河北特产红薯干 河南的特产红薯干怎么晒

张集红薯病虫害少，且为地下块茎作物，因此红薯产品自然成为当今无农药、化肥残留，纯天然绿色产品，日益成为都市消费的纯天然绿色产品。由红薯淀粉加工制成的粉丝、粉条、粉皮产品是一种大众化的消费食品，其不仅晶莹透明、耐煮，入口润滑，质地细腻，食用方便，而且营养丰富，富含人体所需的各种微量无素，具有清热解毒，增加食欲，降血脂及降血压之功效，在各种食品中含防癌物质最高，是中西菜肴以及馈赠访友的佳品。

目前，全镇有200亩的中华红薯园，先后从全国各地引进示范种植鄂薯2号、豫薯13等33个品种，共分为淀粉型、水果型、食用型、药用型等四大类型的红薯优良新品种。

张集地处丘陵岗地，降雨量偏少，土壤成分富含磷、钙、钾、铁、锌、镁等适宜薯类作用生长的微量元素，种植红薯产量高、质量好，并能避开夏秋干旱少雨的不利气候条件。张集镇近年来加大农业结构调整力度，突出发展红薯产业，已初步形成了种植、加工、销售一条龙的红薯产业化经营格局，并将结合这一地方特色拳头产业，逐步发展成为绿色食品生态园区，形成产业优势，增加了农民收入。

兴国倒蒸红薯干为地理标志证明商标。兴国倒蒸红薯干是江西赣州兴国县的。

红薯干显透明状，香甜有韧性，营养丰富，经久耐存。制作方法是：选红芯红薯去皮，切成块状，在水中煮半熟，捞起，经日头晒干，放入甑内蒸透，再晒干。然后，复倒入甑内再蒸。此时，出甑的红薯干似玛瑙翡翠，晶莹透亮，使人馋涎欲滴。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究。红薯是不会使人发胖的，相反还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。 红薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴，如四川的红苕泥，黄红油亮，甜香可口.

兴国倒蒸红薯干

兴国县农副土品协会

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红薯干

三清山红薯片选用玉山西北部山区三清山下樟村、童坊、横街等地优质新鲜红心薯为原料，切片后用山茶油等独特配方和工艺炸制而成，产品原汁原味、色泽金黄、脆松香甜、美味可口，回味悠长，是玉山民间久负盛誉的传统美食。

尤以红白土质相兼土地产者最佳。其外形美观，营养丰富，含糖量高达29%，并含有蛋白质等多种物质；煮、蒸烧之后，香甜可口；骨重出粉率高，粉质细白；医食并用，具有补血、健肺、抗癌等功效。( 巩义)

据《合阳县志》记载：民国三年（1914年），新池镇南顺村李存定由河南把红薯引进合阳，称之为“老红薯”。至二十世纪60年代，红薯栽植遍及全县。合阳县属黄土台塬，土质疏松，含钾丰富，气候适宜，其特定的土壤气候条件特别适宜栽植红薯，生产出的红薯口感甘香、色泽红鲜。

在农村，几乎家家都栽红薯，人们把生产出的红薯变着花样儿吃。它既可作主食，又可当蔬菜。或干或湿，或汤或粥，或蒸或擀，或炒或炸，一经巧手烹饪，即成饭桌上的美味。生食脆甜，可代替水果；熟食甘软，甜在心头。拔丝红薯更是做为一道菜肴呈现给您不一样的精彩。

拔丝红薯做为一道菜品，主要原料是红薯与白砂糖，系红薯在白砂糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。

拔丝红薯是一道热的甜食，一般上席时做为第三或第四道热菜。它做法简单，重要的是要掌握好火候。做好拔丝红薯有以下几个步骤：一是把红薯洗净、去皮，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，主要是洗去表面的淀粉防止炸时变黑，洗好后捞出沥去水分；二是把锅置于旺火上，倒入适量菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制，直至炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；三是锅内留少量油，加入白砂糖或冰糖，加少许水不断翻炒，小火炒至冰糖开始慢慢溶化。开始融化时颜色较浅，并有大的泡泡，当全部融化时，糖稀变成金黄色，气泡也开始变小，当糖稀开始变得粘稠有些力度了，气泡就慢慢变没了，这时就要百般注意，掌握好火候，温度不能高；四是迅速放入炸好的红薯块，翻拌均匀即可装盘。出锅前盘子抹油，装盘后撒上芝麻即可。

做好的拔丝红薯色泽金黄，外皮甜酥而心儿糯软，口感甜香不腻，百吃不厌。晶莹不断丝丝缕缕甜蜜入口，让你幸福到心底。

“旧年果腹不愿谈，今日倒成席上餐。羞为王侯桌上宴，乐充粗粮济民难。”拔丝红薯不但好吃，而且营养丰富，和血补中，宽肠通便，增强免疫力。防癌抗癌，抗衰老、防止动脉硬化，让你延年益寿。(文：罗竹芳)

瓦岗镇属浅山丘陵区，其特有的土壤、气候条件适宜红薯的生长，出产的红薯甘甜适口、品质优良，深受城乡消费者青睐。近年来，该镇因地制宜大力发展特色种植，红薯种植面积迅速扩大到近万亩。为树立“瓦岗红薯”品牌，该镇成功注册了“瓦岗红薯”商标，有了“身份证”的瓦岗红薯品牌身价倍增，远销到北京、河北、山西、湖北、安徽等省、市。

“瓦岗红薯”是确山县瓦岗乡人民政府，于 2004 年 8 月申请注册的商品普通商标。

该乡处于我县西部山区，土壤适宜种植红薯，该乡种植的红薯，享誉周边县市。

该乡最具代表性的中心种植区，主要集中在泽沟和黑风寺两个村，其中泽沟村有种植户 300 余户，面积达 1300 余亩，约占全村耕地面积的 40% ；黑风寺村有红薯种植户 400 余户，种植面积达 1250 亩，约占全村总耕地面积的 50% ；瓦岗红薯分为鲜食型（品种为北京 553）和淀粉型，以鲜食型为主。平均亩产约4000公斤，每公斤销售价0.50元（地头交易）。

瓦岗红薯的主要特点为：口感好，含糖份高，经农科院有关专家测定，红薯富含硒等多种人体必须的微量元素。

红薯干

红薯，又称地瓜、白薯、甘薯、番薯等，富含淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、多种维生素及钾、铁、铜、硒、钙等成分，被营养学界称之营养均衡保健食品。尤其是红薯中的淀粉，加热后呈粘糊状，可使不耐热且易溶于水的维生素C得到保全，还有所富含的矿物质对维持和调节人体功能，起着十分重要作用。以红薯和五花肉为主要原料，焖制而成的红薯焖肉，色泽酱红，浓香微甜，鲜美可口，深受广大消费者喜爱。

具体做法：

1.选取红薯200克、五花肉500克、青、红椒各10克、食盐8克及花生油、生姜、小葱、老抽、胡椒粉、八角各适量。

2.将红薯洗净，除去皮层，切成1.5厘米方块，并将五花肉切成1.8厘米方块，生姜切片，小葱切段，青、红椒切成方块，放入沸火锅中焯烫30秒，捞起待用。

3.炒锅放置到旺火上烧热，加入花生油，放入姜片、葱段、八角，炝出香味后，下入五花肉块，炒至肉块微黄时，放入适量老抽，快速翻炒，再加入适量汤水，放入胡椒粉，盛入砂罐，放置到小火上，焖制20分钟。

4.将炒锅放置到旺火上烧热，下入调和油500克，待油温升至七成热时，放入红薯块，待红薯块炸成金黄色时，捞起控油，将砂罐内的焖肉倒入炒锅中，放入炸好的红薯块，用炒勺将其与肉块混合，放置到小火上焖制10分钟，致汤汁浓稠时起锅，撒上焯过水的青、红椒块。

5.将菜肴盛入盘中，调摆成型。

信息来源：商城县特色菜研究会

粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。

粉条特点

纯红薯粉条，灰色、黄色、黑色，有宽有细，营养丰富，和红薯一样，是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。

粉条的加工方法

手工工艺流程：选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

漏瓢式工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→（压块）包装→成品粉丝。

粉条常识

粉条越白越好吗？

正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。

颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。



粉条是越煮越黑质量越好吗？

红薯粉条之所以颜色偏褐，原因很简单，举个例子：鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的，在空气中放一会儿就氧化变成了褐色，红薯粉条的颜色变化也是这个原因，正常情况下粉条煮后会渐渐发白，就像变色的苹果用开水漂一下色泽又恢复了一样，煮2个小时都不变色的粉条可能就会出现安全隐患了。

一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象，再继续煮下去粉条会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象，凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患了。

营养分析

1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。真正的绿色粉条具备红薯的多数养身功能。

营养信息营养素每100克热量337.00大卡碳水化合物84.20克脂肪0.10克蛋白质0.50克纤维素0.60克烟酸(毫克)0.10胆固醇(毫克)镁(毫克)11.00钙(毫克)35.00铁(毫克)5.20锌(毫克)0.83铜(毫克)0.18锰(毫克)0.16钾(毫克)18.00磷(毫克)23.00钠(毫克)9.60硒(微克)2.18