金乡大蒜年均产量60万吨左右,大蒜出口合格率在90%以上,出口量占全国的 70%以上。园葱年均产量50万吨,远销日本、美国等三十八个国家和地区及国内各大市场。金乡大蒜在国内外市场上享有很高的知名度,92年在首届中国农业博览会上,荣获银质奖,是迄今为止中国白皮蒜类唯一最高奖;96年被国家命名为“中国大蒜之乡”;2000年在国家工商总局注册了“金乡大蒜”证明商标;2002年以种植面积最大县获基尼斯世界之最;2003年1月获准使用“无公害农产品标志”;2003年3月获国家质检总局认证的金乡大蒜原产地证明标记。2001年,金乡成功地举办了首届中国大蒜节;2002年,又成功地举办了“WTO与中国大蒜产业化论坛首届年会暨大蒜科技成果博览会”,2003年连续举办了首届中国国际大蒜节及有机大蒜推介会,进一步巩固了“金乡大蒜”的名牌优势。在县一级,金乡大蒜以种植面积最大、单产最高、品质最好、总产量最大、出口量最大等九个“中华之最”闻名遐迩。
金乡大蒜有2000多年的种植历史,早在东汉初年,就有种植大蒜的记载。经过长期的培育发展,加上本地独特的水土气候条件和中国农业科学院、山东农科院、山东农业大学等高等院校、科研机构的大蒜研究专家、学者的联合攻关,使金乡白皮大蒜的品级大大提高,形成了金乡大蒜这个享誉国内外的特色产品。
金乡大蒜具有蒜头个大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口,不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐贮藏等明显优点;金乡大蒜营养价值极高,据科研部门测定,金乡大蒜含人体所需的蛋白质、尼克酸、脂肪、镁、磷、铁、钾等营养元素20多种,被专家称为最好的天然抗生素食品和保健食品,其药用价值已引起国家有关科研部门的关注。金乡大蒜不仅能生食,而且还能加工成蒜茸、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜素等产品,广泛应用于食品、饮料、日用化工、化妆品、保健医药等领域。
金乡大蒜的全国之最和世界之最:
种植面积最大 从1989年的16万亩发展到现在的70万亩,始终居全国和世界县(市)之首。因此,2002年荣获上海大世界基尼斯证书。
单产、总产全国最高 由于当地自然条件优越并采用科学方法种植,金乡大蒜平均亩产达1200公斤,最高可达3000多公斤。2006年总产达80多万吨。
单个蒜头全国最大 一般直径6公分以上的甲级蒜占70%,产于化雨乡东刘村的一头大蒜直径达18公分,重700克,是目前中国最大的蒜头。
出口合格率全国最高 达90%
出口量全国最高 5年来,金乡大蒜出口占全国大蒜出口总量的比重始终处于首位。
药用价值全国最高 据中科院组织专家对全国不同产区的大蒜进行主要成分的化验测定,金乡大蒜含有防癌和抑制肿瘤作用的二稀丙基、硫化物等药用成分。据调查,金乡县癌症发病率明显低于全国水平,而人均寿命比全国平均水平高5岁。
营养价值全国最高 据国家科研部门测定,金乡大蒜1千克鲜蒜头可实用部分中含蛋白质4.4克、脂肪2克、热量1130千卡、尼克酸9毫克、VB12.4毫克、VB20.3毫克、钙50毫克、磷440毫克、钾1300毫克、钠87毫克、镁83毫克。
大蒜专业批发市场全国最多、最大 全县22个大蒜专业批发市场和数百个金乡大蒜批发点,形成一个庞大的金乡大蒜销售网。其中金乡最大的大蒜批发市场——国际大蒜商贸城,长10余公里,总营业面积50多万平方米。1998年被农业部命名为“菜篮子工程”鲜活农副产品批发市场。
具有2000多年种植历史的金乡大蒜,在全国创下一系列中华之最,即种植面积最大,常年达50万亩;总产量最高,达60万吨;单产最高,平均亩产1200公斤,最高亩产3000多公斤;单个蒜头最大,6公分以上的甲级蒜占70%,最大蒜头直径达18厘米,重620克;出口量最大;出口合格率最高,达90%。据中科院有关专家研究测算,金乡大蒜营养价值、药用价值最高;92年在首届中国农业博览会上,金乡大蒜荣获中国白皮蒜类唯一最高奖——银质奖;96年1月被国家评定为中国名牌产品;96年3月金乡县被国家正式命名为“中国大蒜之乡”;96年10月又获得A级绿色食品证书。“世界大蒜看中国,中国大蒜看金乡”成为广泛共识,全县大蒜已畅销全国30多个省市及150多个国家和地区。近年,县委、县政府又作出由“大蒜农业”向“大蒜工业”迅速转变的战略决策,依靠“金乡大蒜”知名品牌,由“以农富民”向“以工强县”目标迈进。
金乡县王丕街道蔬菜协会
金乡县“王丕芹菜”入选国家地理标志认证产物,并收到了国家工商行政治理总局下发的“王丕芹菜”商标,这是继“王丕芹菜”获得农业部无公害产物认证和山东省农业厅无公害化蔬菜产地之后的又一项殊荣!
金乡县王丕芹菜距今已有1000多年的种植历史,以叶梗嫩绿、鲜嫩酥脆、味道鲜美而享誉京沪广、济南、青岛等地市场,深受宽大消耗者的喜好,成为金乡对外叫得响的地方名产。
关于红三刀还有一个美丽的传说:乾隆年间,乾隆帝下江南的时候路过金乡,舟车疲乏加上天气阴冷,也正值晚饭时间,就叫下人去找些吃的东西,下人找来金乡的名吃糕点(当时还不叫红三刀),乾隆帝吃完之后赞赏有加,顺便提了一些建议:“如果在糕点上撒些芝麻类的东西,再在糕点表面砍上三刀,岂不好看又好吃吗?”从那以后,金乡人便采用了此法,糕点也就改名红三刀。
清末民国初,金乡县城一家名为“东长兴”的糕点作坊在传统工艺的基础上加以改进,炸制的红三刀京省驰名,受到达官富人的追捧,成为老百姓相互之间的馈赠佳品。
解放后,金乡县金蜂糕点食品厂把制作糕点的师傅又请回来,沿用“东长兴”的古法开始生产传统点心。在1958年1时,又从全县各地选调了一批优秀的糕点制作能工巧匠,在金乡酱园内成立了糕点制作车间。在以后的时间里他们在传统的基础上,不断改进,使红三刀更受消费者的欢迎。
现如今金乡“红三刀”是以大槽芝麻油、麦芽、小米糖稀、白糖、蜂蜜、芝麻、桂花为原料。新炸出来的红三刀呈漫方形,迎面三刀,表分四瓣,面蒙脱皮芝麻,灿若繁星点缀;中间红而透亮,底似薄冰,闪闪发光。食之外酥内松,香味纯正,沙甜可口,食而不腻,脆而不焦,广受欢迎。
1991年1月,山东省消费者协会、山东省工商行政管理局、山东省技术监督局、山东省卫生厅等7个单位授予金乡县金蜂糕点食品厂为省级消费者满意单位,授予金蜂牌糕点为食品卫生质量信得过产品。1995年4月,“金蜂牌红三刀”被山东省经济委员会确认为山东省传统名吃。2007年,“金蜂牌红三刀”被评为“山东老字号”荣誉称号。红三刀不仅享誉省内,而且畅销上海、江苏、河南、安徽、北京、黑龙江等十几个省市。
在特殊的年代,沙学勤的包子铺暂停了多年。改革开放后,停业多年的沙家包重放光彩,年迈的沙学勤更是把质量当成生命。沙家包做工非常讲究。一面料:上等高筋面粉。二馅料:精细肥羊肉。三佐料:鸡腿、大葱、黄姜、茴香料面、精细粉盐、小磨香油。四配制:将羊肉、葱、姜、茴香料面、盐、油按比例配方调匀,捂上棉絮被“醒”半个小时。用和好的发面擀成皮,抹馅掐好放入铁锅。待煎包半熟后,用香油浇喷一遍,用锅铲将包子翻过来,再浇一遍香油,至烧熟即可。
刚出锅的沙家包不老不嫩,白腹之中镶嵌着鹅黄,油烘烘之中透露着淡淡清香。咬一口,外面松翠筋骨,内是满口肉香,让人食欲大增。
史俊山羊汤选用上佳的青山羊为原料,将羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油、花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,煮成后的羊汤呈乳白色,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜、辣椒油、大葱片即成肉汤。史俊山羊汤清香而不膻,油而不腻,味道鲜美。再加上羊汤馆的特制鸡蛋壮馍,一并随羊肉汤上桌。来者吃后,赞不绝口。
发展中的金贵酒业在全省白酒行业率先通过ISO9002国际质量体系认证和ISO14001国际环境管理认证。先后荣获“山东省白酒行业十强企业”、“全国白酒行业优秀企业”、“中国食品行业优秀企业”、“中国白酒百强企业”及中国食品博览会金奖、全国轻工博览会金奖、世界优质产品金质大奖、省食品行业最佳产品质量奖、省质量免检产品、山东省名牌产品、最畅销国产商品“金桥奖”、中国名牌产品、济宁市八大名酒之一等百余项殊荣。金贵酒系列产品远销全国二十多个省、市和地区。