜艳，味道芬芳，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。这时如得闲暇，邀三五个好朋友，寻一个幽静处，点一盘荔枝肉，品酒尝菜，体味人生，该是多么惬意！“荔枝肉”正是借用荔枝盛名而以猪肉仿制其形的一种传统风味菜。此菜刀工细腻，烹调精致，酸甜鲜美，滑润爽口。

制法

●将猪瘦肉切成块，在每块肉面上剞斜十字花刀，再分别切成斜形块，与荸荠片一并用湿淀粉抓匀。

●白酱油、白糖、香醋、上汤、味精、番茄酱、芝麻油、湿淀粉调成囟汁。

●将浆好的肉块及荸荠片一并下油锅，拨散翻炸，待剞花肉块呈荔枝状时，倒进漏勺沥去油。

将蒜末、葱段下油锅煸炒，再倒入囟汁勾芡煮沸，随即放入过油的荔枝肉、荸荠片，翻炒几下装盘即成