下面介绍一下鸡蛋灌饼的传统做法。
原料:面粉、鸡蛋
辅料:大葱、盐、色拉油
制作方法:
1、面粉用开水烫成软硬适中的面团,揉匀后醒30分钟;大葱择洗干净,切成碎葱花。
2、鸡蛋2个加葱花、盐搅匀。
3、面团揉匀,搓成长条,下每个30克重的面剂。
4、将面剂按扁,每两个面剂中间刷一层油,重叠在一起擀成直径15公分左右的圆饼。
5、将擀好的面饼放在饼铛上,用小火烙制,待面饼中间凸起气泡时,将面饼从边缘处打开,把鸡蛋液灌入,继续烙至两面金黄即可。
小贴士:
1、用烫面烙出的鸡蛋灌饼面比较筋软。
2、烙制时要控制好火力,以免烙糊。
五莲山鸡蛋是放养于山东省南部大山中的山地鸡,采食山中蚂蚱、小虫、草籽、松叶、青草,饮山泉水、露水而产出的一种纯天然产品。五莲山野山鸡蛋,由于来自于自然,不仅无任何药物残留,而且还具备了普通鸡蛋无法比拟的特点,蛋黄自然红且大,蛋清厚稠,蛋白质、氨基酸,卵磷脂、卵黄素,以及维生素A、D、E、K、B族和铁、钙、碘、硒等均高于普通鸡蛋,尤其是胆固醇远远低于普通鸡(低于普通鸡蛋20%-40%)煮熟七八分食用或烹调后食用,蛋味纯香、无腥味,且极易被消化吸收。是个人家庭餐桌消费、企事业单位员工福利、节庆馈赠之佳品。
金黄色油饼,里面红、绿、白、黄相间,溢香诱人,桐庐籍画家叶浅予先生祝贺“富春画苑”落成时,就选了家乡这特色小吃款待各方亲朋,获得好评。
说起客家人喜欢做酿菜的情结,传说是一种对饺子的情结所造就的。酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里,就像是酿豆腐、酿苦瓜、酿豆芽等。由于客家对“酿”情有独钟,把其他包进去的菜式也叫酿了,如“酿粄、酿春”等。酿菜看似简单,其实做起来也颇为花心思,最注重的是厨娘的手巧与耐心。还有人说,嫁到客家的媳妇,只有把酿菜做好了,才能算是称职的客家新娘哦。
用料:
鸡蛋4个,猪瘦肉50克,香菜2棵,姜、葱、油、味精、食盐、干淀粉各少许。
客家酿鸡蛋制作
①将瘦肉剁成肉末,葱和姜切成碎末。
②炒锅上火,加入油20克,放入肉末炒开,加入葱、姜末和少量的食盐等调料,将肉馅烧熟。
③将3个鸡蛋放入清水中煮熟,取出去皮切成两瓣,去掉蛋黄,在原蛋黄处放入肉末。
④将另外1个鸡蛋打入盘中,用筷子调打成泡沫,加入少量干淀粉,搅拌均匀,将调好的浆汁盖在鸡蛋上,将肉馅盖住即可,放入香菜,置入锅中蒸熟,即可。
我县蛋鸡养殖发展迅猛,已成为我县农业发展、农民增收的支柱产业。对推动县域经济发展和农民收入增长致富起到了重要的促进作用。截止到2005年底。全县蛋鸡存栏1934万只。人均67只,居全国之首;禽蛋产量16.82万吨,人均630公斤;蛋鸡业产值达8. 01亿元。目前,全县蛋鸡养殖专业乡镇5个,养殖专业村发展到93个,规模养殖户达到1. 4万户。2000年4月,我县被命名为“中国蛋鸡之乡”;2001年,又被河北省命名为“省级蛋鸡生产基地”。一是实现了产业化经营。我县蛋鸡产业产业化经营率达到90%以上。金凤市场是我县蛋鸡产业的销售龙头,并以金凤市场为依托在全国大中城市设立了442个禽蛋销售网点,通过完善的销售网络将“金凤”鸡蛋销售到除西藏、台湾以外的所有省份。有的还通过边贸出口越南、缅甸等国家。目前,在金凤市场每件标准箱(22. 5公斤)鸡蛋的价格为120元,按当前鸡蛋价格推算每只鸡可赢利15元以上,效益可观。二是典型示范带头作用明显增强。县高科技养殖园区总投资520万元,2002年5月投入使用,占地98亩,设计蛋鸡存栏10万只,建有育雏舍、成鸡舍、兽药供应站等固定设施,园区内实行统一管理、统一服务、统一引雏、统一防疫、统一销售的“五统一”服务。2003年通过河北省无公害畜产品产地认定。2002年。在河北农大动物科学院专家指导下,研制开发富锌营养蛋,现已正式投放市场,该产品被评为“邯郸市科技进步三等奖”。2003年9月,又与广东松力生物科技有限公司合作。开发生产了“博士红”牌营养蛋。目前,正在着手开展无公害蛋鸡认证工作。三是延长了产业链条。蛋鸡产业的蓬勃发展带动诸多相关产业的发展,延长了产业链条。全县建成饲料生产厂12家,兽药饲料经营企业150余家,种鸡孵化场13家,蛋托厂7家。蛋箱厂8家,运输业、餐饮业也随着禽蛋产品流通量增大而愈加红火,蛋鸡产业链年产值约达8. 5亿元。饲料是蛋鸡产业发展的物质基础,全县饲料年生产量为9万吨,产值为14000万元。
馆陶县作为“中国蛋鸡之乡”,为确保鸡蛋食用安全和蛋鸡产业的持续快速健康发展,馆陶县迅速行动,强化三项措施:
一是强化蛋品市场监管。迅速开展禽品三聚氰胺检测,在金凤市场建立临时检测点,对交售蛋品及时检测。对经检测不含三聚氰胺的蛋品出具检测报告,方可进入流通领域销售。
二是强化饲料市场监管。把饲料生产企业的蛋白原料蛋白粉、饼粕、鱼粉、肉骨粉等作为检查重点,组织执法人员进行拉网式排查,向全县15家饲料生产企业选派驻场监管员,严禁违规违禁原料进厂;对饲料经营门市逐店、逐库、逐柜台进行检查,严查“三无”产品。
三是抓好生产环节管理。由乡镇动物防疫监督分站派人对规模养殖场进行驻场管理,全面建立蛋鸡养殖档案,实行规模养殖场代码管理办法,从根本上保证兽药饲料等投入品的质量安全;由乡镇动物防疫监督分站对养殖户自配饲料实行每两天一检查制度,对达不到要求的饲料严禁使用,并按有关规定进行处理。
盐池县位于宁夏回族自治区东部,鄂尔多斯台地向黄土高原的过渡地带,地处东经106°33′-107°47′,北纬37°04′-38°10′之间,平均海拔1600米。东西宽约66公里,南北长约110公里,东邻陕西定边,南邻甘肃省环县,北接内蒙古自治区鄂托克前旗,西连本区灵武、同心两市(县)。 盐池滩鸡生产区域广泛,遍布全县8个乡镇,总面积72.6万公顷,蛋鸡20万只,年产滩鸡蛋960吨。规模养殖主要集中在中北部的花马池镇、高沙窝镇、冯记沟乡、青山乡和王乐井乡。
石头要选棋子山的石头,如核桃般大小,表面光滑。铁锅中加入适量的食用油,将精选出的黑色与白色石头放入油锅,温上升将石头加热;取新鲜的土鸡蛋五颗,加入葱花打散。土鸡因常食鲜草,所生的鸡蛋含维生素A比普通鸡蛋高5倍。
这是一种特制的铁板锅,平底,在火上加热,放入加热的石头和适量的热油,将蛋液均匀倒入锅内,铁板、石头的热量将鸡蛋迅速煎熟,石头中富含的矿物质和微量元素也随之释放,空气中弥漫着鸡蛋的香味,这是一种自然、淳朴的美味。