百菇宴以食用菌及野味为主料,采用炸、熘、爆炒薰炖、烩蒸等多种手法,兼具二百多种味道,精品纷呈,口感、色香、味形均臻上乘,有清淡宜人之南味,兼有鲜香咸辣之北味,适应当今美食追求绿色食品之风尚,极具营养保健之功效。为庆元菇城宾馆首创的特色菜肴。
据农业部质量检测中心分析,灰树花能烹调成多种美味佳肴,是极其珍贵的高档食用伞菌。灰树花,俗称“栗蘑”,是食、药兼用蕈菌,其外观,婀娜多姿、层叠似菊;其气味、清香四溢,沁人心脾;其肉质脆嫩爽口,百吃不厌;其营养具有很好的保健作用和很高的药用价值。近年来作为一种高级保健食品,风行日本、新加坡等市场。由于我国较早的权威专著《中国的真菌》的采用,灰树花便成为比较通用的汉语名称。
近年来,黄田镇还研究了“仿野生”栽培技术,提高了灰树花产品品质,成为了我国栽培灰树花的重点产区。全镇2008年栽培灰树花1800万段,占全国总栽培量的90%以上;年产鲜菇达7245吨,单项农业产值达3600万元。
所在地域: 浙江
申请人: 庆元县食用菌管理局
所在地域: 2014年
地域范围
庆元县地处浙江省西南部,东、南、西三面与福建寿宁、政和、松溪3县交界,北与浙江省龙泉市、景宁畲族自治县接壤。南北长49千米,东西宽67千米,总面积1898平方千米,人口20万。庆元灰树花农产品地理标志地域保护范围为:黄田镇、岭头乡、濛洲街道、竹口镇、五大堡乡等3个街道,6个镇,10个乡,19个乡级政区及8个社区、345个村民委员会。地理坐标为北纬27°25′~27°51′,东经118°50′~119°30′。以庆元县县域边界内耕地为主,保护面积120平方公里。庆元灰树花生产规模一直稳定200公顷,栽培量1800万袋左右,年鲜产量达8000吨以上。
产品品质特性特征
1、形态特征 庆元灰树花子实体簇生叶片,整体呈半球形,直径一般为15厘米左右,基部相连,珊瑚状分枝。叶片灰褐色,扇形或匙形。叶片表面有放射状条纹,边缘薄;背面白色,满布菌管孔。子实体肉质脆嫩,有独特香味。 2、品质特色 庆元灰树花子实体肉质柔软,脆嫩味美,味如鸡丝,脆似玉兰,有松口蘑的香味,可以烹制成多种佳肴;子实体营养丰富,富含蛋白质、铁、硒、维生素B1、维生素B2、维生素E、氨基酸,并含有β-葡聚糖为主的灰树花多糖等活性成份,具有提高人体免疫功能、预防糖尿病和抗肿瘤等作用。经农业部农产品及转基因产品质量安全监督检验测试中心检测,庆元灰树花蛋白质含量20%~30%;粗脂肪含量2%~5%;粗纤维含量7%~10%;灰分含量5%~8%;粗多糖含量6%~9%。因此,灰树花具有很好的保健作用和很高的药用价值,是一种高级保健食品。 3、质量安全规定 庆元灰树花按照《灰树花标准化生产技术规程》(DB331126/T18—2007)技术规程进行标准化栽培。质量安全采用对灰树花产品蛋白质、粗多糖等理化指标以及卫生等的检测、监控而得以控制,庆元灰树花品产品质量按《灰树花》(NY/T 446-2001)标准执行,卫生严格按照《食用菌卫生标准》(GB 7096-2003)标准执行。
五.特定生产方式
欧冶刀剑以坚韧锋利、刚柔并济、寒光逼人、纹饰巧致“四大特点”著称于世。庆元欧冶刀剑继承了欧冶子祖传铸剑工艺,在得天独厚的自然条件下,精选优质材料,经锻、铲、锉、刻、淬、磨等二十多道工序铸造而成。其产品被中国革命历史博物馆、中国人民革命军事博物馆、中国人民民族博物馆等作为珍品收藏。天安门国旗护卫队指挥刀出自该公司,2002年“欧冶宝剑”被浙江杭州鼓楼选为“镇楼之宝”。
“七月半馒头”选上等糯米经水浸透,细磨为浆糊状后再榨干,为包馅的皮。馒头的馅有多种:其一是将赤豆蒸熟后捣烂成泥,加入红糖搅拌均匀,捏成团状。另一种是糯米饭拌红糖。再一种是用红糖掺苦菜干。“七月半馒头”洁白晶莹,爽口柔软。老人小孩都喜欢吃。
庆元笋干有明笋干、乌笋干、笋丝、笋片之分,以明笋干最为著名。明笋的生产,历史悠久.相传古时候,一年春天,大风刮倒了一棵枫树,把鲜笋压在石崖之间。到了六月,一
农夫砍柴,发现压在树底下的笋干扁扁的,拿回家,用水发开。货鲜味美。这个农夫想,
如果把竹笋都压成扁扁的,那么就便于储运、存放。于是做了笋榨,把鲜笋压成扁扁的。
人们看到他的办法好,都学着做,一直沿袭至今。
庆元做的明笋色泽蜡黄,型若扁鱼,敲去
当
当有声,便于包装运输,且干度足够,耐贮藏。笋农把制好的明笋按质分为:
凤尾、羊角、黄牛、副尖,以风尾最佳。乌笋干的生产则比明笋干
的制作容易。将鲜笋箨后放在碱水(草木灰)里烹煮后,晒干用烟熏为最佳。其它笋干制作。
取鲜笋。去箨,煮熟后,或撕成丝,或切片,晒干烘干使成。人们在逢年过节时,总要弄点笋干,研制成各种佳肴,以饱口福,特别是油腻的菜吃多了,更是特意吃点笋干,以防积食。