洪雅罗小娃旺儿汤,只要去当地时一提起,几乎无人不知。
新鲜的鸡血搁锅里一煮,也不知老板用了什么手脚,就煮成了一锅美味的旺儿汤。旺儿汤有五香、麻辣之分,和凉拌鸡一起下饭,味道极好。和很多好吃的地方一样,罗小娃的白宰鸡和旺儿汤也是只卖上午,过了点儿就吃不到了。
洪雅罗小娃旺儿汤,只要去当地时一提起,几乎无人不知。
新鲜的鸡血搁锅里一煮,也不知老板用了什么手脚,就煮成了一锅美味的旺儿汤。旺儿汤有五香、麻辣之分,和凉拌鸡一起下饭,味道极好。和很多好吃的地方一样,罗小娃的白宰鸡和旺儿汤也是只卖上午,过了点儿就吃不到了。
一、品种
藤椒。
二、立地条件
产地范围内海拔500 m至1300 m,土壤厚度≥40cm,土壤类型为水稻土、紫色土,pH值5.5至6.5,有机质含量≥1.5%。
三、栽培管理
1.育苗:9月下旬至10月上旬播种,播种量50kg/667m2(亩),移栽密度≤30株。
2.定植时间和密度:定植时间在秋季9月下旬至11月下旬,定植密度≤1500株/公顷。
3.施肥:以有机肥为主,成龄树每株每年施用有机肥量≥40kg。
4.收获:6月至7月人工采收,要求采摘藤椒果皮完好,色泽脆绿,油胞饱满。
5.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
四、加工
1.加工工艺流程:果实→清选→淋油→分离→过滤→储存→灌装→成品。
2.加工要点:
(1)果实:果皮完好,果实从采摘到加工不得超过24小时,不得使用落地果。
(2)淋油:采用菜籽油进行淋油,果油比为1:(1.6至1.7),油温210℃至230℃,淋油时间10 min至15min。
(3)过滤:用过滤桶或板框过滤机过滤,滤孔孔径≤0.2μm。
五、质量特色
1.感官特色:
项 目 指标
色泽 浅黄微绿色
气味滋味 有明显的藤椒味,口感爽滑、麻香浓郁、麻味绵长。
透明度 澄清透明
2.理化指标:
项目 指标
水分及挥发物/% ≤0.70
不溶性杂质/% ≤0.10
酸值(KOH)/(mg/g) ≤3.0
过氧化值(mmol/kg) ≤6.0
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
洪雅的绿色产品,调料的美味,麻到你够爽!
幺麻子藤椒油是中国藤椒之乡——洪雅县独有的,不含任何添加剂的民间调味珍品,其色泽亮丽、口味清爽、麻香浓郁。这种调味油入菜生香(椒香),入口微麻,麻味绵长。可用于四季拌菜、火锅、面食、鱼类烹制等烹饪的增香调味。该产品的出现,使川菜中刮起一股藤椒之风,是各大酒店、餐馆及家庭的理想调味品。
清顺治元年,即公元1644年,绰号“幺麻子”的厨师赵子固,从洪雅瓦屋山迁居到止戈柑子场,发现当地村民利用藤椒烹制菜肴,便潜心研究民间藤椒油閟制技艺,最终研制出色泽金黄透明,清香扑鼻,悠麻爽口的“幺麻子藤椒油”,成为民间餐饮必不可少的调料。
雅鱼也叫嘉鱼,嘉鱼也称丙穴鱼。晋代左思《蜀都赋》云,“嘉鱼出于丙穴”,说的就是雅鱼。“丙穴”在瓦屋山下的炳灵河,嘉鱼下腭有“丙”开褶纹,这是特有的印记。雅鱼巨口细鳞,肉最肥嫩、鲜美,称为席上嘉珍。古代曾为贡品,进献宫廷。美食家慨叹“青衣江的嘉鱼、鲢鱼、黄辣丁硬是巴适!”VDL
雅鱼是青衣江流域,形似鲤而鳞细如鳟,体形肥大,肉质细嫩。正宗雅鱼头上有块剑骨,形如“宝剑”。瓦屋山因为处于青衣江流域,故也有大面积雅鱼分布。VDL
据洪雅县农业局负责人介绍,“洪雅绿茶”刚刚获得国家地理标志。同时洪雅县的两个新农村建设示范片,也成为四川现代农业产业万亩亿元基地。目前洪雅有机茶已达到2.5万亩,接近全省有机茶的三分之一。
洪雅县农业局负责人表示,“十二五”对于洪雅农业局来说是非常重要的,这期间,县农业局将通过栽培创意提升茶产业基地;通过技术集成建设种植及低碳循环技术展示园;通过品牌整合形成的鲜明区域特色品牌产品。如何突破品牌建设将成为重中之重。
在洪雅期间,记者实地采访了该县生态农业典范企业屏羌公司。据知情人介绍,屏羌公司老总费立是出奇的“怪人”,他本有着不错的公职,却放弃了,跑到洪雅山中种起了茶叶,而且是他总有不少奇怪的举动,让人费解。他的茶场从不用化肥不施药,还放养了不少白鹅、白僵菌,到处是黄板还有太阳能灯甚至还放了些虫在茶场……这一切,都是为了圆他心中的梦——创“洪雅绿茶”品牌。
在屏羌公司,费总让我们品赏了他自家茶山上采下的新茶——屏羌有机茶。接到手中感觉暖暖的,仔细查看下,发现这茶看上去外观苗锋尖削,扁平直滑,色泽谷黄,香味很独特,茶入口满口溢香,细嚼泡开的茶叶则绵软并带有微微的苦味。
据费立介绍,屏羌公司于2004年通过严格的空气、水质、土壤分析和检测,在青衣江畔建立了自己的种植、养殖基地;特别是在打造茶叶精品生产过程中,本着“要做就做最好”的理念,在“无公害、绿色、有机”食品的国家标准中,选取了最高等级的有机食品为奋斗目标。为此,他选择了海拔800—1000m,无任何污染,适宜优质茶种植的洪雅花溪镇余沟村作为茶叶基地。
据费立介绍,为了确保茶叶中无农药残留,无重金属超标,在茶叶的种养过程,公司除着重于传统原始的的生产技术外,还广泛推广使用生物技术来确保质量。利用家鹅食草的特性,牧鹅于茶垅之间,鹅既除草,鹅粪又给茶树施肥。针对茶园病虫害,采用物理的和生物的技术进行防治。如:用病虫害的天敌捕食螨对螨类进行捕杀;用白僵菌防治假眼小绿叶蝉;用黄板对蚜虫进行诱杀;用太阳能诱虫灯诱杀飞蛾。这些办法既消灭了害虫,也杜绝了农药残留。洪雅是全国奶牛养殖大县,牛粪众多,公司变废利宝,把牛粪用于养殖蚯蚓,蚯蚓肥经发酵、除菌后便成为茶园中优质有机肥料。所以,公司的茶叶基地内禁用一切化肥。蚯蚓则成了养殖基地家禽的蛋白营养。
洪雅绿茶
地域范围
洪雅绿茶产于四川盆地西南边缘洪雅县辖区内的的止戈镇、中山乡、将军乡、三宝镇、柳江镇、槽渔滩镇、汉王乡、洪川镇、高庙镇、余坪镇、东岳镇、中保镇、瓦屋山镇、花溪镇、桃源乡15个乡(镇),地理坐标:东经102°49′-103°32′,北纬29°24′-30°00′,保护面积14378公顷,年产量13000吨。
产品品质特性特征
(1)外在感官品质:洪雅绿茶外形芽头秀雅、扁平直、匀整,色泽绿光润,香气清香持久,汤色黄绿明亮,滋味鲜醇爽口,叶底嫩绿匀亮。 (2)内在品质指标:水浸出物≥40%,茶多酚≥16%,含丰富的氨基酸。 (3)安全要求:洪雅绿茶符合《无公害食品 茶叶》(NY5244-2004)标准的安全要求。